牛肉怎么烧才嫩,牛肉怎样炒才感觉嫩

1、牛肉怎样炒才感觉嫩牛肉里含丰富蛋白质和氨基酸，能提高人的抵抗力，对青少年可以促进生长发育，增加肌肉的结实度，增加体力和耐力。秋冬吃牛肉补益佳品，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的作用。而且牛肉确实很好吃，如果要做嫩一点，方法如下：
第一步：横切牛肉。这个切法的好处就是可以切断牛肉比较粗的纤维组织，使牛肉不会有咬不断的感觉，同时更能入味。
第二步：接下来就是把切好的片再改丝（切丝就没有方向的区别了）。
第三步：准备嫩肉粉和啤酒。
第四步：不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀，然后放入切好的牛肉中，再加入一点点啤酒，适量即可。然后腌制20分钟。
第五步：烧油炒的时候要稍多放些油，过油后记得捞出来备用，不要把要做的配菜直接倒进去。
第六步：配菜单独炒，快熟的时候加入牛肉，然后调味。这样一盘细嫩的牛肉就炒好了。
牛肉炒嫩方法
第一、浆牛肉先把牛肉腌一下
加入食盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒、再放入半个蛋清，反复抓揉让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了，不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。
第二、低温滑油充分的滑锅，热锅凉油，能有效防止粘锅
油温烧至四成热时，倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟，牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。
复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。锅内留底油，放入青红椒、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段，稍微翻出香味，即可出锅。只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力。

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2、烧牛肉怎么做嫩1、首先把原料改刀，小米辣切成圈，线椒也切成圈，土芹用刀轻轻拍松，然后用刀切成段，大葱切成葱花，姜切成丝。
2、下面开始处理牛肉，首先把表面的筋膜去掉，然后切成2厘米左右的厚块，把切好的牛肉块加入料酒，盐，胡椒粉，然后用手抓匀，腌制15分钟左右。
3、下面把粉芡拌匀;加入玉米淀粉和生粉，加入生粉能让牛肉做出来更光滑，也可以使用红薯粉，玉米粉和生粉比例是1：1 。
4、下面把腌制好的2面都牛肉沾匀粉芡,然后用松肉锤敲打,一面敲打一遍之后，翻过来再敲打另外一面,牛肉片粘连肉锤的时候,可以在肉锤上粘上少许粉芡,然后继续敲打.
5、直到把牛肉敲打成厚度在0.4厘米左右,敲牛肉的时候不要用力太大,防止把牛肉敲烂,其他的牛肉也是用同样的方法敲打.
6、锅内加入清水,然后把牛肉占一层粉芡,这样更光滑，不喜欢粉芡大的朋友，这一步可以忽略，水开之后下入牛肉汆水，水开后煮1分钟左右捞出控水。
7、下面开始上火制作：锅内加油下入土芹和木耳炒香，炒土芹的时候要火力大一点，然后加一点盐调底味，快速的爆炒嫩熟即可出锅，盛入盛器内。
8、锅内再次加油炒香葱姜和小米辣，线椒圈，然后加入清水、加入盐、胡椒粉调底味，然后再加入适量一品鲜生抽提鲜，再加入辣鲜露调辣鲜味道。
9、调好底味之后加入汆过水的牛肉，然后加入鸡粉提鲜，锅内汤汁烧开后煮1分钟左右即可出锅，锅内加入植物油，烧热之后下入鲜花椒和青红椒圈，爆炒出香味，然后出锅浇在牛肉上面即可。

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3、如何烧牛肉又软又嫩烧牛肉又软又嫩的做法
①烧牛肉，都不要直接炖，应该先放进冷水里浸泡2小时，泡出肉里的血水。
泡肉时，建议用淡盐水或淘米水，能够快速泡出血水，有效去除腥膻味。很多人炖的牛肉不好吃，肯定是没做这一步。
②牛肉泡出血水后，也不能直接炖，还需要焯水。肉类焯水时，必须是冷水下锅，并且加葱姜、花椒、料酒，煮开后撇掉浮沫，焯水5分钟后捞出冲洗干净。千万不要热水或开水下锅，牛肉会迅速缩紧，把血水锁在肉里，导致肉有一股腥膻味。
③牛肉焯水后，还是不能直接炖，要下锅炒一下。
油烧热后，加葱姜、花椒，炒出香味后倒入牛羊肉，炒至颜色金黄。用热油炒一下，可以充分激发出牛羊肉自身的香味，炖肉才好吃。
④牛肉炒至金黄后，倒入开水，记住一定是开水，倒冷水不行，牛肉会迅速缩紧，导致炖不烂。倒入开水后，多加一样东西，就是山楂。山楂含有多种有机酸，可以让牛羊肉快速变酥烂，并且去除腥膻味。山楂和牛羊肉一起炖，不会影响肉本身的味道，但香辛料就不行。
⑤炖牛肉，调料不用多，就葱、姜、花椒、食盐这4样就行了，食盐要最好放。
过早地加入食盐，牛肉的口感会变得老柴，嚼不烂。所以一定要等牛肉炖软烂后再加盐，这样才能酥烂又入味。
1、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
2、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
3、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。
4、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
5、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
6、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
首先尽量选择牛腩或者牛里脊肉。这个部位本来就肉质细腻。再来可以给牛肉上一些蛋清和淀粉，也能帮助保持嫩嫩的口感，同时在烧牛肉的时候可以适当加入一些醋，可以让牛肉纤维加速软烂。

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4、怎么做牛肉才能好吃又嫩?牛肉的烹饪可以借助以下食材：
1、淀粉：将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
2、啤酒：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
3、鸡蛋清：肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒。
4、食用油：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
5、苏打：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。
老师，我有辣椒，我要吃牛肉……
牛肉鲜嫩可口。
一种嫩煎牛肉方法
首先，先把牛肉腌好。
加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。挂一点粉就行，不要太浓，会影响牛肉的口感。然后浇上植物油，封口，放置10分钟。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连。
二、低温润滑油充足滑锅，热锅冷却油，能有效防止粘锅。
油温四成热时，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀，上油30秒左右。牛肉成型后，取出。然后将油温升至五成热，将牛肉煎10秒，然后立即取出。
油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤。锅里留底油，放入青红椒、葱、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收菜粒的复合香味。然后边翻锅边撒孜然，使其均匀包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出来一点，即可食用。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这牛肉随便炒，一点都不会老。

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5、红烧牛肉怎么做才嫩呢做法一：
原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
【牛肉怎么烧才嫩,牛肉怎样炒才感觉嫩】做法二：
1 。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2 。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3 。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4 。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5 。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小?。?。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。
腩1000克、牛筋500克、老卤1盒(没有就加同等量的清水)、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量
做法
1、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。
2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火。
3、自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。
4、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。
5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开。
6、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。
做红烧牛肉好吃又嫩的方法如下：
1、首先将牛肉用凉水泡。缓出血水。凉水起锅焯肉。洗净。起锅烧油。
2、蒜末煸香。放入西红柿。加入糖。翻炒均匀。放入生抽。加入老抽。翻炒均匀。再放牛肉。炒至牛肉变色。
3、放入花椒大料。再放入糖。接着加入水。水要没过牛肉。大火炖五分钟。然后开最小火炖两个小时。