红烧排骨需要焯水吗,红烧排骨怎么去除排骨的腥味红烧排骨要焯水吗

1、红烧排骨怎么去除排骨的腥味红烧排骨要焯水吗1红烧排骨怎么去除排骨的腥味1、清水浸泡
买回来的排骨不要直接焯水，先把排骨清洗一下，然后砍成小块，用清水浸泡排骨，可以将排骨中的血水融入水中，可以降低排骨的腥味。不过这个过程比较缓慢，建议提前一两个小时浸泡，以免影响效果。
2、反复清洗
排骨提前浸泡之后，用手用力抓捏，尽量将血水挤压出来，再用清水反复清洗两遍。然后再加入一勺面粉和少量的水，反复的抓?。捎诿娣塾泻芮康奈叫裕梢越殴悄诘脑喽饕约氨砻娴挠椭サ? ，这样可以起到一个很好的去腥效果。最后再将排骨用清水清洗，再重复上一步用面粉反复清洗，这样排骨基本上就没有腥味了。
2红烧排骨要焯水吗
不需要。
排骨焯水后虽然可以去腥，但是会让排骨的肉质变差，吃起来口感很柴，而且还会造成营养成分的流失。正确的做法是用清水反复的清洗，然后再用面粉反复的抓?。?这样既可以保证肉质鲜美，还不会造成营养的流失。
3红烧排骨要炖多久才会熟
30-40分钟。
一般如果是用普通的铁锅炖红烧排骨需要30-40分钟，高压锅需要15分钟左右。如果不确定排骨是否炖烂了，可以用筷子扎瘦肉部分，可以轻松扎进去就说明已经炖烂了。
4红烧排骨用什么排骨比较好
做红烧排骨一般推荐用肋排或小排，因为肋排的肉层比较薄，吃起来比较嫩，不管是烧烤、还是蒸煮、油炸、红烧都是非常不错的选择。

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2、做红烧排骨,怎样焯水较好?正确的做法是什么呢?做红烧排骨，怎样焯水较好？正确的做法是什么呢？
做红烧排骨前一定要焯水,这样可去除排骨中的血腥味。排骨，是一种非常经典的日常食物，日常烹饪中，不是肉就是排骨，怎么吃也不油腻，而排骨，作为一种营养成分，是秋冬中最适合吃的，排骨的烹饪范围也很广，炖红烧在酱油中烤炒、炖，你可以做什么，怎么做都很好，被称为万能配料，排骨不仅可以任意烹饪，还可以任意搭配，让人爱不释手。在排骨的众多方式中，炖排骨的做法是实践范围最广的一种，可以说是东南和西北，覆盖了综合性的城市，以适应所有人的饮食需求，最重要的是这种炖排骨也非常简单方便。
准备在酱油里炖排骨，颜色红的很诱人，香气另人鲜美，味道鲜美，每次我在家里煎出来的时候感觉都能吃两套，特别诱人，但其实排骨要吃肉，如果想做出美味的产品来，前期的准备是一定要做全面的，特别是不要腌制这一步，省事，做排骨，再加上这一步，你做排骨要保证是鲜嫩的味道，而且没有肉腥味哦。排骨很容易烹调，但你需要能够烹调，这样你才能最大限度地利用它们，从而最大限度地利用它们。
把排骨炒成肉，任何有经验的人都会烹饪，大家都知道，烹饪前的猪排，腌制后，变白，然后怎么炒都是嫩而特殊的味道，很容易但也有一些新朋友，烹饪前，简直是变白了，其他的没关系，这导致了很多时候，我们做剁的不仅仅是一点木头，还有很重的肉味，影响了整道菜的味道，所以，新手朋友们，做排骨时，不要省事，酸洗、烫不掉，排骨在烹饪之前，就准备好了。
排骨应彻底清洁。每次我们买排骨，基本上都是在肉摊上切碎，或者在家里切碎。所以我们回家后要特别注意清洁，因为当我们把骨头剁碎时，骨头里的血瘀更严重。买回后，我们先在水中浸泡大约半个小时。浸泡后，我们换水，然后开始清洗。清洁时，我们加一点盐，然后反复擦拭、清洗两次，再倒水三次，直到没有血迹。要点：肉类配料，切记要清洗，血瘀的存在不仅会影响烹饪的味道，还会使肉类配料的气味更重。
好好做

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3、红烧排骨焯水用热水还是冷水红烧排骨焯水用冷水。
这里的排骨用冷水焯水并不是直接将排骨倒入冷水中，清洗片刻即可。而是冷水下锅，待水开后捞出浮在水上面的血泡泡后，再将排骨捞出，用温热水洗净待用。
这样做是为了让存留在排骨中的血水随着水温越来越高慢慢地溢出来。否则直接用热水下锅，那么排骨中存留的血水就直接凝固在里面。这样做出的排骨汤汁浑浊，卖相不好，让人看着就没食欲。
红烧腔骨的食用禁忌：
1、排骨上带有猪肉，而猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
【红烧排骨需要焯水吗,红烧排骨怎么去除排骨的腥味红烧排骨要焯水吗】2、食用猪肉后也不能马上喝大量的茶水。
3、湿热痰滞内蕴者的人最好不要吃排骨。
4、相对于蔬菜，排骨属于高脂肪高热量的食物，所以肥胖、血脂较高者不宜多食。
5、感冒发热期间、急性肠道炎感染者不适合吃排骨。
6、骨折初期不宜食用排骨，中期可少量进食，后期食用可达到很好的食疗效果。
红烧排骨是用冷水焯还是热水焯？好多人做错，难怪肉质很柴
红烧排骨是我国著名的一道家常，无论是南方还是北方人人都喜欢吃这道菜。主要选料是猪排骨，通过红烧烹饪而成。这道菜咸香适中，排骨酥烂，男女老少皆宜，尤其受小孩子欢迎。但是要想做好红烧排骨可没那么简单，就在焯水这一步就有很多人产生了问题
红烧排骨是用冷水焯还是热水焯？好多人做错，难怪肉质很柴。有的人在做红烧排骨的时候，会忽略一个步骤就是焯水，直接下锅。也有的人在焯水的时候，是选择冷水还是热水把握不住。
用冷水焯排骨，不易将排骨的的血水和腥味处理干净，而且肉质会变得柴。而选择用热水，我们比较好处理排骨的血水，在除腥的同时我们能更好的使排骨肉质变得软嫩。
在我们的生活中吃的肉最多的应该都是猪肉，猪肉上面的每一个部位都可以做出各种各样的美食，其中红烧排骨就是大家特别喜欢吃的一种美食，红烧排骨，这道菜也是一道不错的下饭。
虽然是一道特别普通的家常菜，但是在做红烧排骨的时候也是特别有讲究的，没有两把刷子根本是不行的，在做这道菜的时候，需要掌握几个特别关键的步骤。在做红烧排骨的时候首先把它清洗干净进行焯水，记得焯水的时候一定要选择冷水下锅，这样能够更好的去除猪肉上面的细菌和里边的血腥味。接下来的这一步也是特别的，关键开始炒糖色，炒糖色的时候可以先给锅里边加入一些植物油，最好选择用冰糖，因为这样炒出来的糖色不仅好看而且味道很好吃，记得用小火去熬糖色，如果选择大火的话很容易出现焦糊的现象，而且糖色吃起来会带有苦涩的味道，如果糖色炒不好的话，整道菜做出来的都会影响口感，即使是大厨也是无法挽救的，只要糖色炒好了，这道菜做出来的就会色香味俱全。最后在炒排骨的时候可以放入一些佐料，辣椒，花椒等等，直到这些白骨全部都上色之后，可以稍微的加一些水，在这一步添加水的时候，记得一定要添加热水，因为排骨一直都处在高温的过程中，突然遇到冷水肉就会变得紧实吃的时候会影响口感，添加过热水之后记得盖上盖子，多闷一会儿，直到里面的汤汁有所减少之后，最后撒上葱花，大火收汁，撒上芝麻即可出锅。
虽然是一道特别普通的家常菜，但是在做红烧排骨的时候也是特别有讲究的，没有两把刷子根本是不行的，在做这道菜的时候，需要掌握几个特别关键的步骤。在做红烧排骨的时候首先把它清洗干净进行焯水，记得焯水的时候一定要选择冷水下锅，这样能够更好的去除猪肉上面的细菌和里边的血腥味。接下来的这一步也是特别的，关键开始炒糖色，炒糖色的时候可以先给锅里边加入一些植物油，最好选择用冰糖，因为这样炒出来的糖色不仅好看而且味道很好吃，记得用小火去熬糖色，如果选择大火的话很容易出现焦糊的现象，而且糖色吃起来会带有苦涩的味道，如果糖色炒不好的话，整道菜做出来的都会影响口感，即使是大厨也是无法挽救的，只要糖色炒好了，这道菜做出来的就会色香味俱全。
最后在炒排骨的时候可以放入一些佐料，辣椒，花椒等等，直到这些白骨全部都上色之后，可以稍微的加一些水，在这一步添加水的时候，记得一定要添加热水，因为排骨一直都处在高温的过程中，突然遇到冷水肉就会变得紧实吃的时候会影响口感，添加过热水之后记得盖上盖子，多闷一会儿，直到里面的汤汁有所减少之后，最后撒上葱花，大火收汁，撒上芝麻即可出锅。
淖排骨当然是热水，其作用是是肉的微血管在热水中迅速凝固，使肉内的血不再流出，避免做菜时汤水变黑变脏，同时也去除血腥味。
如果用冷水等一水开，排骨都快变熟了。这会使得做菜时排骨很难入味。

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4、红烧排骨要焯水吗需要焯水，一般烹饪肉类都需要焯水，动物类食材，经常存在血污，腥，膻，臭味，冷冻肉有异味，焯水可以逼出血沫和异味。
最简单的红烧排骨【你肯定会?。。康淖龇?
一盒排骨。330克。我看了一眼是这个重量。就是烧一碗的量。肋排是3大块。需要再改刀一下。
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改刀成一块块小块的。顺着骨头来。切断当中软肉地方就行。
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把排骨冷水放进锅里焯水一下。
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煮沸之后冲凉水。清洗干净就好。
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焯好水清洗干净的排骨。
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煮了3个白煮蛋。一起红烧。😍最最最合适。
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切几片姜片。家里有啥大料就用啥。香叶和桂皮都放一点儿
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加水泡着香料水备用。
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起锅加油加2大勺白糖。炒个糖色。
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中火慢慢儿熬。大概也就2分钟的样子。糖色就能熬好。熬到这个颜色就可以了。不要再继续了。糊了会有点儿苦的。这样正好。
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把排骨放进去油糖色里面去裹上糖汁翻炒一下。
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加入刚刚泡着的大料水。全部倒进去。
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把3个白煮蛋也放进去。
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再加入5勺生抽+2勺花雕酒。
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全部煮起来。加盖子。慢慢儿炖一会儿。大概中小火炖个30分钟的样子。
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半个小时之后红烧汁就会慢慢儿减少了。
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再等一会儿汁基本收好了。只有酱汁了。
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可以翻一下排骨。让排骨每一个面都被鲜美的酱汁包裹着。美妙啊。
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猪排骨中除了蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白，可以为幼儿和老人提供钙质。
中医认为，肋骨能补中益气。无论是酱排骨还是排骨汤，无论是红烧还是爆炒，排骨都有补中益气的作用。
当然，买排骨不能只靠“眼缘” 。也有好坏之分。用上好的排骨炖出来的汤很浓，味道很棒。质量差的排骨不仅汤色不浓，而且味道老、木、香。
选择肋骨的三个要素
一:不要选择暗红色。
新鲜的排骨外观呈鲜红色，肥肉部分呈粉红色，质量差的排骨颜色呈暗红色。
再者，排骨颜色不能太白。它们存放时间长，不新鲜。
第二:不要选择有异味的东西。
这味道更像新鲜猪肉，还有点鱼腥味。一旦有其他气味或异味，就不要买了。
第三:不要选软的。
用手指按压排骨，排骨上的肉能很快恢复原状，所以肉质更好；如果塌了，肉质会更差；再次用手触摸肋骨表面。表面略干或略湿，是新鲜排骨，不粘手。手一粘，就不是新鲜排骨了。
排骨可以红烧，也可以糖醋。吃法多种多样，各有特色。但是，无论哪种方式，都要先焯水腌制。焯水可以去除排骨的血沫，腌制可以去除鱼腥味。所以这样处理的排骨无论怎么做都非常好吃。
但是很多朋友分不清这两步，哪个在前面，哪个在后面，反了。你炖的排骨会很柴！
排骨，先腌还是先焯？
无论是先腌制后焯水，还是焯水后腌制；这两种方法都不完美。因为最正确的方法是:第一次腌制→热烫→第二次腌制。
配料:排骨、小葱、姜、白糖、酱油、盐、料酒、食用油。
第一道腌制:姜、酱油、料酒腌制排骨里的腥味。
焯水:将姜、葱放入锅内冷水中，然后加盐，大火焯水，水开后取出排骨，冲洗干净。
第二次腌制:主要是将排骨腌制入味，让烧好的排骨更香更嫩。
排骨洗净，沥干水分，加入料酒、酱油、姜片，搅拌均匀，然后腌制十分钟，去除腥味。
然后，锅里烧油，油温七成热时，放入排骨，翻炒入味，放入白糖，加水烧开，加盐调味，加入酱油上色均匀，充分收汁后出锅。
这样烧出来的排骨很好吃，既去除了腥味，又保证了排骨的肉质，不用柴火也很新鲜好吃。
如果是炖汤，不需要第二次腌制。
焯水排骨可以去除肉中的血腥味，也可以避免炖煮时大量浮沫，使汤汁浑浊。
同时可以去除鱼腥味，保持食物在烹饪过程中的颜色，缩短后续烹饪时间。
其实要想把排骨里的血清洗干净，不一定要焯水。我分享一个简单的清洁方法。只需要几分钟就能把肋骨里的血清理干净。
用温水洗排骨！
第一步:把排骨放在碗里，倒入40℃左右的温水，直到排骨没了。然后倒一些盐。
注意:热开水会失去排骨中的蛋白质，锁住血液；冷水会降低血液的溶解度。所以温水是最好的选择。
第二步:用手将排骨洗净两分钟，直到排骨里没有血，然后捞出，冲洗干净。
这样清洗可以减少排骨的营养流失?。?br />提醒:抓住洗过生排骨的手，用洗手液或洗洁精洗净后再接触其他食材和餐具。
如果不想这样洗排骨，想焯水，记得用冷水焯水！
冷水排骨
直接用热水焯水排骨的速度提高了，但是有两个缺点。首先是排骨受热不均匀；使高温外层的肉快速煮熟，但里面的肉还是生的，这样里面的大量血水和杂质就不能正常流入锅里的水中，血水不出来排骨腥味就重了。
二是瞬间高温，会破坏排骨的营养结构，导致排骨不香，肉老柴。
冷水煮的同时，排骨和水同时加热，使排骨内外受热均匀，味道不会变成柴火，营养结构不会被破坏。在去除腥味的同时，菜也会很好吃。
这就是你和厨师的区别！
掌握正确的烫漂方法，不仅能使菜肴色泽诱人，还能保持食材原有的风味和营养。
做红烧排骨之前一般通常是需要进行焯水的，焯水通常是用冷水进行的，在冷水锅里面加入适量的生姜、白葱、料酒，排骨下锅，直到水开，水上有层血水泡。
1
将排骨剁成长约5厘米的段，锅内加水，水烧开下排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用

2
葱姜蒜洗净切片

3
锅内下30克色拉油，小火将油加热至5成热时（即油面微有青烟，油从四周向中间翻动即为5成热），放入20克白糖，开始炒糖色（tips:炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒）

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待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15克，让颜色均匀分布至排骨表面后，排骨盛出备用

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开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香

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此时下焯好的排骨，转小火，加蚝油10克，继续翻炒，

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待蚝油炒香，转中火，加料酒20克，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨

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最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10克，老抽10克继续翻炒排骨。

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盖锅盖，中火炖20分钟

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大火收汁，待汤汁浓稠时关火。
红烧排骨需要焯水，做红烧排骨要先把排骨冷水下锅，放一些姜片，然后水烧开煮一下去除腥味。一般做红烧排骨必需先把排骨焯水后在烧即能去除排骨腥味，也能让排骨烧出来不油腻口感更加好吃，注意排骨焯水里要放一些姜片，最好加些花椒去腥效果更好。

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5、红烧排骨一定要焯水吗做红烧排骨用不用焯水1、制作红烧排骨之前是需要焯水的。
2、排骨焯水的目的主要是去除排骨里面的血水和腥味。而且焯水通常是用冷水进行的，将排骨下锅，直到冷水烧开，然后去除水上的浮沫即可。
3、排骨中钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，而且铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，并且钙含量极高。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。

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