蒸包子为什么开锅就瘪了,蒸包子揭盖为什么就瘪了？

1、蒸包子揭盖为什么就瘪了?因为在蒸包子的时候，里面的温度太高了，并且水蒸气聚集在包子里面，所以在豹子快要成熟的时候，那些水蒸气会聚集在包子的里边，然后让包子变得非常的巨大，但是里面就是空的，等锅盖一揭开，锅里面的气压瞬间降低，包子里面瞬间泄气，如果说一点点增大，就只是曾大了一丢丢，那就是正常现象，如果是鼓的很大，那有可能是你在蒸包子的时候，火开大了，这样整出来的包子，不好看，味道也不好，建议你把火开小一点。
首先就是因为我们在揉面的过程中没有完全把气泡排出，面团里还有一部分气泡。只要一揭盖气泡就会跑出，包子就会瘪了。
还有可能就是酵母后劲不足，产出气量太低，不能支撑面团，面团型化速度过快，那耐力变差。
还有就是热胀冷缩的原理包子在没揭盖的时候锅里的温度过高胀起来，但是立马就揭盖，这会外面的冷气流相遇变冷就会瘪了。
因为蒸包子的时候没有二次发酵，蒸好以后不能马上开盖子，发面的时候发酵时间太长，一般来说发到一倍大就可以了，时间不够，包子皮没熟，火大了也不行这些问题，所以为什么蒸包子的时候揭盖了容易瘪，就是这些问题。
因为蒸包子的锅里温度比较高，一开锅突然间温度就下降了，所以包子就瘪了。可以先开一个缝，过一会再开锅盖。
刚蒸出来的包子皮内部充满空气，热包子热气腾腾圆鼓鼓，而一旦遇冷，因为空气热胀冷缩的缘故，包子皮就会瘪。

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2、蒸包子为啥一掀锅就塌陷是因为发面的时候没有发好面。
主料；中筋面粉400克、五花肉300克。
辅料；酵母粉4克、香葱10克、生粉10克、盐3克、鸡精2克、生抽8克。
1、用一个小碗加大约4克酵母粉泡大约10分钟。
2、将泡好的酵母水和入400克的面粉中。
3、将面粉揉成一个光滑的面团，用保鲜膜封好，在大约30度的环境里发酵大约2小时左右。
4、发好的面大约为原有的1．5－2倍。
5、将发好的面搓揉成长条，以去掉面里的气。将揉成长条的面切成剂子。
6、将剂子擀成中间厚两边薄的包子皮。
7、将肉末，生粉，香葱，盐，鸡精，生抽一起搅拌。将和好的肉馅包入包子皮内。
8、在锅底放温水，在蒸屉上抹一层油，把包子放在蒸屉上在饷20分钟。
9、先大火烧开，再转中火蒸20分钟，即可出锅，蒸包子成品图。
因为这个是热胀冷缩的原理你打开之后热气出去了所以就塌陷了

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3、做好的包子为什么会变扁包子是生活中常见常吃的食物，不过很多人吃包子，也就是早上在外面买上几个大包子，或者买上一笼小笼包，吃起来软软的，里面的馅香香的，觉得吃起来太美好了，喜欢吃包子的人，天天吃都不会感到腻，每天换着花样吃，不过要自己做包子的话，大多数人包的就不尽人意了，做出来的形状难看不说，还会塌陷，吃起来很硬，有人说了，步骤就这么来的，怎么就蒸出来塌陷、发硬呢？其实谨记这4点，就能做好包子，包子吃起来好柔软好香！
包子好不好吃，重点在皮上，包子皮是经过发酵做成的，很多细节上的处理都要到位，一个环节没有做好，都会导致做包子失败，那种塌瘪的包子估计很多人都做过，这样的包子，做好了就连自己都看不下去不想吃。好吃的包子，应该是鼓鼓的，饱满的，柔软的，而不是塌下去的，一开始我自己蒸包子也老是做不好，看似每步都是按程序来的，但蒸好后，就是没有办法吃，面发的那么好，蒸出来的包子看起来好失望，像一个个死面包子，真是让人难受，不过经过多次失败的经验，发现了这4点要领，分享给大家这些经验，希望可以帮助到你。
1、和面非常重要，包子能不能做好的第一关键点
以前人做馒头、包子，都用的老面的方法来做，现在我们为了方便，节约时间，所以我们都用上酵母了，老面做出来的固然好，可是我们很多时候不好掌握碱的量，多了容易发黄，少了容易发酸，还是用酵母比较好，在和面的时候，可以再加入一些白糖，这样面发的更快，口感也更好，酵母粉的放入这个季节5克就可以了，再加入300克的清水，搅拌成絮状，和光滑的面团就可以进行醒发了，醒发到两倍大，出现很多蜂窝就可以了。在用面粉时，用中筋面粉，不要用高筋面粉。
2、醒发后的面团要注意，一定要进行揉搓，将面团里面的气体排出来，这是做好包子的第二关键点
面团经过醒发之后，出现了蜂窝状，这样的面团不能擀皮包馅，要先将面团里面的空气挤出来，放置案板上，铺上干面粉，进行反复揉搓面团，排干净后，切成大小均等的小剂子，取个剂子，也要多揉捏几下，拍干净气体后，将它擀成不太薄的皮，进行揉捏后的面团，这样做出来的包子口感更好，吃起来更加筋道，也更饱满有亮泽，皮太薄不行。
3、每个包子都包好后，记得二次醒发，不能包好就蒸，这是做好包子的第三关键点
很多人做出来的包子塌陷，发瘪，这都这一步没有做好造成的，将包好的包子放在蒸屉上，醒发十分钟，若是冬天的话，就要延长时间，包子的大小发生反应后，就可以上锅蒸了，这样做出来的包子蒸好后形状很饱满，不会发瘪，锅里要加入凉水，上蒸锅，一定不要水烧开上蒸锅，否则包子胚一入锅，包子皮就会别烫熟，出现之前说的情况，这样做出来的包子就会发硬了，不会柔软好吃，所以二次醒发，冷水上锅蒸，这些要点要记住。
4、在蒸制的时候，火候要控制好，而且最后关火后，要焖五分钟，这是做好包子的第三关键点
包子醒发上锅蒸制后，记住要先开大火，出现水蒸气后，就要将火调成中火了，而且蒸锅的盖子要盖得很严实，若蒸锅盖子不怎么严实的话，可以盖上两块湿布，这个方法妈妈用过，我也用过，只要密闭性好，蒸出来的包子才好，中火蒸上15分钟就好了。最后关火后，记住不要急于开盖，要让包子在锅里待上五分钟，然后再取出来后，发现包子一个个很饱满，一股香味袭来，真是又香又漂亮，吃上一口非常柔软，而且又筋道。
现在大家都明白如何蒸好包子，并且不让它发瘪，不让它发硬了吧，记住这4个关键点，就可以做好包子了，1、和面放酵母再加一点糖。2、醒发后要反复揉捏排气。3、包子胚要二次醒发。4、上锅蒸先大火在中火，蒸熟后关火焖五分钟。大家可以多做几次，做包子就会变得很简单了，以后再也不用出去买包子了。包子蒸好出现发瘪、发硬？记住这4个关键点，包子柔软又劲道！
【蒸包子为什么开锅就瘪了,蒸包子揭盖为什么就瘪了？】答案
138****8734
蒸包子应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生包子揭锅变瘪回缩现象。要避免包子揭锅变瘪现象:一是要用温开水和面(40℃)；二是要使用鲜酵母；三是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%，要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
2020-08-18 15:50
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138****8734
蒸包子应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生包子揭锅变瘪回缩现象。要避免包子揭锅变瘪现象:一是要用温开水和面(40℃)；二是要使用鲜酵母；三是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%，要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
2020-08-18 15:50
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136****8665
同意楼上的。
2020-08-18 15:50
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zBYQjIMhA
1.用凉水蒸.2.蒸的时间不要过长.(上气15分钟即可).
2020-08-18 15:50
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136****8411
我也提问过这个问题,后来经过大家的热心帮助和自己的摸索,好象有些改进.最重要的是即使是发酵粉发面,发好后也要少加一些小苏打,而且在包子最上层最好搭一层薄的笼布,这可以吸收锅盖上的水汽,因为正是这些水汽使得包子变瘪.
2020-08-18 15:50
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用户匿名
楼上说的看起来很有道理，其实经不起细细的分析，蒸包子或饺子时，因为它的皮是面制品，密封度较好，在热的时候，包子内的空气涨开，形成了鼓形，而开锅后它就因处界的冷空气的侵入而迅速的变瘪，这是典型的热涨冷缩现象，也不和面粉和什么样的水开始蒸有关，简单的说，你看那家做包子的用冷水上锅蒸包子的，难道蒸一次还要加水变成冷水再蒸第二锅吗？
1、皮和肉馅的比例不对
2、面发的不到位，没有使好碱
3、要等锅开了再上屉蒸包子
4、包子一般要蒸20分钟，中间千万不要打开锅盖。
5、面粉应该活的比较硬实。你这样蒸一会就扁，最大的可能就是水加多了。要少放些水，量是不好掌握的，慢慢来。
制作方法：
1、首先准备好包子皮，中间厚四周薄。
2、面皮上放入肉馅。左手托皮，右手捏合面皮，形成第一个褶皱。
3、捏好一处后，用左手的大拇指和食指将后面向前推，再用右手将左手两指送过来的这一处面片捏向前一处褶皱，形成第二处褶皱。
4、依次用左手将面皮向前一个褶皱推，并随之转动包子。边包可以边用左手大拇指将肉馅往里面压一压，以空出足够的捏合位置。
5、将最后一个褶皱与第一个褶皱捏合，注意收口的时候右手大拇指是卡在包子中间的漩涡处。
6、包子就包好了。
包子（steamed stuffed bun）是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。
包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐t臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名” 。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
做好的包子会扁可能有以下原因：1、开锅后火过大2、酵母比例有问题3、开盖后淋上水了4、面过柔软5、发酵时间过久解决办法：1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅7、发酵时间在室温（25度左右）下大概发酵两小时，太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团，会受水下榻也有面团空气过多的原因。
包子变扁可能有以下几个方面的原因:
1.可能是你的面发的不好，不要太稀软了。发面时候加点糖，这样更有利于发面。揉好馒头包子，在没有上屉前，先静放上10来分钟，让面更好的发酥，然后在上锅蒸熟。
2.蒸好之后，关火了不要急于掀开锅盖，先稍微蒙一会然后在掀开盖子。

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4、蒸包子为什么开锅就瘪了包子开锅就瘪了的原因1、蒸包子开锅就瘪了的原因是：面没和好；错用热水蒸；错用小火蒸。面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包子出锅时瘪瘪的。
2、错用热水蒸：蒸包子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬，导致包子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。

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5、蒸包子回缩为什么?1，蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。
2 ，火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。
3，个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的。由于开锅前的温度高与外界的N气相互作用导致热胀冷缩。
4，老面没和匀，刚刚蒸好的馒头,如果有泡的迅速将其拍下去我认为你是醒面的时间过长才会这样的。
拓展资料：
怎样让做好的馒头不塌？
1、首先是选择合适的面粉: 蒸馒头包子要选择中筋面粉（普通面粉），和高筋面粉，不能用低筋面粉。
2、先用温水把酵母溶解，发酵15分钟，然后加入适量的白糖和碱搅拌均匀一起和面。和面必须注意，要用温水，温度在40度样子，夏天在28度就行。先用温水把酵母，白糖，猪油（可以不放）混合溶解，发酵10分钟，然后再加入面粉揉成光滑的面团。
3、醒发好的面，内部成丝状。这时拿出面后，反复揉面，逼出里面的气体，这样揉的目的是使馒头的口感更柔软、细腻。
4、揉好的馒头坯，或者包好的包子生坯，也要发酵胀大后再蒸，这样才能保证馒头的蓬松柔软。和面时，一半的水量用啤酒来代替，啤酒中的酶能使馒头进一步发酵，蒸好后格外松软。
5、蒸馒头要用凉水蒸，将馒头放入蒸锅后再开火，这样在烧水的过程中，馒头可以再次进行醒发，这样蒸出的馒头菜好吃，好看。
6、馒头蒸熟，关火后切记不要立即掀开盖子。里外的大温差会让皮瞬间收缩，起褶皱，不好看了。所以得等个两三分钟，让锅内的温度稍降后再打开，这样才能保证馒头的光滑完美形象。
7.还有一点就是，在家时间充足的可以用老面发面。老面发面需要7-8个小时。如果是上班或者很忙的又喜欢吃馒头的朋友可以用酵母发面，今天的分享就到这里了。
我们经常在早点铺上都能看到的一道早点，就是包子。包子在我们的生活中占有非常大的作用。
准备材料;白面一千克,猪肉馅儿适量，发酵粉5克，生抽，盐，油适量，葱姜末适量，鸡精适量，五香粉适量，蔬菜碎适量。
第一步：用酵母适量的温水化开，放到白面中开始和面，和好面然后盖上盖，放在温暖的地方开始发酵。
第二步：把拌好的猪肉馅儿放入油盐、生抽，五香粉，鸡精拌匀，然后放入蔬菜碎。
第三步，把发酵的面揉匀排气儿。
第四步：把面分成同样大小的面剂，尽量擀圆一些。
第五步：把肉馅放到包子准备包成自己喜欢的样式。
第六步：第二次把包子放到温凉处，进行第二次醒发。第七步：把包子放入锅中开始蒸，大约需要20分钟。
第八步：20分钟之后关火，然后再捂两分钟，即可出锅。第九步：这样好吃的包子就出现在我们的面前了。
注意：包子一定要有第二次的醒发。这样蒸出的包子口感才会好，蒸包子的方法非常简单也容易学大家赶紧做起来吧。
包子的营养价值：包子是用面粉混合水后发酵的面团，无论怎样的包子，都有非常多的维生素。主要作用，有益于消化吸收。主要成分有钙、镁元素。发酵后的包子更是好。虽然是同样作为面食，发酵后的包子比大饼，面条等食品营养丰富，酵母大大的增加了包子的营养价值。酵母是一种营养丰富的单细胞微生物，除了含有蛋白质以外还有矿物质和酶类。
酵母中含有，抗衰老抗肿瘤因子，而发酵后的酵母也是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏。发酵后面粉里的植物酸可以被分解，提高人体对钙的吸收和利用。
如果包子蒸完后立马关火开盖，锅内的热空气迅速向外蹿，温差一下变大，就容易导致包子回缩。正确做法应该是关火后继续焖三分钟，最后才打开盖子。
打开锅盖的时间不合适。当包子蒸好后，一定要等温度降下来以后再打开盖子。要不然就会因为热胀冷缩的原理使包子回缩。
是因为在和面的时候水兑多了，所以说在蒸熟的时候包子就会收缩回去。这是一个很正常的现象。