新疆炒米粉酱料配方破解,新疆炒米粉怎么做好吃又简单？

1、新疆炒米粉怎么做好吃又简单?香辣过瘾的新疆炒米粉，在家就能做，酱汁浓郁，米粉劲道

继柳州螺蛳粉在网上大火后，又一款地方特色美食火了，它就是新疆炒米粉，属于西北菜-新疆菜，同样也是以重口味为主，分微辣、中辣和爆辣，酱汁浓郁，颜色红火，被酱汁浸透后的米粉，吃起来香香辣辣，十分带劲儿。不过他们的米粉和其它地方迥然不同，新疆的米粉比较粗，形似米线，吃起来更有嚼劲。新疆炒米粉的制作也不受限，可以任意搭配你喜爱的食材来炒，像鸡肉、牛肉、蘑菇或芹菜等，不同的配菜，炒出来的风味，也会有略微差别哦。

对于喜欢辣味美食的我来说，新疆炒米粉自然不能错过，每次看到那些博主们吃新疆炒米粉的时候，总是被馋得不行，于是乎，便在我们这边新疆特色菜馆里，也尝试了一番，味道确实很不错，由于本身就比较爱下厨，所以决定自己在家尝试复刻一番，当然复刻之前，也有在网上查阅过制作新疆炒米粉的相关资料，它的重点主要在于酱料汁，在经过多次尝试后，也总算复刻出相似的味道。我知道爱吃新疆炒米粉的人，一定不在少数，所以今天决定把它的做法分享出来，喜欢的朋友可以收藏试试，味道真的很不赖。

【家庭版新疆炒米粉】

所需材料：新疆米粉150克、芹菜一小把、火腿肠1根、大蒜5瓣、豆瓣酱60克、甜面酱40克、辣油20克、蚝油10克、细砂糖3克、胡椒粉1克

1、新疆米粉比较难煮，所以需要提前一晚上放在水里浸泡，最好泡够12小时，这样煮起来比较容易熟

2、然后开始做灵魂酱料汁，把豆瓣酱、甜面酱、细砂糖、胡椒粉、辣油和蚝油倒入碗内，搅拌均匀

3、再来准备些配菜，把芹菜处理干净后切成段状，大蒜去皮切片，火腿肠也切成片状。这里配菜可以任意搭配，不用完全按照我的来

4、将泡好的米粉热水下锅，大火煮沸后，再煮个12分钟左右即可捞出待用。只要米粉一掐就断，没有硬芯就代表熟了。煮熟的米粉记得过下凉水

5、起锅烧油，油热后把蒜片先下锅，中火煸炒出香味。比较能吃辣的朋友，这个时候还可以加点小米辣进来一起炒

6、接着倒入芹菜和火腿肠，转大火爆炒1分钟左右

7、倒入之前调好的酱料汁，再加入半碗水，炒匀后，转中小火煮约半分钟

8、最后倒入煮熟的米粉，转大火爆炒至酱料汁浓稠，就可以熄火出锅了

9、香辣过瘾好美味，不知道这款复刻版的新疆炒米粉，你们喜欢吗？爱吃辣的你，快来试试吧
新疆炒米粉的做法步骤：
100克米粉凉水泡发过夜，水一定要给够，米粉泡发8到12小时后用热水泡10分钟，如果偏爱烂烂的口感在这步可以直接热水小火煮三分钟捞出再泡凉水半小时，这时候就可以准备配菜了。
肉切片腌20分钟，切芹菜洋葱大葱，芹菜如果太宽可以中间切两半再切段方便入味，热锅放油，油不要太少不然会粘，大约是炒饭的量，油热放肉片炒熟放大葱翻炒，葱炒出香味后放所有的酱料翻炒几下
加开水两碗放芹菜，米粉，洋葱，盖锅盖小火焖两分钟，放一丢丢盐大火收汁。

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2、跪求新疆炒米粉酱料做法?主料：
花生一小碗
自制蒜蓉辣椒酱一碗（六寸碗）
花椒一把
西尔丹香辣酱一瓶
西尔丹纯椒特辣王一瓶
1.1：热锅凉油，小火煸炒花生（不要炒糊），捞出，摊放，凉了去皮捣碎。
【新疆炒米粉酱料配方破解,新疆炒米粉怎么做好吃又简单？】2.2: 小火煸炒花椒，出香后滤出花椒（我比较奢侈，滤出的花椒全扔了～）。
3.3: 先将两瓶西尔丹（一个牌子的我就简称了～）下锅小火炒匀。
4.4: 加入自制的蒜蓉辣椒酱一起翻炒（切记，一定是小火否则酱就会糊锅，味道也会大打折扣～）
5.5: 最后加入花生粒，一起小火翻炒，就可以出锅了！
这个你可以网上查来了解，百度里满天飞。而且你肯定不能用别人的配方直接做，要结合当地的口味，还要自己尝试很多遍进行比例的调配。
新疆米粉首先这个配料人家不可能透露因都指这个配料赚钱呢，对不对
新疆炒米粉的酱料里面辣椒的成分比较多，他的口味主要是辣

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3、新疆炒米粉的制作方式是什么样的?新疆的炒粉和其他地方很不一样。厚实的米粉泡在浓烈的辣酱里。颜色鲜艳，辣味浓郁。红色的酱汁很粘，把每一根米粉包裹起来。吃一口就像撮火，从舌尖烧到喉咙，再烧到胃里，不能忍受辛辣的人此时一定会流泪，但就是因为这样独特的风味才会让喜欢吃辣的人越吃越上瘾，好像有一种魔力一样。
在新疆，炒米粉已经是家常菜了。不过，由于其地方特色和浓郁的味蕾个性，虽然近年来在外省有所推广，但了解它的朋友并不多。事实上，炒米粉的历史并不长。上世纪80年代初，支援新疆建设的贵州工人在新疆根据贵州的口味和当地的米粉而制作出炒米粉，后来，当地人也爱上了这一口，米粉变得越来越粗，味道越重，最后演变成了现在的样子。目前新疆炒面主要有牛肉炒米粉和鸡肉炒米粉两种，有三种口味：微辣、中辣、麻辣。慢慢地，它也扩展到了创新品种，炒馕，炒黄面，汤米粉，拌米粉，炒年糕等创新品种。
现在让我来说说它的做法
选择3.0规格的米粉。任何低于3.0的都不能用作新疆炒面。当然，最好能买到新疆本地的特产粉。如果你急着吃，只需把米粉直接放在水里煮10分钟，然后浸泡至用手能捏烂即可。但这种方法很快，却很容易失去米香。所以如果你想吃，最好早点准备。前天晚上用冷水浸泡，第二天取出，换成60度左右的热水，浸泡。选择米粉时，一定要选择真正的米粉，而不是使用橡胶粉。真正的米粉煮熟后，锅边会有一个白色和灰色的壳，而食用胶粉则不会。
炒米粉好不好，关键是酱汁怎么做。这就是为什么你在家煎东西时总是没有那种味道。先将拌好的酱汁：郫县豆瓣酱5份，豆瓣酱2份，甜面酱1份，番茄酱1份，搅拌均匀备用即可。辣椒放入清水中，用高温煮沸。用小火慢炖10分钟后，捞出控水，切成辣椒酱备用。准备香料粉：八角茴香、肉桂、月桂叶、茴香、胡椒、丁香、白胡椒、黑胡椒、白豆蔻、砂仁、草果、甘草，用干锅翻炒，倒入破壁机打成粉备用，再备好辣椒粉、孜然粉、葱、姜、蒜末、白芝麻。
在锅中倒适量的植物油，油一定要多，否则酱汁不能炒开。油温用小火烧至四成热后下入葱姜蒜末炒香。倒入辣椒酱小火慢炒，炒出红油，拌入酱汁。这个过程是一直是用小火，这是一个需要耐心的任务。酱汁的熬到浓稠时候表面会有一层清晰的油。这时，倒入辣椒粉和少许孜然粉（没什么可能，孜然粉不是为了突出孜然的味道，而是为了增强味道）白芝麻、香料粉可以均匀混合。把它倒进一个容器里，让它冷却。酱汁就做好了，不用的时候可以放进冰箱冷藏，下次可以直接炒米粉。
再准备好配菜，先将新鲜牛肉或猪肉洗净，切成薄片，加入盐、胡椒、料酒、蛋白、生粉，拌匀上浆后使用。如果你用鸡肉，你也可以选择去骨鸡肉。洋葱切丝待用，姜蒜切片待用。把青椒和红辣椒切成片待用。把老芹菜削皮后，将芹菜斜切成段备用，胡萝卜切成片备用，蘑菇撕成小块备用。配菜也可以根据您的喜好，选择小青菜、香菇、卷心菜、卷心菜、豆芽菜等。
所以准备工作做好就可以炒米粉了，火锅烧开后，倒入植物油，油大约相当于平时烹饪的三倍。油不多就不香了。火锅里的热油是直接在牛肉下面炸的，等变色即可捞出控油待用。将锅中的油加热至4成热，加入洋葱、姜片和半蒜片炒匀。倒入调好的酱汁继续搅拌。辛辣程度取决于你自己的口味。倒入配菜炒熟，然后倒入泡好的米粉继续炒。由于配菜里有油和水，锅不需要烘干，也不需要水。这时，加入牛肉继续搅拌，使每一个米粉均匀地涂上酱汁。如果此时加少了酱汁，则需加入适量的盐、酱油和胡椒粉调味。米粉不要炒得太久，否则会一个接一个断开，夹不起来。炒匀后，将一半蒜片倒入炒锅中炒几遍，炒出蒜香，撒上味精出锅，放在盘子上。赶紧趁热开吃，冷了就不好吃了
主料：米粉300g、牛肉100g、芹菜50g 。
辅料：油适量、豆瓣酱100g、甜面酱10g、干红辣椒5g、大葱10g、姜3g、胡椒粉5g、花椒粉5g、鸡精2g、料酒2g 。
新疆炒米粉的做法
1、准备材料。如下图所示：
2、米粉洗净用开水泡软没有硬芯捞起。
3、放入凉水里。
4、牛肉切小片。
5、葱姜切成末干红辣椒用凉水泡泡切碎芹菜切成段。
6、锅里油烧7成热加葱姜和干红辣椒末炒香。
7、放豆瓣。
8、甜面酱炒出红油，再加一点水炒均匀，加牛肉片料酒翻炒。
9、再加芹菜段一起翻炒均匀。
10、泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀。
11、再加胡椒粉花椒粉鸡精。
12、翻炒均匀炒几分钟出锅。
13、成品。
提前将粉泡软，在碗中放入蒜末，蚝油，甜面酱，豆瓣酱，味极鲜，白胡椒粉，搅拌均匀。起锅烧油，放入葱花，炒出香味后放入鸡肉片，加一些料酒爆炒两分钟，倒入米粉，再放入酱料就可以了。
首先应该准备好米粉，然后放入到锅中煮熟，起锅烧油，倒入葱姜，蒜爆香，加入适量的葱花，青椒，香油，鸡精，然后放入适量的辣椒，将煮好的米粉放入锅中翻炒均匀就可以出锅了。
新疆炒米粉的制作方式，就是先用水把米粉给过一遍，然后下锅炒，再加入新疆特制的辣椒。

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4、新疆炒米粉酱料的做法及配方是怎么样的?主料：米粉300g、牛肉100g、芹菜50g 。
辅料：油适量、豆瓣酱100g、甜面酱10g、干红辣椒5g、大葱10g、姜3g、胡椒粉5g、花椒粉5g、鸡精2g、料酒2g 。
新疆炒米粉的做法
1、准备材料。如下图所示：
2、米粉洗净用开水泡软没有硬芯捞起。
3、放入凉水里。
4、牛肉切小片。
5、葱姜切成末干红辣椒用凉水泡泡切碎芹菜切成段。
6、锅里油烧7成热加葱姜和干红辣椒末炒香。
7、放豆瓣。
8、甜面酱炒出红油，再加一点水炒均匀，加牛肉片料酒翻炒。
9、再加芹菜段一起翻炒均匀。
10、泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀。
11、再加胡椒粉花椒粉鸡精。
12、翻炒均匀炒几分钟出锅。
13、成品。

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5、新疆炒米粉怎么炒才好吃?家庭版新疆炒米粉的做法：
所需材料：新疆米粉150克、芹菜一小把、火腿肠1根、大蒜5瓣、豆瓣酱60克、甜面酱40克、辣油20克、蚝油10克、细砂糖3克、胡椒粉1克
1、新疆米粉比较难煮，所以需要提前一晚上放在水里浸泡，最好泡够12小时，这样煮起来比较容易熟
2、然后开始做灵魂酱料汁，把豆瓣酱、甜面酱、细砂糖、胡椒粉、辣油和蚝油倒入碗内，搅拌均匀
3、再来准备些配菜，把芹菜处理干净后切成段状，大蒜去皮切片，火腿肠也切成片状。这里配菜可以任意搭配，不用完全按照我的来
4、将泡好的米粉热水下锅，大火煮沸后，再煮个12分钟左右即可捞出待用。只要米粉一掐就断，没有硬芯就代表熟了。煮熟的米粉记得过下凉水
5、起锅烧油，油热后把蒜片先下锅，中火煸炒出香味。比较能吃辣的朋友，这个时候还可以加点小米辣进来一起炒
6、接着倒入芹菜和火腿肠，转大火爆炒1分钟左右
7、倒入之前调好的酱料汁，再加入半碗水，炒匀后，转中小火煮约半分钟
8、最后倒入煮熟的米粉，转大火爆炒至酱料汁浓稠，就可以熄火出锅了