溏心蛋冷水下锅还是热水下锅,溏心蛋是冷水煮还是开水煮

1、溏心蛋是冷水煮还是开水煮冷水、开水都可以
冷水下锅，水开后煮3分钟关火闷5分钟，捞出来过凉水。
微沸下锅，水开煮6分钟，关火不要闷立刻捞出过凉水。
溏心鸡蛋,是指鸡蛋清已经是固态,但鸡蛋黄中心大约二分之一为半固态的煮鸡蛋或煎鸡蛋,没有完全熟透,并不是指蛋黄全部是液体。
煮鸡蛋的技巧
1、鸡蛋要新鲜
新鲜的鸡蛋，蛋黄在正中间，蛋清也比较黏稠，营养价值也相应很高，煮好后口感才鲜嫩。如果不新鲜的鸡蛋，蛋清会变?。档?nbsp;，煮出来口感也发硬。如果是变质的鸡蛋，煮了就是臭蛋。
鸡蛋新不新鲜，一个看表面有没有白色物质，另一个是摇一摇听有没有声音，有白色物质，没声音的鸡蛋很新鲜。
2、用盐水浸泡
鸡蛋煮之前，要清洗掉表面的脏东西、比如鸡粪，鸡粪含有细菌，用抹布把蛋壳洗干净，然后放进盐水里浸泡10分钟。盐水能消毒杀菌，还能加速蛋白质凝固，这样鸡蛋就不容易破了。
3、用冷水开始煮
煮鸡蛋用什么水煮？冷水、开水都可以，但为什么建议用冷水呢？因为冷水下锅，鸡蛋不会翻滚，就不担心破壳了，随着水温升高，蛋清凝固，就不会漏出了。而开水下锅，鸡蛋会立刻随沸水翻滚，碰撞锅壁的过程中就会产生裂缝，温度升高就会撑破了。
而且冷水下锅，鸡蛋受热比较均匀，口感更加鲜嫩。如果开水下锅，蛋清煮熟了，蛋黄还没熟，等蛋黄熟了，蛋白已经煮老了。
4、加盐、白醋
鸡蛋下锅后，加入2样调料，就是食盐、白醋，食盐能让鸡蛋入底味，还能让鸡蛋更快凝固。而白醋是酸性物质，可以和蛋壳上的碳酸钙发生反应，让蛋壳变软，弹性变强，煮的时候不会撞破了。而且加了食盐、白醋，煮出来的鸡蛋更加鲜嫩。
5、煮熟后用冷水浸泡
煮鸡蛋，很多人都买了煮蛋器，一般都是煮8~10分钟左右，这个口感是最好的，我平时煮8分钟，蛋黄刚刚凝固，特别嫩。鸡蛋煮熟后捞出，立刻放进冷水里浸泡2分钟，为啥呢？
一个是鸡蛋太烫了，直接剥肯定烫手，用冷水降温。另一个是热鸡蛋泡冷水，根据热胀冷缩原理，坚硬的蛋壳无法回缩，而有弹性的鸡蛋会回缩，就和蛋壳分离了，这样鸡蛋就非常好剥，磕破后直接一抠就掉了。

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2、如何做出一颗完美的溏心蛋?煮鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅?要想熬出一颗绝佳的溏心鸡蛋，要把握熟度，把握水的温度，把握煮鸡蛋时长。
1、蛋不可以是冷冻的
煮溏心鸡蛋的技巧之一，生鸡蛋不可以是冷冻的，要提早把生鸡蛋拿出来，过一段时间后再入锅去煮。不然，冷冻的生鸡蛋立即入锅煮，便会黏蛋壳，不太好剥。
2、煮鸡蛋要把握熟度
要想熬出绝佳的溏心鸡蛋，就需要把握煮鸡蛋的熟度，要用文火煮鸡蛋。假如用走红或文火，都不适宜，都煮出不来大家需要的溏心鸡蛋。我试着过许多回，都是由于熟度的问题造成不成功，因此操纵好煮鸡蛋的熟度，就能获得一颗溏心鸡蛋了。
3、要提前准备一锅盐水煮沸
我是以互联网念书到的煮溏心鸡蛋的方法，一位美食主播共享了他的煮鸡蛋工作经验，我教着进行了一次很取得成功。我就共享给大伙儿，提前准备一锅盐水，烧至50度上下。此刻熄火，把蛋放进煮沸的盐水里，要用文火煮鸡蛋。用煮沸的盐水煮鸡蛋就能熬出溏心鸡蛋。用煮沸的盐水煮蛋是熬出溏心鸡蛋的关键方法，大伙儿一定要熟记。
4、煮鸡蛋时长要调节好
许多好朋友喜欢吃溏心鸡蛋，感觉溏心鸡蛋是美味佳肴，可是亲自动手多半会不成功。我告诉大伙儿熬出溏心鸡蛋的秘诀便是操控好煮鸡蛋时长，鸡蛋在盐水锅中文火煮数分钟呢？美食主播告知大家，煮鸡蛋时长操纵在6分多钟，随后快速熄火。有些人喜爱关火温一下蛋，感觉那样才好。友情提示千万不要那样做，由于温蛋非常容易把蛋煮老了。
5、熄火快速捞起来蛋投凉
能不能熬出一颗绝佳的溏心鸡蛋，最后一个重要方法，大伙儿要熟记，便是把鸡蛋快速捞起来，放进冷水盆中投凉。那样做的目标便是能控制时间，让蛋维持住溏心的情况
做溏心鸡蛋也是非常简单的，可以将鸡蛋冷水下锅，水一定要没过鸡蛋，然后大火煮沸之后再煮一分钟左右就可以关火了，这样通过用盖子焖的方法来做溏心鸡蛋，如果想要那种没完全没有固定的溏心的话，闷一两分钟就可以了，如果喜欢半溏心的话，则需要再加上一两分钟。
严格把握时间温度是非常有必要的；我认为是应该冷水下锅是比较好的，然后改用小火烧开，再用温水煮8分钟左右，就可以煮出完美的鸡蛋软嫩的，蛋白里面味道也是非常可口的。
我们将鸡蛋放在冷水中煮5~6分钟，关火之后再闷7~8分钟，这时候糖心蛋就做好了；刚从冰箱拿出来的鸡蛋冷水下锅，这样煮出来的鸡蛋会更加的好吃。

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3、溏心蛋冷水下锅煮6分钟吗?溏心蛋是冷水下锅煮6分钟。
以日常生活中最普遍大小的鸡蛋来测算，通常在沸水中放入之后，大约5分钟至6分钟左右捞起来，马上放入冷水使用它温度下降，这样更有利于剥壳，同时还可以避免由于鸡蛋壳本身所带的余温时间过长而使蛋黄成熟度增加。
用来冷水降温之后，剥开壳来，可以见到这时候的鸡蛋成熟程度刚刚好，蛋白已熟，而蛋黄会成淡黄色糊状，轻轻摇动它，蛋黄液会随着手晃动而流动。
溏心蛋制作技巧：
1、煎溏心蛋，最好选用新鲜的鸡蛋，不可用冷藏蛋。
2、煎好溏心鸡蛋必须火要?。?否则全蛋很快会熟透。
3、3分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全是稀的，一点儿都没有凝固，蛋黄颜色是深黄色。
4、 5分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄外围开始凝固了，中间还是稀的，蛋黄外围颜色开始变浅黄，中间还是深黄色。
5、7分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄大部分都凝固了，只是中间有一点点?。盎蒲丈馕郴?nbsp;，中间稀的部分是深黄色。
6、12分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全熟透，中间干爽，颜色是均匀的浅黄色。

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4、煮溏心蛋冷水下锅还是热水制作溏心蛋冷水下锅还是热水1、冷水下锅。这样蛋壳就不易破裂了。
2、鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。
3、煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1?2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。

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5、溏心蛋冷水还是热水之前我用的溏心蛋煮法是非常节省能源的，蛋凉水入锅，水没过鸡蛋，大火煮沸后再煮30秒，即可关火，盖着盖子闷。闷多少时间？那就得根据您喜欢的溏心程度了，一般1-2分钟，鸡蛋的心还没凝固，一咬流汁的状态；如果您喜欢半溏心的状态，那就闷3-4分钟；如果喜欢无流动的已凝固的嫩蛋黄，那就闷5分钟左右；再焖一会，鸡蛋就会老了。不过，还得根据您的鸡蛋是室温还是从冰箱里取出，鸡蛋大小的情况而定，掌握住这个方法，您只需试验一两次，就能煮出适合自家锅灶情况，自已最满意的溏心蛋了。
第二种溏心蛋的煮法，就是沸水下锅，今天我也给大家试验一下。试验过后，我感觉还是凉水下锅靠谱一些。因为，凉水下锅，煮出的鸡蛋一般不会破裂，而沸水下锅，虽然锅中我加了盐，但是，蛋一入锅，就听到了蛋的破裂声，而且破了不止一个。
煮好的溏心蛋我进行了二次加工，去壳，加料汁浸泡，就是一道完美的酱汁蛋，微甜微咸，味道香浓，与牛肉面、卤肉饭是绝配。其实，单单配上白水煮面，就已经很美味了。大家可以试一下，让只用五分钟煮出的鸡蛋，完美变身，味道一点也不比茶叶蛋、卤鸡蛋等差呢！下面把做法一并分享给大家，希望您喜欢。
所用食材：
【溏心蛋冷水下锅还是热水下锅,溏心蛋是冷水煮还是开水煮】鸡蛋8个一品鲜酱油120克凉开水70-80克糖10克芝麻油1勺
具体做法：
1鸡蛋先用水仔细清洗一下。这一步不要忽略，因为我们买回的鸡蛋有的不是太干净，有的沾着鸡毛，鸡屎等，一定要清洗。
2锅中加入适量的水烧开，水要多放点，以能没过鸡蛋为准，中火煮6分钟。如果煮的鸡蛋较?。?那就适当缩短一下。我们也可以用我刚才说的第一种方法，凉水入锅，水沸30秒后盖上锅盖闷。大家自已选择煮的方式。您可以看到，热水下锅的鸡蛋，入锅后有破的。
3将煮好的鸡蛋捞出，投入冷水中。冬天的水较冷，接近冰水，所以我直接用的冷水。其它季节建议大家用冰水。
4一般泡五分钟就可以剥壳了。我一般喜欢在水里剥鸡蛋，那样剥壳很方便，剥出来也很完整。
5将一品鲜酱油、糖、凉开水、芝麻油放在盒中，调匀。一品鲜酱油是我们当地的产的，您不一定能买的到，您可以用其它品牌鲜味酱油、薄盐生抽等代替。没有凉开水可用矿泉水。
6将鸡蛋放入，浸泡。您也可以放入厚实的保鲜袋中。
7盖上盖子，放冰箱腌制10-24小时即可。如果室温低，也可以不用放冰箱，一次不要做太多，尽量在三天之内吃完，否则容易变质哦！
8这是泡好的酱汁溏心蛋，在浸泡过程中，您要拿出来翻几次面，让它每一面都浸泡到，这样上色才均匀。
需要煮30秒左右然后再闷上1-2分钟。
首先蛋放锅里，冷水放锅里。【补充一条：水一定要没过鸡蛋?。。≌庋晒β矢撸。恐谢鹬笾练刑?。
其次沸腾后，再煮30秒左右。（根据蛋的大小而定。）
然后盖上锅盖。转大火。倒数，5 ， 4 ， 3，2，1 ，关火。
随后闷1~2分钟。（注意不要移开炉子，移开炉子的时间再加长。）然后，移开炉子。
再次倒掉热水，冲入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白开水（冰的更好）。在冷白开水中剥蛋壳。可以吃了。
煮溏心蛋应该是冷水下锅，待水开后等二分钟即可，第一次可能煮不好，但二、三次后就会越来越好。祝你成功。