夏天可以做腊肉腊肠吗,夏天可以做腊肉腊肠吗

1、夏天可以做腊肉腊肠吗夏天不可以做腊肉腊肠。
夏季温度较高，在腊肉风干的过程中容易发生变质，此外夏季蚊虫较多，容易被腊肉的气味吸引从而依附在上面，难以保证干净卫生，所以夏天不可以做腊肉腊肠。
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉” 。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。

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2、夏天能做腊肉吗夏天是可以制作腊肉的，但注意事项要多一些。相对冬天制作腊肉来说，工序复杂了一点点而已。下面介绍制作方法。
原料配方
鲜猪肉100千克盐9～11千克硝酸钠50克
制作方法
1.原料整修：选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透。若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理。连片、段头肉应做到“五净”(即修净血槽、护心油、腹腔碎油、腰窝碎油和衣膜) 。猪头应先从后脑骨用刀劈开，将猪脑取出，但不能影响猪头的完整。然后在左右额骨各斩一刀，使盐汁容易浸入。在原料整修时，要做到“三注意”：
(1)注意割净碎油，若碎油不割净，盐汁就会腌不透，容易发酵变质；
(2)注意割净血槽，若血槽不割净，会影响盐腌的质量；
(3)注意背脊骨、脑骨劈均匀，若劈得不均匀，会降低等级。
2.开刀门：为保证产品质量，使盐汁迅速渗透到肉的深层，缩短加工期，应当开刀门。一般气温在10～15℃时，应开刀门，10℃以下时，少开或不或刀门。但猪身过大者，须看当时气温酌量而定。一般采用开大刀门方式。方法如下：
(1)每片在颈肉下第一根助骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把扇子骨与前脚骨、骱骨切断，同时刀尖戳入扇子骨下面，把骨与精肉划开，但应注意不要把表皮划破。(2)在夹心背脊骨上面，开一横刀，口径约8厘米，内部约15厘米。
(3)在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，口径约5厘米，内部约13～15厘米。在上腰中二边须开二刀门，前部也须开一刀门。
(4)在胸膛里面肋骨缝中划开2～3个刀缝，使盐汁浸入。
3.撒小盐；
(1)原料修整后，将片肉(或腿、头等)放上盐台撒盐，必须将手伸进刀门的肉缝间进行擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。如盐仅塞放刀门口，而未塞到刀门里面肉缝处，这样很容易变质。
(2)脚蹄上及脚爪开蹄筋的缝内都必须用盐擦到。
(3)天气热时腌制咸肉，须将肉皮外面全部擦盐，免得起腻。天气冷时，皮面不需擦盐。
(4)前夹心龙骨(背脊骨)以及后腿部分的用盐量应该较多，肋条用盐较少，胸膛可以略微撒一点头盐。
(5)用盐量要根据猪身大小和气候冷暖程度来决定，同时腌工的技术也有高低，因此要按具体情况酌情考虑。上小盐主要是排除肉内血污和水分，故用盐量要适当，不宜过多，在一般情况下，每50千克原料用小盐约2千克。
4.上缸复盐：在撒小盐的次日，必须上缸复盐，操作如下：
(1)将腌肉放上盐台擦皮复盐。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处亦应撒些盐。
(2)堆缸时应二人携一片，排成梯形，整齐地堆叠起来，同时要注意摊放和盐的分布，堆叠要皮面朝下，胸膛向上；前身稍低，后身较高地一批压一批，奶脯处稍微向上，好似袋形，以便盐汁集中在胸部。
(3)堆缸时要仔细操作，不要把夹心、后腿和龙骨上面的盐撒落。如发现脱盐时，必须及时补敷，不能疏忽大意。
(4)复盐的时间不受限制，主要应以气候和肉色来决定。热水货(在15℃以上气温，开刀门腌制的咸肉叫做垫水货)一般在上缸后7～8天就能复盐(咸猪头、爪只要4天) 。在气候暴冷或暴热时，就要临时进行翻堆，上下互换，同时每片肉都应加盐，以防变质。
(5)盐的用量，热水货开大刀门腌制者，每50千克鲜肉用盐约9千克。如果在冬季腌制咸肉并及时出售者，每50千克鲜肉用盐约7千克。
(6)硝酸钠的用量：撒小盐时不加硝，在堆缸复盐时，需将硝掺拌盐中，每50千克鲜肉用硝酸钠25克。冬季用硝量可少些，按上述量的80%加入。
(7)腌制时间(指白肉自腌制至成品的时间)：连片、段头、咸腿在冬季及春初季节腌制，约需1个月时间。咸猪头、尾、爪约需15～20天。在秋初春末期间(清明以后)腌制，需开大刀门，腌制时间约需20天，咸猪头、尾、爪约需12天。
(8)复盐时间：气温在0℃以上至15℃正常气候时，上小盐后次日必须上大盐堆缸，经过7～8天后，进行第二次复盐，再经过10～12天第三次复盐，第三次复盐后10天左右，就可进行检验分级。
5.贮存保管：保管咸肉的仓库要阴凉而干燥，仓库温度须经常在15℃以下，防鼠啮虫叮。保管期约3～6个月。并须定期翻垛，使肉堆内外温度均匀。
夏天可以做腊肉，但要注意夏天就要把肉放进冰箱里以免坏掉，记得用盖子或者保鲜膜包上，不然冰箱异味会很大。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。夏季的时候想要研制腊肉的话就试试这样的制作方法，腌制腊肉的时候必须要合理，夏季不是腌制腊肉的最佳时机，但是夏季的时候想出腊肉的话还是可以制作腊肉来吃的，但是夏季的时候气候太热了，这样腊肉很容易坏掉，大家在做的时候一定要冰封好，也要风干。
拓展资料:
夏季制作腊肉的方法有哪些？
一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦) 。
2、配料：(按照10KG猪肉考虑)盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g ，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML 。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
谁说夏天不能做腊肉？教你简单3步，一周就吃上唇齿留香的腊味
夏天也能做腊肉。
制作方法：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克，花椒13克
做法：
（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。
(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

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3、夏天如何制作腊肉?可以腌制。
虽然冬天才是腌制腊肉的最佳季节，但是夏天也是可以腌制腊肉的，夏天一般不做腊肉主要是因为夏季温度高，肉在腌制的过程中很容易坏掉，所以只要控制好腌制的方法，夏天也是可以对腊肉进行腌制的。
由于夏天气温很高，所以腊肉腌好之后要注意保存，最好用保鲜袋包好，然后再放进电冰箱中，一般这样就可以保存较长时间。
2
夏天怎么腌制腊肉不会坏
夏天腌制腊肉不让其变坏主要要注意以下几点：
1、腌制场所的温度不宜过高。夏天在腌制的时候如果不注意气温的话，很容易使得腊肉变坏，所以要选择一个较为阴凉的地方腌制腊肉。
2、腌制时间不宜过长。腌制腊肉的时候为了不使腊肉变坏，腌制的时间也不建议拖得过长。
3、及时烘烤。腊肉腌制完后要及时进行烘烤。
4、挂阴凉通风处或者冷藏保存。
3
夏天腌制腊肉怎么风干
1、夏天制作腊肉在风干之前要进行充分腌制，一般将猪肉放入容器中腌制一周左右就可以去风干了，腌制的时候最好每天翻动一次，这样猪肉才会更加入味。
2、腌好之后可以在猪肉上串一个洞，这样挂起来风干个三至五天就差不多风了。
3、注意风干的场所要选在较为阴凉的地方，避免腊肉变质。
我们平时在吃腊肉的时候都会在过年的时候吃，除了过年的时候吃之外，也可以在夏天的时候吃一些夏天正宗腊肉的腌制方法，第1步，就是需要先把腊肉切成薄片放在盐水里面腌制一个星期的时间腌制好了之后要拿出来先晒干，然后再加一点点盐就好。
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g ，料酒500ML 。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串串一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
夏天可以做腊肉的，只是需要用到冰箱或者冷柜了。夏天温度高，肉容易腐烂。所以，做好的腊肉，只能挂到冰箱或者冷柜里，把温度设置成0度或者以下，达到冬天的温度，保证腊肉不腐烂，然后，等着就可以了。

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4、夏天怎么熏腊肉?夏天可以腌制腊肉吗
，可以腌制。
【夏天可以做腊肉腊肠吗,夏天可以做腊肉腊肠吗】虽然冬天才是腌制腊肉的最佳季节，但是夏天也是可以腌制腊肉的，夏天一般不做腊肉主要是因为夏季温度高，肉在腌制的过程中很容易坏掉，所以只要控制好腌制的方法，夏天也是可以对腊肉进行腌制的。
由于夏天气温很高，所以腊肉腌好之后要注意保存，最好用保鲜袋包好，然后再放进电冰箱中，一般这样就可以保存较长时间。
2 夏天怎么腌制腊肉不会坏
夏天腌制腊肉不让其变坏主要要注意以下几点：
1、腌制场所的温度不宜过高。夏天在腌制的时候如果不注意气温的话，很容易使得腊肉变坏，所以要选择一个较为阴凉的地方腌制腊肉。
2、腌制时间不宜过长。腌制腊肉的时候为了不使腊肉变坏，腌制的时间也不建议拖得过长。
3、及时烘烤。腊肉腌制完后要及时进行烘烤。
4、挂阴凉通风处或者冷藏保存。
3 夏天腌制腊肉怎么风干
1、夏天制作腊肉在风干之前要进行充分腌制，一般将猪肉放入容器中腌制一周左右就可以去风干了，腌制的时候最好每天翻动一次，这样猪肉才会更加入味。
2、腌好之后可以在猪肉上串一个洞，这样挂起来风干个三至五天就差不多风了。
3、注意风干的场所要选在较为阴凉的地方，避免腊肉变质。
4 夏天腌制腊肉能晒吗
可以，但是要注意不要使得腊肉变质。
将腊肉进行晒制是制作腊肉时很重要的一道工序，一般腊肉是在冬天进行制作，冬至后腌制七天就可以进行晾晒了，一般都是将腌制好的腊肉拿出放在阳台或者院子里晒制。
而夏天由于气温较高，直接拿在阳光底下暴晒的话容易使得腊肉变质，所以夏天在进行晾晒的时候，要注意及时查看腊肉的情况。
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦) 。
2、配料：(按照10KG猪肉考虑)盐300g，花椒200g ，八角150g，茴香150g ，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g ，料酒500ML 。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀) 。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重) 。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
夏季的时候想要研制腊肉的话就试试这样的制作方法，腌制腊肉的时候必须要合理，夏季不是腌制腊肉的最佳时机，但是夏季的时候想出腊肉的话还是可以制作腊肉来吃的，但是夏季的时候气候太热了，这样腊肉很容易坏掉，大家在做的时候一定要冰封好，也要风干。
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g ，茴香150g，丁香30g ，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g ，料酒500ML 。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
你好！由于腊肉腌制时间较长，夏天温度较高，确实是个头疼的问题，但并不是没有办法。
把刚抹好盐的腊肉放在一个大一点的框子里面，用保鲜膜密封好（防止串味），再放入冰箱冷藏，冰箱温度调至10度左右，隔3-5天翻一次，腌制10天左右后拿出来把水分风干，然后再放进熏炉去熏，熏的时候控制好烟，烟不能太浓，火不能太旺，微火就可以，火太大容易把肉烤焦影响口感。
熏至腊肉呈金黄色，肉富有弹性了就差不多可以出炉了。把熏好的腊肉放在通风阴凉处晾一天，切记不要马上放冰箱，否则前功尽弃。晾一天后可以用真空包装机打包好，再放进冰箱。
注：由于夏天温度较高，熏好的腊肉尽量不要放在太阳下面暴晒，因为暴晒会出油，影响口感！
夏天可以烟熏腊肉的，前提是需要冻库，或者恒温房。
买回来的猪肉要马上用盐码味，盐按照100斤猪肉3斤盐的比例来做
码好味的猪肉，放在冻库或者恒温房里面，腌制5-7天。

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5、夏天可以腌制腊肉吗?可以腌制。
虽然冬天才是腌制腊肉的最佳季节，但是夏天也是可以腌制腊肉的，夏天一般不做腊肉主要是因为夏季温度高，肉在腌制的过程中很容易坏掉，所以只要控制好腌制的方法，夏天也是可以对腊肉进行腌制的。
由于夏天气温很高，所以腊肉腌好之后要注意保存，最好用保鲜袋包好，然后再放进电冰箱中，一般这样就可以保存较长时间。
腊（xīlà同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī ，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
夏天是可以腌制腊肉的，夏天腌制腊肉是最香又好吃。
制作方法1：把猪切成一块一块的用盐巴、花椒、辣椒、胡椒粉、十三香一起腌制一天。调料比例10：2
制作方法2：腌制的腊肉，太阳暴晒。把腊肉的油暴晒出来，暴晒3天就可以使用。吃起来肥而不利，不样人。