夏天做腊肉要腌制几天,农村夏天如何腌制腊肉？

1、农村夏天如何腌制腊肉?主料：五花腩肉适量。
辅料：高浓度白酒适量、十三香、生抽适量、食盐适量。
方法步骤：
1、首先准备好需要的材料，肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些。
2、腌好盐后放一个大盘内封盖住。
3、第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫，会使肉直接烫熟，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好。
4、穿好肉后直接晾晒至晚上。
5、各种材料倒入适量大碗内一起调配好。
6、晒一天之后肉就会变干。
7、直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料，要保证料要在肉上沾匀。
8、把肉再次封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，继续昨晚的步骤。三天左右即可完成腌制。

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2、腌腊肉要多久才能晒什么时候晒腊肉最好腊肉腌制好以后，需要晾晒才能成为真正的腊肉。但也不能晾晒过度，使腊肉太干这样，这样太柴了反而也不好吃。那么到底晾晒多久就可以了？
其实做任何事情都不能太死板了，腌制腊肉也是一样的，什么时候做，腌制多长时间？晾晒多长时间？都不能太死板了。
腌制腊肉必须要到温度低于10摄氏度时开始，南北温度差别很大，所以制作腊肉的时间相差会很大。用盐腌肉也会因为温度的不同和肉的厚度湿度，时间也会有差别，要保证盐要腌透肉，有血水出来就差不多了。腌好的肉到底要晾晒多长时间呢？那得看天气了。
如果太阳大，有大风吹的干燥天气，两天左右肉表面的水分干了，就可以放在阴凉处，停止露天晾晒了。但如果没有太阳也没有风，就必须要多晾晒几天，一直到外面肉发干了，才停止晾晒。可能会达到四五天左右的时间。
所以腊肉需要晾晒多长时间，要看肉表面的水分是否晒干？是否肉有发干的感觉？只要把外面的水分晾晒干了，放在阴凉通风处，在低温状态下让腊肉继续发酵就可以了。
半个月以后腊肉就可以吃了，如果觉得腊肉太干了，就可以放在冰箱里冷冻保存，这样可以存放很久慢慢地吃。
当然，如果是烟熏腊肉的话，不需要晾晒，肉也不会很干。据说可以在常温下保存很久。制作和保存方法就完全不一样了。
做腊肉香肠最好的时间是进入腊月，天气寒冷，肉不宜变质，用料腌制三到五天，盐分及香料浸透后就可挂在漏天遮雨处晾干(注意，不是直接用太阳晒干)，大体是晾到香肠肠衣水分散?。?手捏拿香肠肉已发紧，即可收藏在冰箱冷藏室。腊肉也大体是水分收干即可，不可太硬。所以，根据当地气候、风力和晾晒中香肠腊肉肉质变紧致的程度判断。没有确定个统一的天数。
腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)，腌制好后拿出去晒太阳。并且，在腌制过程中最好每天都去翻动一次，观察腊肉的情况。
冬至前后是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。不过，冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。所以，一般冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。
晒一个星期左右。
将腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油。一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，如果中途碰上下雨天，就先把腊肉放存冰箱，避免发霉。傍晚和晚上湿气重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影响口感，风干直至腊肉泛出油光即可。
冬至后立春前这40天的时间，最适合制作腊肉，制作腊肉温度最好在10度左右，有阳光，还要有风晾晒15到20天后，味道是最好的。
腌制腊肉的时候需要将腊肉腌制3~7天，然后才可以晒到外面，一般拿到外面去晾晒，大概20天左右就可以了。

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3、腊肉腌制多长时间要晒多久才是最佳的效果呢?腊肉腌制5 ~ 7天后晾晒比较好。腊肉一般会在农历腊月的时候制作，腊肉制作的方式主要分为两种，一种是晾晒腊肉一种是烟熏腊肉，其中晾晒腊肉需要腌制几天之后再进行晾晒，腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐；最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，拿出挂在阳台上晒，这样的腊肉可以放较长时间。腌十斤腊肉要放大约100-150克的盐，因为腌一斤腊肉大约需要10-15克的盐，因为食盐可以很好的抑制细菌以及微生物的滋生，延长腊肉的保质期，其次也可以帮助猪肉逼出其中的水分，更好放腌制成腊肉，同时也可以起到一定调味的作用。
夏天腌制腊肉能晒：但是要注意不要使得腊肉变质。将腊肉进行晒制是制作腊肉时很重要的一道工序，一般腊肉是在冬天进行制作，冬至后腌制七天就可以进行晾晒了，一般都是将腌制好的腊肉拿出放在阳台或者院子里晒制。而夏天由于气温较高，直接拿在阳光底下暴晒的话容易使得腊肉变质，所以夏天在进行晾晒的时候，要注意及时查看腊肉的情况。
夏天腌制腊肉怎么风干：（1）夏天制作腊肉在风干之前要进行充分腌制，一般将猪肉放入容器中腌制一周左右就可以去风干了，腌制的时候最好每天翻动一次，这样猪肉才会更加入味。（2）腌好之后可以在猪肉上串一个洞，这样挂起来风干个三至五天就差不多风了。3、注意风干的场所要选在较为阴凉的地方，避免腊肉变质。由于夏天气温很高，所以腊肉腌好之后要注意保存，最好用保鲜袋包好，然后再放进电冰箱中，一般这样就可以保存较长时间。
夏天腌制腊肉不让其变坏主要要注意以下几点：（1）腌制场所的温度不宜过高。夏天在腌制的时候如果不注意气温的话，很容易使得腊肉变坏，所以要选择一个较为阴凉的地方腌制腊肉。（2）腌制时间不宜过长。腌制腊肉的时候为了不使腊肉变坏，腌制的时间也不建议拖得过长。（3）及时烘烤。腊肉腌制完后要及时进行烘烤。（4）挂阴凉通风处或者冷藏保存。
腊牛肉需要用调味料将其腌制七天左右，待调味料里面的味道全部渗入到腊肉里面之后，然后才能放入到太阳当中进行暴晒，晒干制作成干腊肉形式，这样做出来的腊肉才是最好吃的。
不一定的，主要看你天气状况，如果天气比较干燥的话，时间稍微短一点。
腌制的肉要晒五之六天就可以，这样的肉干嫩正合适。

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4、腌制腊肉要腌制几天一、腌腊肉一般需要腌几天
7天左右
一般腊肉腌制七天左右基本上就入味了，然后就可以拿到外面去暴晒了。所以自己在家腌制腊肉的话，可以用自己调制的调味料先把新鲜的肉腌制下，让味道能够渗入到鲜肉当中去。等到一周左右，原本白色的五花肉开始变成红色，就可以拿出去开始晒了。等全晒干后，就成为了腊肉。
二、腊肉可以怎么吃
1.水煮腊肉
水煮腊肉是最简单的烹煮方法，也是最能体现腊肉的原汁原味的。只需要把腊肉清洗干净，然后整块放入水中煮熟就可以了。煮熟的腊肉没有那么硬，切开之后精肉部分看着色泽深红，而肥肉部分经过腌制已经变得透明，看上去就很好吃的样子。将煮好的腊肉直接切片摆盘，就成为了一道非常适合招待客人的大菜了。
2.腊肉炒辣椒
在四川、湖南一带，当地人都特别爱吃辣，也能吃辣，所以将辣椒和腊肉搭配在一起炒制，自然也是人家美味。用辣味十足的尖辣椒剁碎之后与腊肉一起翻炒，又香又辣，不仅美味而且下饭，一碗辣椒炒腊肉可以吃上好几碗饭。
3.腊肉饭
腊肉饭就是在煮饭的时候把腊肉切成丁或者切成片，然后放入米中一起煮。等米煮熟后腊肉也煮熟了，米饭里面散发着腊肉的香气，又吸收了腊肉的油润，别提多好吃了。现在在一些店里面还会有腊肉制作煲仔饭，比腊肉饭还要好吃。

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5、腌腊肉多少天合适?腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)，腌制好后拿出去晒太阳。并且，在腌制过程中最好每天都去翻动一次，观察腊肉的情况。
什么时候晒腊肉最好
冬至前后是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。不过，冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。所以，一般冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。
腊肉需要晒多久
【夏天做腊肉要腌制几天,农村夏天如何腌制腊肉？】一个星期左右。
将腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油。一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，如果中途碰上下雨天，就先把腊肉放存冰箱，避免发霉。傍晚和晚上湿气重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影响口感，风干直至腊肉泛出油光即可。
腌腊肉不宜晾晒太久
有人认为自制的腊肉晾晒越久，吃起来会越香，其实不然。研究表明，腊肉晾晒时间过久，营养和品质都会降低，因为腊肉在晾干过程中，蛋白质容易发生分解，挥发性盐基氮含量在逐渐增加，因此经过一定时间的晾干后，最好尽快食用。另外，腊肉在烹调前要用温水清洗，最好再蒸一下，这样不仅可以去掉多余的油脂，还可以让肉质变得容易咀嚼。
腌腊肉温度多少适合？腌制腊肉也是按照温度来的。一般10℃以下开始腌制腊肉才好。各地气候不一样，冷的地方可以早点腌制，不太冷的地方迟一点腌制。所以有的地方是小雪就可以腌制腊肉，有的就得到冬至以后了。想腌制腊肉就要考虑当地气候条件，能在10摄氏度以下的时候就可以开始了。这里是平均温度，最高温度不能超过十几度的。
晒腊肉中途是不能放冰冰箱的！这样有损营养和健康！腊肉起缸必须用50度扎热水冲洗干净然后挂起晾干小份，每一块肉表面抹一层高度白酒放多久都不长霉而且颜色漂亮还增香除菌
10天左右。大部分地区都是在每年的冬至后开始腌制腊肉，腌制7天后放在外面晒太阳。在腌制腊肉的时候每天都需要去翻动一次，及时的观察腊肉的情况。