熬粥放碱还是小苏打,粥里是放碱面好，还是放小苏打比较好，你知道吗？

1、粥里是放碱面好,还是放小苏打比较好,你知道吗?煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点,但会破坏一定的营养成分。如小孩最好少喝加碱的粥。很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。
【熬粥放碱还是小苏打,粥里是放碱面好，还是放小苏打比较好，你知道吗？】
1、提升粥的黏稠度：加碱熬粥在餐饮企业当中也是十分广泛的，它也是推动粮食作物当中木薯淀粉的糊化提升它的吸水能力，因而加碱熬粥也会愈发的浓稠。
2、减少熬料的时间：加碱还能够使木薯淀粉粒表层的谷蛋白快速融解强电解质，那样可以使粥可以快速的煮开。
3、有很独特的香气：熬粥当中添加碱也是可以使粥有一股碱味，这一味儿也是有很多人都觉得那是一种香气。尤其是煮大碴子粥的情况下，加碱不仅可以使大碴子熟的较为得快，并且还会继续提升较为独特的香气。例如像尤其盛行的：皮蛋粥，美味的原因其实也是由于松花蛋当中有碱的成分存有。
碱和小苏打在烹制当中的相关功效：
碱，化学名称叫“碳酸钾” 。在烹制当中制作面点和面包蛋糕的情况下相信都是会使用的，尤其是在制作较为传统的的发酵食品的情况下，加碱或是可以综合发醇后进而造成的怪味，进而做到酸碱的这一目地。碱仍在生产加工和制作许多干片的过程中也都是会使用，可以使干货知识快速地开展涨发，并且色调上边也会愈发的雪白。
蹄筋、凉拌鸡、牛头这种相关的食材，色调泛白自身就没什么较为特别的味道，通常也是可以选用碱发的。小苏打，学名字叫作“碳酸氢纳” 。实际上跟碱的化学成分也差不到是多少，由于小苏打跟酸式盐反映都是会产生二氧化碳，而且还会继续造成一定的汽体，那样也会使中式点心膨松多孔结构。
与此同时也是跟熬粥的机理也是一样的，会使中式点心更为非常容易烧熟或者是煮熟，因而在中式点心的制作当中小苏打的运用概率也是十分高的。
那N对粥应当怎样开展身心健康营养的改进哪？
假如要想让熬煮出去的粥更为的黏稠、熬煮的时间更为的迅速，也并不是仅有加碱面或是小苏打等相关的化工品这一条路，也有一些比较健康、便捷，又不容易外流营养的形式可以保证，下边咱们就来简便的共享一下。
更为的增稠：小苏打和碱面也是根据偏碱进而更改木薯淀粉构造的情况来让粥变得唔系啊的浓稠，完完全全可以换一个方法来做到相同的效果。
在熬粥的情况下添加少量的燕麦片、米这类的粗粮，在其中燕麦片当中带有十分乐观的β-聚糖，那样可以明显的提升粥的浓砂浆稠度，而米大家就无需多言了，自身煮熟了以后实际上便是浓稠的层次感。
更为的迅速：碱性物质是根据有机化学的方法来让粥熬煮的迅速，可是此外依然会毁坏一些相关的营养成分，那N大家一样换一个构思，可以用全部的方法。例如：可以提早一夜将米给淘洗好，随后用自来水来开展泡浸，充足吸湿的小米粒熬熬成粥以后那样也便会愈发的迅速。
还可以将淘洗好的米沥水以后开展冷藏，熬粥的情况下直接将冻米资金投入开水当中，强烈的温度差转变实际上也会加快熬煮出小米粒“盛开”的粥。更为的营养：熬粥的情况下除了粮食作物和水以外，还可以选择添加肉、蛋、奶或者是虾等高蛋白食物高营养的食物，进而来补齐粥的营养的薄弱点。
一煮粥一般都会放碱面，一是碱面可以改变谷物淀粉结构，让淀粉吸水糊化，增加粥的粘稠度和香味二是缩短煮熟的时间，达到了省时生活的目的，二但是在煮粥时加碱面有一个很大的弊端，就是减免破坏了谷物成分，降低粥中的蛋白质含量，
是让谷物中的维生素损失很大，三煮粥时如果放小苏打的话，会有一股特殊味道，不好喝最好不要放他，大米粥中本来维生素B1、B2的含量就很低，还不到成人正常摄取量的0.4%，所以即使加碱对维生素B1、B2有所影响，这种影响也是微不足道的。
用杂粮和豆类煮粥不应该加碱，因为杂粮和豆类所含的维生素B1、B2比较高，加碱之后，会让维生素B1、B2大量流失，所以杂粮和豆类煮粥不应该加碱。
煮大米粥加碱会让营养“大量流失”的说法并不准确，而杂粮和豆类煮粥则不应该加碱，由此可见，并不意味着做任何粥，都可以根据自己的口感偏好加碱煮制。
熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。
首先，把米淘洗干净，放适量清水浸泡半小时，让米粒充分吸收水分，接着放一小勺油拌匀，锅中烧水，沸腾后，将米小心地倒入锅中，先用大火煮沸，锅里的米粒随着水花，一圈圈在涟漪之间荡开。
其次，改文火慢熬，边煮边用勺子缓缓搅动
在粥里面放小苏打比较好，我是知道的，因为放了小苏打之后可以起到一个暖胃的效果，发生反应之后，也可以起到养生的作用。
放碱面好。因为放入小苏打会让口感降低，而且粥的粘稠度也会降低，让人吃起来感觉口味变差很多。

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2、熬粥放碱还是小苏打?熬粥加小苏打。
碱是多数维生素的大敌,维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。谷物里的B族维生素较为丰富, 若在熬粥的时加了碱,往往会把其中的维生素B1和B2给祛除。
其次，豆类（红豆、绿豆）除了富含B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延缓衰老。若在这些豆粥里面加碱，不仅维生素会损失，其中富含的多酚类物质也会改变其结构，从而失去保健作用。
煮粥的时候还是放一点小苏打，这样煮出来的粥好喝，口感也好，如果放了各种豆类，特别容易烂。
而且小苏打对我们的身体没有危害，只要不是过量食用，都是可以的，煮稀饭，如果放碱的话，对我们的身体是有危害的，特别是那种食用碱，我们人尽量少吃，特别是儿童和老人，容易得骨质疏松。

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3、熬粥时加的碱为什么不是小苏打煮粥忌放碱
很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。
人体需要很多种维生素。维生素在人体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要，必须从食物中获得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有较多的维生素。维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以，煮粥时不宜放碱。实验证明，用250克大米煮粥时，若加人0．3克碱，就会使大米中维生素B的含量损失90％。
煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情，米也是人体摄取维生素最多的来源，如煮粥加碱，势必造成人体缺乏维生素。从前面我们已经知道，人体缺乏维生素会患有很多疾病，比如脚气病、对称性神经炎、便秘、消化液分泌减少、消化不良、心悸、气促、水肿、呕吐、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎、睑缘炎、伤口溃疡面不易愈合、皮下出血、营养性贫血、巨红细胞性贫血、易于疲倦、体重减轻、肢体软弱无力等。所以，我们对于煮粥加碱不当的事，不能等闲视之。

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4、做大米粥放碱面好还是苏打好?粥里放什么好？听我来说说，如果是精制的粮食，比如大米还是自然的煲，如果是粗粮的粥则放碱面比较好，其实原则上说碱面和小苏打是一个东西。
正常情况下我们一般会在熬粥的时候加上食用碱，比如做大米粥的时候为了更加粘稠。的确，食用碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠，只是这样做有一个问题就是会损失大米中的B族维生素，大部分B族维生素都会被损失，所以这样做的结果是口感虽然好但是营养不好了！
然而，没有什么好的方法吗？当然不是的，你可以将大米泡一泡然后放入打碎机里然后熬煮，这样淀粉也会很快被糊化，你想要的粘稠粥就可以轻松的获得了，如果你喜欢喝皮蛋瘦肉粥还可以在粥快熬好了之后放入美味的瘦肉（注意一定要提前焯熟）和皮蛋，在出锅前在放上一点香葱，那滋味，不要太美味！
粗粮粥有很多身体不能够消化吸收的物质，比如美味的玉米粥，里面含有的复合烟酸，身体消化吸收不了，这个时候加上一点点小苏打，就会很快被消化吸收，所以你在等什么？一定要加，除此之外还有很多不太愿意熟的豆类或者粗粮也应该适当的加一些碱可以帮助更好的烹煮，让不利于身体消化的营养物质变成身体能够消化的物质。
其实，小苏打和面碱是一个东西，只是我们在烹煮的时候最好要注意一点，面碱可能我们用于发酵的那种其作用比小苏打要厉害一点，所以使用的时候要注意。

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5、熬粥放碱还是小苏打?放碱，具体做法如下：
主料：玉米面100g、碱面适量。
步骤一：锅里放适量的水，烧水。
步骤二：准备玉米面。
步骤三：放凉水调稀。
步骤四：水开放调稀的玉米面。
步骤五：粥开锅加适量的碱面。
步骤六：小火熬。
步骤七：熬好的玉米面粥。
相关信息：
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3 。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。