内脂豆腐脑不成形原因,用豆浆做豆腐脑用的内酯粉凝固的效果不好，究竟是怎么回事呢？

1、用豆浆做豆腐脑用的内酯粉凝固的效果不好,究竟是怎么回事呢?干黄豆浸泡时间太长。提前一晚浸泡，第二天早上做是最好的。如果是夏天，建议浸泡1-2小时。当黄豆的水混浊、发臭、发粘时，就不能使用。水的增加比例不对。水太多，豆浆不稠，抛光不细腻，会影响豆腐脑的结块。正常的干黄豆与水的比例是1：8 。例如：150克干黄豆浸泡后，加入1200毫升水，磨成豆浆。这里讲到磨浆的讲究，先推用果汁机，如果用破壁机或料理机制作，最好是磨两遍，过滤几遍。我是用果汁机做的，磨两遍，过滤三遍，做出来的豆腐很光滑，很顺口。
内脂的使用是不正确的。我在这里买的是一包3克的，正好是150克干豆加1200毫升的水。这里脂肪的比例很重要，建议制作前一定要仔细阅读说明书。如果脂肪放多了，豆腐的味道就会变酸，变坏。如果脂肪放得少，就不会结块。首先浸泡150克干黄豆（我在低温下浸泡了一夜，第二天早上做了新鲜的黄豆），倒入1200毫升的水，然后研磨。煮豆浆，撇去豆浆的浮沫，用小火煮豆浆，豆浆在煮的过程中会有假沸现象，不用管，一直用小火搅拌，防止糊底和豆浆溢出，煮大约七八分钟。
加入油脂，这个很重要，豆浆和油脂融合的最佳温度是85到90度左右，如果没有温度计，大约是煮沸后两三分钟。黄油用10毫升温水融化，这个量是一袋3克，放在一个大碗里，从高处倒入豆浆，轻轻搅拌，撇去泡沫。其实，这主要是凝固方式的不同。
另外，由于受影响的因素太多，各家都不能完成工业化的标准化生产，所以每家的豆腐都有不同的独特味道。目前主流的凝固剂有 "氧化镁、葡萄糖醛酸、硫酸钙、氯化钙、硫酸镁"，每种凝固剂都有不同的保水性和凝固温度差异。合理使用可以提高豆腐的质量，增强豆腐口味的多样性。
很有可能是内脂粉和黄豆的比例失调，加上温度太高无法凝固，所以效果才会不好。
是因为豆浆在遇到空气的时候会和氧气发生反应，进而产生氧化反应就会不融化。
很有可能是因为内酯粉的用量不正确，用量太少。

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2、豆腐脑不成形,和马蜂窝似的,是什么原因?做豆腐脑不凝固的原因：
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。

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3、内脂豆腐脑不成形原因为什么内脂豆腐脑不成形1、内脂豆腐脑不成是因为使用的凝固剂不够；豆浆的含水量太高，前者更常见一些，再适量添加凝固剂就解决了。
2、内脂豆腐属于一种舶来品，这种豆腐来自日本，在国内很多人也把这种豆腐叫作绢豆腐，使用的凝固剂是葡萄糖酸内脂。

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4、豆腐脑不成形原因1、内脂用量。
内酯用量过少会导致做出的豆腐脑因太嫩而易碎，所以内脂用量一般为豆浆量的0.3-0.4%，即一公斤豆浆内脂用量为3-4克，实际用量可根据需要适度调整。
2、豆腐脑的温度。
烧豆浆时应先将内脂用少量冷水充分溶解后放置在准备盛豆腐脑的容器内，待豆浆完全烧开后，温度稍降至80度至90度时再缓缓倒入容器与内脂混合。
3、静置时间。
将豆浆直接冲入已先行溶解好的内脂液内，静置并保温20分钟后豆浆即可凝固成豆腐脑。
参考一下豆腐脑做法：
主料：黄豆150克、水1500克
辅料：内脂3克、生抽2克、小葱1克
1、将黄豆清洗干净然后加水泡一个晚上。
2、泡过的黄豆去掉水。
3、放入豆浆机里，加水。
4、然后打汁。
5、打好的豆浆倒入锅里，大火煮开，煮的过程中不停的搅拌。
6、煮好的豆浆凉一下。
7、盆里加3克的内脂，然后把冷却至85度的豆浆倒到内脂盆里。
8、然后盖上盖子保温一个小时。
9、做好的豆腐脂装碗里，然后加点生抽、小葱即可食用。
内酯放不够会导致豆腐脑不能成型，豆腐脑正确做法如下：
准备材料：黄豆100克、水800ml、葡萄糖酸内酯1.5克
一、黄豆泡水四小时以上。
二、用豆浆机果蔬冷饮细打成豆浆。
三、豆浆过滤。
四、将豆浆煮开放置到85°，将葡萄糖酸内酯1.5克用10毫升水融开，将热豆浆冲到葡萄糖酸内酯碗里。
五、盖上盖子保温静置20分钟以上，豆腐脑就做好了。
1、事先把黄豆洗好、泡发（黄豆的量比做豆浆多一点，约多20%）。
我一般头天晚上就泡上，早上就成这样了。
2、把豆子捞出来最后再洗洗，就可以倒在豆浆机里了。放温水，到上下水位之间。
插线，接通电源，将指示灯调整到“全豆”档，按动“开始” 。暂时不用管它了。
3、这时就要做卤了。事先泡发木耳和黄花，最好泡黄花时一起泡两个蘑菇，有点蘑菇的卤特别香。
这是今天早上的打卤材料，大家可以根据自己的口味增减。过程就从略了。
4、准备点豆腐脑。我用的是“葡萄糖酸内酯”（豆腐王）。农贸市场或卖食品添加剂商店就有卖。一升豆浆只用3克内酯就够了。多了会酸，少了会不成形。我用天平称好3克内酯，选一个固定的勺子，记住它所占的体积，下次就不用再称了。
5、准备做豆腐脑的容器,(用搪瓷的比较好) 。将内酯放入，加一点点水溶化备用。
豆浆在形成豆腐脑的过程中，需要保温，我认为，我每次都能做成功做好保温是最关键的。
我准备了一个容器（比盛豆腐脑的容器大一些），放上85度左右的水。等候。
豆浆机已经完成工作，切断电源，滤出豆浆。
将90度左右的豆浆倒入搪瓷容器里，再往回倒一次，再倒回搪瓷容器内（为了内酯与豆浆溶化均匀），放到保温容器里，盖上盖，静置8-10分钟。
6、成功！用比较薄的勺子将豆腐脑舀出来，盛到碗里。
7、浇上刚才做的卤，热腾腾的豆腐脑做成了！可以享用了！
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。
2、凝固剂的用量不对， 1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
【内脂豆腐脑不成形原因,用豆浆做豆腐脑用的内酯粉凝固的效果不好，究竟是怎么回事呢？】4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
水多或石膏放少了！

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5、我用内脂做豆腐脑,点完不成形,都成蛋花状。求指点原因：（一）就是内脂放多了就酸。（二）磨完的豆浆不要过夜。时间太长了豆浆坏了也会酸。
1斤黄豆可以磨成8斤豆浆，一斤豆浆加1.25g内酯
豆浆煮透沸腾2分钟当温度降低80度-90度把内酯溶解豆浆快速冲入内酯里，不要搅拌。静止15分钟就可以了
做豆腐脑不凝固的原因
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗) 。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
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豆腐脑不凝固现象
1、还是原本的豆浆根本没有效果或是豆腐脑没有凝固成型，成蛋花状。
2、容器下面一层已经凝固，可上面一层不凝固还是豆浆。
3、豆腐脑已经凝固成型，但凝固的不够用勺子一挖很松散，不像外面买的那么结实一块一块的。
豆腐脑怎么做凝固
三克内酯应该差不多等于在拇指指甲盖扑上薄薄一层的量吧，比例都对的，内酯甚至还少点都没问题，内酯要先用少量水化开，在85度左右冲浆，豆浆从高处冲撞下来，完成后就别动了。
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家庭制作方法
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动) 。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5――10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
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