银耳煮不出胶怎么补救,在家煮银耳汤不出胶，该怎么办呢？

1、在家煮银耳汤不出胶,该怎么办呢?我们在煮银耳的过程当中一定要切记中途不能加水，更不要加盐和醋等调味料，熬煮银耳之前要用温水浸泡两个小时。经常可以听到网友抱怨，自己购买的银耳熬不出胶，喝起来如同清汤寡水一般，其实这并非是银耳的质量不好，可能是熬煮银耳的过程当中出现了问题。
一、浸泡两个小时
有些人在煮银耳之前浸泡的时间很短，这样会影响到后续熬煮时出胶。所以最好的办法是直接使用温水浸泡，因为这样才能让银耳完全泡发，里面的胶质也不会白白损失，使用过热的水或过凉的水都是不对的。泡发的时间通常在两个小时左右，如果泡发的时间太短，也同样达不到最好的效果。
二、清洗干净
泡发之后的银耳当然不能直接煮，我们一定要把银耳完全清洗干净，去掉下面硬硬的部分，然后用手撕成小块。切记一定要撕得比较细碎，因为这样银耳和水的接触面积更大，也会更容易出胶。如果银耳的块儿比较大，那么出胶率自然会降低。
三、熬煮
接下来就是最关键的熬煮步骤，煮银耳的时间大约需要40分钟，在煮的过程中可以适当的翻动来帮助它尽快出胶。很多人仅仅只煮了20分钟就希望银耳出胶，当然不可能达到最好的效果，毕竟心急吃不了热豆腐。为了让煮出来的银耳口感更好，我们可以往里面加入桃胶、皂角米这些配料，这些食材当中本身富含一定的胶质，出胶的量自然也会大大增加。
除此之外，我们一定要切记煮银耳时水要一次性加足，不要中途加水，这样会导致银耳里面的胶质稀释。一般情况下，水和银耳的比例为2:1，千万不要胡乱加盐醋这些调料。
在家煮银耳出胶方式：可以先浸泡银耳2到3个小时，把银耳泡软，银耳要炖四个小时可以买一个电炖盅，用慢炖的方法，银耳很容易出胶；可以去市场买一些新鲜银耳，炖出来汤更加美味，更加容易出胶；炖银耳汤里面可以适当加一些红枣，枸杞。
首先把银耳洗干净撕成小碎片，再用温水浸泡一个小时左右，冷水下锅，先用大火煮，后面改为小火，有利于银耳出胶，也可以在煮银耳的时候加入一些莲子，但不要加酸性物质，会影响银耳出胶。
在家煮银耳汤不出胶的话可以放入适当的玉米淀粉，这样会使银耳汤更加的粘稠。也可以加入适当的老冰糖。

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2、银耳汤不粘稠怎么回事银耳汤不黏稠怎么办1银耳汤不粘稠怎么回事
银耳汤煮出来不黏稠的话，其因素还是比较多的，主要是有以下几个方面：
煮制时间不够
在熬至银耳的时候，是需要一定的时间的，因为银耳本身的质地是比较不容易煮烂的，若是时间不够的话其中的胶质是很那熬煮出来的，通常来说需要1个小时以上才能够熬煮出胶质，有的甚至需要2个小时。
品质比较差
其次就是品质问题，品质比较差的银耳也是很难熬煮出胶质的，因为品质比较差的银耳，其本身的营养物质就比较少，而且还有可能保存的时间不长，更加难以熬出胶质和营养物质，所以选择银耳也是一个方面。
烹饪方式不对
烹饪方式不对是最能够影响到银耳汤出胶的一个方面，在熬煮的时候必须要用小火慢慢熬煮，这样胶质才会出来，其次就是要将银耳撕碎熬煮，加大熬煮的面积，这样才能熬煮出比较多的胶质，只有正确的熬煮方式才能制作比较好的银耳汤。
2银耳汤不黏稠怎么办增加熬煮时间
当银耳汤没有熬煮出胶质的时候，就证明银耳是没有熬煮烂的，这个时候可以采取增加熬煮的时间来继续让银耳出胶，但是需要注意的是需要用小火慢慢的熬煮，大火熬煮很容易就没有水了，但是银耳还未出胶，此时加水是会影响到银耳出胶的。
撕碎银耳
只有将银耳撕碎，增加熬煮的面积的时候，熬出胶的速度才会越快，所以当银耳汤不够粘稠的时候，可以将大朵或者大块的银耳剪碎，越碎越好，这样熬煮出胶的速度会越快。
3怎么煮银耳汤才粘稠
食材：莲子10g、银耳半朵、水1000g、冰糖10g 。
做法：
1.将银耳用清水泡发，捞出，撕成碎，越碎越好。
2.然后将莲子清洗干净，将其浸泡30分钟。
3.在锅中放入银耳碎，放入莲子，开火熬煮。
4.大火煮沸之后，小火熬煮1个小时左右，熬煮出胶之后放入冰糖。
5.将冰糖搅拌均匀之后，即可出锅。
4银耳汤不粘稠加淀粉可以吗
不可以。
银耳汤若是不粘稠的话，是不可以通过加入淀粉来使其变得粘稠的，这样不仅不会使银耳汤变成出胶状的粘稠感，而且还有可能会破坏掉银耳汤的味道和口感，同时也会使得本是透明状的银耳汤变得发白，从而破坏美观。

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3、银耳熬不出胶是什么原因1、泡发不充分
一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。
2、银耳太大块
银耳泡发之后，需要撕成小块，越碎越容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。
3、水放太多
银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。
4、炖煮时间不对
很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，所以最佳的时间，建议在两个小时左右。
5、火候没掌握好
银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。
6、辅料放入顺序
很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒您，这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。
煮银耳汤应该注意什么
1、在煮银耳汤之前，必须要注意将银耳泡发，银耳如果没有被完全泡开，是很难煮出好的口感的，并且还有可能煮不烂。
2、其次是银耳完全泡发的时候，要注意减掉银耳根蒂以及未泡发的淡黄色部分，这一部分含有的胶质比较多，也很难被煮出来，人吃了会有害健康。
3、再次，不论是用炖锅还是高压锅，一定要将银耳煮到软烂的程度，就是汤汁变得十分的粘稠，这时候胶质才算完全被煮出来。
4、最后，冰糖一定要在银耳快煮熟的时候放，加枸杞或者是红枣也是一样的，不能与银耳同时下锅，容易出现其他食材都熟了银耳还没熟的情况，会影响口感。
以上内容参考：百度百科-银耳汤
银耳熬不出胶的原因如下：
1、烹饪方式：烹饪方式错误不出胶的情况，可能有熬煮的时间不够、烹饪时的火候不够、放入的水过多而银耳过少，而出胶不明显等等，这些都是有可能导致不出胶的。
2、准备方式：准备方式而导致不出胶是指银耳不够碎、银耳没有彻底泡发等等，这些也是可能会导致银耳不出胶的情况。
分布区域
野生银耳主要分布于亚热带，也分布于寒带、温带和热带。在国内统计中，野生银耳主要分布于四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等省市的山林地区。其中以通江银耳最为著名。
古代属于名贵补品。银耳栽培起源于四川通江，据记载，通江银耳至少在清同治四年（1865 年）已有大规模人工栽培。田县是全国袋栽银耳的发源地和主产区，是“古田银耳”原产地区。

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4、银耳汤不粘稠怎么补救煮银耳汤,总是不黏稠怎么办1、耳下锅之前，一定要完全泡发，如果泡发的不够，很难煮出大量胶质，可能口感还不够软糯，今后再泡银耳，记得时间要长。泡银耳要冷水泡，切记不要用开水。
2、银耳放进锅里时，不要随意放几小朵进去，而是要用手揪碎一点，银耳越?。蟪龅慕褐试蕉?nbsp;，那么汤汁就会越黏稠。
3、煮银耳汤要注意用水量，如果水太多，煮出的汤汁很?。换狃こ? ，如果水太少，太过黏稠，吃起来也不舒服，那么水量加多少十分关键，银耳和水的比例为1:5，如果想稠一点调成1:3 。

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5、为什么我熬银耳很难出胶?为什么怎么煮都不出胶？大多数是原材料，也就是银耳本身的问题。
肯定是买到劣质银耳了，优质银耳呈白色或浅米黄色，根部是黄色或黄褐色，朵形完整。无霉变、无虫蛀、无杂质、无异味，有光泽。
如果银耳的质量不错，但还是煮不出胶，就和方法有关系了：
①锅具的选择――不要用铁锅，砂锅、炖锅、压力锅、电饭锅都行。
②银耳的处理――没有充分泡发，或是煮的时间太短，或是银耳少水多，浓度不够就不会粘稠。
下面我和大家分享银耳汤的具体做法，喜欢喝银耳汤的朋友快学学，保证能快速出胶，香浓粘稠，特别好喝。
【银耳汤】
1、银耳用清水冲洗干净，根部朝上放入碗中，加入适量清水，浸泡4个小时。千万不要用热水或开水泡银耳，不仅破坏了营养，还不会出胶的，而且充分泡发后才容易出胶，要是半湿半干就很难出胶。
2、泡发的银耳用剪刀剪碎，根部扔掉不要，用清水冲洗2遍，沥干水分。银耳想出胶快，一定要小一点，增加和水的接触面积，吸饱水后就会出胶了。
3、把银耳倒进砂锅里，加入1:5的清水。一朵银耳泡发后大概200~300克，加1000毫升水就够了。如果嫌麻烦，水面高出银耳2个指节就够了。
4、大火煮开后转小火，继续炖1个小时即可，胶质就煮出来了，特别粘稠。如果用电饭煲或电压力锅，通常选择煮汤需要1.5个小时，而高压锅比较快，煮30分钟即可。
5、加入适量冰糖搅拌至融化，即可饮用。
【大厨讲技巧】
银耳要充分泡透，记住要根部朝上、加冷水泡。热水和开水泡的银耳，口感绵软发粘，营养也都流失了。洗银耳时不要用手搓洗，银耳质地脆嫩，一揉就烂了。
银耳汤最好是现煮现喝，口感最佳。至于说银耳汤隔夜了营养流失，并生成大量亚硝酸盐的说法是假的，隔夜后也可以喝。
【银耳煮不出胶怎么补救,在家煮银耳汤不出胶，该怎么办呢？】可能是银耳没选好，推荐你买生机汉方的即糯银耳，即使第一次熬银耳也很轻松就能熬的很好，生机汉方的即糯银耳容易泡发，出胶率高， 15分钟就能熬出软糯浓稠的口感。不像市面上的干银耳多采用硫磺熏白或漂白，很不安全，且不易煮烂、出胶少。