直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么,直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么

1、直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么      原理:在加热条件下以次甲基蓝为指示剂，以已除去蛋白质的被测样品溶液，直接滴定已标定过的费林氏液。样品的还原糖与斐林试剂的酒石酸钾钠铜络合物反应，生成可溶性化合物。到达终点时，稍过量的还原糖立即将次甲基蓝还原。再根据样品消耗体积计算还原糖量。
直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么
      单糖均是还原糖，双糖中的乳糖、麦芽糖也具有还原性。还原糖常用的测定方法有直接滴定法、高锰酸钾滴定法和比色法。
      直接滴定法测定的是一大类具有还原性的糖，包括葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，只是结果用葡萄糖或其他转化糖表示。

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2、还原糖的测定方法还原糖的测定方法如下：
还原糖常用的测定方法有直接滴定法、高锰酸钾滴定法和比色法。基本简介原理在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，以已除去蛋白质的被测样品溶液，直接滴…
费林试剂甲液：称取15g硫酸铜及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1L 。
费林试剂乙液：称取50g酒石酸钾钠与75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至500mL ，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀释至100mL 。
亚铁氰化钾溶液：称取10.6g亚铁氰化钾，用水溶解并稀释至100mL 。

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3、直接滴定法测定还原糖为什么要保持整个滴定过程沸腾状态其原因一是加快还原糖与Cu2+的反应速度，二是次甲基蓝变色反应是可逆的。
还原型次甲基蓝遇空气中的氧时，又会被氧化为氧化型。此外，氧化亚铜也是极不稳定的，已被空气中氧所氧化。保持反应液沸腾可防止空气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化二增加耗糖量。
因为还原糖中含有醛基醛基遇到新制的氢氧化铜再沸水中生成氧化亚铜和有机酸环境要在碱性的环境在发生中和反应更有利于反应的进行。
扩展资料：
某些待测组分不能直接与滴定剂反应，但可通过其它的化学反应，间接测定其含量。例如，溶液中Ca2+几乎不发生氧化还原的反应，但利用它与C2O42-作用形成CaC2O4沉淀，过滤洗净后，加入H2SO4使其溶解，用KMnO4标准滴定溶液滴定C2O42-，就可间接测定Ca2+含量。
【直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么,直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么】参考资料来源：百度百科-滴定法
其原因一是加快还原糖与Cu2+的反应速度，二是次甲基蓝变色反应是可逆的。还原型次甲基蓝遇空气中的氧时，又会被氧化为氧化型。此外，氧化亚铜也是极不稳定的，已被空气中氧所氧化。保持反应液沸腾可防止空气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化二增加耗糖量。
是因为次甲基兰的还原态易被空气氧化

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4、直接滴定法测定还原糖为什么加乙酸锌不变。还原糖测定时,亚铁氰化钾和乙酸锌的作用是沉淀蛋白。不会发生化学反应。
还原糖测定
1.原理：试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以亚甲基蓝为指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液(用某种还原糖标准溶液标定)，根据样品液消耗体积计算还原糖含量。
2.试剂配制及说明
碱性酒石酸铜溶液甲液：15g硫酸铜、0.05g亚甲基蓝一1000ml
碱性酒石酸铜溶液乙液：50g酒石酸钾钠、75g氢氧化钠、4g亚铁氰化钾一1000ml乙酸锌(219g/L)：21.9g乙酸锌、3ml冰乙酸→100ml
亚铁氰化钾(106g/L)：10.6g亚铁化钾一100ml
葡萄糖标准溶液：称取1g(精确至0.0001g)经过98-100℃干燥2小时的葡萄糖，加水溶解再加5ml盐酸一1000ml 。此溶液每毫升相当于1.0mg葡萄糖
3.仪器设备及说明
25ml酸式滴定管(不好用，一般用碱式滴定管)，可调电炉(带石棉网)
4.分析步骤
样品处理：一般食品，固体2.5g-5g?液体5g-25g ，精确至0.001g 。置250ml容量瓶中，加水50ml，(难溶解的样品要适当水浴，并时时振摇，冷却后)慢慢加入5ml乙酸锌和5ml亚铁氰化钾，加水至刻度。混匀，静置30分钟，干滤纸过滤，弃去初滤液，取续滤液备用。
含大量淀粉的食品，称取10g-20g，精确至0.001g 。置250ml容量瓶中，加水200ml，45°℃水浴1小时，并时时振?。浜舐尤?ml乙酸锌和5ml亚铁氰化钾，加水至刻度。混匀，静置30分钟，干滤纸过滤，弃去初滤液，取续滤液备用。
5.标定碱性酒石酸铜溶液：
吸取5.0ml碱性酒石酸铜甲液及5.0ml碱性酒石酸铜乙液，置于150ml锥形瓶中，加水10ml，加入玻璃珠两粒，从滴定管中加约9ml葡萄糖标准溶液，控制在2分钟内加热至沸，趁热以2秒一滴速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至浴液蓝色刚好褪去为终点，记录体积，平行测定3次，取平均值。注：也可取2-10ml甲乙液标定来适应试样中还原糖的浓度变化。
直接滴定法测定还原糖加乙酸锌的主要原因是还原糖测定时,亚铁氰化钾和乙酸锌的作用是沉淀蛋白。不会发生化学反应。

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5、还原糖的测定方法      常用的还原糖测定方法有:直接滴定法、高锰酸钾滴定法、比色法。直接滴定法测定的是一大类具有还原性的糖，包括葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，适用于所有食品中还原糖的快速测定。
还原糖的测定方法
      直接滴定法是用标准溶液直接滴定被测物质的一种方法，也是滴定分析法中最常用、最基本的方法。
      高锰酸钾滴定法适用于所有食品中还原糖的测定以及通过酸水解或酶水解转化成还原糖的非还原性糖类物质的测定。
      比色法是通过比较或测量有色物质溶液颜色深度来确定待测组分含量的方法。常用的比色法有两种:目视比色法和光电比色法。