猪肝怎么去腥味,猪肝怎么去腥味

1、猪肝怎么去腥味喜欢吃猪肝的朋友一定知道，猪肝一旦处理不好，那可是很有杀伤力的，猪肝上含有更多的血，怎么处理好，可是很讲究的，我们就一起来学学，怎么炒猪肝，一些炒菜技巧来看看吧！
猪肝怎么炒不腥
【猪肝怎么去腥味,猪肝怎么去腥味】1、和洋葱一起炒
2、将猪肝洗干净切好，放开水里去一下血水，开水里放生姜片和适量料酒，可去腥味
炒猪肝的`正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。
3、牛奶浸泡猪肝可去腥，用牛奶浸泡猪肝可以有效去除猪肝的异味，使得猪肝更加鲜香滑嫩。还有，炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净，硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外，炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味，口感特别好。
炒猪肝的窍门是什么
一、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ；2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键) 。
四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
六、快炒
快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀！

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2、猪肝怎么处理才没腥味?猪肝去除腥味可以将猪肝放在水龙头下冲洗几分钟，然后切成适当的大小，再放入冷水中浸泡10分钟，之后清洗几遍，取出沥干即可。由于肝脏容易累积毒素，营养师建议猪肝在烹调前最好先“去去毒”：先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会；也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调。另外，加热时间不能过短，否则难以杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵。所以猪肝忌炒得过嫩，应该熟透再起锅。
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3、猪肝腥味怎么去除猪肝怎么处理不腥不腻我们都知道，猪肝的吃法比较多，味道鲜美，营养丰富，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会经常吃猪肝。有些人炒出来的猪肝吃起来会有腥味，这是比较常见的一种情况。那么猪肝怎么处理不腥不腻呢？下面让我们具体来看看吧！
猪肝有腥味怎么办
1:猪肝的腥味，是来源于它里面含有很多余血。我们都知道不管什么血都有很大的腥味。那么怎样去除它的腥味呢？我们可以把买回来的新鲜猪肝用一个托盘铺平，放冷冻室冷冻定型。这样我在切的时候好切一些。（当然如果你有着很飘逸的刀法这一步可以省略）。我们把冷冻定型的猪肝切成薄片，这时候的猪肝颜色是红黑色。这就说明它里面含有很多血水，我们可以直接把切好的猪肝放到水龙头下冲水，用流水冲去它的血水。直到猪肝泛白，然后把水沥干。这样基本上就们很好的去处猪肝的腥味
2:猪肝的腻味，一般出现在口感上。这种情况一般也分两种情况。第一种就是猪肝不新鲜，比如放了好几天，导致它的肉质变得很粉。这种猪肝不管怎么做，吃起来都非常腻。第一种情况就是在炒至的时候。猪肝下锅油温一定要高。如果油温太低，炒出来的猪肝吃起来好感觉很腻。
总结:如果想猪肝，首先我们必须选择新鲜的猪肝，然后通过第一步把它初加工去处腥味。最后通过大火爆炒。这样做出来的猪肝就不腥不腻了。
猪肝去腥处理方法
1、猪肝一定要赶早买当天的，过午的不要，因为血水极有可能已经凝固的猪肝里，不好去腥。
2、买回来的猪肝切小片，冲洗干净，用清水浸泡1小时，目的：泡出内部血水。
3、浸泡后的猪肝再次洗净沥干放入碗中，加料酒、食盐、白胡椒粉、少许油、淀粉拌匀腌制10分钟（作用：白胡椒料酒去腥；淀粉锁住水分；放油防止粘连）。腌制完就可以爆炒啦！
猪肝的烹饪技巧
1、猪肝用啤酒浸泡效果更佳，去血水的同时且去腥。
2、腌制猪肝时不能放蛋清，否则会脱浆。
3、猪肝腌制的时间稍微延长，炒熟后不仅入味，还嫩。
4、炒猪肝时油的量一定要足，色泽才光滑漂亮。
5、姜蒜片要先爆香，才能放入干辣椒和花椒，不然后者容易糊了。
6、辣椒炒至五成熟时，放入猪肝爆炒，出锅时青椒爽脆。
7、猪肝不易过熟，刚刚变色时的口感最佳。

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4、猪肝的味道鲜嫩,在家该如何处理猪肝,才能减轻腥味呢? 猪肝是猪身上最便宜的食材，很多人都不懂如何去处理，常吃它可以预防贫血、补充维生素B还可以保护视力，那如何处理猪肝，才能减轻其腥味呢？今天以卤猪肝为例，分享下去腥且口感细嫩的方法。
1、准备食材：猪肝、酱油、红烧酱油、蚝油、白糖、生姜、葱、蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、料酒。
2、将猪肝泡在清水中，泡两个小时，中间换两三次清水，充分泡出血水。
3、锅中加入足量水，猪肝冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒去腥，再依次放入酱油、红烧酱油、香叶、花椒、桂皮、白芷，盖盖煮开，撇去浮沫，转小火煮10分钟，将猪肝翻面，继续盖盖小火煮10分钟。放入适量盐进行调味，关火焖10分钟。
4、准备蘸料汁：蒜切末，放入生抽、醋、小葱、芝麻或自己喜欢的调料搅拌均匀。
5、将猪肝放凉，最好在冰箱中冷藏一晚后取出，然后将猪肝切成薄片摆盘，蘸上调好的料汁，小口咀嚼，体会那有序释放的干香，没有腥味，口感细腻，是十分绝妙的下酒菜。
除了卤煮的方式可以去掉猪肝腥味外，还可以使用醋水浸泡法、淡盐水浸泡法、腌制法等办法去除腥味。
醋水浸泡法就是将猪肝洗净后，放入醋和水搅拌均匀的醋水中浸泡1个小时，直至无血水渗出；淡盐水浸泡法就是将猪肝洗净后，准备一晚盐和水混合均匀的淡盐水，将猪肝泡1个小时，再用清水洗净即可；腌制法就是将猪肝洗净，拿葱姜蒜、料酒、盐等调味料，腌制30分钟，可以去除猪肝残留的腥味。
在家里面处理猪肝的过程当中，应该先将猪肝用葱姜蒜水腌制一个小时，这样能够有效的去除腥味，另外应该加入料酒去腥，放入一些泡椒更好吃。
首先用清水洗两遍，然后再用热水煮一下。最后加入一点盐，静置半个小时就可以了。
直接用热水烫一下。或者用腌料腌一下。在阳光下暴晒，然后过凉水。

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5、煮好的猪肝怎么去腥味煮好的猪肝腥味如何处理1、煮好的猪肝有腥味可以在猪肝里面加入八角，花椒，酱油，糖，等等卤料，开始继续煮，煮制成卤猪肝，然后再切成片儿吃，经过大量的卤煮，猪肝已经没有了腥味，口感很好。
2、可以把煮好的猪肝制作成猪肝丸子，做猪肝汤。把煮熟的猪肝，打碎，然后加入淀粉再加入一点清水，制作成丸子的形状下进水中，就可以了，然后里面再加入一些蔬菜，做成猪肝汤，加入一些料酒，这样味道不错且没有腥味。
3、再次蒸制。把煮熟的猪肝切碎或者是打成碎状，然后往里面磕入一个鸡蛋，加入适量调味品。食盐等等，搅拌均匀，放进一个容器中上锅蒸熟。蒸成块状，然后再切成片状一样可以食用，而且没有腥味。