鱼香肉丝用的是什么肉,鱼香肉丝是什么肉

1、鱼香肉丝是什么肉晕那为说鱼香肉丝是鱼做的一看就知道不是四川人没吃过.
这菜我也特喜欢吃.嘿嘿.
1》鱼香肉丝
以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
2》鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
你好！鱼香肉丝是用猪里脊肉做的，鱼香肉丝属于川菜，该菜是由里脊肉、醋、辣椒、胡萝卜和糖等炒制而成的。
正宗的鱼香肉丝使用的是猪里脊肉或者猪通脊肉。
现在很多商家为了降低成本会使用鸡胸肉代替。
鱼香肉丝的肉是纯瘦肉。

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2、鱼香肉丝是什么肉?鱼香肉丝的营养价值
鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。
1、猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
2、竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。
猪肉
“鱼香肉丝是猪肉做的。炒猪肉是四川省的一道名菜。这道菜是由猪里脊肉和泡椒、大蒜、糖、醋和姜一起炒制成的。它是由民国时期的一位四川厨师创造的。据说它的灵感来自泡椒肉丝。这道菜是著名的川菜，鲜、咸、酸、甜。葱姜蒜味浓，其味由调料制成。这种方法起源于四川省独特的民间烹饪和调味方法，现在广泛应用于川味菜肴中。

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3、鱼香肉丝用什么肉鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。
鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
鱼香肉丝的做法
步骤step
1
猪肉切成丝，泡发好的木耳洗干净，冬笋丝
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2
肉丝加入少许盐，蛋清，淀粉抓拌均匀
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3
锅中放入油划出肉丝（大约4成油温），控干备用
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4
锅底油，加入葱姜蒜煸香，加入豆瓣酱炒出红油
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5
放入笋丝
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6
放入料酒
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7
加入肉丝，酱油，醋，白糖，盐翻炒
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8
加入木耳
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9
加入味精，翻炒
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10
勾芡，放入香油
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11
装盘
鱼香肉丝的成品图
鱼香肉丝的烹饪技巧
技巧tips
肉丝腌制时最后可以加入一勺油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
作为一个厨师先告诉你鱼香肉丝是用猪肉做的，而且是猪的里脊肉，要顺纹切成肉丝！下面我顺便说下鱼香肉丝做法，更详细的做法可以点击头像查看详细视频！
准备材料:猪里脊肉，木耳，大葱切段儿，冬笋，姜末，蒜末，豆瓣酱，白糖，陈醋，生抽，芡粉，鸡蛋，红泡椒切沫儿
【鱼香肉丝用的是什么肉,鱼香肉丝是什么肉】1 将泡发好的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝。
2 肉丝用少许盐、料酒、淀粉、鸡蛋清将肉丝稍腌。
3 将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、鲜汤（或水）兑成调味汁。
4 热锅下冷油（不粘锅），油温五成热后，下肉丝迅速划炒散开。
6 炒至肉丝变白后乘除备用，过下从新下底油加豆瓣酱，红泡椒沫、蒜末、姜末炒香。
7 下肉丝将肉丝翻炒均匀。
8 然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9 倒入调好的芡汁。快速翻炒至汤汁粘稠即可。
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鱼香肉丝是比较下饭的家常菜，尝试了不同原料做，觉得用鸡胸肉做出来的口感最棒！切肉丝的时候一定要顺茬切，否则肉容易断，炒出来比较碎！木耳提前2小时温水泡发，时间不宜过久，这道菜的酱汁直接决定这道菜的味道
猪肉
“鱼香肉丝是猪肉做的。炒猪肉是四川省的一道名菜。这道菜是由猪里脊肉和泡椒、大蒜、糖、醋和姜一起炒制成的。它是由民国时期的一位四川厨师创造的。据说它的灵感来自泡椒肉丝。这道菜是著名的川菜，鲜、咸、酸、甜。葱姜蒜味浓，其味由调料制成。这种方法起源于四川省独特的民间烹饪和调味方法，现在广泛应用于川味菜肴中。

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4、鱼香肉丝用的是什么肉鱼香肉丝应该用的是猪里脊肉，也有用鸡胸肉的，都可以。
鱼香肉丝是用猪肉做的。猪肉作为餐桌上重要的肉类食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中
猪肉
“鱼香肉丝是猪肉做的。炒猪肉是四川省的一道名菜。这道菜是由猪里脊肉和泡椒、大蒜、糖、醋和姜一起炒制成的。它是由民国时期的一位四川厨师创造的。据说它的灵感来自泡椒肉丝。这道菜是著名的川菜，鲜、咸、酸、甜。葱姜蒜味浓，其味由调料制成。这种方法起源于四川省独特的民间烹饪和调味方法，现在广泛应用于川味菜肴中。
香肉丝里的肉用的是猪肉，最好是用猪里脊肉做出来的鱼香肉丝很嫩
一般采用猪肉通脊那那一块。

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5、鱼香肉丝中的肉丝,是用猪肉做的还是鸡肉做的?鱼香肉丝一般是用猪瘦肉做的，也有用鸡胸肉的的一般先把肉洗净切丝，用盐胡椒粉、料酒、蛋清、和上淀粉上浆腌制10分钟川菜中为了达到更好的口感如果用里脊肉最好再配上百分之二十的肥肉丝，但是师傅们更喜欢用三肥七瘦，肥瘦相连的材料。比如二刀坐墩肉。现在的人不吃肥肉了所以就变成了全用精瘦肉。
据说在国外的中餐馆也有鱼香肉丝这道菜，但如果这些人品尝了正宗的川菜鱼香肉丝，可能会觉得自己吃的是两道菜。因此，最简单、最家常的鱼香肉丝，不必讲究太多，符合自己口味，吃的开心就好。鱼🐟香肉丝没有鱼🐟的，但是主要原料都应该是里脊肉的，至于有鸡🐔脯肉做的，确实有，不过一般都是在猪🐷肉价格较贵时，一些饭店用鸡肉来代替的，别说鱼香肉丝了，连糖醋里脊都有使用鸡🐔肉的。
鱼香肉丝是一道很家长的菜，一般情况下，都是用猪外脊肉切成丝，然后配菜有笋丝，木耳丝，在用辣椒油，做成一道鱼香肉丝，大多数人都喜欢吃的一道菜，具体做法是准备猪瘦肉切丝，放入淀粉和盐腌一下，如果喜欢吃多点配料，可以准备木耳切丝，青红椒丝等一起炒，不过我只喜欢加大葱进去，这只是我个人爱好。另准备葱姜蒜末，还有用个小碗放入淀粉，醋，白糖，加点水调成汁备用。
鱼香肉丝是一道川菜菜肴，它属于复合型味道酸、辣、咸、甜、鲜。一般做法，都是用猪里脊做的，这样的肉丝腌制滑油以后，有滑，嫩，弹的特点，然后配入入玉兰丝，胡萝卜丝，木耳丝，尖椒丝一起炒制，加入豆瓣酱，干辣椒，盐，醋，白糖，味精，鸡粉一起调味，后入芡水淋入红油即可。用鸡胸肉做鱼香肉丝也有，但这是根据自己的喜好。
可以选择里脊肉，里脊肉是猪脊椎骨内侧的一条状的嫩肉，是猪身上最好的一块，肉质比较嫩，所以鱼香肉丝最好选用它。
鱼香肉丝中的肉丝是用猪肉做的。这道菜并没有任何鱼肉，主要是以辣椒和猪肉为主料制成。
猪肉和鸡肉都是可以做的，饭店一般用鸡肉来做鱼香肉丝，但是我们在家里做的话什么都能。
是鸡肉做。因为鸡肉做出来的鱼香肉丝一点都不腻，而且也会提升整道菜的口感。