烙饼用热水还是凉水和面,烙饼和面用凉水还是热水？

1、烙饼和面用凉水还是热水?烙一般的饼用温水最好，如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下，烙出来的饼软和，如果烙馅饼就用凉水，加少许精盐和好揉匀。和面分冷水、温水、热水。
一：适合用热水面团制作的面食：
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二：适合用温水面团制作的面食：
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三：适合用冷水面团制作的面食：
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面” 。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
想要葱花饼柔软筋道，只要饧好面你就成功了，层次丰富凉了也不硬
烙饼和面使用凉水还是热水？很多人都搞不清楚，做出来的不好吃
好像是用的温水，这样不会烫手也容易面粉的成团。

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2、烙饼用热水和面还是凉水和面?【烙饼用热水还是凉水和面,烙饼和面用凉水还是热水？】烙饼用热水和面，方法如下：
一、往面粉里加热水，注意一定需要是热水，然后一边加热水一边朝一个方向搅动，搅成一团后盖上盖子让面醒二是到三十分钟。
二、揉好后再醒二是到三十分钟。
三、醒好的面已经很软了，把面擀成薄皮，再涂一层油，撒点椒盐。
四、把面卷起来，不要太严实，中间留点空隙。
五、把卷成条的面切开，切口压扁后擀平。
六、锅里放油，油热然后下锅，途中时不时多反动几次，往两面刷上一层油，饼面金黄即可出锅。
用30到40温度的水把面拌匀了然后醒面当面醒的增加了这样可以做高温锅烙饼是烙油饼了还是一样的水温度把面里放点葱花出色彩味道好吃看起来好看但是要把面拌的稍微湿一点就可以了
烙一般的饼用温水最好，如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下，烙出来的饼软和，如果烙馅饼就用凉水，加少许精盐和好揉匀。
全烫面就是用开水和面边到水边搅拌面不要和的太软然后静放半小时这叫醒面然后就可以用了我们这里烙馍很薄的那种

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3、烙饼和面,到底需要用冷水?还是热水呢?到底用冷水和面，还是用热水和面呢？相信农村的每个家庭主妇都会做烙饼，在和面方面也是各有各的做法。有的是用冷水和面，有的是用热水和面，我在家做烙饼时就用热水和面，其实单用冷水和热水和面得方法都是不对的。
我们都知道北方人特别的爱吃面食，几乎是一日三餐都少不了，面食的种类也有很多，比如花卷，馒头，包子，烙饼等，这些都是北方人经常吃的一些面食品类。这么多的面食种类，其中烙饼是做法不仅简单，而且口感还好吃的一种面食。做好的烙饼搭配着菜肴一起吃，不仅美味而且还有营养。
要想做出香软又好吃的烙饼，那么最关键的一步在于和面，很多人做烙饼时和面的方法那是五花八门，有人选择用凉水来和面，有人用温水，还有人选择用开水来和面，不同的和面方法，所做出来的烙饼口感差距也非常的大。
做面食和面一般有三种做法，一种是汤面，一种是半汤面，另外一种是死面，每一种和面的方法所做出来的烙饼，口感都有所不同，比如说死面，它是全部要用冷水来进行和面的，这种和面方法做出来的烙饼，吃起来口感非常的劲道，而且有筋性，不过这种烙饼不适合牙口不好的老人食用。
另外一种和面方法半烫面，它是先把一半面粉用开水来进行和面、然后另一半面粉再选择用冷水来和面，最后将这两种面团再揉在一起来做烙饼，这种半烫面方法所做好的烙饼，吃起来口感稍微有一些软，但是口感也有一些筋道，一般的葱油饼就是采用这种和面的方法。
第三种和面的方法就是烫面，烫面的做法其实很简单，就是用开水来和面粉，这种用开水烫面的方法，所做好的烙饼，吃起来口感非常的细腻柔软。热水和面能使蛋白质和淀粉快速的凝固，然后能够激发出面筋的粘性，所以做出来的烙饼比较柔软。
若是高筋面粉用温水比较合适，而一般烙饼用的都是低筋面粉，用冷水直接和面做出来的口感会更好。如果觉得烙饼不好吃，发硬，可以加些白糖调和一下。
烙一般的饼用温水最好,如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下,烙出来的饼软和,如果烙馅饼就用凉水,加少许精盐和好揉匀

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4、烙饼想要柔软不发硬,和面用开水还是凉水?都不对!教你正确做法烙饼想要柔软不发硬，和面用开水还是凉水？都不对！教你正确做法
民间有“头伏饺子、二伏面、末伏吃油饼”的习俗，末伏是三伏天的最后一伏，天气相比于头伏和二伏来说，凉爽了许多，也代表着夏天即将结束。末伏吃油饼是老一辈留下来的习俗，在末伏这个季节交替的时节，常吃一些油饼，不仅容易消化，还能增加营养，为即将来临的寒冷天气储积能量。
其实，对于很多北方人来说，吃烙饼也不限于末伏和一些节日，平日里也经常会做烙饼吃，表皮焦焦的、内里柔软多层，好吃又容易消化。做好的烙饼可以卷着自己喜欢吃的各种配菜来吃，还可以放凉后做炒饼吃，无论是哪种做法都是极其美味的存在。
从小到大，我最喜欢吃的就是奶奶做的烙饼，柔软多层、放凉了也不会发硬，奶奶做的烙饼非常受家人欢迎。做烙饼想要好吃，和面是非常重要的一个环节，除了面和水的比例要掌握好，水温更为关键。
下面我就把奶奶用了几十年的烙饼做法分享给大家。
—【葱花烙饼】—
准备食材：面粉600克、盐8克、大葱一段、食用油适量。
做法步骤：
1、把600克面粉放在盆中，加入8克盐搅拌均匀，然后加入390克70度左右的热水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成面絮后下手揉面，揉成面团，盖上盖子醒面15分钟。
面粉和水的比例为1:0.65左右，一斤面粉， 0.65斤水，这个比例和的面团偏软，但也比较容易掌握，做出的烙饼口感柔软，凉了也不发硬。
做烙饼，和面要用70度左右的热水，不能用开水，也不能用凉水，这个水温能让面粉部分糊化，但不失筋性，做出的烙饼柔软不硬，还不失口感。
2、取适量大葱，切成葱花备用；也可以用小葱，口感更佳。
3、面团醒好以后取出，在案板上撒一些干面粉，把面团放在案板上，用擀面杖擀开，擀成厚度0.3厘米左右的薄片。
4、在擀开的面片上刷一层食用油，然后均匀地撒一层干面粉，再均匀地撒上葱花。
5、把面片从上向下卷起来，收口捏合，然后分成6个大小均匀的面剂子。
6、把每个面剂子两头收口，立起来放在案板上按压成圆饼。
7、把每个圆饼擀开，擀成厚度0.3厘米的饼胚。
8、准备一口圆底炒锅，开中火，把铁锅置于火上，在锅里加入适量食用油润锅，然后取一张饼胚放入锅中，转动铁锅，使饼子均匀受热。
9、烙饼烙至一面金黄后翻面继续烙另一面，沿锅边淋入适量食用油，继续转动铁锅，烙至两面金黄色后即可盛出。
烙饼的时候要保持中火，然后勤转动铁锅，使其均匀受热，烙一张饼的时间在30-50秒之间，烙至两面金黄即可。烙饼时间过长的话，烙饼中的水分会流失，导致烙饼口感发硬。
这样做的烙饼比用电饼铛做得要好吃很多，喜欢的朋友可以试试哦！

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5、做烙饼时,和面的时候应该用冷水还是热水?农村人做烙饼，到底用冷水和面，还是用热水和面呢？相信农村的每个家庭主妇都会做烙饼，在和面方面也是各有各的做法。有的是用冷水和面，有的是用热水和面，我在家做烙饼时就用热水和面冷水不能和面的原因:冷水手都会感觉冰凉，而发面的所用的老面，或酵母粉要在一定温度下，才会起到醒发面团的作用，让面团发起来。因为水温过低，不会是老面，尤其是酵母粉“苏醒”并开始生长繁殖
先说面粉，面粉是含有面筋的，尤其是现在的面粉，面筋含量都很高，不像以前老家磨的面粉，那种面粉面筋含量低，宜擀制，成型后不收缩。其实，看到烫面饼这三个字，大家就知道是用冷水和面还是热水和面了。在我的印象里，不用发面做成的饼有两种，一种是那种薄薄的小瓤饼（也叫小油饼），另一种就是这种千层的烫面饼，也就是说，这两种饼的面不用发酵，是实面做成的。
凉水和面出来的饼口感劲道，热水活出来的的饼口感软和看你喜欢什么样的口感了烙千层饼的水温要看季节来定，夏天45度的水温，冬天用60度的水温，是怎么回事啦，我的经验是，面是有面筋的，冷水和面筋道大，面饼不易擀开，易回缩，擀过了层次又不好，用这种水温可以破坏它的面筋
往面粉里加热水，注意一定需要是热水，然后一边加热水一边朝一个方向搅动，搅成一团后盖上盖子让面醒二是到三十分钟。烙的一张好饼，是有很多要求的。比如饼要层次丰富，吃起来柔软的同时也要劲道有嚼劲才行。有的人烙出来的饼放在那不一会儿就变得特别硬，不好吃，这就有可能是你和面的时候用错了水。那烙饼和面到底食用冷水还是用热水呢
用热水和面，这样做出来的饼子特别酥软，饼子上面可以撒一层芝麻，口感会更好，大家可以试一试。
最好是用热水，因为用热水可以提升面团的温度，让面团先发酵一下，烙出来的饼会更软。
应该用热水的，这样烙出来的饼子是非常柔软的，而且吃起来口感也是很不错的。