夏季腊肉腌制防臭方法,晒腊肉怎么腌制晒腊肉腌制的方法

1、晒腊肉怎么腌制晒腊肉腌制的方法1、材料:肉适量、陈皮适量、山奈适量、白扣适量、小茴香适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、干花椒适量、干辣椒适量。
2、肉切成小块备用。
3、准备陈皮、山奈、白扣、小茴香、桂皮、八角、香叶、干花椒、干辣椒。
4、锅中下盐，倒入准备好的香料，翻炒均匀。
5、肉块上抹高度白酒。
6、炒好的盐抹在肉块上。
7、香料也放在肉块上，盖子封起来，腌制五到七天。
8、腊肉晾起来，筷子刮一下，风干15到20天即可食用。

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2、怎么腌制腊肉才不会臭腌制腊肉让它不会发臭，最重要的一步是需要加高度白酒杀菌，也可以去除异味，同时还需要加适量的盐，一定要比平时放的盐更多一些，这样腊肉才能放得久一些，而且也不容易坏
我们在腌制腊肉的时候，一定要加入一些花椒，或者是加一点白酒来腌制的话，他是不会臭的

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3、腊肉腌制方法导语：腊肉在北方比较常见，但是怎么做的呢，我教你它的腌制方法吧。
腊肉腌制方法
用料：
带皮五花肉5斤、粗粒海盐200克、花椒10克、白酒20毫升、白砂糖40克、混和香料10克、桂皮20克、大料6克、丁香1粒、干辣椒15克。
做法：
1、混合香料的材料放入搅拌机的研磨杯，打成粉，取10克备用。
2、将盐和花椒放入锅中干炒至热后关火。
3、倒入白糖、适量白酒和混合香料一起搅拌均匀成腌料。
4、五花肉拔净猪毛，切成大块，用刀在五花肉上划几条深道，以方便入味。
5、待腌料晾至温热，将腌料撒在肉上，将肉全部涂满。
6、用筷子在肉上反复戳，使腌料尽可能深入肉中。
7、将抹好腌料的肉放入大盆中(陶瓷或搪瓷)，最底层肉皮朝下，最上层肉皮朝上。
8、每一层肉之间淋入一些白酒，再撒入一些混合香料。
9、放好后，在盆上面压重物进行腌制7天。
10、期间每天要将肉翻身，并将渗出的水倒掉。
11、7天后，将腌好的肉取出，用清水洗净肉表面的盐粒和腌料，沥干水分。
12、用尖刀或剪刀在肉的一头穿个孔，用绳子系住，挂在有阳光且通风的地方(阳台即可)，晒3-5天。
13、晒好后，如果有条件，可进行熏制，但这个一般家庭不太好做，所以直接进入下一步。
14、将晒好或熏好的肉挂在阴凉通风的地方，下面铺好纸，以防有盐水油水滴下来。
15、晾制约1个月的时候，至肉的表面又干又硬，即可食用。
16、做好的腊肉可以一直在阴凉通风处悬挂(但要注意飞行中的昆虫哦) ，也可以放入冰箱冷冻保存。
腌腊肉的4个技巧：
1、备料
猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。
鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了。
2、腌渍
腌制腊肉的盐，最好去集贸市场购买一些粗粒的’天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。
如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。
3、晾晒
7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。至此，整个腌制任务就大功告成，就这么简单!
【夏季腊肉腌制防臭方法,晒腊肉怎么腌制晒腊肉腌制的方法】4、储存
腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。
南方空气潮湿，为防止腊肉生霉发蚝，过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。这里不赞成将腊肉放

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4、夏季腊肉腌制防臭方法夏季腊肉如何腌制防臭1、先把买回来的带皮猪肉用清水洗干净，然后用刀切成长条形，每一块猪肉的宽度在两厘米的样子。
2、猪肉切成长条形以后，把猪肉放在一个盆子里，然后加入老抽酱油，老抽酱油能帮助腊肉上色，做出来的腊肉有一股酱香味。
3、把老抽酱油倒进猪肉里边，然后倒入60度的食用白酒，白酒能帮助肉入味，你可以在市场上去买散装的高粱白酒，也可以用瓶装的白酒。
4、接下来给每一块猪肉抹上食盐，一定要认真的抹盐，抹了食盐以后，在把花椒粉、胡椒粉、辣椒粉一同放进猪肉里边，让猪肉在盆子里密封腌制一到两天。
5、接着就把在猪肉上面穿上绳子，然后把肉挂在阳台等通风干燥的地方，一定要是干燥通风的地方。
6、两个星期左右的样子，腊肉就做好了，色泽金黄，气味芳香。腊肉表面干燥，这时候就可以了。

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5、夏天腊肉的腌制方法?腌制腊肉的做法步骤
步骤 1
盐和花椒干炒至微黄。
步骤 2
冷却后仔细的把肉每个地方都均匀涂抹
步骤 3
涂抹好的肉放容器里盖上盖，放阴凉处
步骤 4
每天把肉拿出来翻面和按摩
步骤 5
半个月后用绳挂起来晾晒
步骤 6
晒至肉微微出油即可。晒的时间越久，口感更硬更有嚼头。
主料
：五花腩肉适量
辅料
：高浓度白酒适量
十三香
生抽适量
食盐适量
方法/步骤
1，首先准备好需要的材料，肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些。
2 ，腌好盐后放一个大盘内封盖住
3 ，第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫，要不然肉直接给烫熟了，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好
4，穿好肉后直接晾晒至晚上。
5，白酒，香，生抽，多数人喜欢用老抽上色，当然配料还可按喜好的放，
6，各种材料倒入适量大碗内一起调配好
7，晒一天之后肉就会变干
8，直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保证料要在肉上沾匀
9，把肉再次封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，继续昨晚的步骤。三天左右就完成了。

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