怎么煮毛豆又绿又入味,毛豆怎么煮，不仅又绿又亮特好看，而且香浓入味还贼好吃？

1、毛豆怎么煮,不仅又绿又亮特好看,而且香浓入味还贼好吃?毛豆怎么煮，不仅又绿又亮特好看，而且香浓入味还贼好吃？
要想毛豆又绿又入味首先就要选择新鲜、饱满的毛豆，其次把毛豆放进盐水中浸泡一会，因为盐能使毛豆中的叶绿素趋于稳定，不易变色，然后将毛豆的两端减掉，凉水下锅，能够让毛豆更加的入味。煮完后过一遍凉水，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。
如果你想在家煮毛豆，你应该掌握方法。大多数人自己煮毛豆时，只会把毛豆直接放进锅里，加水和调味料，然后盖上盖子煮一会儿。这样做出来的毛豆只是煮熟的，既不好看也不好吃。这真是浪费食材。煮毛豆怎么做才绿又好吃？教你一招，牢记四招，毛豆不发黄，味道香！看看这四个窍门是什么意思？
窍门一：
毛豆容易煮熟，不适合长时间炖，所以要想让毛豆在短时间内品尝，就要想办法。毛豆的两端是封闭的，咸味进不去，所以我们可以把毛豆的两端切成部分，这样咸味就可以直接渗透到毛豆中，这样毛豆就可以在短时间内品尝到。
窍门二：
毛豆加热后，毛豆壳特别容易变色变黄。虽然变色后对食物影响不大，但绿色让人看起来更开胃。所以在煮毛豆之前，先把盐水浸泡一会儿，这样可以防止毛豆变色。
窍门三：
在把毛豆放进锅里之前，我们也可以放一勺食用油，这样可以进一步保证毛豆放进锅里后不会变色，煮好的毛豆看起来更亮更香。
窍门四：
在封闭的热环境中，毛豆壳特别容易变色，所以煮毛豆时，不要盖上盖子。打开盖子煮毛豆，不会让毛豆变黄，很多朋友不注意这一点，经常导致毛豆颜色难看，但不知道为什么。如果我们理解了这四个小贴士，我们就可以煮毛豆了。最近发现有新鲜的毛豆卖。当我们遇到它们时，我们可以选择一些新鲜的和饱满的。回家自己煮毛豆比大排档便宜快点做。
煮毛豆：
1、准备好毛豆，先把水洗干净，可以用手搓几下，再反复换水洗净。
2、洗净后，取出控水，将毛豆两端剪掉。这样做可能有点难，但为了味道更好，值得。而且，家里做的量不大，也不耽误时间。
3、切好后，在盆里加水加盐，搅拌融化后倒入毛豆，搅拌几次，浸泡十分钟。
4、然后在锅里加水，再加盐、八角、香叶、干辣椒、辣椒，不要放太多香料。
5、大火煮沸，加入一勺食用油，倒入毛豆，大火再次煮沸，中小火煮沸，直到毛豆完全煮熟，一般时间很短，煮五分钟后可以尝尝，不是他们最喜欢的味道，然后再煮一两分钟，简而言之，不要煮太久，否则不好吃。
选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的，如果想把毛豆住的又绿又亮，就需要加适量的盐分，如盐少的话可多泡一会，因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。
最好的办法就是水开以后再下毛豆，然后大火去煮，这样煮出来的毛豆就能保持绿色。
最好的办法就是煮毛豆时加入一点点的碱，这样煮出来的毛豆不仅好吃而且翠绿。

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2、煮毛豆如何保持绿色怎样煮毛豆又绿又进味1煮毛豆如何保持绿色1、毛豆的选择
首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。
2、加盐
如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。
3、水沸腾后再加毛豆
的确，凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。
4、一次加足够的水
煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。
5、“飞水”时滴油或加碱水
盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油”飞水”后再煮。（飞水即焯水）或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。
6、打开锅盖煮
煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了。
7、控制好煮的时间
毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。
8、熟后立即捞出过凉水
毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。
2怎样煮毛豆又绿又进味
食材：毛豆、葱、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、精盐。
制作方法：
1、将毛豆用清水洗净后备用。
2、葱、姜切片备用。
3、用纱布将香料包好制成香料包后备用。
4、锅中做水，水开后下入毛豆、精盐后大火煮开。
5、变小火后敞盖煮7分钟左右关火。
6、毛豆在锅中继续浸泡半天（6小时左右）后捞出即成。
温馨提示：
1、煮毛豆不要盖锅盖，敞开盖煮，这样能保持毛豆青翠的颜色。
2、不要煮太长时间，断生即可，煮时间长的毛豆没有嚼头，还失去了豆子醇香的滋味。
3、煮毛豆的时候不要加盐，煮好了趁热撒盐，撒一层颠翻几下，让盐分布均匀，然后再撒再颠，直至入味。
3吃毛豆的注意事项
1、不可与肉类搭配食用。很多人都喜欢一盘毛豆、几串烤串、一打扎啤搭配着吃，其实这样是很不科学的。因为毛豆的脂肪含量也很高，加上烤肉的脂肪，这样搭配着吃很容易导致脂肪摄入过多，从而导致肥胖症。
2、吃毛豆不可吃牛羊肝。毛豆中含有丰富的维生素C ，与牛羊肝中的铜和铁会发生反应，破坏人推对维生素C的吸收。
3、尿毒症、对豆类食物过敏以及容易腹泻的人群不宜食用。
4、一定要是全熟的煮毛豆，否则其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

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3、怎样煮毛豆又绿又入味毛豆又绿又好吃的煮法：
食材：毛豆1000g、盐适量、食用油少量、花椒少量、红辣椒少量、八角数颗。
1、选择新鲜的、绿绿的、饱满的的毛豆，不要老了和泛黄的毛豆。
2、煮毛豆前建议一次性加足水，中途加水会拉长煮毛豆的时间，让毛豆的叶绿素破坏的更多，颜色就会变黄。
3、煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉。

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4、怎样煮毛豆又绿又进味煮毛豆的做法1、食材：毛豆、葱、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、精盐。
2、将毛豆用清水洗净后备用。
3、葱、姜切片备用。
4、用纱布将香料包好制成香料包后备用。
5、锅中做水，水开后下入毛豆、精盐后大火煮开。
6、变小火后敞盖煮7分钟左右关火。
7、毛豆在锅中继续浸泡半天（6小时左右）后捞出即成。

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5、毛豆是黄豆吗毛豆怎么煮才能又绿又好吃之前一直以为毛豆是一个单独的蔬菜，直到有朋友告诉我说毛豆其实就是黄豆，把我给震惊住了，这个毛豆就是黄豆吗？毛豆要怎么煮才能又绿又好吃？
毛豆是黄豆吗
毛豆就是黄豆，毛豆是处于新鲜状态下的黄豆，所以毛豆的外皮一般呈现出来的是绿色的。当毛豆长老了之后外皮就会变黄变成我们说熟悉的黄豆。
毛豆怎么煮才能又绿又好吃
第一步：要做出好吃的煮毛豆，首先要选择那种比较鲜嫩的毛豆，颜色要绿绿的，看起来比较饱满的。这种毛豆煮出的口感才最好。
第二步：把买来的毛豆洗净，放在盆中，多撒点盐用手搓洗，这样可以去除上面的毛毛，便于入味。搓好的毛豆倒入盐水中腌制1小时，如盐少的话可多腌一会。
第三步：在腌制毛豆的过程中，你可以拿把剪刀，在毛豆尾端带梗的部分剪个小口，这样比较方便入味。传统上是两端都剪，但经验证明剪一端就足够了。
第四步：在锅里加入适量水，水量以能没过毛豆为宜，然后在水中加入盐，滴几滴色拉油。注意加的盐不要太多或太少，要不然口味会大打折扣。
除了加盐以外，你也可以加入花椒、八角、姜片等调味料，这个随自己喜好，但要注意不要加太多调味料，否则会掩盖毛豆本身的香味。
第五步：把锅里的水大火烧开后放入毛豆，不要盖盖，大火烧开后转中火保持沸腾状态，继续煮6到10分钟即可。
当毛豆煮的沸腾时，要及时用铲子把底部的毛豆翻上来，这样熟的会比较透彻。每隔2分钟左右翻一次即可。
第六步：把毛豆煮好以后，马上关火，但不要马上捞出，让毛豆继续泡在水里一段时间，这样才能充分入味。泡毛豆的时候也不要盖锅盖，否则毛豆容易变黄。
第七步：每隔10分钟左右尝尝味道，感觉味道刚好时捞出毛豆，沥一下水分，装盘即可。夏季冰镇后食用味道更佳。
煮毛豆需要了解的方法和技巧就介绍完了，大家不妨尝试一下这种煮毛豆的方法，绝对能让你煮出美味而且好吃的毛豆。
毛豆有几种吃法
1. 盐水毛豆
盐水毛豆是最简单的烹饪方法，用剪刀把毛豆两头剪掉，在锅中加适量清水，放入八角、桂皮、甘草和盐，水烧开后放入毛豆，煮8~10分钟关火，浸泡入味就行。
用料
毛豆、盐
做法
1、毛豆买回两边剪一下，然后清洗干净，滤去水分后，加2汤勺盐。
2、用手揉搓盐和毛豆，这样可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔，使盐能进入豆荚。揉搓片刻后放置15分钟。
3、锅中放水淹没过毛豆为宜。水烧开后，放入毛豆连同揉搓毛豆的盐，大火煮，不盖锅盖。
4、在水再开后煮上三四分钟挑个稍大点的毛豆尝一下，方便拿捏时间。时间太短，毛豆夹生有豆腥味。时间过长，又容易煮得很面。火候刚好，才会保持一种入口鲜脆清香，有一种清新的豆香味…
5、煮好捞出，在冰水里过一下降温，然后装盘。
6、冷却后的毛豆，就可以当小菜吃了。豆仁刚熟、微咸，保持着鲜脆的口感。也可以用食品密封袋一包包装起来，放入冰箱冷冻层保存。想吃时，提前15分钟取出自然解冻就可以了。
2. 日式清水煮毛豆
这是和盐水毛豆比较相近的一种做法，但是不放别的调料，只用盐和水很好的保留了毛豆清脆香甜的本味。
用料
毛豆、盐
做法
1、毛豆买回两边剪一下，然后清洗干净，滤去水分后，加2汤勺盐。
2、用手揉搓盐和毛豆，这样可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔，使盐能进入豆荚。揉搓片刻后放置15分钟。
3、锅中放水淹没过毛豆为宜。水烧开后，放入毛豆连同揉搓毛豆的盐，大火煮，不盖锅盖。
4、在水再开后煮上三四分钟挑个稍大点的毛豆尝一下，方便拿捏时间。时间太短，毛豆夹生有豆腥味。时间过长，又容易煮得很面。火候刚好，才会保持一种入口鲜脆清香，有一种清新的豆香味…
5、煮好捞出，在冰水里过一下降温，然后装盘。
6、冷却后的毛豆，就可以当小菜吃了。豆仁刚熟、微咸，保持着鲜脆的口感。也可以用食品密封袋一包包装起来，放入冰箱冷冻层保存。想吃时，提前15分钟取出自然解冻就可以了。
小窍门
全程要敞开锅煮，不能盖锅盖，可以将毛豆煮成青翠色而且不发黄。
3. 凉拌毛豆
用料
毛豆、大蒜、干辣椒、花椒、盐、醋
做法
1、毛豆剪掉两头并洗干净
2、水烧开后把毛豆放进去煮5到10分钟（根据毛豆的老嫩程度决定）
3、把煮好的毛豆盛进一个有盖子的大碗，然后加适量的盐和蒜末，盖上盖子摇匀
4、热锅冷油小火，把剪碎的干辣椒和花椒放进锅里炸辣椒油
5、把辣椒油、醋加进毛豆里拌均匀就好了
4. 毛豆烧黄鱼
用料
黄鱼1条、毛豆米1小蝶、五花肉丁1小蝶、姜3片、料酒2勺、酱油1勺、油 / 盐适量。
做法
1、烧热锅，放入少许油，将黄鱼放入里面进去煎。
2、不要急于翻动鱼，晃动下锅，如果鱼能跟着动后将鱼翻一面也煎至金黄。
3、将姜片和五花肉丁放在鱼边上先煸炒一下。
4、再倒入适量的料酒和酱油。
5、加水，加盖炖煮8分钟。
6、加入适量的盐调味，并倒入毛豆米继续炖煮。
7、大火收汁，把鱼盛入盘中，将汤汁毛豆浇淋在鱼上面。
小窍门
煎黄鱼时油温要稍微高点，放入鱼煎的时候不要急于翻面，轻轻晃动锅，鱼能跟着动就能翻面了，这样鱼皮不会破。
5. 肉末番茄烧毛豆
用料
新鲜毛豆半斤、大个成熟番茄一个、半肥瘦猪肉末二两、姜末一小撮、盐、料酒、生抽
做法
1、肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否则颜色太深。番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁。鲜毛豆洗净沥干。
2、锅中下油，下姜末炒出香味。下肉末，将肉末炒散发白。放入鲜毛豆翻炒拌匀。
3、加入清水，直至淹过毛豆大约0.5公分。开大火将水烧开后，盖上锅盖转小火，焖大约10分钟。
4、打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟。如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节；
5、豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄?。?并放盐，让番茄尽快出水；
6、开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁。建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美。如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味。
7、到觉得合适的时候关火出锅即可。
毛豆有什么营养和功效
【怎么煮毛豆又绿又入味,毛豆怎么煮，不仅又绿又亮特好看，而且香浓入味还贼好吃？】 毛豆的活性成分可以清除自由基，有美容养颜的功效。经常吃油腻食物的人容易导致血脂升高，血脂升高是导致动脉硬化的重要因素，毛豆含有的活性成分可以抑制体内脂肪形成和吸收，可以促进脂肪的分解，血脂降低则动脉硬化可延缓，可以延迟心脑血管疾病的发生；人体缺镁时会导致精神紧张，烦躁不安，毛豆含镁丰富，对经常精神紧张者有一定的治疗作用；毛豆中含钾量也很高，缺钾会导致乏力，头晕眼花，经常有上述症状者，可以将毛豆作为一种食疗；毛豆中还含有大量的钙、蛋白质，对于防治老年骨质疏松也有一定的作用。