麦芽糖能做月饼皮吗,做月饼没有糖浆可以用麦牙糖或糖稀代替吗

1、做月饼没有糖浆可以用麦牙糖或糖稀代替吗月饼作为中秋必吃的食物之一，每每中秋节来临的时候大家都会置办一些，不过由于市面上很多售卖的月饼都不怎么样，所以很多人纷纷自己做了月饼，而说到做月饼糖浆肯定是需要的，于是做月饼没有糖浆可以用麦牙糖或糖稀代替吗成了大家最爱问的，一起看看吧。
1、做月饼没有糖浆可以用麦牙糖或糖稀代替吗
月饼的种类有很多，一般来说，广式月饼的转化糖浆不建议用麦芽糖和糖稀代替，虽然两者都有增加产品保湿性和柔软性的作用，但是制作广式月饼需要使用专门的月饼转化糖浆，保证它的上色性和回油性等。
2、做月饼一定要用转化糖浆吗
一般来说只有广式月饼的制作中，需要用到月饼糖浆，它也叫做转化糖浆，作用是使月饼的饼皮保持松软，并且能增加饼皮的着色性。好的月饼转化糖浆，色泽通透、甜度适中，做出来的月饼色泽金黄、口感细腻。易上色、回油性好，同时保湿性好，可以抑制淀粉老化，保持饼皮的柔软度，延长产品保鲜期。
而苏式月饼、冰皮月饼、桃山皮月饼的饼皮，则不需要用到转换糖浆，就不存在能不能代替的情况了。
3、在家做月饼没转化糖浆能用什么代替
在家做月饼没转化糖浆能用什么代替是时下很多人都有的疑问，一般来讲如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。一般想用代替品做出转化糖浆一模一样的效果是非常难的。但是要注意的是，高温会破坏一部分蜂蜜的营养，但如果是要做月饼的话，也不会影响月饼的口感。

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2、软月饼皮的做法及配方配方：面粉，牛奶，白糖，红糖，鸡蛋。
1、做月饼皮需要使用中筋面粉，做出来的月饼才能有嚼劲。
2、准备好牛奶，鸡蛋还有适量的白糖和少量的红糖备用。
3、先将牛奶倒入中筋面粉中开始搅拌，搅拌的过程中打入鸡蛋持续搅拌，并加入白糖增加甜度，加入红糖上色。
4、将面粉搅匀后开始和面，不停的揉压面团，直到面团切开后没有气团为止。
5、取出一小团面团，放入月饼皮模具里制成月饼皮。
扩展资料：
软皮月饼，是用面粉、鸭蛋黄、红豆沙制作的美食。
软月饼皮的做法及配方：
主料：面粉500克，肉馅300克
调料：白糖。麦芽糖，酱油，味精10克，盐，料酒，麻油，姜末各少许。
【麦芽糖能做月饼皮吗,做月饼没有糖浆可以用麦牙糖或糖稀代替吗】
制作方法：
1、肉馅加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，一个方向搅拌均匀。再加入清水，继续搅拌，放入冰箱备用。
2、将面粉、克麦芽糖、熟猪油、白糖一起搅拌，加入沸水揉成水油面。
3、油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4、酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5、剂子按扁，包入肉馅，封口做成月饼。
6、入烤箱，用220度温度烤20分钟左右。
月饼皮是一道菜肴，主料是低筋面粉、转化糖浆等。
软月饼皮的做法及配方需要先购买低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液。糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀，倒入50g食用油再次搅拌均匀。
馅儿的原料都炒熟，花生去皮用擀面杖干碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小块，冬瓜糖切小块，葡萄干用高度白酒浸泡一下。
除油以外所有原料混合均匀，然后分次加入油，至能用手使劲儿纂成团，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根据喜好添加，也可以不加，因为里面好多东西都是甜的哈，这里特别注意，一定不要沾到生水。
成品保存时间长的关键，过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水，手最好戴手套皮馅儿按照3:7 ，分好，包好入模具，印出花纹，表面喷水，200℃烤六分钟，取出刷薄薄一层蛋黄夜，转180℃再烤15～20分钟，至表面金黄即可。

原料：
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
制作方法：
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1 。
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是软皮月饼的制作方法。
在烤制月饼过程中，应注意以下几点：
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
首先我们要备好原材料，软皮月饼饼皮的材料准备并不难：主要材料有：中筋面粉500g，转化糖浆330g，花生油140g，枧水12g
1，转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀。
2，筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收后，面粉团不粘手且光泽饱满。放入保鲜袋醒两个小时。
3，把面团分成20g一个，然后填入馅料，揉成扁圆放入模具压一下，烘烤就能制作出可口美味的广式软皮月饼啦，上面的步骤就是月饼软皮的做法。
顺便提醒月饼的糖分略高，减脂期间的朋友可是要控制摄入啊。

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3、麦芽糖可以代替糖浆做月饼吗麦芽糖可以代替糖浆做月饼，用麦芽糖做出来的饼皮会比较硬一点。由于麦芽糖比较浓稠，在制作月饼时也会需要更大的力气。在制作时还要注意麦芽糖的用量，用少了可能会团不成面团，用多了则会导致月饼太甜。
可以做月饼的“糖”有哪些
市面上的月饼多数是用转化糖浆制作的，制作出来的月饼上色深，容易定型，不粘牙。
用蜂蜜做的月饼也是颜色较深，带有微微的蜂蜜清香，跟用转化糖浆做的月饼区别不大。
用麦芽糖做的月饼饼皮偏硬，在烤制过程中容易融化坍塌，有麦芽香，口感微脆且容易粘牙。

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4、怎样制作月饼皮做月饼皮的步骤：
皮料配方：低筋粉、生油、麦芽糖醇液、碱水、鲜鸡蛋黄质量比为100:28:75:1.5:20
皮制作方法：
麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
生油加入步骤1内搅拌均匀；
面粉过筛加入步骤2内搅拌均匀；
面团醒30分钟后再使用。
中国月饼品牌排名
好利来 (中国名牌,十大月饼品牌,于1992年北京）
元祖月饼 (十大月饼品牌,台湾名牌,1980年台湾）
荣华 (十大月饼品牌,香港名牌,香港荣华集团）
华美 (中国名牌,十大月饼品牌,国饼十佳,于1991年东莞）
美心月饼 (十大月饼品牌,香港名牌,香港最大饮食集团之一）
月饼皮制作方法：
方法一：
1.需要的材料：中筋面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、红糖
2.制作方法
(1)把中筋面粉放入盆中，加入牛奶搅拌几下，再打入鸡蛋继续搅拌。
(2)盆中加入白糖继续搅拌，最后繁放入红糖上色，继续搅拌。
(3)把搅拌好的面粉揉成面团，知道食材全部融合，切开没有气团为止。
(4)用保鲜膜包好醒发一会，取出面团放入馅料再放进月饼模具中即可。
提起月饼，想必大家都相当熟悉吧。月饼是一种非常传统的美食，在每年的中秋更是少不了月饼的存在。现在的人都爱烘培，所以大家都喜欢自己在家制作月饼。但是有的人做好的月饼皮吃起来粘乎乎的，口感非常不好。那么，怎么做月饼皮呢，实际上非常的简单，按照上面的方法做就可以了。
方法二：
月饼皮决定人们对月饼的第一印象，那么，好的月饼皮是怎么做出来的呢?做月饼皮需要准备充足的原料，这些材料大致有：低粉，麦芽糖，油，苋水，绿豆沙馅球，蛋黄液。另外，要对制作月饼皮的步骤非常熟悉，最重要的就是各种用料的量得把握准确，只有这样才能做出高质量的月饼皮。虽然制作月饼皮的原料不复杂，但是后续的工序还是比较繁琐的，不过，只有耐信的去做，相信一定能做出好的月饼皮，好的开始是成功的一半，月饼皮做好了，那么离做出好的月饼也就不远了。
做月饼皮步骤如下：
首先，需准备充足的材料：低粉，麦芽糖1，油，苋水，绿豆沙馅球，蛋黄液。
其次，要熟悉饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀――倒入食用油再次搅拌均匀――筛入低粉轻轻拌匀――拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱弛30分钟――月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4――月饼皮面团压成圆片，放绿豆沙馅球――将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球。
最后将面皮封口，轻轻揉圆――将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去――脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了――烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱， 220烤8-分钟左右，取出烤盘晾分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-分钟左右。
等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。虽然，月饼皮的制作过程比较繁琐，但只要用足够的耐心去制作，再加入各种美味可口的馅料，便一定能制作出让人动心的月饼。

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5、烘焙师傅请问麦芽糖可以做月饼皮糖浆吗麦芽糖不可以做月饼皮糖浆。
做月饼皮需要月饼专用糖浆，月饼专用糖浆以麦芽糖为原料，辅以其它原料，深加工而成。月饼专用糖浆产品呈黄色或橙黄色。由于市场上消费者很多时候反映的月饼过甜、太腻的缺点，月饼专用糖浆转用以精制玉米淀粉为原料；
经过先进的酶法转化生产工艺，专为月饼生产加工量身特制的月饼专用生产糖浆，月饼专用糖浆不含蔗糖成份，且甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味温和纯正、清凉爽口，并且月饼专用糖浆具有蜂蜜特有的香甜风味。
扩展资料：
食品作用
月饼专用糖浆，主要用于各种高、中、低档月饼饼皮的制作。
1、上色快、色泽鲜艳均匀。
2、回油性好。
3、优良的保湿效果。
4、防止月饼制作过程中出现的大脚及泻脚等质量问题。
5、烘烤时花纹清晰，柔软可口。
6、可防止返砂现象产生。
参考资料来源：百度百科―月饼专用糖浆