柱候酱一般炒什么菜用,柱候酱一般用在什么地方?

1、柱候酱一般用在什么地方?柱侯酱主要用来佐餐凉拌，烹调炒菜，一般用于烹饪鸡，牛，鸭，猪等畜禽肉类。
柱候酱主要就是用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物了，比较著名的菜品有：柱候牛腩萝卜、柱候鸡、柱候酱猪手等。
柱候酱还可用于佐各种食物，尤其是烧烤、海鲜等食用。可提升食物的口感，令食物更加鲜美。
其他：
柱候酱的主原料为大豆和面粉，制作时还添加有蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等配料，单从这些成分上来说，柱候酱肯定是有营养的了。
我们先说大豆。
大豆中含有植物雌激素，可用于调节更年期妇女的激素水平，缓解更年期综合症；大豆中含有钙、磷等物质，可用于促进儿童骨骼的生长，更预防老年人骨质疏松；大豆中含有的铁，对症状生长的小孩和缺铁性贫血患者有益。
接着说面粉。
面粉中富含蛋白质、矿物质和维生素，面粉中的矿物质含量没有很多，但是含有的B族维生素，是我们日常饮食中维生素的重要来源。面粉具有养心、健脾、益肾、和血的功效，对人体也是极为有益的。
而其他的材料，生抽、白糖等，也是含有一些维生素和矿物质的，有的还含有特殊成分，如八角粉和蒜茸，人体在食用后都是有益身心的。

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2、柱侯酱一般炒什么菜用?柱候酱作为北方人，接触到它的时候还是粤菜在北方开始流行的时候。柱候酱作为粤菜馆的秘密调味品也逐渐被大家所认识，但是一直以来，在北方柱候酱还是比较小众的调味品。
柱候酱是什么
柱候酱是由黄豆、大蒜、生抽、芝麻酱这些调味料，经过一定比例的配置，制成的一款复合调味料，有些柱候酱里面会添加腐乳或红曲米来增添它的颜色。
柱候酱据说是佛山的厨师梁柱侯发明和使用的，因此这款酱料得名柱候酱。

柱候酱一般炒什么菜用
柱候酱在粤菜中主要用来烹调荤菜使用，因为其有独特的颜色和味道，可以使荤菜更加容易上色和增香。家里也可以用柱候酱来拌面，或者作为火锅的蘸料来食用，很多的自助火锅店都有柱候酱这一味小料。
推荐一道【柱候酱烧月牙骨、土豆】
【主料】月牙骨、土豆
【配料】葱姜
【调料】柱候酱、料酒、八角、花椒粒、白糖、盐
【做法】
月牙骨洗净入凉水锅中焯烫，捞出清洗干净后斩剁成小段。土豆去皮改刀成滚刀块。

把清理干净的月牙骨入高压锅中，加入料酒、葱姜、花椒和八角，盖上锅盖压至月牙骨软烂。

锅中入油爆香葱姜，把月牙骨捞出入锅翻炒，下白糖烹料酒使白糖融化的糖汁均匀的包裹住月牙骨，舀两勺柱候酱入锅和月牙骨一起翻炒均匀后，添入捞去残渣的压月牙骨的原汤。

锅中汤汁大火烧开后转小火，添入改刀后的土豆炖至汤汁浓稠，加盐调味出锅即可。

【制作要点】
月牙骨本身都是脆骨，如果火候不够会咬不动，所以一定要压制软烂再回锅烹制。柱候酱本身含有颜色和盐分，所以要注意品尝一下菜品的味道，不要把菜炒咸了。柱候酱里面含糖和蒜的味道，不要用热油爆炒，防止把它炒糊出现苦味，影响菜品的味道。

【柱候酱烧月牙骨、土豆】
【主料】月牙骨、土豆
【配料】葱姜
【调料】柱候酱、料酒、八角、花椒粒、白糖、盐
【做法】
月牙骨洗净入凉水锅中焯烫，捞出清洗干净后斩剁成小段。土豆去皮改刀成滚刀块。
把清理干净的月牙骨入高压锅中，加入料酒、葱姜、花椒和八角，盖上锅盖压至月牙骨软烂
锅中入油爆香葱姜，把月牙骨捞出入锅翻炒，下白糖烹料酒使白糖融化的糖汁均匀的包裹住月牙骨，舀两勺柱候酱入锅和月牙骨一起翻炒均匀后，添入捞去残渣的压月牙骨的原汤。
锅中汤汁大火烧开后转小火，添入改刀后的土豆炖至汤汁浓稠，加盐调味出锅即可。
柱侯酱一般在炒素菜或者炖红烧肉的时候用，比如做蒜蓉油麦菜时候用柱候酱，做蒜蓉油麦菜的时候加入柱侯酱，可以使菜更香。也可以在做红烧肉的时候放柱侯酱。可以起到提鲜增香的一个作用。
柱候酱的原材料为豆酱，食用糖，酱油，蒜肉以及食油等其他物质所制作成的。可以烹饪鸡鸭鹅的焖煮，焖煮各种肉制品。柱候酱加入这些肉制品进行烹饪之后，会变得异常香甜可口，色鲜味美
适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。柱侯酱是佛山传统名特产品之一

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3、柱侯酱一般炒什么菜用? 柱侯酱对于酒店厨师来说肯定再熟悉不过，但在家庭中一般使用较少，因此很多人并不怎么熟悉这款酱料。它是以大豆、面粉为主要原料，添加豆豉、芝麻酱、白砂糖、食盐等辅料按照一定配比，经过制曲、晾晒、蒸煮、熬制而成。柱侯酱是广东佛山较有名的调料特产，据说是厨师梁柱侯创制，因此而得名叫做柱侯酱。
柱侯酱颜色是红褐色，味道咸鲜微甜，口感比较醇厚，香味浓郁。一般用来制作鸡、鸭、猪、牛等肉类，是比较上好的酱料之一，有为菜肴提味增香，解腥去腻的作用，是粤菜主要使用的酱料之一，因此含有浓浓的粤菜风味。
柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖烧一般的畜禽肉类，还可以制作烹饪海鲜或用作食物蘸酱，其用柱侯酱制作的代表菜肴有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等比较有名的菜。
一、柱侯酱的使用方式
柱侯酱跟蚝油很相像，都是鲜味十足的调料品，蚝油一般除了炒制荤菜，还可以制作素菜，但是柱侯酱一般都是用来制作荤菜，主要有两种方式。
柱侯酱因为鲜味较足，口感风味独特，不适宜以柱侯酱味道为主的菜肴搭配辛辣和醋之类调料使用，因为这些调料很容易就会覆盖柱侯酱的味道，使柱侯酱的味道无法释放出来。
介绍完了柱侯酱适合那些菜品使用以及使用方式，也了解柱侯酱的口味特点，不适宜搭配那些使用，下面就介绍一款以柱侯酱味道为主的美食做法。
～～【柱侯鸭】～～特点：鲜香四溢，鸭肉嫩滑
第一步：准备食材
主料：肉鸭半只
辅料：生姜、小葱、大葱
调料：柱侯酱35g，料酒5g、鸡精8g、盐6g、糖3g，生抽8g ，老抽4g 。
第二步：食材处理
1.把半只鸭子内脏、毛之类的清理干净，然后放料酒、适量的盐、15g的柱侯酱，生抽4g ，把鸭子均匀涂抹一遍，腌制30分钟。
2.生姜去皮切片，小葱挽结，大葱切段备用。
第三步：开始制作
1.起锅烧油，油温6层热（180℃左右），把腌制好的鸭子控干水分，放入锅中炸至金黄色捞出备用。
2.把油倒出，然后留底油把锅烧热，放入姜片、大葱爆香，放入剩余柱侯酱炒香，放入适量的水，大火烧开，然后把剩余调料和鸭子、葱结都放入，小火焖煮15分钟左右。
3.等时间到后，看鸭子是否软糯入味，好后把鸭子捞出稍微晾凉，剁成大小均匀的块摆入盘中。
4.把锅内汤汁中残渣打捞干净，然后大火收浓汤汁，淋在鸭肉上即可。
==》【柱侯鸭】制作疑惑解答
【柱候酱一般炒什么菜用,柱候酱一般用在什么地方?】问：选用什么鸭子有没有要求？
答：这道菜制作和使用调料都比较简单，主要是以咸鲜回甜味为主，因此在选用鸭肉时最好选用菜鸭或者1年以内的嫩鸭子，嫩鸭肉质细嫩嫩滑，容易入味熟透，老鸭肉质较老，腥味较大不适合做这道菜。
==》【柱侯鸭】制作小技巧
1.鸭子提前腌制一是为了去腥除异，二是增加底味，由于鸭子没有斩块比较大，不易入味，腌制时间要长点。
2.炸鸭子是要沥干水分，不然容易溅油，鸭子刚刚下入锅中不要急着去动，否则容易戳破鸭皮，影响美观，等定型焦黄再动。
3.烧制的时候火候要控制好，先大火烧开，打出水面浮沫，然后转中小火焖煮入味熟透。
4.煮熟后的鸭子要等晾凉后再剁块，太热时不仅烫手，皮还容易烂，凉后皮会收缩紧一点。
5.最后汤汁要沥干净残渣，然后收浓稠在淋在鸭肉上，增加鸭肉的口感。
柱侯酱是广东佛山传统名特产之一，也是粤菜经常用到酱料之一，其口感细腻，颜色褐色红，味道咸鲜回甜，可以用作畜禽肉类、海鲜类的烧、煮、炒、焖等制作方法或作为食欲蘸料，用柱侯酱制作的代表菜品有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等，以用柱侯酱制作柱侯鸭为例，其香浓入味，鸭肉嫩滑，肥而不腻。
柱候酱做为北方人，接触到它的时候还是粤菜在北方开始流行的时候。柱候酱做为粤菜馆的秘密调味品也逐渐被大家所认识，但是一直以来，在北方柱候酱还是比较小众的调味品。
柱候酱是由黄豆、大蒜、生抽、芝麻酱这些调味料，经过一定比例的配置，制成的一款复合调味料，有些柱候酱里面会添加腐乳或红曲米来增添它的颜色。
柱候酱据说是佛山的厨师梁柱侯发明和使用的，因此这款酱料得名柱候酱。
柱候酱在粤菜中主要用来烹调荤菜使用，因为其有独特的颜色和味道，可以使荤菜更加更容易上色和增香。家里也可以用柱候酱来拌面，或者做为火锅的蘸料来食用，很多的自助火锅店都有柱候酱这一味小料。
推荐一道【柱候酱烧月牙骨、土豆】
【主料】月牙骨、土豆
【配料】葱姜
【调料】柱候酱、料酒、八角、花椒粒、白糖、盐
【做法】
柱候酱做为一款非常美味的复合调味料，其中有酱油的颜色以及蒜蓉的香味，还有芝麻和熟花生的香味，特别适合给荤腥类菜肴增香。柱候酱的价格在调味品里属于比较贵的。
作为粤菜系研究和爱好者的我很荣幸能回答，希望能有所帮助，很多人经常问柱候酱可以炒菜吗？答案当然是可以的。柱候酱是一种类似于酱油一样的调味品，颜色也是红褐色的，有一种酱香味。特别是豉香浓郁，但是比酱油更鲜美，做出的菜肴吃起来别有一番风味。柱候酱在南方用的比较广泛，是粤菜必备的调料。它主要是以大豆、面粉为原料，经过制曲、晾晒后，再加入猪油、芝麻等蒸煮而成的。
用柱候酱腌制各种肉类能够有效的去除肉的腥味，且它能调和味道，提高人的食欲。中国素有“烹肉”的文化传统，技法多样，蒸、焖、炒、烧，酱料很重要。柱候酱方便实用，轻松带出肉类美味！“烹肉大师”柱侯酱：烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻，尽享岭南风味。
柱候酱一般炒什么菜用呢？大致分两种:1、柱候酱主要就是用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物了，比较著名的菜品有：柱候牛腩萝卜、柱候鸡、柱候酱猪手等。
2、柱候酱还可用于佐各种食物，尤其是烧烤、海鲜等食用。可提升食物的口感，令食物更加鲜美。
柱候酱是大部分人都可食用的地方美食，尤其适合内热、上火的人群食用，对于低热、体质虚弱、食欲不振和大便干燥的人，也具有一定的疗效。柱候酱还适合营养不良和产后、病后体虚的人群，可以帮助这类人群调养身体。
中国素有”烹肉”的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱是其中之一，相传由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
柱侯酱属于比较方便型的一种酱料，会给菜增色不少。烧鱼，烧鸡翅、鸡爪的时候我会加上两勺，味道挺不错的。
【火腿烧草鱼】
【主要材料】：草鱼一条，火腿一小块
【辅助材料】：红辣椒一个、蒜瓣适量、生姜适量、香葱适量、自制葡萄酒50ml、李锦记柱侯酱1勺、食用盐适量
【制作方法】：
1、把新鲜草鱼宰杀后，刮掉鱼鳞，清洗干净，鱼腹内的黑膜刮洗干净。沥干水，待用。杀鱼可请鱼店的老板帮忙，鱼泡要留着，与鱼一起煮，非常好吃。
2、火腿切薄片；生姜洗净，切丝；蒜瓣剥去外皮，洗干净，用刀在中间切一下，一分为二。
3、草鱼比较厚实，为了入味，在鱼身的两面用刀各划了三下。把炒锅烧热，然后倒入适量的植物油润一下锅，把油倒出，再重新另倒凉油，把草鱼放入锅，用小火慢煎。

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4、炒哪些家常菜的时候,可以放柱候酱?柱候酱是一种佛山特产的调味酱料，传说它的创始人是一位名叫梁柱候的佛山厨师，因此得到了这个名字。它的原材料是大豆、面粉，经过晒制后制成酱胚，再混合猪油、糖、芝麻等配料制成。这种酱料风味鲜美、香甜适口，可以搭配各种食材做菜，很受粤菜爱好者的欢迎。由于它的味道鲜咸偏甜，一般肉类食材都可与之搭配，也可以用来拌面，或作为火锅小料食用。
一、柱候鸭
柱候酱有增加鲜味、解腻去腥的作用，因此搭配鸡、鸭、猪、鱼等肉类都很合适，它也是粤菜中常用的酱料之一。
制作柱候鸭时，需要先将柱候酱涂抹在油炸后的鸭子内外腹壁，再上锅蒸香，接着淋上同样以柱候酱作为主要配料调制成的酱汁，就可以上桌享用了。
此外比如柱候鸡、柱候鱼，都是常见的家常菜做法。
二、柱候酱烧排骨
排骨是餐桌上常见的肉类食材，猪肉的口味也与柱候酱十分相配。
用柱候酱来烧排骨，大致的步骤与红烧排骨差不太多，但由于柱候酱味道偏甜，最终成品不会像豆瓣烧排骨那样自带辣味。此外，由于柱候酱中含有淀粉，用它裹在排骨表面会形成薄薄一层煎炸酥脆的外壳，吃起来别有风味。
三、柱候酱拌面
用柱候酱拌面，酱料本身只是用来调味的，但如果只吃面条容易口感单调。因此建议加入稍微煮过的胡萝卜丝、青菜等蔬菜一同食用，口感会更加丰富一些。
柱候酱的味道比较随和，搭配其他调料几乎都不会出现什么奇怪的味道。吃烧烤、火锅、海鲜等食物的时候，也可以直接使用柱候酱作为小料。在习惯吃粤菜味的地区，很多火锅馆都备有柱候酱这种小料供用户选择。
唯一需要注意的是，柱候酱尽量不要与辛辣调料混合使用，也不宜与较多的醋混用。
柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。粤菜里，用柱候酱作主要调料比较经典的菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩（牛杂）等。尤其是广东人冬季喜爱吃的狗肉，柱候酱是必不可少的一味调料。
再家常菜里面，我们如果是五花肉炒白菜，或者是鸡肉炒粉条。或者是鸡肉炒蒜苔，猪肉炒蒜都是可以放柱侯酱的，而且味道非常的鲜美。他不仅香，也非常的好吃。
柱候酱一般炒畜禽肉类。是调味中的上乘酱料。所以在炒。肉类食物的时候可以放这种酱，味道也是非常鲜美又可口的。比如在做鸡肉和鸭肉时可以放柱候酱。
一般情况下，主要是用它来提鲜和增加一些咸度的，炒一些素菜，比如说油麦菜，卷心菜，还有茼蒿菜这样的蔬菜都是可以放的。

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5、柱候酱一般炒什么菜用适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。
扩展资料：
由来：
相传100多年前的同治年间，祖庙附近的三品楼饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。
他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱，有些顾客便自带容器请店相让。起初每人买少许，后来买者日众，至日产50公斤仍未满足要求。
参考资料来源：百度百科-柱候酱