收汤汁开锅盖还是不开,开盖收汁快还是关盖收汁快

1、开盖收汁快还是关盖收汁快开盖。因为打开锅盖，会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。
开盖。因为打开锅盖，会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。
收汁：
收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。

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2、炖菜时想让水收的干点该打开锅盖还是盖上锅盖炖菜时想让水收的干点应该打开锅盖。
炖菜时锅内的水气遇到锅体的热量发生沸腾而蒸发，这种蒸发的速度和锅内的温度有关，温度越高，沸腾的越剧烈，蒸发的越快。如果在这个过程中锅盖是盖上的，那么蒸发出来的水蒸气遇到锅盖就会凝结成水珠再次回落锅中，所以说要想在炖菜时使锅内的水尽快收干应加大火力并打开锅盖。至于何时应该打开锅盖、何时应该加大火力，可以按照下面的步骤来操作：
炖菜刚开始时应盖上锅盖，加大火力。因为此时水并没有沸腾，过早的打开锅盖不但浪费燃料还会使菜的口感不好。
等锅内的水沸腾后，应该减小火力，先不要着急打开锅盖收汁，用小火炖一会儿使菜入味。
菜炖到半熟时，打开盖子，将火稍微调大一点，开始收汁（收干锅内的水分），不断搅拌，火力越大收汁的速度越快，当锅内的汁水越来越少时，可以将火调小一点以免糊锅。
打开锅盖呀！盖上锅盖时水蒸气会附着在锅盖上，而锅外的温度低于国内的温度，这个时候水蒸气就会在锅盖上液化，化成水流下来。而把锅盖打开，过里面的水就直接蒸发到空气当中啦，自然是打开锅盖呀！还有一个小技巧可以告诉你，可以适当的勾芡，即能够很快地收干水分，还能锁住食材里面营养。
盖上锅盖好。但不要盖得太严密，留出顺畅排汽的缝隙。
盖着锅盖反而比打开锅盖会使水分蒸发得更快。理由是：水分蒸发需要热量，盖着锅盖热量不容易散失，有较多的热量用于蒸发水分。如果敞开锅盖，热量有一部分被流动的空气带走了，成为无效热量，降低了水分蒸发的速度。
【收汤汁开锅盖还是不开,开盖收汁快还是关盖收汁快】炖菜时想让水收的干点应该打开锅盖，如果不打开，水蒸气会在盖子上凝结成水，又继续掉落到锅里，打开盖子后，水蒸气会挥发出去，就会干得比较快了。
当然是打开锅盖阿，这样水分蒸发的快，再反复翻动就更快了

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3、收汁要盖锅盖吗开锅盖大火收汁比较快。因为打开锅盖会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。
收汁是什么
收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。
做每一种菜肴都有不同的烹饪方法，这样才能做出可口的菜肴，在收汁方法中一般有勾芡收汁还有蒸发收汁等，这些都要根据实际烹饪的原材料来做决定如何选择哪种比较适合的方法收汁，到时候再看是用大火还是小火。

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4、收汁要盖锅盖吗做菜收汁要盖锅盖吗1、做菜收汁的时候，可以不用盖锅盖。食材煮熟以后，起锅前，很多人都会将菜汁收一下，这样让食物更入味，一般来说，收汁不需要盖上锅盖。
2、将锅放在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，之后让锅底的汤汁收干，这是最基本的，在各种菜上都通用。
3、收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，这样可以让做出来的菜的浓度、香味十分好，在收汁的时候，还可以加入水淀粉，效果也是非常不错的。
4、大火收汁一般都是烧菜快收尾的时候，把火力开大，然后将多余的汤汁收到菜里，比如制作红烧肉、红烧鱼的时候，都是用这种手法。
5、收汁的方式又分成大火收汁、小伙收汁、蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自动收汁四种，每一种的菜肴收汁的方法都不同，选择哪种收汁方法，要根据自己制作的菜品来选择。
6、日常生活中，收汁一定要让汁液裹在菜上，这样口感才会更好。

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5、大火收汁要盖盖子吗?大火收汁是不需要盖盖子的。打开锅盖，空气会很快地带走菜里的水蒸气，可以使收汁达到一个很好的效果；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。
收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煽炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。
收汁方法：
1、大火收汁
在我们日常生活中做菜的时候都会遇到最后一道工序收汁，一般的时候可能都会选择用大火收汁，大伙收汁可以更快的蒸发，但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就会糊锅。
2、小火收汁
其实在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁，也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小火收汁，但一般小火收汁的时候要时不时地翻炒锅里，这样不容易粘锅，但一般在这种情况下一般都会用大火收汁。