牛肉和驴肉的区别,牛肉和驴肉的区别

1、牛肉和驴肉的区别驴肉和牛肉的区别如下：
1、从嫩度来区别：牛肉质地较细，断面有颗粒，肌膜明显。驴肉质坚硬，触摸粗糙。
2、从气味来区别：牛肉有固有的牛肉腥味且浓烈，手摸后可在手上长沾有此腥味。驴肉腥气味较淡，手摸后根快消失此气味。
3、从肌纤堆性状来区别：牛肉肌纤堆较细，断面有颗粒，肌膜明显。驴内肌纤维粗硬，切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。
4、从颜色上来区别：牛肉为红色或黑红色，驴肉则为深红色或暗红色。
5、从色泽、硬度来区别牛肉：切面有光泽，硬而脆，揉搓时易碎不沾手。驴肉切面粗糙无光，软而黏稠。
购买驴肉小技巧
民间有天上龙肉，地上驴肉的谚语，以此来形容驴肉之美。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分。
新鲜驴肉的颜色为红褐色，多多肥肉的地方成淡黄，具有明显的光泽。如果是不新鲜的驴肉，肌肉的部分直接显示暗褐色，并且毫无光泽可言。新鲜的驴肉肌肉结实，有弹性，肌肉纤维比较细。而不新鲜的驴肉肌肉组织松软，缺乏弹性。如果是马肉充当的话，摸起来手感粗糙，肌肉的机理很粗。

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2、牛肉和驴肉有什么区别“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
新鲜牛肉中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、灰分、维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、碘等。
1、从颜色上来区别
牛肉：红色或黑红色，切面有光泽。
驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光．
2、从嫩度来区别
牛肉：质地较细．断面有颗粒．肌膜明显。
驴肉：质坚硬，触摸粗糙．
口感不一样，功效也不一样

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3、老百姓怎样鉴别牛肉和驴肉驴肉的肉质特别细嫩，这是其他肉类如牛、羊肉无法相比的，而且驴肉具有很好的补气、补虚功效，非常适合用来滋养和补益身体。同时，驴肉是典型的高蛋白、低脂肪的肉食，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。
因为驴肉和牛肉相似，很多人担心被商家掉包。为避免这种情况，在挑选驴肉的时候，除了
通常挑选肉类的方法外，还应注意以下几点，以利于鉴别驴肉和牛肉。
1.牛的膝盖骨是等腰三角形，驴则是等边三角形。
2.牛肉的肌肉之问由脂肪层隔开，驴肉之间则没有。
【牛肉和驴肉的区别,牛肉和驴肉的区别】3.取脂肪少许，用打火机烧溶，脂肪油滴入凉水中是蜡样硬壳的是牛肉，否则是驴肉。
以下图片是牛肉：
以下图片是驴肉：
牛肉和驴肉是有区别的
1、味道不同
牛肉有固有的腥味且浓烈，手摸后可在手上长沾有此腥味。
驴肉腥气味较淡．手摸后根快消失此气味。
2、颜色不同
牛肉是红色或黑红色，切面有光泽。
驴肉是深红色或暗红色，切面粗糙无光。
3、肌纤堆性状不同
牛内肌纤堆较细，断面有颗粒，肌膜明显。
驴内肌纤维粗硬，切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。
参考资料来源：百度百科-驴肉
参考资料来源：百度百科-牛肉
驴肉纤维细，牛肉纤维粗；驴肉筋细而少，牛肉粗而多；驴肉颜色比牛肉略浅。
一、牛肉与驴肉的鉴别方法
1、从颜色上来区别
牛肉：红色或黑红色，切面有光泽。
驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光．
2、从嫩度来区别
牛肉：质地较细．断面有颗粒．肌膜明显。
驴肉：质坚硬，触摸粗糙．
3、从肌纤堆性状来区别
牛内：肌纤堆较细．断面有颗粒。肌膜明显．
驴内：肌纤维粗硬。切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。
4、从色泽、硬度来区别
牛肉：黄色或淡黄色．硬而脆．揉搓时易碎不沾手。
驴肉：淡黄色。软而黏稠．
5、从肌问脂肪来区别
牛肉：肌间脂肪分布明显。切面星大理石样斑纹．
驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差。
6、从气味来区别
牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈．手摸后可在手上长沾有此腥味。
驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味。
http://www.roulvwang.com.cn/htm/14/678.htm
根据马、驴、骡中含动物淀粉酶的特点，采用碘溶液进行反应，以鉴别牛肉与马属畜肉。
其方法如下： (1)试剂：取5％氢氧化钾溶液，0.5％碘溶液。(2)操作：先将牛肉、马属畜肉除去肌膜和结缔组织，剪碎各取 50克分别置于三角烧瓶，各加5％氢氧化钾溶液50毫升，水溶加热充分煮化，并不断搅拌均匀，冷却后过滤，取滤液19毫升盛放在100毫升的三角烧瓶中，再加浓硝酸1毫升(密度每升1.39～1.40千克)，震荡1分钟后过滤。取滤液1毫升放入小试管中，不触及管壁，然后沿管壁徐徐加入0.5％的碘溶液1毫升，观察两液交界处的颜色反应。牛肉呈现黄色，马肉初现黄色，继而在黄色层下出现暗紫的红色环：驴和骡肉，初也呈现黄色，继而在黄色的底下出现淡咖啡色环。
一个生肉图，一个熟肉的图如何鉴别

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4、牛肉和驴肉怎么区分?牛油肉丝较多，口感有嚼劲，而且有特殊香味。驴肉肉丝较粗，嚼起来较柴
牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25% 。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。人类在公元前8000年就驯化了牛，获得了稳定的牛肉来源，此后随着人类饮食方式的变化，人们开始培育肉牛，产生了更为鲜美的肉质，例如：日本神户牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
中医理论
中医认为：牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。
①《别录》："主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。"
②《千金·食治》："止唾涎出。"
③《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。"
④《滇南本草》："水牛肉，能安胎补血。"
⑤《韩氏医通》："黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。"
【用法与用量】内服：煮食、煎汁或入丸剂。
【中药选方】①补诸虚百损：黄犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用)；山药(盐炒过)，莲肉(去心，盐炒过，并去盐)、白茯苓、小茴香(炒)各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)
②治脾胃久冷，不思饮食：牛肉五斤，胡椒五钱。荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱，良姜二钱。上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。(《饮膳正要》牛肉脯)
③治腹中癖积：黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。(《卫生杂兴》)
牛肉
有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。
牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。牛脂能治诸疮疥癣。
《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃
1、从颜色上来区别
牛肉：红色或黑红色，切面有光泽。
驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光．
2、从嫩度来区别
牛肉：质地较细．断面有颗粒．肌膜明显。
驴肉：质坚硬，触摸粗糙．
3、从肌纤堆性状来区别
牛内：肌纤堆较细．断面有颗粒。肌膜明显．
驴内：肌纤维粗硬。切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。
4、从色泽、硬度来区别
牛肉：黄色或淡黄色．硬而脆．揉搓时易碎不沾手。
驴肉：淡黄色。软而黏稠．
5、从肌问脂肪来区别
牛肉：肌间脂肪分布明显。切面星大理石样斑纹．
驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差。
6、从气味来区别
牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈．手摸后可在手上长沾有此腥味。
驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味。

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5、驴肉和牛肉的区别1、从嫩度来区别牛肉：质地较细．断面有颗粒．肌膜明显。驴肉：质坚硬，触摸粗糙．2、从气味来区别牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈．手摸后可在手上长沾有此腥味。驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味。3、从肌纤堆性状来区别牛内：肌纤堆较细．断面有颗粒。肌膜明显．驴内：肌纤维粗硬。切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。4、从颜色上来区别牛肉：红色或黑红色，切面有光泽。驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光．5、从色泽、硬度来区别牛肉：黄色或淡黄色．硬而脆．揉搓时易碎不沾手。驴肉：淡黄色。软而黏稠．6、从肌问脂肪来区别牛肉：肌间脂肪分布明显。切面星大理石样斑纹．驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差。文(必填)
1、从颜色上来区别
牛肉：红色或黑红色，切面有光泽。
驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光．
2、从嫩度来区别
牛肉：质地较细．断面有颗粒．肌膜明显。
驴肉：质坚硬，触摸粗糙．
3、从肌纤堆性状来区别
牛内：肌纤堆较细．断面有颗粒。肌膜明显．
驴内：肌纤维粗硬。切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。
4、从色泽、硬度来区别
牛肉：黄色或淡黄色．硬而脆．揉搓时易碎不沾手。
驴肉：淡黄色。软而黏稠．
5、从肌问脂肪来区别
牛肉：肌间脂肪分布明显。切面星大理石样斑纹．
驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差。
6、从气味来区别
牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈．手摸后可在手上长沾有此腥味。
驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味。
驴肉的肉质特别细嫩，这是其他肉类，如牛、羊肉无法相比的，而且驴肉具有很好的补气、补虚功效，非常适合用来滋养和补益身体。同时，驴肉是典型的高蛋白、低脂肪的肉食，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。因为驴肉和牛肉相似，很多人担心被商家掉包。为避免这种情况，在挑选驴肉的时候，除了通常挑选肉类的方法外，还应注意以下几点，以利于鉴别驴肉和牛肉。1.牛的膝盖骨是等腰三角形，驴则是等边三角形。2.牛肉的肌肉之问由脂肪层隔开，驴肉之间则没有。3.取脂肪少许，用打火机烧溶，脂肪油滴入凉水中是蜡样硬壳的是牛肉，否则是驴肉。延伸阅读带鱼的营养价值牛肚的营养价值黄鳝的营养价值
从脂肪含量来说牛肉会略高于驴肉