蔓越莓饼干的比例,制作出来的蔓越莓饼干酥但是不怎么脆，都有怎样的好的制作方法？

1、制作出来的蔓越莓饼干酥但是不怎么脆 ,都有怎样的好的制作方法?引言：其实我们可以发现许多蛋糕房里面卖的蔓越莓饼干我们在家庭也是可以做的，而且蔓越莓饼干深受许多人的喜欢，味道非常好。这个时候我们在家里制作蔓越莓饼干非常的肝素，但是不怎么脆该怎么办呢？有什么好的制作方法吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、蔓越莓饼干不酥脆怎么办
其实蔓越莓饼干不酥脆是有原因的，我们可以总结一下我们失败的原因在哪里，可以重新换一种方法去做，首先可能是因为我们所调的黄油比例是不正确的，所以这个时候饼干比较酥软不会有很脆的感觉。而且在平时的时候我们选择了面粉一定要选择低筋面粉，所以不要选择一些普通的面粉，口感是不好的，而且面粉里面的要求蛋白质含量要非常的低，这个时候人们吃起来就非常的软，而且如果自己没有低筋面粉就记得去购买低筋面粉。
二、用正确的方法制作
因为自己一般调制的面粉是没有低筋面粉做出来的好吃的。首先我们也要准备一些原料蔓越莓和低筋面粉，还有鸡蛋，蛋清和蛋黄，一定要分开，所以为了让口感比较酥脆就要加一些蛋黄，但是里面的糖分也要控制。把原料都是配好了之后，我们记得要选择一个烤箱，特别是温度适宜的可以控制温度的烤箱，这是非常重要，这个时候我们调制15分钟就可以，而且我们做好的面团一定要放冰箱冷冻，把它固定成型。这个时候我们选择长方形就可以，然后切的时候一定要薄片，在烤箱里面烤15分钟就会变得比较酥脆。所以当你没有制作出比较酥脆的蔓越莓饼干，就要看你的温度时间，或者是你的黄油比例是不是错了，改正就可以拥有比较酥脆的蔓越莓饼干了。

文章插图
2、做出来的蔓越莓饼干酥但是不怎么脆 ,这是怎么回事?曲奇酥不酥首先和黄油与面粉的配比有关，黄油比例越多，曲奇越酥。蛋的因素：酥松程度：只放蛋黄的曲奇>放全蛋>放蛋白。做曲奇一定要用低筋面粉。比如蛋清，比如牛奶，如果想要曲奇饼干酥脆，最好蛋清和牛奶不要加，曲奇可以按照100g黄油一个蛋黄，120克的比例去做，试试，绝对酥脆。
粉和黄油混合的时候太用力，压的太实，导致变硬就不酥了糖粉在其中也起到非常重要的作用，糖粉可以使饼干变酥脆不要用细砂糖代替有烤箱的话烤一下最好，没有的话可以阳光晒一下。或者放在煎锅、炒锅里，小烘一会儿。然后，可能冷却了才会觉得酥。然后吃不完的话，用塑料袋或者铁盒或者其他容器密封防潮蛋是决定曲奇酥不酥的关键哦！只放蛋黄的曲奇要比放全蛋做出来的曲奇更加的酥松哦~~ 不过黄油也是一个关键，做好要用无盐淡味的黄油，这样面粉不易起筋。
黄油一定要软化到位、打发到位。软化到手指能够轻松戳进的情况即可。冬天的话可以用吹风机热风档吹或放在暖气旁边等措施来帮助软化。打发的话一般打发到颜色变浅变白，体积用油纸包起来放进冰箱冷冻一小时。取出后切约0.7厘米厚度的片状。放入烤盘中，每块饼干之间要留有缝隙。
烤箱上下火165度，预热定时20分钟。把饼干放入中层，烤制饼干表面微黄色即可出炉。黄油软化后，放入白糖，搅拌均匀，然后分两次放入蛋液，每次蛋液吸收后，再放。把面团放保鲜袋内，整成长方体，饼干大小可以根据自己的喜好整。把整好的长方体，放冰箱冷冻50分钟左右。
蔓越莓饼干是现在比较常见的饼干，也是做起来比较简单，口感和味道都比较好的饼干，蔓越莓饼干是以低筋面粉，蔓越莓，黄油等材料为主，而今天面点师就把蔓越莓饼干的配方分享给大家。这是一款算是比较简单的曲奇饼干，就是把所有原材料混合在-一起就可以了，但是需要塑形，可以借用模具塑形，我是手工塑形把黄油糖搅匀，把糖搅化。
可能是低筋面粉放太少了，低筋面粉和面粉的比例应该适中，而且要过筛，口感才会细腻；也有可能是烤的时间太短，试着延长时间。
做出来的蔓越莓饼干，如果很酥却不脆的话，可能是水分放多了面团水分太多，所以口感上就不会特别的酥脆。
应该就是做的过程中出现了差错，可以将做的过程记录下来，寻找出错的地方，以求改正。

文章插图
3、蔓越莓饼干做出来超级硬不酥是怎么回事呢__蔓越莓饼干，常见饼干之一，需要分量：16块。配料：低筋面粉115克、全鸡蛋液15ML、黄油75克、糖粉60克、蔓越莓干35克。烘焙：165度，中层，20分钟。
你好，你的配方配料结构不合理，和面时加点白糖、起酥油、面欣酥等，饼干蓬松酥脆，入口即化，不会发硬。去淘宝买一小包〔面欣酥〕试试吧，很酥脆。
估计是材料的比例没放对，所以会干不酥。买之前，开个团。

文章插图
4、用高筋面粉做蔓越莓饼干可以吗?蔓越莓饼干怎么做酥脆：
首先方子一定要正确，面团做好后冰箱冷藏一小时，让面团更松弛，还有就是合适的烘烤温度了
主要就是火候控制好了就酥脆了。
食材：原料：低筋面粉115克，鸡蛋液15ML ，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。
烘焙：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。
步骤：
1、黄油融化，加入糖粉打发至蓬松成羽毛状，加入鸡蛋液，搅拌均匀。
2、在打发好的黄油中加入蔓越莓干，加入面粉，揉成高6厘米，宽4厘米的长方形体，如果不好揉可以先放冰箱冷藏一会。
3、揉成长方形体后放入冷冻室冷冻1小时以上，用锋利的小刀切成0.5厘米厚的长方形片
4、烤盘内铺油布或油纸，将面饼码在烤盘内放入烤箱烘焙即可。
蔓越莓饼干为什么不脆：
1、首先就是黄油比例，黄油的比例不能太低，少油的饼干虽然从健康角度来是正确的，但有时候口感与健康真的是两难抉择，不知道是谁说的，在烘焙界，越是美味的口感，代表着热量就越高。
2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用，当然，如果你手头暂时没买到低筋面粉，那么也可以采取一点替代方法。
(1)将普通面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再稍微多加点玉米淀粉也是可以的。
(2)如果你家只有高筋面粉，可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与玉米淀粉调配成低筋面粉。
3、用蛋黄而不是全蛋，其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋是比较折衷的，所以你做饼干，并不一定要拘泥于哪个版本，可以视手头多余的原料，以及自己喜欢的口感而定。
4、用糖粉代替糖。
5、饼干面团揉成团即可，时避免过度操作面团导致起筋。
蔓越莓饼干不可以用高筋粉，只能用低筋粉。
材料：低筋面粉90克、鸡蛋20克、奶粉15克、蔓越莓(酒泡)适量、黄油80克、糖粉30克
蔓越莓饼干的做法
1
黄油放置室温充分软化成膏状
2
筛入糖粉用蛋抽打至膨松
3
油糖混合后非常细腻
4
分次加入蛋液打至融合
5
筛入低粉、桔子粉（可以换成奶粉）
6
用刮刀混合均匀
7
加入用酒浸泡一夜后蔓越梅干
8
将混合手的面团放至在保鲜膜上，面团很粘手所以全过程用刮刀操作即可
9
放入模具整形，入冰箱冷冻
10
将冻好的面团从模具中取出，回温3-5分钟
11
切片
12
切好的饼干坯排在烤盘上，注意留有一定间距，入预热烤箱180度15-20分钟
制作蔓越莓饼干是不可以用高筋面粉的。
饼干要求酥松柔软，而制作饼干的工艺一般不会涉及发酵，只蛋糊，黄油等打发，因为用高筋面粉会起筋，不酥脆使饼干材料中的膨化成分如鸡蛋、泡打粉等膨化力量无法破坏筋度，造成饼干硬不酥松。
当然，如果实在没有低筋面粉你也可以用高筋面粉跟玉米淀粉1:1配比应急使用
1. 高筋面粉：通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包、面筋，油条等。
2. 中筋面粉：即普通面粉。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
3. 低筋面粉：蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心等松软糕点。
制作饼干有两种面粉，根据饼干类型的不同，选择面粉也会不同。
一种是薄脆饼干，这类饼干是用高筋面粉做出来的，从名称上面我们能看出来饼干的形状很薄，因为薄所以用高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撑薄脆饼干的定性。比如：苏打饼饼干。
另一种呢就是酥性饼干里，这类饼干是用低筋面粉制作而成，而低筋面粉因为做出来的产品酥/脆/香/而闻名。比如：趣多多，曲奇等等。
你喜欢什么样口感的饼干，选择什么样的面粉。
制作蔓越莓饼干是不可以用高筋面粉的。饼干要求酥松柔软，而制作饼干的工艺一般不会涉及发酵，只蛋糊，黄油等打发，因为用高筋面粉会起筋，不酥脆使饼干材料中的膨化成分如鸡蛋、泡打粉等膨化力量无法破坏筋度，造成饼干硬不酥松。
当然，如果实在没有低筋面粉你也可以用高筋面粉跟玉米淀粉1:1配比应急使用。

文章插图
5、烤蔓越莓饼干为什么一碰就碎做蔓越莓饼干的时候加点鸡蛋清就不会碎了。
蔓越莓饼干烤箱烘烤后开裂的原因是，原料配比中，干粉比例过高。关于烤箱做饼干的烘焙食谱有很多，就蔓越莓饼干的食谱制作h提如下：
蔓越莓曲奇
蔓越莓曲奇饼干；德普烘焙实验室烘焙食谱
首先我们准备原料：黄油350g 糖粉250g 鸡蛋1个低筋面粉500g 蔓越干200g
接下来开始制作：将黄油切块软化、糖粉过筛倒至一起慢速搅拌均匀，
.搅拌至看不见糖粉时改为快速打发至颜色乳白。
将鸡蛋打散加入中速搅拌均匀；
将面粉过筛后的面粉和蔓越莓干一起加入到搅拌缸内
慢速搅拌均匀并和制成面团。
将和好的面团等量的分为三份，每份整理成长条状。
保鲜膜包起，冷冻30min，冻至能切出薄片；
将面团取出放置案板上，切成厚度为12.5px厚的薄片
平均的码放到铺有油布的考盘内，要有间隔距离；
将德普嵌入式烤箱调制焙烤档170度，烤制约20min
颜色微黄出炉即可；
小贴士；1.油糖打发不足，做出的面糊较硬，产品会口感不
好，如油糖打发过度，做出的曲奇粗糙不光滑而
且产品容易碎；
2.面粉加入后，搅拌不匀会使面糊软硬不一，如果搅
拌过度，面粉会上筋度，会影响产品的口感
水加多了，或者黄油没打发吧？
主料：低筋面粉鸡蛋液黄油糖粉
辅料：蔓越莓干盐
1.称好所用原料。
2.黄油软化后，加入糖粉。
3.搅拌均匀。不需要打发。
4.分两次加入鸡蛋液，
5.搅拌均匀。
6.倒入蔓越莓干和低筋面粉。
7.搅拌均匀，成为面团。
8.将保鲜膜包住面团，用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬。
9.冻硬的长方形面团用刀切成片。
10.切好后放入烤盘，入烤箱，170度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。
黄油化成液态油，用打蛋器打发，至少打五分钟，再加入糖，一点一点加，再用打蛋器打，再放一个鸡蛋，再用打蛋器打，然后加适量面粉，用手揉搓，捏成自己喜欢的形状，放入烤箱即可。你失败的原因可能是面粉没放够。或许是温度过高
可能是面粉没放够。或许是温度过高。
【蔓越莓饼干的比例,制作出来的蔓越莓饼干酥但是不怎么脆，都有怎样的好的制作方法？】商家在做饼干的时候粉和水或者牛奶的比例不对头粉加的太多了到最后面团很干导致做成功饼干太过酥松就会这样

蔓越莓饼干的比例,制作出来的蔓越莓饼干酥但是不怎么脆 ，都有怎样的好的制作方法？

蔓越莓饼干的比例,制作出来的蔓越莓饼干酥但是不怎么脆，都有怎样的好的制作方法？