泡菜坛子哪种最好,泡菜坛子哪种最好

1、泡菜坛子哪种最好泡菜坛子选用避光的土陶的泡菜坛子为好。
挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那即是好坛子。
泡菜的做法
白菜一颗，盐70g，白萝卜100g，韭菜10根，胡萝卜半根，小葱3根，辣椒粉250g，鱼露2大勺，虾酱2大勺，梨半个，苹果半个，洋葱半个，蒜8办，白砂糖2大勺，姜20g 。大白菜切成8份，冲洗干净沥干水分后每一面都涂上盐，然后半小时翻一次面，腌制两小时，再用水冲洗2-3遍。
半个苹果、半个梨、8瓣蒜、姜20g、半头洋葱，搅拌机搅成泥。（没有搅拌机可以用其他工具磨成泥），锅中250ml水加2大勺糯米粉，中火加热，边加热边搅拌至糯米糊粘稠鼓出大泡，加入2大勺白砂糖拌匀。
调泡菜酱：250g辣椒粉、煮好的糯米糊、果泥、2大勺鱼露、2大勺虾酱、切段的韭菜、葱段、胡萝卜丝、白萝卜块拌匀。把白菜每一面都均匀涂泡菜酱，室温腌制1-2天，冰箱腌制5-7天就可以吃了。

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2、泡菜坛子用玻璃的好还是陶瓷的呢?最近想买个泡菜坛子。陶瓷的好哈.石头可以不要.最好放在地上.由于地上温度较低.可以防止泡菜变质.附带泡菜要点哈.开水凉冷.辣椒.花椒.姜.蒜苗.洋葱.芹菜.香料少许.里面泡菜泡两天为宜.如果几天没吃可以捞在另外一个坛子.以后用来煮鱼.多红泡萝卜皮.可以养盐水,坛蚬要保持干净.盐水不能进油.
如果你说的是韩式泡菜的话？那么还是玻璃坛子比较好，具体理由嘛，韩式泡菜的制作时间比较短，而且本身泡菜在发酵的过程中需要温度的变化，所以一定程度上是需要光照的：）
如果是中国传统的腌制咸菜，我也建议是陶瓷的坛子，而且菜上面还要压个大石头呢：）
瓷的好。铅少还有味道~你没见好喝的汤都要用瓷罐煲才会香吗、不过选的时候要看仔细了、水封神马的都挺麻烦、
这个无所谓的，选择性多了去了，一般来说陶瓷牢固些，当然玻璃的在牢固的情况下那还是首先的。
【泡菜坛子哪种最好,泡菜坛子哪种最好】用陶瓷的更好！玻璃的一点不透气，做腌制菜要陶瓷更好，能够微量透气。

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3、泡菜用什么坛子好问题一：做四川泡菜是用玻璃坛子好还是陶瓷坛子好？陶瓷坛子好，它是土做的，并且和外面的光线隔开的，这样泡出来的菜才会香。
问题二：四川泡菜用什么坛子好您好！首先需要买一个泡菜坛子陶的比透明玻璃的更好当然没有陶的卖玻璃的也行坛子的密闭性很重要挑选的时候把一张纸或者稻草点燃放在坛子里马上盖上坛盖然后用水加在坛弦里如果水被大量的吸入坛子说明密闭性好是个好坛买回家洗干净晾干
接着就是准备材料注意泡泡菜最忌讳的就是沾油坛子以及水以及食材都不能沾油制盐水需要准备的材料有：
1、花椒生姜蒜红辣椒（以上材料新鲜的干的都可以）
2、盐能买到泡菜盐最好用泡菜盐不能买到普通的也可以
3、准备吃的菜比如我们最长泡的是萝卜青菜豇豆嫩生姜等
材料1是用来制盐水的一段时间以后如果觉得泡菜的味道淡了又可以加这些香料当然还可以加芹菜
3是用来吃的一般最好不要泡白菜黄瓜这样对盐水不好如果想吃可以在盐水丰富的情况下取一些盐水到碗里进行腌制
盐水是泡菜的精华要想泡菜好吃就要保护好盐水定期检查坛弦如果脏了要洗坛弦坛弦内随时保持有水这是为了保持坛子的密闭另外每次取泡菜手上保证没有油是干净的
盐的添加随自己的口味咸淡自己掌握一般不要太咸太咸就成咸菜了缺乏了泡菜的酸味也吃不出香味了
为了泡菜吃起来更脆还添加一点白糖或者冰糖少许就可以了
如果发现盐水表面起白色可以加少量白酒起到杀灭杂菌的作用
如果周围有人家有泡菜坛子在初次做的时候可以去要些盐水过来放自己坛子里这样起味更快
初次泡的菜一般直接吃不太好吃可以抓出来扔掉或者炒菜用
慢慢的里面的盐水好了菜就好吃了
家传菜谱做泡菜—–家常泡菜
原料：圆白菜半颗芹菜半根（不是半棵）胡萝卜1根白萝卜1/4根水萝卜半个盐1茶匙（5克）冰糖10颗康师傅矿物质水1000ml 花椒20颗野山椒1/2瓶八角1颗香叶2片桂皮1小块草果1颗梨半个苹果半个大蒜4瓣姜10片高度白酒3汤匙（45ml）
问题三：泡菜坛子怎样选?工欲善其事,必先利其器，作好泡菜的关键就是要选择好的泡菜坛子，选购泡菜坛的关键就是其密封性。
选泡菜坛子：泡菜坛子在市场有卖，外面没上釉的叫瓦坛，也是可以用的，上釉的好看点可能密封性也好些吧。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(水槽，用来盛水)，做泡菜时要在托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，这些容器做泡菜的效果不好是肯定的。买的时候仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，现在的泡菜坛子贼便宜，但是买到漏的也挺烦的。也有一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜，效果和瓦坛相同。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段.
泡菜坛是一种椭圆形的陶器制品，有些地区叫它朝天罐。这种坛子设计得十分科学：中间大，两头小，便于贮莱；上面
的盖，便于开启；坛口周围有坛沿，加盖掺上坛沿水后，可以密闭，使之与外界空气隔绝，避免污染，便于盐水与各种佐
料、香料在坛内发酵、分解与渗透，从而导致蔬菜人味、至熟并产生应有的香味。
一般来讲，家庭制作泡菜，宜选用小泡菜坛，泡一种菜吃一种莱，或者同时用几个坛子泡几种莱。总之，小泡菜坛有利
于保持菜品的各种风味，泡制的程度也好于大坛。泡菜坛本身质地好坏，对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故
用泡菜坛子一定要预先进行严格的检查。这里向您介绍一下挑
选坛子的方法：
一是将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导致渗水现象。以无渗水现象为好。选购泡菜坛时尤其要注意
二是在坛沿上渗入清水一半，将草纸一卷烧燃后放人坛内，盖上坛盖，能把坛沿水吸人坛盖内壁者，证明泡菜坛质量较好；反之则差。
三是用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好，呈空响、砂响、破音者则次。
新购置的泡菜坛如出现非人为的盐水败坏或烂菜现象，一般可采取退火或补火的方法进行处理。
退火，就是将泡菜坛洗净后，盛满清水，并每天换水，连续数次。补火，是在泡菜坛内盛装烧柴灶时所遗留下来的火木炭，予以烘烤。
除了泡菜坛以外，家庭还可以用瓦钵、玻璃罐、搪瓷盆等泡洗澡菜。所谓洗澡菜，是指现泡现吃，不宜长期贮
存的泡菜。这种泡菜，操作简单，取食方便，但品种单调，质量不高。用这种器具泡菜，也应注意加盖，保持洁净。
问题四：做泡菜用什么坛子？表面的，以前家里都是表面的，里面没有釉。
原因不知道哦。
问题五：泡菜坛里面放些什么好？泡菜坛放青柑橘跟梨子，淡化盐味,使之不偏咸!味道更清香除去异味!
问题六：泡菜坛子用什么样的好给点意见做泡菜用陶器坛子好,更具传统工艺
问题七：什么蔬菜能长期放泡菜坛里白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、�u头、娃娃菜、芥菜等，都可以。
但是放在泡菜坛的时间太长的话，会很酸。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、�u头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌和氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。
做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
问题八：家庭做泡菜用什么材质的泡菜坛最好?陶罐是最好的
不过像用玻璃罐的也挺多的，但玻璃罐不透气
最好别有塑料的
问题九：不用坛子可以做泡菜吗？会不会不好吃？可以的，但是传统的做泡菜工具必不可少的就是泡菜坛。不用泡菜坛味道自然差点。做法：首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，（也可以不加或者更少，主要看个人口味）十几粒花椒。2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。3、洗澡泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如红萝卜皮，莴笋等，青菜头也可以稍切薄点泡注意事项：1、要泡的菜先洗净后放篮里滴干水再泡。2、专备一双筷子。3、泡菜水忌油。4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。

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4、泡菜用什么容器装最好泡菜用密封的坛子最好，就是那种坛子上边可以倒扣一个碗，然后加水的那种，这种情况下密封情况最好，坛子里的空气几乎不与外界进行交换，泡菜也不容易变坏，口感也好。
需要注意一点的是买坛子的时候多注意坛子的质量！
泡菜肯定是用那种能耐高温的能密封的玻璃容器装最好拉，发酵起来不会腐蚀容器而且方便干净吃起来放心，。还有可以用以前我外婆腌菜的瓦缸，用水密封盖子周围的。
泡菜用瓷器和玻璃容器装最好，用瓷器装泡菜可以放很长时间都不会坏。
不用金属器皿用陶瓷最好，玻璃器皿也可以

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5、制作泡菜用陶瓷坛子号还是用玻璃坛子好?如果你说的是韩式泡菜的话？那么还是玻璃坛子比较好，具体理由嘛，韩式泡菜的制作时间比较短，而且本身泡菜在发酵的过程中需要温度的变化，所以一定程度上是需要光照的：）
如果是中国传统的腌制咸菜，我也建议是陶瓷的坛子，而且菜上面还要压个大石头呢：）