月饼回油可以用袋子装吗,月饼回油要密封放脱氧剂吗 _「知识分享」

1、月饼回油要密封放脱氧剂吗可以不放
回油指的是月饼放一段时间后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。所以，月饼在食用前需经过一个回油过程。
饼皮经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，即“回油” 。
月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖浆。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。果葡糖浆与普通的蔗糖相比，具有保湿性，能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持，而馅中含有很多的水分，水分蒸发就会出现回油。
月饼回油受环境对影响比较大，如果是正常干燥环境中，月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油，比较慢，需要3~5天左右，但若是在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油。
不过，月饼从烘焙到最佳食用时，最好经历5至7天的回油期，这个时候月饼最松软更有口感，也容易被人体吸收。另外，回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。当然，回油的速度还有温度有关，室温越高分子运动的越快，回油的速度也就快了。
出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3―5天后就可以食用了。所以，月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封。
在月饼中添加了柠檬汁的柠檬口味月饼回油过程会明显加快，这种月饼十分适合鲜食，一般在刚烤完就可以吃，就比较软，若是再放上一个晚上，那么回油就全部完成，最为美味。这是因为柠檬中含有大量的挥发性油成分，会加快月饼馅中水分的蒸发，使得月饼快速回油。

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2、月饼回油要密封吗?要的，一般来说回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。在家里一般烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来，然后放冰箱即可。
月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖浆。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。
果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合而成的保健型淀粉糖，它是单分子结构，因此也就更利于人体的吸收。与普通的蔗糖相比，果葡糖浆具有保湿性，能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持。要熬出优质果葡糖浆一般需要好几个月的时间，加工月饼工厂每年都必须在4、5月份就开始熬制。
为了确保饼皮质量，如果能使用提前三个月进行熬制（糖浆）。才能保证让蔗糖充分转化成为果葡糖浆，这样才能使其成分稳固恒定不会发生逆反反应。
扩展资料：
禁忌与服用
月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
1、胆囊炎、胆石症患者
胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。
2、高血压、高血脂、冠心病患者
高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。
3、十二指肠炎或胃炎的患者
对疾病愈合不利，应控制食用。
4、肾炎患者
肾炎病人忌咸食，而有的月饼含盐量较多，食后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾脏负担，使肾性高血压加重，并易出现水肿。
5、糖尿病患者
因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。
6、婴幼儿
婴幼儿因消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。
7、老年人
因消化吸收能力较差，多食可能加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。
参考资料来源：百度百科-月饼
月饼回油需要密封。回油指的是月饼放一段时间后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。所以，月饼在食用前需经过一个回油过程。
月饼储存方法：
月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。
月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。
在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃ ，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
扩展资料
中国传统月饼：
传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。
另曾有采访人员将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。
参考资料来源：百度百科–月饼
要的。
拓展：
1、简介：
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团” 。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
2、营养功效
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压。
从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E ，抗衰老，滋皮肤、乌须发。
月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。

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3、月饼一定要回油才可以包装起来吗月饼是比较常见的一种传统美食，它的口味比较丰富，有甜味的还有咸味的，吃起来都很不错，很多人都会在家做月饼吃。做月饼也是有一定技巧的，做好之后都是需要回油的。月饼一般都是回油之后再包装，这样味道和口感会更好一点。
月饼一定要回油才可以包装起来吗
一般是回油后才可以包装的。
如果月饼是准备送礼或出售，则需要等待月饼完成回油步骤后再包装。在回月饼的过程中，油会不断的析出。月饼如果是先包装后退油，包装会显得很脏。感觉很油腻，看起来很糟糕，所以回油后包装月饼。
如果月饼准备制作、交付或销售，则需要在完成月饼的回油步骤后进行包装。月饼回油过程中，油会不断沉淀。如果包装后回油，包装会感觉又脏又油腻，看起来很糟糕。因此，月饼是回油后包装的。
月饼不回油直接包装可以吗
最好不要，不然会影响月饼的味道和口感。
月饼不回油即可食用，不影响其中的营养成分。只是月饼回油的目的是让馅料中的水分迁移到饼皮上。干皮吸收足够的水分后，会更加光滑、有光泽、透明，让月饼的口感更加柔软细腻。如果不回油，月饼的口感会比较干硬。
月饼的主要原料是饼皮和馅料。制作月饼时，将水和食用油充分搅拌乳化。烘烤后，月饼皮的含水量在5%左右，馅料的含水量在20%左右。月饼成型并放置一段时间后，月饼馅中的水分会转移到月饼皮上，干燥的月饼皮会吸收馅中的水分，油水不溶.乳化系统会被破坏，月饼里的油会渗出来，让整个月饼看起来油腻腻的。
月饼怎么保存比较好
月饼一定要小心处理，尤其是苏式月饼，皮脆，最容易碎。如果外壳剥落，不仅会影响外观，还会影响口感和质量，而且容易受潮变质。
月饼含有大量的油和糖，容易受潮，也容易发霉变质，所以一定要存放在低温阴凉的地方，这样月饼的口感会更好。
月饼不宜存放太久。在夏季，如果将它们存放在冰箱中，它们可以存放一个月左右。如果月饼内装豆沙、莲蓉、枣泥等，存放时间不得超过10天。如果温度超过30℃，月饼的储存时间应适当缩短，一般不超过7天。

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4、月饼烤好后特别硬,怎样快速回油方法：
1、选择好的转化糖浆。
和转化糖浆的品质相关，考量转化糖浆品质的标准是传达化率和浓度值。高质量的糖浆，中秋月饼烧熟第二天就蒸软了
2、油和糖浆充分搅拌融合。
中秋月饼皮的水分含量剩余油和糖浆使用量要融洽，糖浆过多，油太少，饼皮光泽度不佳；糖浆太少，油过多，饼皮蒸软慢。因此一定要充分混合油和糖浆。
3、馅料不要烤得太干。
回油速度与月饼馅的硬软水平以及含油率相关。广式月饼的特性便是皮薄馅厚，馅是协助蒸软的关键要素。假如包馅的水分含量剩余油非常少，或是有皮厚厚的，馅非常少，这类中秋月饼蒸软也慢。
4、月饼皮的配方和制作工艺一定要精准。
月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，按这一方法生产月饼，饼皮就能回油。
5、加入干燥剂密封保存。
出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3―5天后就可以食用了。所以，月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封。
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做月饼的注意事项：
1、月饼模具不可用热水清洗，更不可放烤箱高温消毒，不耐高温，会变形甚至化掉。
2、月饼皮面团黏模具主要原因就是水分太大面团太湿（干裂则是面团太干或烤箱温度设的太高或烘烤太久）。注意挑选合适的大家都觉得好用的方子（月饼制作方法教程）。已经和好的面团如果太湿黏，就适当再加进去些面粉或者晾在空气中一小会儿。
3、刷蛋液一定要用羊毛刷，且毛刷沾满蛋液后必须在碗沿上把蛋液蓖干净，然后轻轻地在月饼表面花纹上掠过去，不要贪多。
4、做蛋黄月饼一定要把咸鸭蛋的蛋黄提前烤熟，不要生蛋黄直接包进去，容易烤不透烤不熟。
5、月饼皮太薄压月饼时容易露出馅料，烤月饼时温度高或时间久容易开裂。
这边烤好后特别硬，怎么快速回油？月饼烤好后特别硬，那就该怎么快速回油就怎么快速回油呗？
放到微波炉里洗夹子，用着小伙很快就会有了，都变松软了
放锅里蒸1分钟。

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5、月饼回油是常温还是放冰箱月饼回油到底是常温保存还是放冰箱呢？这个得看天气情况决定，如果天很热，当然放冰箱，不热的时候常温保存即可。那么，月饼回油需要密封吗？在这里有你想要的答案。
月饼回油是常温还是放冰箱
看天气情况而定，天热可以放冰箱。
月饼回油可以存放在冰箱中或阴凉低温的地方，月饼回油只是将它们存放在干燥的地方，然后让月饼吸收油分，回油后，月饼的味道会更好，通常，回油要花大约一周的时间才能恢复到刚制成的月饼。
为了使月饼回油，所需的条件是低温和凉爽，冰箱满足此条件，因此如果冰箱中的空间较?。蚩梢越卤娲⒃诒渲? ，此时，可以将它们存放在竹竹篮中，隔一天就将月饼上下翻动一次。
月饼回油需要密封吗
是的，通常需要3-5天才能完成回油现象。另外，回油的速度与糖浆的转化效果有很大关系。通常在家里烘烤的月饼在冷至热时可以装在密封的袋子中，然后放入冰箱。
不是普通的蔗糖，而是在月饼加工过程中添加到月饼外壳中的果糖糖浆。它对月饼的回油，形成效果和渗透性起着至关重要的作用。
月饼一定要回油才能吃吗
不一定。
【月饼回油可以用袋子装吗,月饼回油要密封放脱氧剂吗】 将回油月饼的原理是使月饼的皮肤吸收油和水分，并分析馅料中的油，以使月饼变软变甜，回油只会使月饼的味道更好，没有回油的月饼也是可能的，对于食用，月饼不必回油即可食用。另外，许多因素影响月饼回油，很难控制月饼回油，市场上有很多不回油的月饼，这不会影响食用量，您可以根据自己的口味选择是否食用。