面粉高筋中筋低筋有什么区别,面粉高筋中筋低筋有什么区别？

1、面粉高筋中筋低筋有什么区别?面粉高筋中筋低筋的区别：
1、从使用对象来区分：
高筋面粉：因为蛋白质含量高，所以筋度强，有弹性、嚼劲，常用来制作面包。
中筋面粉：普通面粉，常用来做中式面点，如面条、馒头、饺子等。
低筋面粉：因为没什么筋力，所以制成的蛋糕特别松软，通常用来做蛋糕、饼干、酥皮类等西点点心。
2、从成分上来区分：
高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%左右。
中筋面粉：蛋白质含量平均在11%左右。
低筋面粉：蛋白质含量通常在9.5%以下。
3、从颜色上来区分：
高筋面粉：颜色比较深，而且光滑。攥一把在手上，松开后不易成团。
中筋面粉：乳白色，抓在手上松开后不成团，但也没有特别散。
低筋面粉：颜色比较白，抓在手上容易成团。

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2、高筋,低筋,中筋面粉怎么区分?本质有什么区别?各适合什么做法?筋度不同也就是面粉中的蛋白质含量不同，筋度越高的面粉做的面团弹性越强，但是具体需要哪种面粉要看你做什么东西。一般高筋面粉适合做面包或者面条，中筋面粉做包子馒头之类的普通面点，也可以做面条饺子，低筋面粉做蛋糕、酥饼之类需要酥松或者松脆的点心。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜” 。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。
1、高筋面粉
高筋面粉指的是它的蛋白质含量，一般来说，面粉的蛋白质含量在12.5%以上，就是高筋面粉，这种面粉的特点是颜色较深，用手把一把高筋面粉使劲握一下，不易成团状，也就是活性强且光滑！
高筋面粉适合做什么？
由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展性，所以，它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食！
举几个例子：比如千层酥，每一层都需要拉伸得很?。饩鸵竺娣塾泻芎玫难诱剐裕坏疤⒌乃制?，饺子皮以及有嚼头的面包等等。
买面包时，有的面包吃起来很松软，有的则很有嚼头？这些有嚼头的面包，其实就是用的高筋面粉，所以今后家里要做烘焙类的糕点，高筋面粉是个不错的选择！
2、中筋面粉
中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团。
中筋面粉适合做什么？
中筋面粉又被称之为“万能面粉”，它既可以制作一些高筋面粉的面食，也能制作低筋面粉的一些面食，但中筋面粉最适合做的面食还是包子、面条、馒头等这样的面食！
3、低筋面粉
低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的！
低筋面粉适合做什么？
很多朋友喜欢吃松软的蒸糕，烘焙好的蛋糕坯子，酥香的曲奇饼干等等，而低筋面粉最适合做的就是这些酥软、柔软等食物。
面粉主要是通过小麦的最外层采用机器进行打磨，而制作出来的一种面粉，高筋道面粉是小麦中最内部打磨形成的，这种面粉所含的蛋白质非常的高。中筋面粉是非常少的，都是通过高筋面粉和低筋面粉搅拌均匀形成的。低筋面粉比较适合做饼干做蛋糕之类，高筋面粉比较适合做面包，中筋面粉比较适合做包子，饺子，面条。
一般低筋面粉是采用小麦的最外层高筋面粉，采用的是小麦的最里层，中筋面粉市面上比较少，一般是用高筋面粉和低筋面粉混合而成。高筋面粉更劲道适合做馒头
这三种面粉的筋道都是不一样的，其实本质上就是面粉在制作的过程中有没有含有一些添加剂。不同的面粉制作方法不一样。

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3、高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉的区别是什么?中筋面粉主要是小麦中层磨出来的粉，筋度适中，韧性适中，所以就成了用途最广泛，市面上最常见的面粉，平时我们说的面粉，其实就是指中筋面粉，我们说小麦粉，其实也是指中筋面全麦粉特点是口感略粗糙营养价值高全麦粉，顾名思义就是在说制作的时候，用完整了小麦制作为原料而没有特意的去掉麦梗和工艺，这种面粉口感相对其比较粗糙，但营养价值却很高。
低筋面粉活成的面团中的面筋含量少，面筋含量少就表示面团的柔韧性差，柔韧性差的面团就会发脆，最典型的例子就是在制作手工面条的时候，拉扯面条的时候，面条容易断，这就表示全麦粉可以单独的看作面粉的一个种类。大体上可以分为两种，一种是粒度与普通面粉相近，在全麦粉里看不到明显的麸皮，这种市面上并不多见。另外一种则是面粉里的麸皮很明显。
面粉当中最普通最常见最受欢迎的的就是中筋面粉，蛋白质含量中等，而中筋面粉用途最广，一般都是用来制作面条，馒头，葱油饼，饺子皮等等。制作全麦面包、杂粮馒头等，一般做法是高筋或者中筋面粉中，添加适量的全麦粉，这样做出来的面食，成形好、口感棒、营养价值高。
面粉的分类是以百分比，小麦的出粉率来命名的。如， 95面，一百斤小麦出95斤面粉（全麦）；85面（低筋面）；75面（中筋面）；甚至还有65面（高筋面）等等高筋面粉能包饺子，底筋面粉，蒸馒头，不能包饺子，中筋面粉和全面粉，这个，上面饺子面条，饼，馒头，包子都能干。之所以有所区别，是因为不同蛋白质含量的面粉可以适合不同的烹饪方式，比如高筋面粉相对更有劲道，所以更适合与做面包、馒头、油条之类有嚼劲的点心。
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低筋面粉所含面筋少，柔韧性差；中筋面粉，主要是小麦中层磨出来的粉，筋度适中，韧性适中，所以就成了用途最广泛；高筋面粉所含面筋多，柔韧性更好，适合制作糕点。
高筋面粉的颜色要偏黄一些，因为它的蛋白质含量在13%左右。中筋面粉也称为普通面粉，它的蛋白质含量在11%左右。低筋面粉颜色最白，蛋白质含量在9.5%以下。

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4、低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉和普通面粉有什么区别吗?低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉的区别：
高筋面粉：其蛋白质和面筋含量高，颜色较深，本身干爽光滑，用手抓起紧握之后依旧松散，蛋白质含量为10.5%~14%，湿面筋值在35%以上；高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。
中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；蛋白质含量为8%~11%，湿面筋值为25%~35% 。这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。
低筋面粉：其蛋白质和面筋含量低，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量为6.5%~8.5%，湿面筋值在25%以下，适用于做一些蓬松、柔软的面点，比如蛋糕、千层酥、饼干等。
普通面粉：用小麦直接磨成的面粉，颜色较白。
扩展资料：
面粉选择技巧：
1、白度
面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。
2、面筋强度
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：
（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
3、发酵耐力
面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
4、高吸水量
面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。
参考资料：百度百科-面粉

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5、面粉高筋中筋低筋有什么区别普通面粉不是高筋面粉，普通面粉是指中筋面粉，它的筋度介于高低筋之间。普通面粉在市场上应用最为广泛，像制作包子、馒头、饺子等，都会运用到。普通面粉的蛋白质含量在9.5至12.0%之间，做出的包子嚼劲不及高筋面粉做的，但也很香软。
普通面粉用来做西式糕点时，可以加入12%的玉米淀粉，这样就改变面粉的性质，变成了低筋面粉。低筋面粉最大的特点是可以用来做软和细腻的糕点。味道香软可口，老少皆宜。
挑选面粉注意事项
1、看水分：优质面粉含水率正常，手捏后不易成型，轻拍即可飞粉。
2、看颜色：面粉颜色越白，加工越精细。经过漂白的面粉呈青灰色，不要购买。
3、看新鲜度：新鲜的面粉，无异味，颜色较淡。搁置较久的面粉有霉味，易结块，颜色发暗。
4、看包装：面粉包装袋上会有生产日期等，要选择无添加剂的面粉。