中国酒文化的起源与发展,中国酒文化的传承与发展

1、中国酒文化的传承与发展早在新石器时代，在东亚大陆流域的先民就已开始进行酿酒和制作相关的酒器。比如仰韶文化遗址中就陶制酒器，包括五个小杯，四个大杯和一件葫芦瓶。遗址位于陕西眉县马家镇杨家村，这是目前已知的中国出土最早的酒陶器。另外在龙山文化和大汶口文化遗址出土更多的此类酒器，距离今天已有六千多年历史，可以说这种酒器在世界历史上也是出土时期排名靠前。它们出土说明了早期中国已经有了大批量生产酒的能力和制陶工艺的长足发展。由氏族公社时期升级到奴隶制时代到了夏、商、周三代，据考证当时已经出现了白酒。主要的证明是白酒的酵母菌曲大曲和酿甜酒的根霉菌曲小曲的发现。
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在甲骨文中会发现一个酒的字鬯，它的含义是加香茅草或郁金香草酿制的香酒。可以说酱香型白酒已经出现有五千多年的历史了。河北藁城商代前中期遗址出土了酿酒作坊遗址和酵母。而在河南信阳罗山蟒张乡商代墓中，罕见的出土一件密封的青铜卣。令人惊奇的是卣内尚保存着香酒，经对卣古酒色谱测试结果显示100毫升酒内含有8.239毫克甲酸乙酯。古酒虽经3000多年水解、醇解、氨解等一系列化学变化，仍保留着浓郁型香酒的色泽。
周代对于酿酒工艺已经做了总结，对于酿酒的食材、泉水、酒器的陶器质量、火候都有记载。在《礼记月令》已经强调了高粱和稻米数量配比问题，对于酿酒的酒曲要保存干燥和注意有效保存时间，以免过期；同时浸米和蒸米要使用专门的清洁陶器，使用的泉水要保证清澈。
当时的王朝的宫廷已经开始设置专门的酿酒官：大酋。主要的职责除了酿酒工艺的传承还有品控。夏商周三代已经把酒分为了三类：清酒是久酿滤去酒糟的米酒；醴酒是短期酿成的连糟酒；香酒是用香茅草或郁金香草加在米酒中浸泡的酒。
《国语周语》记着周宣王宴请百官喝香酒的记载。屈原的作品中《九歌东皇太一》有一句奠桂酒兮椒浆，在东周时代已经出现了桂花酒。战国时代中国古人就已经发明了各类药酒。河北省满城刘胜夫妇墓出土30多个高达70厘米的大陶罐，罐上朱书各类酒名和数量，出土时罐内仍留有酒的痕迹，估计当时所装的酒共达10000多斤。这个生产规模可以说已经遥遥领先于当时其它古文明了。
中国可谓是酒文化大国，从古至今传世的比较著名的中国酿酒专著有北魏贾思勰《齐民要术》中的《造神曲并酒》，宋代苏轼《酒经酿酒法》和朱翼中《北山酒经》，李保《续北山酒经》，元代马端临《文献通考》中的《论宋酒坊》，明代李时珍《本草纲目》中的《酒》，高濂《遵生八笺》中的《酿造类》，宋应星《天工开物》中的《酒母》。
现在中国还保理很多酿酒基地，很多都是几百年以上的酒窖。泸州古酒窖明代万历年间一直持续到现在是知名的古窖名酒基地。中国米酒浓香、清香、酱香、豉香、肉香、米香等多种香型，而各种香型的米酒已经延伸出很多的知名品牌。
中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文化史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先介绍了中国酒文化的起源与发展，并研究了其深刻内涵，最后探讨了中国酒文化的现实意义，激发广大人民群众对中国酒文化研究的热情，继承和发扬中国酒文化。
中国是世界上最早酿酒的国家之一，也是世界三大酒系的发源地之一。中国的饮酒已经摆脱了单纯的食用价值，凝结了人类物质生产与精神创作，上升为一种饮食文化。中国酒文化以其悠久的历史、博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚，中国酒文化蕴涵丰富、自成体系，具有很大的精神文化价值。中国酒文化是一种社会文化，也是一种政治文化，更是一种艺术文化。酒文化对社会生活具有重要的影响和深刻的意义，在传统的中国文化中有其独特的地位。中华酒文化在不断发展。物质文明的进步，心态观念的变迁，社会制度的更迭，成为它变化运行的内在动因;而现代文化的冲击和外来文化的切入，成为它变化运行的外部环境。在这种内应力和外应力的共同作用下，中华酒的物质内涵、精神观念、载体结构、功能价值不断调整变化。

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2、中国的酒文化是怎么形成的?酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费，战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其它税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化，帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治?。?酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用关不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。酒也使人沉湎，坠落，伤身败体。历史上还有不少国君因沉湎于酒，引来亡国之祸。酒是社会文明的标志。研究社会的文明史，不可不研究酒文化史。中华酒文化中的丰富内涵，会给人们带来乐趣和启示。
酿酒的起源在我国，由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位，而果酒所占的份额很?。?因此，酿酒的起源问题主要是探讨谷物酿酒的起源。一　酿酒起源的传说在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代<<酒谱>>曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也” 。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下几种传说。1　仪狄酿酒相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云:\\\\\\\" 仪狄作酒\\\\\\\" 。汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明:\\\\\\\"昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之日:`后世必有饮酒而之国者。\\\\\\\'遂疏仪狄而绝旨酒\\\\\\\"( 禹乃夏朝帝王)\\\\\\\" 。2　杜康酿酒另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人) 。东汉<<说文解字>> 中解释\\\\\\\"酒\\\\\\\"字的条目中有:\\\\\\\"杜康作秫酒。\\\\\\\"<<世本>>也有同样的说法。3　酿酒始于黄帝时期另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的<< 黄帝内经? 素问>>中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，<<黄帝内经>>中还提到一种古老的酒 —醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。<<黄帝内经>>一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。4　酒与天地同时更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣” 。这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。(<<新民晚报>>1987年8月23日\\\\\\\" 中国最古老的文字在山东莒县发现，副标题为\同时发现五干年前的酿酒器具\\\\\\\") 。这一发现表明: 我国酿酒起码在五干年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代，人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。这个过程可能需要一个相当长的时期。二、现代学者对酿酒起源的看法1　酒是天然产物最近科学家发现，在漫漫宇宙中，存在着一些天体，就是由酒精所组成的。所蕴藏着的酒精，如制成啤酒，可供人类饮几亿年。这说明什么问题？正好可用来说明酒是自然界的一种天然产物。人类不是发明了酒，仅仅是发现了酒。酒里的最主要的成分是酒精，（学名是乙醇，分子式为C2H5OH），许多物质可以通过多种方式转变成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，转变成酒精；只要具备一定的条件，就可以将某些物质转变成酒精。大自然完全具备产生这些条件的基础。我国晋代的江统在<<酒诰>>中写道酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。在这里，古人提出剩饭自然发酵成酒的观点，是符合科学道理及实际情况的。江统是我国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人。总之，人类开始酿造谷物酒，并非发明创造，而是发现。方心芳先生则对此作了具体的描述"在农业出现前后，贮藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖，将之浸入水中，便发酵成酒，即天然酒。人们不断接触天然曲蘖和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料，于是就发明了人工曲蘖和人工酒，久而久之，就发明了人工曲蘖和人工酒" 。现代科学对这一问题的解释是：剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然转变成了酒香浓郁的酒。在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖分高，无须经过液化和糖化，最易发酵成酒。2　果酒和乳酒－－第一代饮料酒人类有意识地酿酒，是从模仿大自然的杰作开始的.我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载。如宋代周密在<<癸辛杂识>>中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。元代的元好问在<<蒲桃酒赋>>的序言中也记载道某山民因避难山中，堆积在缸中的蒲桃也变成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中还有所谓猿酒的记载，当然这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒，而是猿猴采集的水果自然发酵所生成的果酒。远在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生，水果自然是主食之一。水果中含有较多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然发酵生成香气扑鼻，美味可口的果酒，另外，动物的乳汁中含有蛋白质，乳糖，极易发酵成酒，以狩猎为生的先民们也有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒。在<<黄帝内经>>中，记载有一种醴酪"，即是我国乳酒的最早记载。根据古代的传说及酿酒原理的推测，人类有意识酿造的最原始的酒类品种应是果酒和乳酒。因为果物和动物的乳汁极易发酵成酒，所需的酿造技术较为简单。3　谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代？探讨谷物酿酒的起源，有两个问题值得考虑：谷物酿酒起源于何时？我国最古老的谷物酒是属于哪类？对于后一个问题，在第五章啤酒部分介绍。谷物酿酒始于何时，有两种截然相反的观点。传统的酿酒起源观认为:酿酒是在农耕之后才发展起来的，这种观点早在汉代就有人提出了，汉代刘安在<<淮南子>>中说清盎之美，始于耒耜\\\\\\\" 。现代的许多学者也持有相同的看法，有人甚至认为是当农业发展到一定程度，有了剩余粮食后，才开始酿酒的。另一种观点认为谷物酿酒先于农耕时代，如在1937年，我国考古学家吴其昌先生曾提出一个很有趣的观点:我们祖先最早种稻种黍的目的，是为酿酒而非做饭 …… 。吃饭实在是从饮酒中带出来。这种观点在国外是较为流行的，但一直没有证据。时隔半个世纪，美国宾夕法尼亚大学人类学家索罗门?卡茨博士发表论文，又提出了类似的观点，认为人们最初种粮食的目的是为了酿制啤酒，人们先是发现采集而来的谷物可以酿造成酒，而后开始有意识地种植谷物，以便保证酿酒原料的供应。该观点的依据是:远古时代，人类的主食是肉类不是谷物，即然人类赖以生存的主食不是谷物，那么对人类种植谷物的解释可能也可另辟溪径。国外发现在一万多年前，远古时代的人们已经开始酿造谷物酒，而那时，人们仍然过着游牧生活。综上所述，关于谷物酿酒的起源有二种主要观点，即:先于农耕时代、后于农耕时代。新的观点的提出，对传统观点进行再探讨，对酒的起源和发展，对人类社会的发展都是极有意义的。
我国的酿酒文化渊源久远，在古代文人心中酒是生活艺术来源的重要内容。而在现代社会中就是处理人际关系的润滑剂，让民族可以更好的团结发展。根据历史记载，我国的酿酒文化最早出现在夏朝时期，不过那个时候还只是小规模的流传。我国的酒不仅种类繁多，而且还讲究饮酒的意境，而喝酒的最佳状态就是处在似醉非醉，最快乐最兴奋的阶段。
一、酒文化的起源
根据历史记载，在夏朝的时候有一个叫做以仪狄的官员，将米酿成的酒，用桑叶包着献给了大禹。大禹喝了之后感到非常的甜美，于是便预感到，子孙后代必然会有因为饮酒而误国。所以便下令禁止制造酒。但是因为酒实在太甜美了，所以还是有部分人暗暗流传酿酒的方法。在古代中有很多文人给酒取了风雅的名字，例如琼浆，金浆等。于是酒也成为文人们，高谈阔论，谈诗说唱必不可少的一项物品。
二、中国的饮酒文化
中国在饮酒这一块是非常讲究的，为此还为了饮酒编了很多行酒令跟饮酒歌。因此从古至今有很多关于用酒作为引子的典故，例如曹操宴请刘备，并在宴席中青梅煮酒论英雄，表现自己的雄心壮志。而且以酒为例的文学作品也是不胜枚举，这些文学作品为中国的酒文化增添了非常风趣的内容。饮酒文化另一方面的表现，就是喝酒的时候讲究慢慢的品尝，不要一饮而?。灰苯雍鹊貌皇∪耸?。
三、酒品如人品
古人也喜欢从喝酒的礼仪研究对方的人品，那些喝的酩酊大醉的人都认为酒品不行，不够君子。所以关于酒的文化，其实也是中国群众的一种生活习惯，但是随着外国的酒文化的入侵，我国的酒文化也在逐渐发生变化。
一、酒文化的起源
根据历史记载，在夏朝的时候有一个叫做以仪狄的官员，将米酿成的酒，用桑叶包着献给了大禹。大禹喝了之后感到非常的甜美，于是便预感到，子孙后代必然会有因为饮酒而误国。所以便下令禁止制造酒。但是因为酒实在太甜美了，所以还是有部分人暗暗流传酿酒的方法。在古代中有很多文人给酒取了风雅的名字，例如琼浆，金浆等。于是酒也成为文人们，高谈阔论，谈诗说唱必不可少的一项物品。
二、中国的饮酒文化
中国在饮酒这一块是非常讲究的，为此还为了饮酒编了很多行酒令跟饮酒歌。因此从古至今有很多关于用酒作为引子的典故，例如曹操宴请刘备，并在宴席中青梅煮酒论英雄，表现自己的雄心壮志。而且以酒为例的文学作品也是不胜枚举，这些文学作品为中国的酒文化增添了非常风趣的内容。饮酒文化另一方面的表现，就是喝酒的时候讲究慢慢的品尝，不要一饮而尽，更不要直接喝得不省人事。
三、酒品如人品
古人也喜欢从喝酒的礼仪研究对方的人品，那些喝的酩酊大醉的人都认为酒品不行，不够君子。所以关于酒的文化，其实也是中国群众的一种生活习惯，但是随着外国的酒文化的入侵，我国的酒文化也在逐渐发生变化。

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3、中国酒文化的起源与发展中华酒文化起源于酒的酿造，其发展历经商代、先秦时期、汉代、唐宋、元代、明清几个时期。
其中在商代出现了利用谷物糖化再酒化的酿酒技术，在唐宋开始酿造果酒和药酒，元代出现了蒸馏法酿制的烧酒技术等。
中国是世界上最早酿酒的国家之一，也是世界三大酒系的发源地之一。中国的饮酒已经摆脱了单纯的食用价值，凝结了人类物质生产与精神创作，上升为一种饮食文化。

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4、中国酒文化多少年历史三千多年的历史。中国酿酒的历史源远流长，中国酒文化起源于商周时代。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人利用酒曲复式发酵法酿制黄酒。
中国酒文化多少年历史
酒与中国文化密切相关，酒产生后，就融入博大精深的河洛文化中，洛阳是中国酒文化的故乡。
酿酒文化从中华五千年文明之前――史前时代开始，夏朝酒文化十分盛行，秦汉年间出现“酒政文化” 。
宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展，更接近我们现今的酒文化。

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5、中国酒文化的起源与发展是怎样的?关于饮酒的礼仪有哪些?中国酒文化的起源与发展是悠远流长的，关于饮酒的礼仪有拜、祭、啐、卒爵四步。
1.自酒诞生以来，它一直受到文人和诗人的喜爱。他们经常用酒来表达自己的感情，并写下许多不朽的诗歌。随着时间的推移，酒逐渐发展成为它自己独特的文化，即中国的酒文化。这种酒文化早在先秦时期就出现了。随着时间的推移，酒文化在不同的王朝中有不同的表达形式。相比之下，饮酒礼仪也在发生变化，有些朝代重视饮酒礼仪，有些朝代不重视饮酒礼仪；有些朝代注重大胆饮酒，有些朝代要求温和得体。
2.中国是世界上最早酿酒的国家之一，也是世界三大酒系统的发源地之一。中国饮酒已经摆脱了简单的食用价值，浓缩了人类物质的生产和精神创造，并成为一种食品文化。中国酒文化以其悠久的历史、广泛而深刻的内涵，在世界酒文化森林中处于领先地位。中国酒文化丰富而独立，具有巨大的精神和文化价值。
3.中华民族有五千年的历史，酒可以超过。酒这个词已经出现在中国最古老的文字――甲骨文中。他的写作是中间的一个瓶子，旁边的三点水意味着酒溢出。事实上，在新石器时代有酒，但当时没有酒音乐，而且程度很低。我们称之为原酒。酒精是大自然的礼物。含糖的水果只要经过酵母的分解就可以产生酒精。这种自然发酵的果酒已经出现在原始社会。
4.从历史资料来看，在奴隶社会中，特别是在西周时期，饮酒礼仪的细节已经相当严格和具体。饮酒礼仪进一步演变为宴会的道德规范――尊重长期和年轻人的礼仪制度，在饮酒行为中实施，形成了中国酒文化的明显特征。古代的饮酒礼仪对后代有很大的影响。随着社会的发展，一些旧的礼仪被淘汰了，一些礼仪代代相传。
【中国酒文化的起源与发展,中国酒文化的传承与发展】中国酒文化的起源有很多，最开始关于酒的记载是来自夏禹时期。关于饮酒的礼仪，要先祭拜再喝酒。主人要一次向客人敬酒，客人还要回敬酒。