炸鱼怎么判断油温,煎炸带鱼的油温应该如何把握？在煎炸时等到何时后再翻面呢？

1、煎炸带鱼的油温应该如何把握?在煎炸时等到何时后再翻面呢?首先是清理带鱼，用剪子将带鱼的剁椒鱼头、鱼身、背鳍先剪去，随后裁开带鱼的腹部，消除带鱼肚子里面的内脏器官，并且要尽可能清洗干净带鱼肚子里面的黑膜，黑膜没了，带鱼的腥味儿最少会降低一大半；带鱼清洗干净后，剁碎大小合适的带鱼段，这时候我们开始给带鱼除腥，提前准备生姜水一碗、生姜片多个、生蒜少量、小葱少量。
带鱼腌渍进味后，通道鲜香的味道这时候大部分就有确保，接下来就剩余如何把带鱼炸的松脆，下边必须提前准备生鸡蛋一个和小半盘的干淀粉；将腌渍好的带鱼段，先倒入配有干淀粉的盘里，让带鱼的正反面都可以均匀的裹上干淀粉，带鱼裹上干淀粉在入锅炸制以前，大家要将带鱼段放进蛋液的碗中，均匀的正反面都沾有蛋液，随后放进温度在7成热的锅中中炸制。
炸鱼块时能够先炸再再炸，那样更松脆。麻椒用小火烤干晾凉后做成粉再加上炒过的食盐即是香辣，常用于油炸食物沾食的用处，香麻而咸，是四川菜的常见味儿之一。还可以用食盐花椒面替代。用沾食的方式而不立即将香辣、辣椒面撒到油炸小鱼上，是由于没吃完的油炸小鱼能够此外用糖酷、茄汁等办法来烹调。带鱼能够一次性炸好，小白可以选择二次再炸让带鱼更为松脆，还能够防止炸焦。
在把洗完的带鱼放进盆中，放些食用盐和黄酒腌渍10min上下，在拿一个大盆，把2个鸡蛋打散倒进盆中，在放些白胡椒粉，食用盐搅拌均匀，在把腌渍好的带鱼放进盆中，均匀的裹上蛋液在把裹上蛋液的带鱼在裹上一层木薯淀粉，在把锅加温加点油，等油烧后，放进准备好的带鱼，先开大火堆带鱼炸得定形，随后开小火炸得带鱼成金黄色的就能够摆盘了。
建议控制在60度到80度左右。如果你看到变黄了之后就可以翻面了。千万不要等到全变黄，因为这个时候很容易糊掉。
在油温三成热的时候，就可以把带鱼段放进去，煎炸到一面金黄，就可以马上翻到另外一面，火不要开的太大
其实油温应该控制在90度左右，可以用专门的温度计去测试等煎到两面金黄的时候再反面。

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2、炸鱼油温多少度合适1.炸鱼油温在170-180度之间是最合适的，温度太高会将鱼炸糊，食用后对身体有害，温度太低又达不到炸鱼的标准，影响口感。
2.一般市面上大多数炸鱼食品，都是先将油温加热到180度左右，再将适量鱼放进去油炸的。

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3、油的温度怎么看,有哪些诀窍能快速识别油温吗?油温分成是中国厨师行当里从古至今约定成熟的一种说法。我们常常在烹饪书籍和美食栏目里面看到和听到这个说法，可是到底怎么区分对于业余的操作者来说大多数都处于傻傻分不清的状态。究竟怎样能够分清楚油温的层次其实并不复杂。也并不是只有厨师才能一眼就看清楚，我们居家做菜，只要多留心观察、多动手操作一样可以熟能生巧达到一眼看穿、了然于胸的地步。
油温既然分成肯定就分十成。一二为一个层次，依次类推共五个层次。但是我们通常所说的油温基本上都是指中间的345678成。因为一二层属于最基础的范围，是冷油、实用性少，所以一般不提。九、十层已经属于消防范筹了，什么材料下去都会废所以从来不用。我们不可能用温度计去具体的量每成油温的温度，但是有些成熟的经验可以跟大家分享一下，具体的做法如下：
①三四成油温：此时的真实温度应该在120度到140度之间，具体表现为油面平静、无声响、无油烟。五指摊开手掌悬空于油面之上，能够感觉到热气。稳当一点，用筷子插入油锅，没有气泡。如果有气泡，就代表已经在向下一个层次攀升了。
此时的油温适合溜、炒、软炸、香煎。如溜腌好的肉丝、肉片，炒青菜，黄瓜片，土豆丝。可以炸花生、腰果，煎鸡蛋、软饼等。
②五六成油温：也叫中温，此时的油问应该在150到160度之左。锅边会有微烟冒起，油面处于缓缓流动状态。手掌悬空与油面上感觉有明显的灼热感，筷子插入锅中，也会有些许气泡产生。
这样的油温大油量适合干炸，酥炸或者经过软炸之后的二次定型。也适合炝锅、爆香调料、爆炒类型的菜肴。如：炸鸡翅、薯条，爆炒己溜熟肉丝、肉丁等。也可以爆炒焯水之后的土豆丝、四季豆等各种时蔬。具体作用主要为保持原料形状、酥皮增香。
③七八成油温：也叫高油温，此时的油温应该在170度到180度左右。油面会产生大量的青烟，再用肉掌来试探已经不理智了。用筷子插入油锅，周围会有大量的气泡产生。
此时油温大量适用于炸制各种鱼类和含水分较大和各种挂糊上浆的食材。油量小适合煎各种鱼，豆腐。如：炸带鱼、炸鱼块，炸里脊、脆皮乳鸽、烤鸭的淋油红等等。具有快速定型，排干水分使原材料表皮酥脆不碎的作用
如何才能准确迅速地判断油温是一个仔细观察熟能生巧的过程。只要有心，相信只要经过多次的实际操作以后任何人都能够准确掌握这项技能。
最后跟大家分享一个小经验。上面说过九、十成油温已经属于消防的范畴，是因为油温烧到九成以上就属于随时起火的状态了。少量的油起火比较容易扑救――盖上锅盖关火就好了。如果大量的油温燃烧起来怎么灭火呢？首先我们不要慌，因为一旦慌乱，就更容易失误了。如果此时厨房有青菜，可以随手抓上一大把青菜扔在油锅中，等火熄灭后盖上锅盖，关掉火源就OK了。青菜含有大量水分，可以快速的降低锅内的油温从而起到灭火的作用，等到火灭了，就可以从容地盖上锅盖，关掉火源了。如果没有青菜，可以用锅盖挡住自己，然后慢慢向前关掉火源之后将锅盖准确扣上。这种操作有点难度，所以一般专业的厨师都会养成青菜最后炒的习惯。如果身边实在是什么也没有，可以找一件旧棉袄或者旧毛毯用水浸透之后盖在上面灭火。
1、当油面比较平静，没有冒青烟，也没有发出响声，材料下锅以后产生比较少的气泡；表明油达到了三四成热，目前判断为温油锅。2、当油从四周向中间不停翻动，同时伴有青烟，而且还有气泡；材料下锅后产生又大量的气泡，但是没有油爆出来的响声；表明油达到了五六成热，目前判断为热油锅。3、当油面比较平静，晃动的时候发出油爆出的响声，并且伴有大量青烟；材料下锅时也会产生大量的气泡，而且能够听到清晰的爆炸声；表明油达到了七八成热，目前判断为旺油锅。
用竹筷子插入油锅中，如果筷子的周围浮起油花越多就表示油温越高，就以150℃油温为例，筷子的周围泡沫很多但是都较为细小。如7成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起

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4、炸鱼的油温度大概多少才能炸?油温在170到180度之间。做法如下：
准备材料：踏板鱼300克、料酒5克、十三香2克、盐三克许、花生油适量、炸粉100克、鸡蛋一个。
1、鱼处理清洗干净，切成大块儿。
2、放入葱花，姜，盐，花椒粉，胡椒粉腌制1小时。
3、入好味的鱼块，放上适量的面粉，拌一下。
4、炒锅加入适量的花生油。
5、待油温至180度，放入鱼块，大火炸制。
6、炸到两面金黄，熟了就可以了。

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5、油温怎么看是几成热呢?一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：
温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。
热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃ ，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。
旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
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一、掌握油温技巧：
一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性质而定。如大火，下料又少，则油温掌握稍低一些；在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴，原料很多，油温掌握要略高些。
此外，还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温。油锅加热后，可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。
如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。低油温在85～120℃ ，谷称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼) 。
掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。
二、掌握火候技巧：
烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。
一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。
锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C ，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制?。?以能保持油温即可。
油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。
参考资料：
百度百科油温
一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为4类：
1、三四成热" ，约为90°C~130°C
此时油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声。
2、“五六成热”，约为140°C~180°C
此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。
3、七八成热” ，约190°C~240°C
此时油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。
4、九十成热”又称烈油，约为250°C~300°C
此时油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点。原料入锅后有大泡翻腾，并伴有爆破声。
扩展资料
学会辨别油温后，还需要知道不同的油温适合炒什么样的菜。当油温二成热时，适合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴；四成热的油适用于干熘，也适用干料涨发，这一温度的油有保鲜嫩、除水分的作用；六成热的油适合炒各种有肉片、肉丁的菜；油温七成热时适合炒、炝、炸等烹制方法。
在日常生活中，人们为了让食物变得酥脆，常常在油冒烟的时候才放入材料进行翻炒。但是，这种做法是极不科学的。
据《科技日报》报道，当油锅冒烟时，油温往往已经在200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜会产生致癌物，人们食用后会增加癌症风险。因为如果在这种油温下炒蔬菜，蔬菜中的很多营养素会被破坏；
此外，在这种温度下，油中所含的脂溶性维生素会受到破坏，而且油中的脂肪酸也会受到氧化而被破坏，降低油的营养价值。烹调时把油温控制在150℃-180℃左右为最佳，炒菜时可以把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
如果希望达到爆炒的效果，环球网建议，在炒菜的时候先把锅烧热再放油，这既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果。
参考资料来源：百度百科–油温
参考资料来源：人民网–想要成为厨神的你知道如何掌握油温吗？
1、三四成热"，约为90°C~130°C
此时油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声。
2、“五六成热”，约为140°C~180°C
【炸鱼怎么判断油温,煎炸带鱼的油温应该如何把握？在煎炸时等到何时后再翻面呢？】此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。
3、七八成热”，约190°C~240°C
此时油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。
4、九十成热”又称烈油，约为250°C~300°C
此时油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点。原料入锅后有大泡翻腾，并伴有爆破声。
扩展资料：
如何掌握火候
烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。
一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。
锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C ，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。
油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等
参考资料：油温–百度百科
1. 冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。
2. 低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。
3. 中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中，周围泛起小小的气。
4. 高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。
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各种油温适合做的菜：
1. 二成热时适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。
2. 四成热时适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。如滑炒里脊丝、清炒虾仁宫保鸡丁等。
3. 六成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
4. 八成热时，适合油炸或者煎肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
参考资料：中国新闻网-新手炒菜最难掌握油温教你如何正确判断油温
一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。