做月饼枧水用什么代替,不用枧水的月饼怎么做

1、不用枧水的月饼怎么做不用枧水的月饼的做法如下：
1、首先我们先将花生油同转化糖浆混合放入容器中。2、用手动打蛋器将上述混合的食材搅拌完全乳化状态，转化糖浆有些微微发白的状态。3、将月饼预拌粉过筛到上述食材中。4、利用硅胶刀将其拌成无干粉状态即可，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时到一个小时左右。5、馅料部分是我提前做好的豇豆馅。6、将饼皮分成每个35克。7、用饼皮将馅料利用虎口慢慢，将其包好，稍微滚圆，表面沾点干粉。8、利用模具，将其按压出图案即可。9、依次全部按压好，摆放到烤盘中预热。

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2、做月饼可以不放枧水吗可以不放。
用料：面粉200g、奶粉15g、调和油50g、鸡蛋1个、枧水2g 。
【做月饼枧水用什么代替,不用枧水的月饼怎么做】月饼的做法
1、面粉、奶粉过筛备用
2、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀
3、将软化糖浆加入粉里面，_成面团
4、用保鲜袋装起松弛20分钟
5、将松弛好的饼皮分成等分
6、馅料也分成等份
7、取一块饼皮压扁，放上绿豆馅
8、慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆
9、饼团样子
10、月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团
11、饼坯模样
12、在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱
13、上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟
14、这是刚烤好的月饼，色泽不亮，表面很干的，用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏， 1、2天后拿出来，这时回油后，颜色会亮丽多了，表皮变软了，些时食用最佳

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3、为什么广式月饼的转化糖浆里不用枧水?转化糖浆作用：使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup 。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。
枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。
广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。
月饼，是中国传统糕点之一，每到中秋佳节，家家都有吃月饼习俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。中秋节吃月饼习俗开始于唐朝。到北宋年间流行与宫廷，后流传到民间，民间俗称“小饼”、“月团” 。到明朝，月饼成为全民的饮食习俗。根据各地饮食习俗不同，月饼分为广式、京式、苏式、潮式、滇式等多种类型，受到我国各地的人们的喜爱。

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4、粽子的枧水能拿来代替月饼枧水吗不是同一样东西哦！但是都是碱性的东西..包粽子可以直接用食用碱来做，最好不要用枧水…
月饼的枧水是一种复配食品添加剂，做月饼如果没有枧水可以用食用碱兑水1：3的比例来替代。
枧水粽要用当地的枧沙制作，那是用从化北部山区一种野生植物名为鸭脚木的树叶，熬制出褐黄色的结晶物称为“枧沙” 。(枧沙是用鸭脚木烧成灰提取出来的，都是天然的东西。) 然后按照比例放枧沙和水来浸泡糯米
可以，月饼枧水和粽子枧水的成分是一样的，都是碳酸钾、碳酸钠和水，度数也是一样的，48度的陈村枧水，可以用来做粽子，也可以用来做月饼

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5、做月饼不用枧水行吗可以的，枧水主要是对月饼起到松弛面团，增强面团延伸性的作用，不用枧水只不过是会月饼硬化少少，基本上影响不太大。
枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。
枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物．而碱水则是碳酸钠溶液．枧水浓度为60度。
枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关。
扩展资料：
1、现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。
2、在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。
3、用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。
参考资料：百度百科-枧水
枧水的介绍：枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物．而碱水则是碳酸钠溶液．枧水浓度为60度（由于各家配制枧水配方不一样，所含成份也不一样，所以厂家在使用要做实验，看放多少能否合自己的需要）
枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色．
枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关．
搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油．枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观．
枧水的浓度不能太高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分就越多，影响制品品质．枧水的浓度太高，出来的制品颜色太深．
枧水使月饼皮呈碱性,烘烤后才会有金黄的颜色,可以用碱水替代。
配方一：纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用
配方二：纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0．9斤，全部拌匀即可使用．如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入
1、苏式月饼
如果做的是苏式月饼是不需要枧水的。
2、广式月饼
如果做广式月饼是需要用枧水的，枧水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用。
小结：如果您不会做枧水，可以去淘宝团购，价格在5块到30块左右~~
答案来源益利思食品，如果满意请及时采纳~谢谢~~(*^__^*) 嘻嘻……
应该不行枧水可以用食用碱:水按1:4调匀来代替