做锅贴用什么水和面,锅贴浇面水和淀粉水的区别是什么？

1、锅贴浇面水和淀粉水的区别是什么?1、色泽不同
锅贴搭配面水后色泽呈灰蒙感，色泽比较厚重。
锅贴搭配淀粉水则色泽水晶明亮，晶莹剔透。
2、口感不同
锅贴搭配面水后的口感比较筋道、外酥里嫩。
锅贴搭配淀粉水则口感较软糯。
3、适合人群不同
锅贴搭配面水适合年轻人，年轻人相对喜欢酥脆可口的口感。
锅贴搭配淀粉水后由于其独特的柔软口感，更适合牙口不好的儿童和老年人群。
锅贴制作小技巧：
传统锅贴都是采用半烫面制皮，但是半烫面制成的皮吃起来略微发软，没有筋道的感觉，因此改用冷水和面的方法制皮，吃起来口感就筋道多了，而且冷水和好的面团与水饺皮差不多，成熟后都能透过皮看到里面的馅料。
生馅的成熟时间比较长，不太适合快速烹调的需要。用生馅时，为了加速成熟，锅贴只捏中间，露着两头。
在调制时采用炒的方法，可以加速馅心的成熟，而且经过炒制后，馅料的水分已经去掉一部分，加热时就不容易出汤。使用熟馅事需要全包。
1、色泽不同
锅贴搭配面水后色泽呈灰蒙感，色泽比较厚重。
锅贴搭配淀粉水则色泽水晶明亮，晶莹剔透。
2、口感不同
锅贴搭配面水后的口感比较筋道、外酥里嫩。
锅贴搭配淀粉水则口感较软糯。
3、适合人群不同
锅贴搭配面水适合年轻人，年轻人相对喜欢酥脆可口的口感。
锅贴搭配淀粉水后由于其独特的柔软口感，更适合牙口不好的儿童和老年人群。
锅贴制作小技巧：
传统锅贴都是采用半烫面制皮，但是半烫面制成的皮吃起来略微发软，没有筋道的感觉，因此改用冷水和面的方法制皮，吃起来口感就筋道多了，而且冷水和好的面团与水饺皮差不多，成熟后都能透过皮看到里面的馅料。
生馅的成熟时间比较长，不太适合快速烹调的需要。用生馅时，为了加速成熟，锅贴只捏中间，露着两头。
在调制时采用炒的方法，可以加速馅心的成熟，而且经过炒制后，馅料的水分已经去掉一部分，加热时就不容易出汤。使用熟馅事需要全包。

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2、加淀粉水和加面粉水,做锅贴究竟加哪个对?因为这样一来，同一锅生煎包的底部就能出现漂亮的冰花让每个生煎包都能沾粘在一起。再就是水分能够被食材吸收，这样加快烹饪的时间，可以让食材出来的口感更好。放点面粉水是为了让煎包底部起焦，让口感更酥脆饱满！想要做出漂亮的冰花就要用对方法，比如放淀粉水，或者面粉水都行！放着也就是因为要叫生煎起冰花。
厚了就不脆了哦，稀的面粉水才能实现如图所示的效果哦，面粉水煎出来的锅贴底层是一层锅巴，很好吃，淀粉水煎出来会有冰晶纹路，更好看。连焦带焖，才会外脆里嫩生煎放面粉水，防止糊锅，最后会在底部形成锅巴，口感更酥脆！这样可以更好配合油温变得酥脆，其次不会粘锅或糊锅，还能加快熟的时间如果你有时间的话我还是建议你到专业的培训学校进行学习，在学校里老师会教你生煎最正确的制作方法。
生煎色煎，放面粉水，口感色泽更加酥脆好看这就是做生煎或者水煎包的精华所在，起锅巴才好吃。生煎色煎的时候加入面粉水，可以让生煎底部结一层锅巴，那样吃起来口感更舒脆实际不是放面粉水而是淀粉水，煎熟之后淀粉结成酥脆的干吃起来脆脆的，口感好可以用凉水把酵母泡开、把冲开的酵母水放入面粉里、揉均匀、盖上保鲜膜，室温下发酵两倍大这样底部有酥脆硬壳，口感更盖。
加热开水搅拌和成面团，揉好分成数份，摊平做成圆饼，然后将饼置煎锅中烤熟或油锅中炸熟即可在加清水搅起下沉的淀粉12小时后倒掉上面的黄水，这样淀粉比较白净可以更多地摄入其他优质蛋白质，对于慢性肾病患者的康复有辅助作用。
加淀粉水，锅贴淀粉水制作：面粉水是根据锅的大小决定，锅大的话用到的面粉水就多，相反则比较少，所以给大家一个黄金比例，淀粉、面粉的比例是 1:2 ，而水的量则是粉类总和的3倍，比如淀粉用了10克，面粉20克，那么水则需要90克。
当然加面粉水是正确的，加了面粉水以后，做出来的锅贴晶莹剔透，而且吃起来口感也会更好一些，看上去也比较有食欲。
应该是加淀粉水吧，这样做出来的锅贴才会香脆滑嫩，口感才会更好一些。

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3、锅贴的面是怎么和的锅贴的面用什么水和面？
1、和面。面粉中加入清水并搅拌均匀，搅拌成絮状，后反复揉搓成面团，至面团筋道后覆盖保鲜膜想法30分钟。
2、准备馅料。将猪肉切片、切条后，剁成肉馅，并装盘备用；葱切碎成末备用，姜切末装碗备用。
3、调制馅料。再肉馅中依次加入盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生姜末等调料，然后将肉馅抓散，后摔打上劲，再加入香油，倒入清油，加入葱花，翻拌均匀，馅料就准备好了。
4、取出醒发好的面团，揉搓面团成长条状，后分为等量的小剂子；剂子用手压扁，擀制成面皮，做到中间厚边缘薄。另取盘，在盘中均匀撒上面粉，防止包好的锅贴粘盘。
5、将馅料置于锅贴皮，压实。自二分之一处对折，将顶端边缘捏合，锅贴就完成了。
6、开火倒油，油温后下入锅贴。放好锅贴后，摇晃煎锅，防止粘锅；煎至底面微黄，取淀粉（用水化开）倒入锅中后，加盖，大火焖煎将水分收干。水分收干后沿边缘铲起锅贴装盘即可。
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和锅贴的面的方法是，面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，搓成粉团，用湿布盖面，约30分钟后，将粉团搓成条，分切成小粒，用小木棍或圆钱模压成圆形面粉皮。
锅贴的面，首先要把它发面，发的时间不要过长。

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4、做锅贴有人用面水,有人用生粉水,教你正确的做法,个个酥脆鲜香材料：调好的肉馅、饺子皮、生粉、面粉、小葱
步骤：
一：用手指把饺子皮周边沾水打湿，加入适量肉馅，把饺子皮中间位置捏拢，两端留口不捏，这样更方便成熟，也是锅贴的特点之一；
二：电饼铛预热刷油，包好的锅贴放入；
三：在碗里加入一调羹面粉和半调羹生粉，再加入一小碗清水，粉和水的比例是1：10，用筷子调成稀糊状；
四：锅贴煎至底部微黄，沿周边倒入面糊水，没过锅贴一半的位置就可以了，盖锅盖继续煎5分钟；
五：5分钟过后揭盖，用铲子轻轻铲动锅贴底部使之松动，能听到酥脆声；
六：出锅入盘，撒上葱花点缀增香，一盘金黄酥脆、肉质鲜嫩的锅贴就做好了！
心得：锅贴和煎饺似乎有着异曲同工之妙，但细细研磨就会发现，两者外观却有着不一样的生动！生活何其美，只要肯用心！

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5、做锅贴,淀粉水面粉水都不对,教你一招,色泽金黄,起脆皮有冰花_百度知 … 锅贴是一种特色美食，是早餐中非常受欢迎的一种，比起普通的饺子、包子，我更喜欢它的口感，底部是酥脆的，吃一口嘎嘣脆，搭配香喷喷的馅料，吃一口实在让人回味无穷，越吃越想吃。
锅贴和饺子，最不同的地方，就是底部的脆皮了，这一部分脆皮，可不是随便煎一下，就可以得到的。很多人在做的时候，总是做不好，导致脆皮不够脆，很干很硬不好吃，原因就是你没有用对“水” 。
做锅贴，究竟是应该用淀粉水，还是面粉水？我在这里告诉大家，这两种都不对，要想做出来色泽金黄，起脆皮有冰花的话，记住下面我这个配方比例。接下来教你一招，要想做出来的锅贴好吃，赶紧试试看吧。
配料表：猪肉、香菇、花椒水、葱姜、盐、生抽、蚝油、面粉、淀粉、清水、食用油
【做锅贴用什么水和面,锅贴浇面水和淀粉水的区别是什么？】 1、面粉准备140g，倒入一勺盐，再往里面倒入70g清水，搅拌均匀和成面团之后，放在一旁醒发一会儿。
2、接下来把猪肉绞成肉馅，再把香菇提前泡发，泡发好的剁成碎末。往肉馅中倒入小半碗花椒水，充分搅拌上劲，之后把葱姜末切好，和香菇丁一起，倒入肉馅中，然后加上适量的盐、生抽、蚝油，拌匀即可。
3、把面团取出来，擀成一个个的饺子皮，然后往里面加上肉馅，两端的面皮提起来，向中间捏紧，两个开口是不需要捏的。所有的都做好之后，下面就准备来煎了，或者嫌麻烦的话，直接用速冻水饺也可以。
4、锅内倒入少许食用油，把饺子放进去，小火煎2分钟。趁着煎的时候，我们来准备“水”，不用淀粉水也不用面粉水，大家按照我这个做法操作，效果最好。准备一个小碗，加上10g面粉、20g淀粉、90g清水，最后再来一小勺食用油，拌匀。
5、锅贴煎2分钟之后，我们就可以把上面调制好的水倒进去了，盖上盖子依旧保持小火焖，直至水分收干之后，再来看一下锅贴的状态，下面已经有冰花了，用铲子小心一点铲起来，即可出锅。
烹饪小贴士：
做锅贴，淀粉水面粉水都不对，要想更好吃，起脆皮、有冰花的话，记住下面这个比例。面粉和淀粉1：2，再来面粉和淀粉总和的3倍的清水，什么意思呢，就是面粉用10g，淀粉就得用20g ，清水就得用90g，最后再来一勺食用油。