牛肉发红是怎么回事,煮熟的牛肉不是正常红是什么原因？

1、煮熟的牛肉不是正常红是什么原因?煮熟的牛肉不是正常红，估计是用高压锅煮的。牛肉食谱孜然牛肉材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，制作步骤1. 葱、姜洗净后切成末；2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。青椒牛肉材料牛肉，青椒，火麻油，姜，盐、料酒，蒜，生抽，耗油步骤1、先将材料准备好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。2、起锅，倒入火麻油，加入蒜，爆香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出3、下来就是炒青椒，倒入油后，再将青椒倒入炒2到3分钟。4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右，就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了。拌麻辣牛肉原料牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块10克。做法1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
1.
牛肉煮熟后发红属正常现象一般情况下,牛肉在煮熟之后就是红色的,这与牛肉本身所含有的一种肌红蛋白有关,肌红蛋白本身就是红色,导致牛肉在煮熟之后也是红色的,所以牛肉也被称为红肉。只要是正常的牛肉红色就可以食用。
2.
亚硝酸盐可使牛肉发红很多不法商家会在牛肉加工时加入亚硝酸盐,它可以提高牛肉的保质期和新鲜度,让牛肉看起来更加的新鲜,这种牛头在煮熟之后会呈现出粉红色,过量食用可能导致中毒。
煮熟的牛肉不是张常鸿的原因，可能是牛肉经过长时间煮的时间过长，幼稚变老了，所以才不是张常鸿的。
可能因为你的佐料关系吧，不知道你用什么佐料

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2、煮牛肉放什么?熟的为什么变成红色牛肉变红是因为牛肉是红肉，红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。煮牛肉可以放娃娃菜，青椒等蔬菜，具体做法如下：
主要材料：牛肉，娃娃菜，盐，料酒，青椒。
1 ，牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分
2，放入碗里，加入盐，料酒，生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀
3 ，娃娃菜洗净后切块
4，青椒洗净后切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒
5，热锅倒底油温油下豆瓣酱爆出红油
6，加入开水和油辣椒
7，大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里，等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散至全部变色
8，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中上面加入青椒碎
9，另起锅倒入油烧至冒青烟
【牛肉发红是怎么回事,煮熟的牛肉不是正常红是什么原因？】10，把热油淋入碗中即可，成品如图

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3、买的熟牛肉为啥是红色的原因牛肉属于红肉，肉内含有肌红蛋白，肌红蛋白为红色，所以煮出来就是红色的。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去的。牛肉加热煮熟或烤熟之后，血红素失去鲜红色，变成暗红或灰褐色。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜的。牛肉等哺乳动物的生肉是红色的，被称为“红肉”，红色来自肌肉中的血红素（富含二价铁）。血红素是补铁补血的最佳选择，缺铁性贫血应多吃红肉。但普通人多吃红肉会增加心血管病和癌症风险。扩展资料：红肉中有丰富的铁，素食主义者和不进红肉的人应该多吃含铁丰富的食物。红肉中也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等，红肉里的维生素还能促进人的生长发育，还不会让人的胆固醇升高。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3% 。相反的，鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉）。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。
下面开始解释，我并不知道这种彩虹色和肉中的金属离子、脂肪等是否有关（也许是有关的，毕竟美国农业部还是比较可信的），但是和肌纤维的关系肯定是有的，首先从经验上解释，牛肉经煮熟后，沿着牛肉纤维切是很少产生彩虹色的，但是横向切，也就是将牛肉纤维切断后，产生彩虹色概率大大增加，如果仅从金属离子、脂肪等考虑，是很难解释的。其次，我们看文献说明，A RESEARCH NOTE SURFACE ROUGHENING OF PRECOOKED, CURED BEEF ROUND MUSCLES REDUCES IRIDESCENCE1 这篇文献中就提到牛肉中出现彩虹色和肌纤维的微观结构导致的衍射有关；Muscle iridescence in yellowfin tuna (Thunnus albacares) 这篇文献中也提到，彩虹色经局限于肌纤维横向切割的轴面，肉中出现彩虹色和肌纤维关系极大，极有可能是因为肌纤维A带（横纹肌A带_好搜百科）在不同深度下的多层干涉有关。感兴趣的可以看以上两篇文献，我就不大段翻译了。因此，牛肉中出现彩虹色其中一个原因就是肌纤维的结构排列等原因造成的。其他因素极有可能是促使它发生的原因，起到辅助作用，但并非主要因素。
看来以后还是要引文献的好ORZ……
――――――――2015.10.27更――――――
在更，早上起床发现 Jason Guo已回复，我和他的答案一致认为是光的现象造成的，在是因为牛肉什么结构造成的光现象上产生分歧。我的观点是牛的肌纤维造成的原因更多些，造成这种现象更多的是光的干涉现象，类似于油膜在水中出现的彩虹色一样（但比这复杂），由于牛肉的肌纤维的规则排列，切片时，造成牛肉肌纤维的断裂，断裂面是不平整的，A-bands at different depths ，光射向牛肉表面时就会发生multilayer interference 。至于光的反射和折射现象应该也存在，我不反对这种意见，现在更倾向于是多种原因造成的这种结果，牛肌纤维的特殊性及牛肉中的各种化学物质共同造成的这种光学现象。我的讨论到此为止，谢谢帮我学到更多！
熟牛肉发红是什么原因?不知道的小伙伴跟着我一起了解下吧。
熟牛肉发红是因为添加了亚硝酸盐，硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐，是保持食品风味和颜色的活性剂，一些所谓传统工艺制作的产品，哪怕是鸡鸭制品也不能幸免，只要看到肉色有粉红色就足以证明是加了亚硝酸盐。
因此在购买牛肉的时候要格外注意，正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀，有光泽，外表微干，尤其在冬季，其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色
猪肉煮熟了应该是灰白色，红色是牛肉没煮熟的牛肉，代表着有问题。建议不要吃和找买肉的地方问问怎么回事
里面含有硝，酱肉护色剂，老抽

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4、生牛肉发红是什么原因牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。
当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。
牛肉本来就属于红肉类
如果你感觉不对劲，要不然就是加水加多了。要不然就是放久了馊了。
确实，牛人本身就是红的，不过是异常的红就别吃了，免得吃出问题，不划算
本来就是红色的
天生的……

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5、牛肉煮熟后怎么变红了牛肉煮熟后怎么变红是因为牛肉是红肉，不管牛肉做成什么颜色都是红肉。
红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样，猪肉虽在烹饪时变为白色，也是红肉（在美国铺天盖地的广告称其为白肉，仅是一种市场推广手法而已）。
相反的，鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉）。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。
扩展资料
食用价值：
1，牛肉富含肌氨酸,
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2 ，牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
参考资料来源：百度百科-牛肉
参考资料来源：百度百科-红肉