鳗鱼饭有刺吗,鳗鱼饭有骨头吗

1、鳗鱼饭有骨头吗鳗鱼饭有骨头。
鳗鱼饭是将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱，然后在白米饭上盖上配菜鳗鱼制成的盖浇饭，也叫鳗鱼盖饭。鳗鱼，相当受日本人的拥戴，有“即使一天吃上四回，仍想再吃”的说法。
从可以烧烤现代风味鳗鱼的江户时代，鳗鱼如此这般地受到日本人的喜爱，几乎可以说就是因为有了“烧烤鳗鱼”这样的调理方法。提起鳗鱼，说是以“烧烤鳗鱼”为最高境界也毫不过分。
鳗鱼饭功效
有恢复疲劳的效果，是因为它含有维生素A、B1、B2等主要成分。此外，还有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠等多种元素。
夏天消耗了体力之后吃些鳗鱼，从营养学的角度来说，也是合情合理的。“鳗鱼盖饭”的三点配套鳗鱼在日本，如果想上街去吃“鳗鱼盖饭” ，大概会发现即便是“鳗鱼盖饭”，也写着“松、竹、梅”或者“特上、上、并”之类的字样吧。
“松”或“特上”的价格最贵，“梅”或“并”的价格最便宜。这个差别是由鳗鱼的大小来决定的。当然，也有根据产地的不同来设计价格的店铺，但是，一般说来，大多数的店铺都是价格越贵鳗鱼越大。
“鳗鱼盖饭”所必不可少的，是用鳗鱼的肝脏制作的汤，以及那撒在“鳗鱼盖饭”上的山椒，那别具风味的刺激舌头的日本代表式的调味品。“鳗鱼盖饭” ，鳗鱼肝汤和山椒，这三点配套，有了它们，最可以体验到最最美味的“鳗鱼盖饭”啦。

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2、无骨无刺,味道一点也不输饭店的食物有哪些?鱼不但很有营养还清爽不油腻，吃完都不容易长胖。鱼脂肪率非常低，烹制以后肉质地滑嫩，味道很美味并且还行消化吸收。可是提及鱼大伙儿都会想到鱼骨头，去鱼骨头的确非常麻烦，今日分享的是鱼类，并没有鱼骨头和鱼骨。水煮鱼就是非常传统的一道菜了，里边用的大部分都是鱼类，鱼骨头也少，喝的时候比较合适去刺。水煮鱼除开去饭店吃以外，还能够自己在家做，作法并不难。一般都是用鱼类做出来的，实际上也可以用龙利鱼，这个鱼还没有刺。里边搭配泡菜也很好吃。
【菜式】酸菜鱼
【制作步骤】1、先要把所需要的原材料都配齐，关键食材便是鱼与泡菜了，可是各种各样调味品是不可以少，那样才能做到来酸菜鱼的味儿。泡菜要是自己腌制的更强，没有就也要买味道好的。2、将鱼切片清洗干净，再将鱼肉放到洁净的盘子里，加上适量米酒，白胡椒，食用盐和木薯淀粉，还需要打一个鸡蛋进来，将食材和调味品都翻拌，那样腌20分钟。3、锅中适量油，油湿热了后将葱根和生姜片加上，然后将切完洗净泡菜加上。如果爱吃辣的话，还能够加一些小米椒和野山椒，那样炒出来有甜味会更加健脾开胃。
4、泡菜和火锅配菜加上以后先炒出来香气，接着是倒进适量冷水，或者用大骨汤还可以。就是这样熬数分钟，那样料汁里边便会有酸菜的味道，最好使用大骨汤，那样蒸出来的鱼会更好吃。5、拿一个洁净的碗，将泡菜捞起来放到碗里边，然后将腌好的鱼肉放到锅中熟，锅里的料汁不必扔掉。6、直到鱼肉也煮开以后，将鱼肉和汤底都捞起来，或是放到刚刚泡菜的碗里边。将切完洗净葱叶段放到碗里边，加上适量辣椒干和麻椒。7、另起一个锅。倒进适量油，直到温度加温以后，淋在大碗里的麻椒和辣椒干上边，那样香气立刻就出来了，这样一份水煮鱼也就做好，哪怕是料汁都非常的下饭菜。
麻婆豆腐，土豆炖牛肉，鱼香茄子，酸菜鱼，豆芽炒粉丝，这些都是非常不错的食物，味道比较好，营养价值较高。
你可以尝试去制作红烧牛肉，水煮肉片，藤椒鱼肉，青椒炒肉丝，麻婆豆腐，这些食物的味道都是不错的。
有酸菜鱼，还有鳗鱼饭，清蒸鲈鱼，鱼肉无骨无刺，肉质特别的鲜美。

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3、什么鱼没有刺又好吃没有刺又好吃的鱼有下面几种：
1、三文鱼
三文鱼是一种分布在大西洋和太平洋，以及北冰洋等水域的海产鱼类，属于深海鱼类，三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，含有非常丰富的蛋白质，而且比其他的鱼类更高，三文鱼肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，但是给宝宝吃可不能生吃哦，如果做三文鱼最好还是蒸熟再吃，这样不仅安全也有利于营养吸收。
2、鳕鱼
鳕鱼是一种体型较短的海鱼，鳕鱼是生活在深海中下层和海洋底层的，鳕鱼可以说是全身是宝，富含普通鱼油所有的DHA之外，还含有多种维生素，蛋白质，而脂肪含量仅有0.6% 。鳕鱼肉质鲜嫩白细，爽口不腻，鱼刺极少，一般人很难分辨鳕鱼的真假，真鳕鱼口感甜滑，入口即化，肉质非常细腻，有独特的清香和鲜味，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道。
3、金枪
金枪鱼，又叫鲔鱼、吞拿鱼，金枪鱼是一种生活在海洋深处的鱼类，也是一种最好吃的海产鱼类，金枪鱼肉质柔嫩鲜美，并且蛋白质和营养成分丰富，有着大量的不饱和脂肪酸以及多种矿物质成分，有丰富的优质蛋白。
4、鳗鱼
鳗鱼分为河鳗和海鳗，外形与鳝鱼十分类似，原产于海洋，可溯游到淡水中生活，成熟后再回到海里产卵。含量比其他海鲜、肉类均高，鳗鱼的肉质柔软细腻，没有异味，在日本最常见的食物就是鳗鱼饭了，通过烧制鳗鱼最后铺在米饭上，味道丰腴鲜醇。
5、河豚鱼
河豚，别称“河”，古称"肺鱼"，是一种长江里常见的鱼类。身体短?。?呈纺锤状。自古就有“不食河豚，焉知鱼味？食了河豚，百鲜无味。”的说法。都知道河豚好吃，肉质细嫩，味道很鲜美，营养价值很高。

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4、鳗鱼饭怎么吃鳗鱼饭三吃步骤鳗鱼饭的吃法是要根据三个口味来选择吃的。首先得使用筷子或者是勺子画一个十字，将一份米饭分为四等分，第一种吃饭的是将米饭放入碗中。混合鳗鱼一起吃，也就是最普通的吃法，就像我们吃的一些烤肉拌饭或者是盖饭一样的吃法。第二种就是放一些日本的一些小料或者是自己准备好的一些食材进行混合吃。第三份的就是混合酱汁，倒入进行吃，也就是做成了一个汤包汁。最后，第四份的就是根据前三份任选一个口味继续吃。这就是所谓的三吃法，这样的话是更能够品尝到每一种口味的味道。可以很好的了解日本的一种文化。鳗鱼饭在制作的过程中是否有了一定的了解?鳗鱼饭是很好吃的，对人体也有一定的帮助，在食用的过程中，可以根据自己的口味选择怎么吃鳗鱼饭。鳗鱼饭的制作也相对简单，可以选择自己做，这样的味道也很美味，而且相对于外面买的，要更加干净。鳗鱼饭的营养价值很高，很适合食用，可以很好的补充营养，使得身体处于一个健康的状态，可以很有效的帮助身体获得能量。对于一些维生素和矿物质的摄入也是很有必要的，而鳗鱼饭含有这样的营养价值。根据自己的需求选择吃。鳗鱼饭的做法首先要准备好食材，鳗鱼、食用油、米饭、海苔。这顿饭缺失不了米饭，最开始的时候准备好米饭。然后就是制作鳗鱼，将准备好的鳗鱼，清洗干净，然后切成丝状。再然后?把鳗鱼放入料酒，葱姜蒜，生抽，酱油等各种调味品放进去进行腌制。随后，把锅内放入食用油，把鳗鱼丝放入进行煎至，煎好以后把鳗鱼丝盛出，酱汁也保存好。白米饭蒸好以后，把鳗鱼丝浇上，酱汁也全部均匀撒上。最后，把海苔丝和芝麻撒上。鳗鱼饭酱汁的做法首先，准备好新鲜的鳗鱼，把鳗鱼切好以后，放入盘中。用把鳗鱼放入料酒，葱姜蒜，生抽，酱油等各种调味品放进去进行腌制。随后，把锅内放入食用油，然后要注意放入鳗鱼的过程中，不要把鳗鱼弄破，一定要注意鳗鱼的形状。然后，把鳗鱼放入锅中进行煎至，一定不要翻炒，避免变形，一定要把鳗鱼轻推，避免形状被破坏掉。然后熟了以后把剩余的汤汁也浇上进行熬制。这样的话，味道会更加美味。鳗鱼饭用的什么鳗鱼可以选择用买好超市的鳗鱼，还可以选择制作鳗鱼。鳗鱼的营养价值很高，可以很有效的帮助身体，这种鳗鱼是已经经过处理的。这个时候就不用过多的花费时间去准备鳗鱼，比较方便，可以很有效的处理好鳗鱼，而且这个时候的鳗鱼味道更加好吃，如果觉得味道不够重的话，可以买回来在加工，这样的鳗鱼味道会更加好吃。鳗鱼的挑选一定要精细，这样纸做出来的鳗鱼饭才会更加好吃，鳗鱼的味道也更加鲜美，更适合口味。日本的鳗鱼制作的方法和我们国家还是有一点不相同的，在吃的过程中会体会出来。鳗鱼的味道很好吃，但制作的过程中可以放点蚝油，味道会更加鲜美。鳗鱼饭热量鳗鱼饭的卡路里还是挺高的，在500卡路里。对于一些胖的人尽量还是少吃这种饭，避免出现一些肥胖的问题，对身体是很不好的，所以要根据自己的身体来状况来选择是否吃这种米饭。因为它的热量比较高，对于一些人来说是无法接受的，这样的话，是既能少吃的，避免身体出现一些问题，而且鳗鱼属于腌制的食物，对于身体来说，多吃也是非常不好的，所以可以根据自己的状况来选择是否食用这种食物。卡路里的高低会影响身体摄入的一些等量，所以，是要根据自身的一些状况来选择是否要吃几种食物，而这种食物的卡路里和热量的比较高的不建议食用，偶尔一两次是可以的，但是不建议每天食用，而且会对身体造成不好的影响。孕妇可以吃鳗鱼饭吗孕妇是可以吃这种饭的。因为这种饭还有的一样价值很高，可以很有效地帮助身体获得营养。孕妇在这怀孕期间的是很需要营养的。而这种米饭的营养价值也是很高的，但是不建议多吃鳗鱼饭，因为鳗鱼要经过腌制的，而腌制的食物，孕妇吃多了会对身体产生不好的影响，所以建议不要使用，尽量少食用，这样才能避免身体出现一些问题，因为吃多腌制的食物会对胎儿造成一定的影响，会产生畸形和其他的问题，所以尽量选择不要多吃用腌制食物，避免一些不必要的问题出现。影响小胎儿的生长和发育。
在很多的日本料理和日本动漫当中，我们经常可以看到鳗鱼饭的身影。其实鳗鱼饭就是一种利用鳗鱼制作的盖浇饭。大家到一些日本饭店的话，是很容易看到鳗鱼饭的。那么，没有吃过鳗鱼饭的人知道鳗鱼饭怎么吃吗？其实并没有什么特别的，只不过在食用过程中，注意一下鳗鱼细小的鱼刺即可。
鳗鱼饭是将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱，然后在白米饭上盖上配菜鳗鱼制成的盖浇饭，也叫鳗鱼盖饭。
有恢复疲劳的效果，是因为它含有维生素A、B1、B2等主要成分。此外，还有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠等多种元素。夏天消耗了体力之后吃些鳗鱼，从营养学的角度来说，也是合情合理的。“鳗鱼盖饭”的三点配套鳗鱼在日本，如果想上街去吃“鳗鱼盖饭” ，大概会发现即便是“鳗鱼盖饭”，也写着“松、竹、梅”或者“特上、上、并”之类的字样吧。“松”或“特上”的价格最贵，“梅”或“并”的价格最便宜。这个差别是由鳗鱼的大小来决定的。当然，也有根据产地的不同来设计价格的店铺，但是，一般说来，大多数的店铺都是价格越贵鳗鱼越大。“鳗鱼盖饭”所必不可少的，是用鳗鱼的肝脏制作的汤，以及那撒在“鳗鱼盖饭”上的山椒，那别具风味的刺激舌头的日本代表式的调味品。“鳗鱼盖饭”，鳗鱼肝汤和山椒，这三点配套，有了它们，最可以体验到最最美味的“鳗鱼盖饭”啦。
制作方法
(1)将鳗鱼洗净，去头尾後分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味後，将鳗鱼取出，剩馀汤汁以小火煮开备用。
(2)将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。
若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，其余方法一样。
108元网购4条鳗鱼，自制4碗鳗鱼饭，一家人吃了一顿日式料理

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5、鳗鱼饭什么味道招牌的鳗鱼饭装在一个小锅里，小锅哦！精致小巧，你以为量很少么？但是这鳗鱼饭是两层哦！两层！这里的鳗鱼是号称万古烧法鳗鱼饭，鳗鱼的酱料甜甜，鳗鱼本身经过烤之后又在锅里焖，口感更佳软糯，尤其是表皮的部分米饭更像是石锅拌饭的软硬相宜，绝对是满足的享受！
我们用的是关西流的方法，直接小火炭烤，炭烤的食物更有灵魂，滋滋冒油，鱼皮焦酥香韧，闻着就好吃。
没有照搬传统的酱汁配方，换成了家常的平替调味，味道完全不输日料店！喜欢鳗鱼饭的朋友赶紧戳视频一探究竟
鳗鱼、寿司米、鸡蛋、海苔
西蓝花、海带、海草菜、辣白菜
寿司鱼子酱、黄瓜、胡萝卜、圣女果
料酒、米酒、生抽、黑糖、山椒粉
白芝麻、葱花、盐、十三香、味极鲜
辣椒粉、蚝油、黑胡椒粉、柠檬汁
日料店58元一份的鳗鱼饭，自己在家做，一份的钱能做出三种口味我们从鳗鱼处理开始，用盐搓洗黏液，再用温水洗净。
把鳗鱼头部去掉，脊柱处用平刀慢慢片过去，再把肚子里这些虚头巴脑的东西都给它扯掉，把它的小肚肚擦干净。
这根大骨也给它剔掉，最后把背鳍切掉，鳗鱼就处理好了，以上的步骤都可以交给热心摊主哦，鱼骨也不要浪费，可以留着煮汤。
串鳗鱼的时候鱼皮不要扎破了，否则烤的时候就很容易卷起来。
鳗鱼直接用小火炭烤，炭烤的食物更有灵魂，滋滋冒油，鱼皮焦酥香韧，闻着就好吃。
这一次烤的鳗鱼比较多，可以放到真空袋里，密封放到冰箱冷冻保存。没有真空机的朋友也可以像我一样用保鲜袋放到水里，挤出多余的空气再封口，吃的时候再拿出来解冻就行。
日料店58元一份的鳗鱼饭，自己在家做，一份的钱能做出三种口味
第一款是经典蒲烧鳗鱼，传统的酱汁会用到味淋和浓口酱油，容易用了一次就搁置，所以我换成了家常平替调味：把50g料酒、20g米酒、50g水、20g生抽和15g黑糖加一起搅拌均匀。
烤过的鳗鱼放到锅里煎一煎，淋上酱汁，加热后的鱼肉会收缩，与油脂发生强烈的反应，锁住酱汁和鲜味，在鳗鱼身上滋滋作响，散发着迷人光芒的蒲烧鳗鱼，完成！
用了经典的滑蛋搭配蒲烧鳗鱼、淋上浓郁的酱汁、吃之前撒点山椒粉、白芝麻和葱花，搭配之前鱼骨做的清爽高汤，酱香混着鲜香，鱼肉非常的绵软。
日料店58元一份的鳗鱼饭，自己在家做，一份的钱能做出三种口味
第二款是香辣鳗鱼，因为我身边朋友都喜欢吃辣，就自制了香辣口味的：把2勺料酒、1勺十三香、适量姜汁、1勺味极鲜、适量辣椒粉和适量食盐加一起搅拌均匀。
同样的方法，拿锅煎一煎，再淋上酱汁，热情奔放的饭式香辣鳗鱼完成，搭配滑嫩的鸡蛋和爽口的小菜，最后撒上海苔碎和白芝麻。
日料店58元一份的鳗鱼饭，自己在家做，一份的钱能做出三种口味
第三款是柠香黑椒鳗鱼，浓郁的黑椒配上清爽的柠檬，这个味道应该没人能拒绝吧：把2勺生抽、1勺料酒、适量食盐、1勺蚝油、适量黑胡椒粉和适量柠檬汁加一起搅拌均匀。
同样煎一煎鳗鱼再淋上酱汁，出锅摆盘加上鸡蛋丝和喜欢的蔬菜，淋酱汁、撒葱花和白芝麻，柠香黑椒饭式鳗鱼完成~
在家里做出日式鳗鱼饭，味道很正宗，不输日本饭店里面的
小时候可看的动画片很少，唯有的就是机器猫。对鳗鱼饭的渴望也正是从那时开始的，鳗鱼饭的价格偏贵，普通上班族一周吃一次就等于是加餐了。鳗鱼饭是日本的传统美食，经常是放在米饭和配菜上一起使用，就相当于我国的盖浇饭。但味道和用料都非常实在，唯一的缺点就是鳗鱼太少了，吃起来不过瘾。
鳗鱼饭在日本可谓是快餐领域的开拓者，购买加工好的鳗鱼，没有几十块钱根本买不来。之前去日本旅游，认识了一位日本小姐姐，跟她学了不少东西，尤其是我最爱的鳗鱼饭。学习了好多版本的鳗鱼饭做法，总结了一套极为简单切适合家庭制作的简单版本。想吃鳗鱼饭了，只要去超市买上几条新鲜鳗鱼，随时随地就能做。
鳗鱼没有刺，只有一根脊梁骨，无论是口感、味道还是营养，在所有鱼类中都近乎完美。比它的营养比牛肉、猪肉还高，对人体有极大的好处。经常作为老人小孩吃，既能保护视力，又能预防骨质疏松，满满的胶原蛋白。比起酸菜鱼，我还是更喜欢鳗鱼一点。
鳗鱼饭的制作方法：
用料：
鳗鱼3条；清酒8勺；酱油8勺；味淋8勺；蜂蜜1勺；米饭2-3人份
烹饪方法：
1.去超市购买新鲜鳗鱼，清洗时加入面粉，去除鳗鱼身上的黏液。开腹除去淤血，冲洗干净即可。
2.准备好清酒、酱油和味淋，按照1：1：1的比例进行调制。
3.将鳗鱼的头尾去掉，再剔除脊梁骨。
4.脊梁骨可以不用丢掉，将取出的脊梁骨放在烤箱中烘烤。180度10分钟，表面微黄后即可取出。
【鳗鱼饭有刺吗,鳗鱼饭有骨头吗】5.再把准备好的鳗鱼放入调料中腌制，腌制时间最少半小时，不急的话也可以在冰箱冷藏一夜。将剩下的酱汁加入一勺蜂蜜和考好的鳗鱼骨头，再熬制黏稠，直到可以挂在锅壁上即可。这个酱汁主要用于刷在烤好的鳗鱼身上。
6.将腌制好的鳗鱼放在烤箱的烤盘上，烤箱下层一定要铺上一层锡纸。烤箱提前预热180度，先将鳗鱼皮朝上刷上酱汁烤制3-5分钟。
7.结束后再翻面鱼肉朝上，刷酱继续烤制。酱可以再刷一次，毕竟鳗鱼饭主要还是带得依靠酱汁。否则不仅鳗鱼没味道，米饭也没味道难以下咽。
8.最后将烤好的鳗鱼，切成快放在米饭上，再淋上一层酱汁即可。
小贴士：
☆再鳗鱼烤制的同时，可以用牙签固定一下生鱼。因为鱼在受热的过程中，会卷曲，样子不如外卖的好。如果自家人吃，就没这必要了
鳗鱼饭是将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱，然后在白米饭上盖上配菜鳗鱼制成的盖浇饭，也叫鳗鱼盖饭。
菜品历史编辑
鳗鱼饭
鳗鱼饭
日本人有在白米饭上盖上配菜，制成盖浇饭的喜好。除了“鳗鱼盖饭”之外，还有“天妇罗盖饭”、“炸猪排盖饭”和“牛肉盖饭”等等，可以称做是在繁忙之中简单、快速地吃完的日本式快餐。其中，从江户时代起传达至今的“鳗鱼盖饭”，可以说是日本式快餐开拓者。鳗鱼从江户时代起，就被当作是高价的食品。鳗鱼的专门店，设定了相当贵的价格。不过，由于进口的人工养殖鳗鱼增加的缘故，变得在一般的超市，也能够以相对比较便宜的价格入手，得以品尝了。一年之中，鳗鱼不分季节随处可见，但是最最容易品尝得到的季节，是夏季。这是因为，立秋之前的十八天被称做“夏之土用”，是一年里最最炎热的时期，从江户时代起，就有“土用丑之日[7月25日前后]吃了鳗鱼，夏天也不会瘦”说法的缘故。鳗鱼的专门店自不必说，超市或鱼店等等，街上到处都摆满了“烧烤鳗鱼”，成为岛国夏季的一道风景。
所需食材编辑
鳗鱼饭套餐
鳗鱼饭套餐(12张)
鳗鱼1条(约1斤)
竹签数支
黄砂糖2大匙
酱油3大匙
姜汁少许
米酒少许
蜂蜜1小匙
白芝麻适量
制作方法编辑
鳗鱼饭
鳗鱼饭
(1)将鳗鱼洗净，去头尾後分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味後，将鳗鱼取出，剩馀汤汁以小火煮开备用。
(2)将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。
若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，其余方法一样。
食用须知编辑
新鲜鳗鱼
新鲜鳗鱼(11张)
有恢复疲劳的效果，是因为它含有维生素A、B1、B2等主要成分。此外，还有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠等多种元素。夏天消耗了体力之后吃些鳗鱼，从营养学的角度来说，也是合情合理的。
烤熟的鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱，然后在白米饭上盖上鳗鱼，制成鳗鱼盖饭，有人特别喜欢这道日料，那么鳗鱼饭真的这么有吸引力吗？
首先想强调一点，不是每个人都钟情这道日料，鳗鱼饭是否好吃还得看师傅手艺啦。
再来介绍一下鳗鱼饭里的流派，关东流派和关西流派。
关东流派：关东厨师杀鳗习惯从鳗鱼背部入手；且先蒸过后再烤，不会太肥，口味上比较软嫩，入口即化。
关东之所以有多蒸的程序，主要是因为关东地区尤其是东京湾水域水系众多，养分丰富，出产的鳗鱼油脂过于丰厚，很多厨师认为要通过蒸来去油及去腥。
关西流派：腹开式，即由腹部切开鳗鱼，直接烤，一般只用1-1.2斤的鳗鱼。口味上表皮香脆，皮下那层脂肪香甜，肉质有弹性。
怎么才能称得上是一碗绝妙的鳗鱼饭呢？
1. 鳗鱼
鳗鱼里面，也有等级之分，高级的鳗鱼料理会使用野生鳗鱼。由于野生鳗的皮和肉之间有一层肥膏，所以整体而言野生鳗比养殖鳗的体型要大。而口感上，野生鳗骨刺小而易消化，肉质Q弹紧致，虽然柔软但一筷下去整鱼毫不松散；但是养殖鳗轻轻捣下就会碎糯。
日本人喜欢在夏天鳗鱼清瘦的时候吃鳗鱼，所以，有人说，“鳗鱼饭是日本夏天的风物诗” 。但是秋冬的鳗鱼是最为肥美的。
2,酱汁
鳗鱼沾酱汁烤，酱汁对鳗鱼饭来说是跟命一样重要的东西，所以决定鳗鱼好不好吃的关键就在这酱汁里。
3,米饭
米饭要在酱汁辉映里闪现诱人光泽，柔软度要能衬托鳗鱼，在口腔里不过分独立也不能失掉个性，在细细咀嚼中朴实柔软的质感来平衡鳗鱼的野味，这样才是鳗鱼饭米饭的上品。
4,烤功
鳗鱼强调炭火现烤，鳗鱼也要切成一块一块，烤地接近焦黄，烤鳗鱼的时候一定要注意火候、时间的把握。
在很多的日本料理和日本动漫当中，我们经常可以看到鳗鱼饭的身影。其实鳗鱼饭就是一种利用鳗鱼制作的盖浇饭。大家到一些日本饭店的话，是很容易看到鳗鱼饭的。那么，没有吃过鳗鱼饭的人知道鳗鱼饭怎么吃吗？其实并没有什么特别的，只不过在食用过程中，注意一下鳗鱼细小的鱼刺即可。
鳗鱼饭是将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱，然后在白米饭上盖上配菜鳗鱼制成的盖浇饭，也叫鳗鱼盖饭。
有恢复疲劳的效果，是因为它含有维生素A、B1、B2等主要成分。此外，还有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠等多种元素。夏天消耗了体力之后吃些鳗鱼，从营养学的角度来说，也是合情合理的。“鳗鱼盖饭”的三点配套鳗鱼在日本，如果想上街去吃“鳗鱼盖饭”，大概会发现即便是“鳗鱼盖饭” ，也写着“松、竹、梅”或者“特上、上、并”之类的字样吧。“松”或“特上”的价格最贵， “梅”或“并”的价格最便宜。这个差别是由鳗鱼的大小来决定的。当然，也有根据产地的不同来设计价格的店铺，但是，一般说来，大多数的店铺都是价格越贵鳗鱼越大。“鳗鱼盖饭”所必不可少的，是用鳗鱼的肝脏制作的汤，以及那撒在“鳗鱼盖饭”上的山椒，那别具风味的刺激舌头的日本代表式的调味品。“鳗鱼盖饭”，鳗鱼肝汤和山椒，这三点配套，有了它们，最可以体验到最最美味的“鳗鱼盖饭”啦。
制作方法
(1)将鳗鱼洗净，去头尾後分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味後，将鳗鱼取出，剩馀汤汁以小火煮开备用。
(2)将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。
若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，其余方法一样。