叫花鸡的由来,“叫花鸡”的发明有多少年的历史了？

1、“叫花鸡”的发明有多少年的历史了?白切鸡也是有名的粤菜，皮脆肉嫩，搭配特制的酱汁，味道十分的美味。
但是如果自己制作白切鸡会发现，外面的白切鸡吃起来十分爽口，肉质紧实，而自己制作的白切鸡，要不就是肉质太柴，要不就是太肥，让人无从下口。
这是因为外面在制作时没有注意一些地方，导致白斩鸡味道变差，那么制作白切鸡时要注意什么呢？
今天就给大家分享制作白切鸡时需要注意的一些事项，看完以后你也能制作出美味的白切鸡。
1、注意鸡的挑选
有时制作出来的白切鸡之所以会太肥，那是因为在挑选鸡时没有注意，导致鸡肥肉多，瘦肉少。
而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。
2、要过3次冷水
白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，我们要先焯几次水，但是焯水时间不用太久。
等到锅中的水冒出热气，但是没有滚起来的时候，把整只鸡浸泡到热水中10秒钟，然后捞出来，浸泡到冷水中，要保证鸡的腹部也完全接触到冷水，如果条件允许，最好使用冰水来浸泡。
这样反复三次之后，再用热水来煮，那么会让鸡肉更加紧实。
3、不要加入太多配料
吃白切鸡就是为了吃到原汁原味的鸡肉，所以除了去腥时要用到姜、料酒等配料，最好不要再加入其他东西。
即使有酱汁，也不要淋到鸡肉上，容易让鸡肉变味，最好是把酱汁放碗里，要吃的时候再蘸取酱汁。
4、要热水下锅
焯过水之后，就要把鸡肉放到锅中煮熟了，但是煮的时间千万不要太久，避免鸡肉变柴，一般来说15分钟足够了，如果鸡比较大，那么可以增加到20分钟。
并且一定要热水下锅，因为如果是冷水，那么还需要等到水热了，这时候鸡肉也一直浸泡在水中，很容易使得鸡肉炖煮时间变长，煮出来的鸡肉吃起来就会老。
并且煮好之后，最好关火在热水中浸泡30分钟，这样可以让鸡肉口感更好。
5、不要太早放盐
在煮白切鸡时，是需要放入一些盐调味的，这样煮出来的汤也很鲜美，但是最好不要太早放盐，会影响汤的鲜味。
另外如果加入的时间太早的话，也会使得鸡肉吸收过多的盐分，吃起来味道并不好。
叫花鸡是江南地区的名吃，据说是500年了当地的乞丐首创的一道菜。
叫花鸡，也叫作常熟叫化鸡、煨鸡，最原始的做法是将活鸡扭断脖子，将鸡的内脏从后门掏干净，不需要拔毛和放血。然后使用黄泥调成的泥浆，把鸡涂满，形成一个泥球，用新鲜的荷叶包裹起来，在地上挖个坑，把鸡埋进去填好土。最后在地面上生火，控制好火的大小，等火自然冷却，就可以把鸡挖出来了。
敲掉裹在鸡身上的泥土时，鸡身上的毛就会和泥土一起脱落，然后就能食用。这个办法十分便捷，不需要什么特别的工具和调料，但是不太卫生。但如果想追寻叫花鸡的由来，还是要从这个方法上寻找依据。
金庸小说《射雕英雄传》里就描写过叫花鸡的做法，是黄蓉做给丐帮帮主洪七公食用的菜，因为这道菜洪七公十分满意，对郭靖也是倾囊相授。在现实中叫花鸡的产生确实与乞丐有关。因为乞丐缺衣少食，在这种情况下就更没有适当的烹饪工具，所以叫花鸡这种对烹饪工具没有要求的肉食制作方式就诞生了。
叫花鸡还叫做“富贵鸡” ，这和历史上喜欢到处微服私访的乾隆皇帝有关。据说乾隆皇帝在一次微服私访的时候，不小心流落荒野。在饥肠辘辘的时候，偶遇了一个叫花子。
好心的乞丐看到狼狈的乾隆帝就邀请他和自己一起吃饭，将自己烤好的叫花鸡分给了他。乾隆帝饥困交加，得到乞丐的赠予也没顾及其他，就吃了起来，没想到却异常好吃。
通过乾隆的品尝和赞誉，叫花鸡从此也就有了“富贵鸡”的叫法。
“”叫花鸡”至今已有300多年的历史。起源于江苏常熟，又称黄泥煨鸡。相传有个乞丐沿途讨饭，流落到常熟的一个村庄。某日速得一只鸡，欲宰杀煮食，但既无炊具又没调料，于是他将鸡宰杀后，带毛糊上黄泥，投入火堆余烬中燥烤，鸡熟后剥去泥壳，鸡毛也随之脱净，露出了鲜嫩无比的鸡肉。后来这种泥烤的技法传入酒楼，不断改进之后，这“难登大雅之堂”的叫花鸡就成了一道别具风味的传统名菜。
叫花鸡得制作有个关键。
酒坛泥是用来密封酒坛的泥巴，因其有酒糟味而专门用来做叫花鸡。若没有酒坛泥也可用陶泥或黄泥代替，但稀释时黄泥应加大量面粉，防止烤制时泥巴裂开，香味散出。记住摊泥巴时厚度约2.5厘米，且应厚薄均匀，以免受热不均，鸡肉出现嫂焦或不熟的现象。
“”叫花鸡”至今已有300多年的历史。起源于江苏常熟，又称黄泥煨鸡。相传有个乞丐沿途讨饭，流落到常熟的一个村庄。某日速得一只鸡，欲宰杀煮食，但既无炊具又没调料，于是他将鸡宰杀后，带毛糊上黄泥，投入火堆余烬中燥烤，鸡熟后剥去泥壳，鸡毛也随之脱净，露出了鲜嫩无比的鸡肉。后来这种泥烤的技法传入酒楼，不断改进之后，这“难登大雅之堂”的叫花鸡就成了一道别具风味的传统名菜。
叫花鸡得制作有个关键。
酒坛泥是用来密封酒坛的泥巴，因其有酒糟味而专门用来做叫花鸡。若没有酒坛泥也可用陶泥或黄泥代替，但稀释时黄泥应加大量面粉，防止烤制时泥巴裂开，香味散出。记住摊泥巴时厚度约2.5厘米，且应厚薄均匀，以免受热不均，鸡肉出现嫂焦或不熟的现象。
叫花鸡的发明，至今有300多年历史。相传故事发生在清朝年间，传说也是有讨米要饭的叫化子，饥肠辘辘之时。因搭救了一农民的溺水小孩，为感激叫化子搭救之恩，老农夫送给了叫花子自己舍不得吃的孵蛋老母鸡。故事的发展当然是顺理成章，叫花子灵感一来发明了叫花鸡吃法和做法。
后来这一做法被逐渐传开来，孕期味道独特，色泽红润金黄，烂而不老，嫩而滑润。
叫花鸡又称常熟叫化鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用黄泥土和荷叶包裹。制作材料取有新鲜嫩荷叶、黄泥。叫花鸡其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，入口酥烂肥嫩，手感非常不错。

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2、叫花鸡的由来是什么故事为什么最初会被叫做叫化鸡呢？常熟叫化鸡是江苏常熟的地方传统佳肴，已有五百多年历史，脍炙人口，其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，被载入《中国名菜谱》，一起去看看江南的饮食文化的历史。
“叫花鸡”原出于江苏常热，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了大雅之堂的菜。
第一种说法：当年乾隆皇帝微服出巡江南，不小心流落荒野，有一个叫花子看他可怜，便把自己认为美食的“叫花鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃，吃毕。便问其名，叫花头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上，这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开成了“富贵鸡”流行至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
第二种说法：传说一位“叫花子”得了只鸡，没处烹饪，他就把鸡杀了，也不洗，也不褪毛，只用拾来的荷叶包了，外面涂上泥，塞进火螗里胡乱地烧起来。烧得差不多了，他就拿出来，砸掉泥吃起来，竟分外的鲜美，“叫花鸡”从此出名。

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3、叫花鸡来历?关于叫花鸡的来历，民间确实流传着一个与叫花子有关的故事。在很久以前，有一个乞丐流浪乞讨，来到了常熟的一个村庄。一天，他饥饿难耐，无意之间在路上捉到一只鸡。他想将鸡杀了再煮食，但是他既无炊具，也没有调料。最后他实在是太饿了，带着鸡来到虞山脚下。在那里，他将鸡杀死，去掉鸡的内脏。然后，他将带着毛的鸡用黄泥、柴草裹好。就这样，他将鸡置于火上烤，直到泥巴干了，剥去泥壳，鸡毛也跟着一起被剥掉。此法做出的鸡肉香气扑鼻，乞丐品尝到了从来都没有吃到过的美味。关于叫花鸡的来历，民间确实流传着一个与叫花子有关的故事。在很久以前，有一个乞丐流浪乞讨，来到了常熟的一个村庄。一天，他饥饿难耐，无意之间在路上捉到一只鸡。他想将鸡杀了再煮食，但是他既无炊具，也没有调料。最后他实在是太饿了，带着鸡来到虞山脚下。在那里，他将鸡杀死，去掉鸡的内脏。然后，他将带着毛的鸡用黄泥、柴草裹好。就这样，他将鸡置于火上烤，直到泥巴干了，剥去泥壳，鸡毛也跟着一起被剥掉。此法做出的鸡肉香气扑鼻，乞丐品尝到了从来都没有吃到过的美味。关于叫花鸡的来历，民间确实流传着一个与叫花子有关的故事。在很久以前，有一个乞丐流浪乞讨，来到了常熟的一个村庄。一天，他饥饿难耐，无意之间在路上捉到一只鸡。他想将鸡杀了再煮食，但是他既无炊具，也没有调料。最后他实在是太饿了，带着鸡来到虞山脚下。在那里，他将鸡杀死，去掉鸡的内脏。然后，他将带着毛的鸡用黄泥、柴草裹好。就这样，他将鸡置于火上烤，直到泥巴干了，剥去泥壳，鸡毛也跟着一起被剥掉。此法做出的鸡肉香气扑鼻，乞丐品尝到了从来都没有吃到过的美味。望采纳，谢谢
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜；该菜品是把加工好的鸡用泥土和荷叶包，制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫花鸡的由来：相传很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他就将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了熟的鸡肉。
约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，他的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。
叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似， “炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，便露出了煨熟的鸡
“叫花鸡”的来历，没有调料和炊具，只好将黄泥抹在鸡身上
关于叫花鸡的来历，民间确实流传着一个与叫花子有关的故事。在很久以前，有一个乞丐流浪乞讨，来到了常熟的一个村庄。一天，他饥饿难耐，无意之间在路上捉到一只鸡。他想将鸡杀了再煮食，但是他既无炊具，也没有调料。最后他实在是太饿了，带着鸡来到虞山脚下。在那里，他将鸡杀死，去掉鸡的内脏。然后，他将带着毛的鸡用黄泥、柴草裹好。就这样，他将鸡置于火上烤，直到泥巴干了，剥去泥壳，鸡毛也跟着一起被剥掉。此法做出的鸡肉香气扑鼻，乞丐品尝到了从来都没有吃到过的美味。
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那么为什么“叫花鸡”又叫“富贵鸡”呢？这里还有另外一个故事。乾隆皇帝到江南微服私访，却故意弄得破衣烂衫，流落街头。一个叫花子看他可怜，就把自己做的“叫花鸡”分给他吃。乾隆皇帝觉得这鸡非常好吃，便问这道菜的名字。叫花子不好意思说是“叫花鸡”，便胡说是“富贵鸡” 。事后，他知道这位流浪汉竟是当今的皇上。“叫花鸡”因受到皇帝的称赞而流传开来，成为一道名菜。

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4、叫花鸡为什么叫叫花鸡?叫花鸡流传最广的来源，就是叫花子发明的这种做法，所以叫做叫花鸡…
古时候，叫花子一般都喜欢偷鸡，而当时没有塑料袋，就会拿荷叶包住鸡，然后带走。
把鸡带走之后，叫花子也没有锅。
于是就把泥包住荷叶和鸡，然后扔到火堆烤，从而发明了叫花鸡的做法。
【叫花鸡的由来,“叫花鸡”的发明有多少年的历史了？】叫花鸡是江苏地区一道著名的传统中国菜肴，制作方法奇妙独特，风味口感极佳。
关于其来历，相传，很久以前，有一个乞丐，又叫叫化子，他在江苏常熟地带乞讨到一只鸡，但是无烹饪器皿与配料，无奈只得将鸡的内脏去掉，找来几张荷叶将鸡包裹，有在荷叶外边裹上一层泥巴，用柴火将其烤熟，结果得到了意想不到的美味效果，后来这个做法被炮制流传，成了家喻户晓的名菜叫花鸡。
另外典故，说法不一。
因为在古代，穷人真的很穷，连饭都吃不起，他们只能上山去打一些野味啦，其中，野鸡就是很常见的一种食材，但是他们有的人连锅都买不起，所以她们就用身边最基础的东西，荷叶和泥土，用荷叶把食物包上，然后用泥土裹上，再放到火里烧，这样就烧制成了一个很美味的食物，这样吃法有一些不好，甚至有一种叫花子的感觉，所以慢慢的就把这种做法叫做叫花鸡了
叫花鸡一开始是一个乞丐在没有炊具和调料的情况下，想出来的制作方法，后期有根据那些大厨的改进就越来越好吃了，所以才会叫叫花鸡，不过后来朱元璋打天下的时候，曾经吃过这个叫花鸡，吃过之后屡战屡胜，被封为了富贵鸡，因此出去吃饭的时候，可不要不知道这个常识哦！
因为叫花鸡的做法和来历吧。叫花鸡做法就是将鸡用荷叶包裹，然后裹上泥巴直接扔到火堆里烤。因为这种做法不用任何烹饪器皿，叫花子都能用得上。所以说这种做法就叫做叫花鸡了。

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5、叫花鸡的来历和典故据传，清代年间，在常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡，欲以充饥。但一无锅灶二无调料，甚至连褪毛的开水都找不到，无奈之下，将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，外面裹上泥巴，堆积些枯枝败叶点火烤了起来。
待烤的泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散开来。负筋张大户的仆人恰巧路过，在香气的吸引下向叫花子讨得煨鸡之法，回去禀告了主人。
主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人以“叫叫花鸡”回之。常熟百年老店山景园菜馆名厨朱阿二据此传说加以改进，在鸡腹内加入各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊在包裹外，然后烧烤，味道更为鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡” 。