菜名酸辣汤是哪个地方的特色,酸辣汤详细资料大全

1、酸辣汤(菜名)详细资料大全酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振
2015年5月14日，成为 *** 在西安招待印度总理莫迪访华的国宴选单。
基本介绍中文名：酸辣汤英文名：Hot and Sour Soup主要食材：豆腐分类：川菜口味：酸，辣，咸特色：酸、辣、咸、鲜、香俱全。功效：醒酒去腻，助消化菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,做法九,做法十,做法十一,做法十二,做法十三,营养价值,营养成分,营养功效,适宜人群,菜品特色酸、辣、咸、鲜、香俱全。做法做法一制作食材豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋 1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味素、胡椒粉各1克，保宁醋6克，精盐5克，鸡汤750克。台式酸辣汤制作流程1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味素、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。2．将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。（可亦个人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜）做法二四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。制作食材豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30ml，味素、胡椒粉各1克，保宁醋15ml ，精盐5克，鸡汤750ml（民间做法，鸡肉、冬菇等罕见材料是非必须材料）。制作流程1.将豆腐、冬菇分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味素、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。制作关键酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度. 胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉”蒸发”掉，那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒.这样，即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的”腥”气. 保宁醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料.做法三制作食材猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯 B料：水生粉2大匙 C料：醋1大匙[制作流程]制作流程1．猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟；葱香菜洗净，姜去皮，均切末；鸡蛋打入碗中，打匀。2．锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝（豆腐要先焯水），南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤（要汤不要骨头）。只要真材实料，汤不用放鸡精、味素就很鲜了。做法四制作食材水发海参、鸡血、豆腐各45克，火腿25克，香菜5克清汤800毫升，笋丝、火腿丝、鸡丝25克，酱油、醋各l0毫升，绍酒、姜汁各5毫升，味素、精盐各6克，胡椒面8克，淀粉15毫升。制作流程①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿，均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶，切成末放在盘里待用； ②汤勺放在火上放入清汤，随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝，并调入酱油、醋，绍酒、姜汁，味素、精盐，烧开后，撇去浮袜，淋入水淀粉，勾成汁芡，入碗即可.做法五山东曹县正宗的酸辣汤制作食材油、盐、老抽、陈醋、辣酱、孜然、胡椒粉青菜（小白菜）、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、黄瓜、葱、香菜制作流程全程中火放油，微热后放入切好的葱段爆锅，放入西红柿，拍扁让西红柿变成软软的，柿子汁流出来，放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的香菇、切片的胡萝卜和青红椒圈。翻炒5下。加水。水开后放入搅好的鸡蛋，为了防止鸡蛋入锅变成块状，在打鸡蛋的时候加少许水。放青菜（小白菜尤佳）、盐、鸡精、辣酱一大勺、虾米、老抽少许、孜然少许。估摸著快要出锅了放适量陈醋。放醋后搅和个5、6下子——出锅！做法六上海的酸辣汤制作食材老豆腐1块半，猪血1两，木耳半两，猪肉1两.，竹笋半支，冬菇，葱，姜，蛋，香菜（够全家吃），水，酱油、淀粉半匙，米酒少许，味素半匙，盐1小匙，白醋2大匙，酱油1大匙，黑胡椒半匙，淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。制作流程1 。将原料切成丝，冬菇，肉丝，鸡蛋打散，备用。2 。高汤或水烧开，肉丝先入汤内搅散，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，待烧沸，加鸡汤、精盐、味素、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋，并用大汤匙搅动，使其散开。3 。将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可.做法七制作食材胡萝卜50克，清水笋30克，嫩豆腐1块，香菇30克，鸡蛋1个，豌豆、玉米粒、芫荽、香葱若干，胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽酱油各适量。制作流程1．胡萝卜、清水笋、嫩豆腐、香菇、葱白分别切成细丝备用； 2．热锅温油，放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；锅里加适量水烧开，加入嫩豆腐丝、豌豆、玉米粒，放少许盐调味，淀粉加少许水调开，淋入汤中勾芡； 3．等汤烧开，将蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花丝； 4．加上适量香醋、糖、老抽酱油、胡椒粉调味； 4、开大火煮10秒，滴几滴香油，洒上葱花、芫荽即可。营养：酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振。做法八酸辣汤具有酸、辣、咸、鲜、香的特点，是以肉丝、竹笋丝、红萝卜丝和豆腐等料，用高汤煮制而成。洁莹说，过年吃多油腻的食物，很容易导致消化不良、食欲不振，不妨煮一锅醒胃消滞的酸辣汤饮用，就可以达到消脂去腻、帮助消化和增进食欲的作用。制作食材材料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙) 腌料：海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙) 酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙) 调料：油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)制作流程1．洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。2．分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝；内脂豆腐切成块，葱切成葱花， 3．取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。4．烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。5．烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。6．加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。7．淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅。制作贴士1．内脂豆腐含水量较高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹调时尽量轻手，以免将内脂豆腐弄得碎烂。2．酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。3．猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效，如果能买到猪血，可在酸辣汤中加点猪血同烹。4．酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外，酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用，既可预防肠道传染病发生，又能促进身体发汗，治疗伤风感冒。做法九制作食材豆腐300克猪血50克竹笋15克胡萝卜15克金针菇15克水发黑木耳15克淀粉适量调配料：香油2小匙胡椒粉1小匙辣椒粉1/2大匙香醋1大匙精盐1小匙制作流程1．豆腐切成条状，猪血切成薄片；2．水发黑木耳泡好，洗净切丝；酸辣汤3．竹笋、胡萝卜洗净切丝； 4．金针菇洗净，切去根部剥开； 5．往锅内倒入一大碗水，煮开，加入切好的材料(豆腐除外)、精盐、辣椒粉续煮至再开时，用水淀粉勾芡拌匀，熄火前放入豆腐条、猪血片稍煮，再加入胡椒粉、香醋、香油即可；特点：酸辣开胃，诱人食欲。制作贴士酸辣汤内还可以放入豆芽，这样口感更鲜美。做法十无锡酸辣汤制作食材500g山芋冬粉（够一家人食用）200g牛肉一张百叶两个鸡蛋十个清水油面筋 50g黑木耳（浸泡后） 250g清水煮笋 3个尖头辣椒作料：3汤勺酱油 2汤勺酸醋 50g生粉一小勺味素制作流程1.放半锅水煮开，倒入冬粉。2.把辣椒剁碎，倒入锅里。3.将牛肉切成丁状。4.把所有配料（面筋和鸡蛋除外）倒入锅内，煮沸。5.把鸡蛋放入碗中搅拌均匀。煮沸后，将搅拌好的鸡蛋倒入锅内。6.将生粉倒入碗中，放冷水半碗，进行搅拌，搅拌均匀，等汤煮沸后后，倒入锅中。7.煮沸后，加入味素和油面筋。根据个人喜好可加入少许鲜辣粉。煮沸后，酸辣汤就做好了。做法十一主料：猪里脊肉、嫩豆腐、高汤、鸡蛋、香菇、胡萝卜、冬笋、水辅料：生抽、白胡椒粉、醋、淀粉 1. 所有食材处理干净。2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制 3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。4. 锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出 5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。6. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火 7. 一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。（淀粉水不是全部用完的喔，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水） 8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。9. 沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀。10. 撒上葱花出锅即可。懒人酸辣汤原料：鸡蛋、虾米皮、醋、紫菜、白胡椒粉做法： 1、取汤锅做水，烹煮。2、打散鸡蛋（打鸡蛋中放半勺料酒和少许盐）。3、在锅中放入泡好的虾米皮，紫菜，然后倒入打散的鸡蛋，等鸡蛋略微凝固，用筷子进一步搅开。4、略煮1-2分钟，国内倒入2勺醋，继续沸煮。5、临出锅前，撒上适量的白胡椒粉，稍加搅拌，即可。做法十二用料：猪里脊肉嫩豆腐高汤鸡蛋水发香菇胡萝卜冬笋水材料生抽白胡椒粉醋淀粉酸辣汤的制作步骤： 1. 所有食材处理干净。2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制 3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。4. 锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出 5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。
6. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火 7. 一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。（淀粉水不是全部用完的喔，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水）
8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。
9. 沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀。
10. 撒上葱花出锅即可。做法十三用料猪肉50克黑木耳25克猪血50克酸笋20克豆腐50克辅料胡萝卜30克红椒1颗鸡蛋1个调料食盐1/2小匙鸡精1小匙香油1小匙高汤4碗陈醋1/2大匙白砂糖1小匙胡椒粉(黑)1/4小匙辣椒油1小匙玉米淀粉3/2大匙水2大匙酸辣汤的做法1. 水发木耳，猪血，酸笋，胡萝卜，红椒，瘦肉分别切丝。香葱切小段2. 用生抽1小匙，沙拉油1小匙将瘦肉腌制10分钟3. 锅内热1小匙油，将木耳丝，酸笋丝，胡萝卜丝，红椒丝，瘦肉丝炒出香味4. 加入高汤4杯煮至水开后，加入猪血和豆腐丝5. 加入所有调味煮开后，加入水淀粉勾芡6. 最后将火开大，淋上打散的蛋液，马上熄火，洒上香葱和香菜碎即可烹饪技巧 1、因为材料众多，要控制量，不然煮成一大锅了。2、酸笋丝加入可以有泡菜的酸味很香，吃起来爽脆。如果没有也可免。3、到最后勾芡的时侯，分次下直到自己满意为止。4、醋也可最后放，先放少量，再按个人口味添加。营养价值营养成分热量：567.48大卡钠：564.94毫克胆固醇：503.4毫克钾：403.12毫克磷：201.85毫克维生素A：158.2微克钙：146.16毫克营养功效更年期的“保护神” 预防心血管疾病降低乳腺癌的几率抗血管牛奶的替代品有益于大脑的生长发育促进生长发育改善缺铁性贫血增强记忆力健脑益智保护肝脏防治动脉硬化预防癌症延缓衰老美容护肤促进发育增强免疫力美容养颜抑制血栓的形成抑制癌细胞生长降三高防治男性前列腺疾病增加造血功能加速伤口愈合适宜人群动脉硬化、低碘者忌食肥胖和血脂较高者不宜多食肾病、胆固醇过高患者忌食痰多便溏者忌食

文章插图
2、中国最最最好吃的汤有哪些呢?中国汤文化有三千年之久。红楼梦里写到的就有桂圆滋补汤、酸笋鸡皮汤、酸梅消渴汤等十几种；
汤一般指餐桌上的汤，但中文里的“汤”，也有中药汤剂的意思。
冬季是汤补的最佳季节，羊肉汤、老母鸡汤在冬季倍受青睐。
下面是收集的几款名汤。
一、广东老火靓汤
广东老火靓汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，还有药补之效。老火靓汤种类很多，常见的有玉竹瘦肉汤，雪耳红枣乳鸽汤等。

二、人参鸡汤
在我国东北，人参鸡是地道的本地美食。人参是东北三宝之一，用东北人参与当年母鸡加工，再加入适量高汤，上屉蒸制。冬天到了，给家人炖上一锅人参鸡，汤好喝，肉也好吃。用虫草取代人参也是上等滋补品。
三、福建佛跳墙
佛跳墙是福建首席名菜名汤，相传源于清道光年间，距今已有两百年历史。
佛跳墙采用十八种主料、十二种辅料互为融合，包括鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、瑶柱、花胶、鸡鸭、等三十多种原料。吃起来软嫩柔润、浓郁荤香、却又荤而不腻。
四、河南胡辣汤
胡辣汤，又名糊辣汤，是河南的一款非常有地方特色的汤。胡辣汤是用骨头汤做底汤，加入由多种天然中草药按比例配制的汤料及胡椒、辣椒等调味料制成的，它比较适合北方人的口味，汤汁粘稠、麻辣鲜香、肉烂汤鲜。
五、四川酸辣汤
四川酸辣汤是用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成，其特点是酸、辣、咸、鲜、香，饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。
六、厦门花生汤
花生汤是一道厦门传统名点，属于闽菜系。主要食材有花生、鸡蛋、白糖等。花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，清甜爽口，滋补润肺。
七、简阳羊肉汤
简阳羊肉汤是四川省简阳市传统的名汤，是上等的补气养生的汤类美食。简阳羊肉汤肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长。山东单县、江苏徐州的羊肉汤也很出名。
八、名潮鸽吞燕
名潮鸽吞燕号称“天下第一汤”，“鸽吞燕”这道菜源于粤菜中的潮汕菜系，是一款可与鸡煲翅媲美的滋补极品菜式。正宗的鸽吞燕，乳鸽入口软烂，燕窝饱含汤汁，吃起来鲜美异常，营养更是丰富，风味甚佳。
九、鲫鱼汤
鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。颜色乳白，肉质细嫩，滋味鲜浓。家庭制作十分方便。
十、甘汁园姜汤
姜汤是传统中医食疗的经典传承，以红糖、生姜等配伍而成，古代富贵人家在家熬制，用来祛寒湿、预防感冒。中国南北方均有此习俗。
现代生活节奏快了，人们很少有时间在家熬姜汤。因此，甘汁园糖业在十多年前根据《本草纲目》《千金方》的记载，以红糖、老姜、紫苏、葱白、胡椒为原料，在传统方法炮制的基础上结合现代工艺，将其制成速溶固体饮料，独立小包装，可以随身携带，即冲即饮。夏天空调吹多了，冬天天冷了，春秋季怕受凉，以及妹子们那几天都可以喝。
北京是一个集天下小吃于一身的美食之都，在北京你可以品尝到世界各地的风味小吃，即使你每天吃一样，连续两年也不见得会吃重样，所以，还是有侧重点的品尝一些吧！首先，老北京的风味小吃不能错过！这可是离开北京就再也吃不到的东西！炸灌肠等等！推荐地点：小肠陈缺点：年轻人不见得吃的惯其次，世界各地的美食！虽然各地的大城市也多多少少有西餐厅的存在，但不会象北京这样遍地开花有侧重的选择几家西餐厅品尝一下西餐，无疑可以领略一番异域风情！推荐地点：法式西餐厅（法国与中国同为美食国度，法国菜在某种程度上确实可以与中餐一较高下）缺点：价格偏贵，建议找个冤大头?。海? 第三，各地小吃（川、鲁，淮，粤）在北京，各地特色的饭店琳琅满目，有条件的话不妨尝试一下，不过不用多吃，因为为了适应北京人的口感与价格，各地小吃多少都改变了一些味道，比如四川的担担面，上海的灌汤包，武汉的臭豆腐，在北京你永远吃不到最地道的“原汁原味”！所以只要稍微尝试一下就好了！不过，粤菜中的卤肉饭，九头鹰的热干面，味道还是比较接近原产地的口味的，建议可以尝试一下！还有时间的话，不妨再来些甜品！哈根达斯，DQ冰淇淋都是不错的选择！至于全聚德的烤鸭，阳坊的涮肉，这些中外驰名的美食，还用我说吗？北京是一个集天下小吃于一身的美食之都，在北京你可以品尝到世界各地的风味小吃，即使你每天吃一样，连续两年也不见得会吃重样，所以，还是有侧重点的品尝一些吧！首先，老北京的风味小吃不能错过！这可是离开北京就再也吃不到的东西！炸灌肠等等！推荐地点：小肠陈缺点：年轻人不见得吃的惯其次，世界各地的美食！虽然各地的大城市也多多少少有西餐厅的存在，但不会象北京这样遍地开花有侧重的选择几家西餐厅品尝一下西餐，无疑可以领略一番异域风情！推荐地点：法式西餐厅（法国与中国同为美食国度，法国菜在某种程度上确实可以与中餐一较高下）缺点：价格偏贵，建议找个冤大头?。海? 第三，各地小吃（川、鲁，淮，粤）在北京，各地特色的饭店琳琅满目，有条件的话不妨尝试一下，不过不用多吃，因为为了适应北京人的口感与价格，各地小吃多少都改变了一些味道，比如四川的担担面，上海的灌汤包，武汉的臭豆腐，在北京你永远吃不到最地道的“原汁原味”！所以只要稍微尝试一下就好了！不过，粤菜中的卤肉饭，九头鹰的热干面，味道还是比较接近原产地的口味的，建议可以尝试一下！还有时间的话，不妨再来些甜品！哈根达斯，DQ冰淇淋都是不错的选择！至于全聚德的烤鸭，阳坊的涮肉，这些中外驰名的美食，还用我说吗？当然还有最重要的京味儿小吃——灌肠、豆汁儿京味儿小吃有百余种，由于种种原因，流传至今虽已剩寥寥，而被人称之为“没啥营养”的炸灌肠以及味如“馊泔水”的豆汁儿却久盛而不衰，尤为老北京人钟爱。为此我们走访了四家经营京味小吃、菜品的餐厅，对这两种京味儿小吃的佼佼者进行了探查。京华食苑位置：龙潭路1号特色：传统的京味儿小吃品种齐全，还包括江米梨等一些近乎失传的小吃品种，店内常有正宗的鲁菜名厨在此献艺，不定期推出各式传统鲁菜。四合院式的京华食苑背依秀美的龙潭湖。这里拥有世界上最大的铜壶、百年的古树，环境十分优雅。店内经营各种京味儿小吃，其中灌肠是加过红曲水的，色粉红，切成薄薄的小圆片儿，汤油煎制而成。入口焦、嚼劲足，蒜汁调和得粘稠浓香。食苑内的豆汁儿数得上第一，汁浓而稠，长时间放置无水浆分离。这里不仅豆汁儿味道正宗，且配合喝豆汁儿的食品最齐全：焦圈、马蹄饼。咸菜香辣，佐之豆汁儿，十分开胃。建议：小餐厅内的餐桌太小，应改换大一些的，营业时间应再延长一些。四合轩食街位置：建国门外大街京伦饭店内四层特色：不仅经营传统的京味儿小吃，还不定期地推出各地风味儿食品。就餐环境优雅，极具民族特色。能在四星级的饭店开设京味儿小吃街，四合轩是京城的独一家。食街内古朴、别致的京式装修，让食客备感清新。这里的京味儿小吃品种虽不齐全，但也不算少。只是没有豆汁儿，让人感到有些遗憾。如果说没吃过豆汁儿的人算不上真正的北京人，那么京味儿小吃街没有豆汁儿似乎多多少少失去了些京味儿。好在这里的食客大多数不会点上一碗怪味儿的豆汁儿。这里的灌肠，片儿切得极薄，上桌时，蒜汁也入盘内，制作得精细，但总体的味道有些不够正宗。小吃街内不仅经营正宗的京味儿小吃，也还不定期地推出各地风味儿食品，如麻辣烫（川味儿）、拉面、灰豆（兰州风味儿）等。不论从环境，还是服务，四合轩都是没的说。小吃的综合口味也很好，只是少了些如街头吃小吃般的正宗味道。建议：有些小吃做得过于精细，失去了本味儿，可以粗放一些，如这里的麻辣烫就很地道。京味儿小吃的品种可以再增多一些。大红灯笼涮锅村鼓楼分店位置：鼓楼小吃街街南第一家店特色：专营各式京味儿小吃，片儿汤、糊饼、疙瘩汤、萝卜皮、砂锅吊子等。在这家小吃店吃过多次，很难与涮锅村相联系。来此吃饭的大多是老北京的街巷人，专程来吃各式京味儿小吃的。虽然餐厅不大，但这里经营的如炸酱面、疙瘩汤等京味儿食品味道却十分正宗。这里的爆肚很嫩，到这儿吃饭少不了点上一大盘爆肚。而其灌肠制作得也极好，汤油煎制，两色焦香，内里嫩软。美中不足的是蒜汁儿中的大蒜是切碎的，而非捣烂成泥，因此汁儿显得有些清淡，入味不足。这里的豆汁儿极好，浓而稠，无分离状，入口酸，馊腐味儿在口中回味异香，喝起来十分过瘾。只是餐馆位于胡同内，爱喝啤酒的客人方便起来就困难些了。建议：如今店内经营的多为人们常见的京味儿小吃，应再多开发一些新鲜的小吃品种。有些京味儿小吃应制作得再精细一些，如疙瘩汤内的疙瘩少一些大的面疙瘩。坛根院食坊位置：地坛东门外北侧特色：传统的老北京式服务，餐厅门口有拉洋车的，就餐时间有精彩曲艺、文艺、杂耍表演，主营传统的老北京家常菜。真正京腔、京韵老北京味儿的旧式服务如今并不多见，而坛根院食坊便是其中一家。这里门口迎宾、送客的六旬老大爷热情的服务让客人为之叹服。食坊内经营的京菜大多属老北京的家常菜以及旧日京城街巷上常见的食品，也有如鲍鱼、鱼翅等高档菜品。这里的京味儿小吃品种也不少，如香椿豆、枣窝头、焖酥鱼、豆汁儿、焦圈等。新近推出的灌肠，色灰黑略发白，汤油炸制，两面焦黄、脆香，内软可口。焖酥鱼酥烂咸香略带醋香，制作得十分讲究。豆汁儿味正，佐食豆汁儿的咸菜口味最佳，只是豆汁儿加水略多，久放有分离状。羊油炒的麻豆腐如奶般滑嫩细腻，佐之的辣椒油香辣开胃。食坊内邀请了众多曲艺界名人，上演的节目令满堂喝彩，十分热闹。如果真想体验一下老北京的古朴民情，坛根院应为主选之地。建议：京菜味道大多浓厚、油腻，应多推出一些口味清淡的菜品。老北京的爆肚儿[转帖]所有北京小吃里头，最让人上瘾的当属爆肚儿和豆汁儿。爆肚儿可是中国饮食中“食不厌精、脍不厌细”的代表，一个羊肚子可分为食信儿、肚板儿（又分阴阳面，去了皮称“板芯儿”）、肚领儿（又分为“大梁”和“银锭扣”，去了皮称“肚仁儿”）、葫芦、大草芽儿、散丹、蘑菇、蘑菇头儿等部位，区区数斤的一个肚子被分为十几个部位，分爆分食，算是天下独有了吧。“入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽”，白酒是爆肚儿的好搭档，就着白酒，吃上盘脆嫩的散丹、蘑菇头儿或是牛羊肚仁儿，那是至高的享受，当然这几样也够价儿；手头不宽绰也没关系，羊肚板儿最便宜，当然也不太好嚼，只能“囫囵下咽果生吞”了。早先，爆肚儿就是爆羊肚儿，没牛的，据爆肚王老爷子跟我讲，水爆牛百叶是从他父亲王福奎那儿开始兴的，而水爆牛肚仁儿是王金良受油爆肚仁儿启发，改油爆为水爆，遂流传开来。爆肚儿的质量高低取决于选料、洗料、刀切、水爆、调作料等诸多方面。百叶是黑的，即可判断是糟牛的，肚子上的“草芽子”发黄，证明吃的是青草，食料不同肚子的品质也就不同。洗肚子既要快又要净，还得用凉水；部位不同，刀法亦不同；水爆时间精确至秒；调作料要精当，否则功亏一篑。旧京是以爆羊肚为主，如今反了过来，以牛货居多，主要是羊肚子娇嫩，稍经存放及冷冻便不易保鲜，且各部位受火程度不同，较难把握，而牛百叶便于存放，对厨师的要求也不高，于是京城爆肚馆纷纷上马，真个是“萝卜快了不洗泥”，手艺高低暂且不表，更有甚者竟用熟肚丝下锅蒙骗顾客。下面介绍3家老字号，供您选择：金生隆爆肚餐厅：北土城西路103号。爆肚冯餐厅：前门外廊房二条39号。东兴顺爆肚张：什刹海前海东沿17号。

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3、肉皮酸辣汤是福州的特色,怎样才能做出好吃的肉皮酸辣汤?鲨鱼皮酸辣汤，鱿鱼酸辣汤是正宗的福州菜，有来家做客的朋友都竖起大拇指据说在福州做的比较正宗的有《老杨饭店》和《老福州》以及《聚春园》不妨可以去求学一下，网络上的教程也很多，也可以尝试做一下，本人自己也做过几次都失败了。福州肉皮酸辣汤的肉皮可不是生猪皮，用的是炸好的猪皮，把猪皮洗干净，用热水浸泡一下，要把猪皮给泡软，猪皮泡软之后，切成小块。也并不是说高级闽菜厨师就一定可以把酸辣汤这道菜做到最好，因为这个菜真的太有学问了。酸辣汤食材有好几种变化常见的有猪皮,鱿鱼酸辣汤，汤里还有西红柿蛋调料有胡椒粉香醋。
酸辣汤，印象很深，小时候吃酒席时候，一般以这道菜是否做好吃，作为本次厨师厨艺的标准。居然还有人还记得老杨饭店，是不是原福建电视机厂附近的那家?对面是小柳市场?原来我在电视机厂上班中午几个人常去那边吃饭，老板点菜生怕顾客点太多，典型的福州风味。这些挑好的肉用木棰反复的捶打。
并且加入适量的糯米糊、植物碱以增强它的粘性，当然，捶打的时也是有讲究的，要用力还要均匀有节奏，而且肉坯要反复不断的翻转。
用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。取干净的纱布，用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，但是可千万不能湿得拎在手上都肴也丝毫提不起兴趣，于是他家的厨师为了让自家大人能够吃得下饭，便将猪腿上的肉用木棍捶打成肉糜，在里面添加适量的木薯粉，再用擀面杖将其擀成与面皮大小无异的“肉面皮” 。
将西红柿切成小块，鱿鱼切丝，香菇切片，葱切末，鸡蛋打散备用。猪皮稍微用水泡软之后切5cm长的小段，继续用水浸泡20分钟后捞出，沥干水备用。将香菇，西红柿和鱿鱼倒下去。将鸡蛋打下去形成蛋花，调入少量的盐，三汤匙白糖，一茶匙胡椒粉，两汤匙醋，些许味精，加入适量的水淀粉勾芡以后，撒一些葱花就可以。
1、在热锅中加入适量油，葱头炸香，将泡好的肉皮放入锅中。2、锅中肉皮翻炒一会儿。3、加入西红柿翻炒。4、向锅中加入适量的水。盖上锅盖待锅中水煮沸。5、锅中水煮沸后将蛋打入锅中，打成蛋花。6、加入盐、味精、醋、料酒适量。撒入之前切好的小葱段。就可以起锅啦。
准备好食材：猪肉、盐、醋、淀粉、味精、油、辣椒、做法步骤：锅中倒入水、油、肉切片裹上一层地瓜粉，肉片放入水中煮沸，加入酱油、味精、盐、醋、辣椒、即可。

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4、四川酸辣汤的做法川菜酸辣汤
〖特点〗四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。
〖材料〗豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
〖做法〗将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
川菜调味：
川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味" 。
　四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。
基本材料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
烹饪方法：
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
川菜调味
川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称“一菜一味，百菜百味” 。
　据说，酸辣汤是欧洲中国餐厅必备的菜肴之一，不必这么说。酸辣汤属于川菜，酸为特色，辣味取决于人们的口味!难怪人们喜欢饭前和饭后。现在，跟着小编辑学习酸辣汤的常见做法。
首先，我们需要准备酸辣汤的配料，大约是1.5升水，2个鸡蛋，半斤豆腐，80克木耳和香菇，120克午餐肉，100毫升醋，2勺胡椒粉，酱油，盐和酒！
切碎的豆腐，肉切丝，香菇切丝，切丝木耳，将水烧开放豆腐丝，香菇和木耳丝，最后进入午餐肉。旺火烧开，再放入酱油，料酒，搅拌均匀，再加入盐调味。加入测试没有问题鸡蛋后，倒入搅拌，胡椒和醋最后加入。在这一点上，盛出与香菜洒，美味的酸辣汤就完成了!
喜欢其他配料的小伙伴可以发挥想像力，比如海带，竹笋也可以放进去，肉没问题!上述方法尚不明确，且对味觉要求较高的小伙伴可以配制出水-淀粉钩，然后再加入酸汤。喜欢这道菜的小伙伴可以尝试一下哦。

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5、福州传统肉皮酸辣汤的做法是什么? 本人也特别的爱吃，但是已经很多年没吃到过学生时期的那种味道。
那会还在福大读书，第一食堂里就有很传统的肉皮酸辣汤和鱿鱼酸辣汤，非常地道开胃。
印象里做的比较好的肉皮酸辣汤，口感特别顺滑，肉皮特别脆，酸辣适中，汤底又很呛鼻，独爱此口感，特别适合冬天以及感冒的人吃。
据说在福州做的比较正宗的有《老杨饭店》和《老福州》以及《聚春园》不妨可以去求学一下，网络上的教程也很多，也可以尝试做一下，本人自己也做过几次都失败了。
以下做法仅供参考：
原料泡发好的炸猪皮、西红柿、鸡蛋、木耳、葱末、酸辣汤料、水淀粉。
1.西红柿去皮剁碎，肉片切成小块，水发黑木耳切成丝，鸡蛋打散备用
2.锅内入油放入葱末爆香，同时放入番茄末炒出红油，加入黑木耳丝和肉皮翻炒片刻
3.加入水，放入酸辣汤料煮开
4.用水淀粉勾芡后缓缓加入打散的鸡蛋液，出锅前撒点葱末，放点香油、胡椒粉、醋即可！
福州传统肉皮酸辣汤酸爽开胃，非常的好喝，深受大家的喜欢，特别是没有胃口的时候来上一碗肉皮酸辣汤，开胃爽口，肉皮酸辣汤的做法也是很简单，就是用猪皮搭配各种蔬菜、调料制作而成，制作简单又好喝。
去过福州的都应该喝过肉皮酸辣汤，开胃爽口，酸爽好喝，在当地可是很受欢迎，现在很多地方也都有做肉皮酸辣汤，但是做出来的味道都不一样了，我也是在福建的时候喝过，喝过一次就爱上了，非常的酸爽可口，相信很多人喝过一次就会爱上这道汤，下面就来分享一下猪皮酸辣汤的做法。

一、福州肉皮酸辣汤制作步骤
1、准备食材：肉皮、瘦肉、花菜、姜、蒜、葱、番茄、西红柿、鸡蛋、淀粉、白糖、醋、胡椒粉、鱼露、味精
2、福州肉皮酸辣汤的肉皮可不是生猪皮，用的是炸好的猪皮，把猪皮洗干净，用热水浸泡一下，要把猪皮给泡软，猪皮泡软之后，切成小块。
3、姜洗干净切末，蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，瘦肉洗干净剁成肉末，花菜洗干净掰成小块，番茄洗干净去皮切成小块。
4、碗里打入两个鸡蛋，搅拌均匀备用，起锅烧油，锅里加入油，热锅凉油把肉末放进去，煸炒一下，再放入姜蒜末、花菜、番茄翻炒均匀。
5、番茄翻炒出汤汁后加入适量的水，把肉皮放进去，加入白糖、鱼露、虾油、酱油搅拌均匀，再放入醋、白胡椒粉，淀粉加入水搅拌成淀粉水，倒进去勾芡。

6、加入一点味精搅拌均匀，把搅拌好的蛋液慢慢倒进去，蛋液定型糊，撒上葱花就可以出锅了，闻着味道就非常的诱人，尝上一口，酸爽可口。
二、福州肉皮酸辣汤小技巧
1、做福州肉皮酸辣汤，肉皮的选择很重要，一定要用炸好的猪皮来做，做出来才更好喝，肉皮要提前用热水泡软，不然会影响口感。
2、做肉皮酸辣汤，可以根据自己的喜好放配菜，番茄一定要放，番茄要炒出汤汁再加入水，这样做出来的味道更好。

3、要用淀粉水勾芡，淀粉水倒进去后，要不停地搅拌，防止糊底影响口感，鸡蛋液倒进去后，不要着急搅动，定型后再搅动。
总结：酸爽开胃，味道诱人的福州传统肉皮酸辣汤就做好了，光是闻着味道就非常的诱人，尝上一口，开胃爽口，太好喝太过瘾了，制作还非常的简单，自己在家做，制作简单又好喝，只要掌握了上面的技巧，做出来的肉皮酸辣汤味道诱人，酸爽可口。

福州酸辣汤是闽菜中最难掌控一道菜，每个学艺厨师如果可以把这道菜做好也就可以说快出事了。也并不是说高级闽菜厨师就一定可以把酸辣汤这道菜做到最好，因为这个菜真的太有学问了。酸辣汤食材有好几种变化常见的有猪皮,鱿鱼酸辣汤，汤里还有西红柿蛋调料有胡椒粉香醋淀粉盐巴料酒急精味精等。虽然看上简单做起出来每个厨师都不一样。
老福州是最差的，骗外地人的
我家某人做的肉皮酸辣汤，鲨鱼皮酸辣汤，鱿鱼酸辣汤是正宗的福州菜，有来家做客的朋友都竖起大拇指
酸辣汤，印象很深，小时候吃酒席时候，一般以这道菜是否做好吃，作为本次厨师厨艺的标准。
肉皮的少，一般都是用炸鱼泡。
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