为什么面团越揉越粗糙,发酵好的面团要蒸馍，为什么揉不光滑呢？

1、发酵好的面团要蒸馍,为什么揉不光滑呢?揉面是操作中式面点的基础环节，今天来详细的给大家讲解一下揉面的技巧和要点，教大家快速省力的揉出一个光滑又洁白的面团。首先我们先来和面，如果加其他的酵母或泡打粉，都可以先跟干粉混合，倒在案板上，用手在中间开一个窝，形成一个火山口。接下来我们就可以加水，水我习惯用三次来加人，先加我们目前水量的一半。这个时候我会用手指，在面粉外面在画一个圈，形成一个护城河的形式，在揉面的时候水就不容易流出来，先用手稍微拌一下，双手轻松揉搓，我们会看到它的状态，像雪花一样，我们称为雪花状。这个时候在开一个窝，加第二次的水，最后我会留一点点，这个时候也是两手轻轻揉搓，我们会看到它变成一串一串的，我们称为葡萄状。最后留的这点水，就是用来调整面团的软硬度了，因为不一样的面粉吸水性也会不一样，揉面的时候，面粉跟水的比例是2:1，当然也会有略微的差别，就是靠这一点点水来调整的，这个时候我们要借助的主要工具是刮板，可以帮助我们把案板上的面粉和面团集中在一起，我们就开始用掌根来压揉，揉面的时候看我的动作，其实我离整个桌面大概是一个拳头到二个拳头的距离，所以我们是用掌根的力气可以压下去，双腿分开，与肩同宽，整个人是往前倾的，所以是我在借助我的体重来揉面，所以这个方法会比较省力。我会看到面团还比较干，最后还可以加点水，我们现在就开始揉面了，这个方法是单手揉面，就是用掌根把外面的面团往里按压，先把它整成一个面团，在后续操作当中，我们可以学一个新的方法，就是双手交叉揉面，双手交替有一个好处，它比较省时省力，我们单手压下去的时候，里面的面团没有揉透，揉成长条我们压下去的时候，我们看到这边会揉破，这个时候才会揉透。所以变成长条就是把它的厚度变薄了，我们两个手交替，在把它会拢在一起，在重复刚才的动作，如果我们家里做包子或者馒头，这类我们称为发酵面团。这个方法也有个优点，就是它可以帮助面团散热，因为我们在揉的时候，手温会对面团有影响，如果一直揉，手温过高，酵母会提前发酵，所以揉成长条，双手交替揉也可以有一个散热的作用，现在我们一个面团就完成了，完成的面团它的表面比较光滑光洁，而且你会发现它的表面明显比刚才更白一些，如果面团表面还略微有点粗糙，你又觉得揉不动的时候，我们可以借助保鲜膜把它包裹起来，放在旁边松弛醒发一下，基本上10-15分钟，你会发现，醒发好的面团表面会更湿润一些，而且也很光洁，这样我们的面团就完成了。
发酵后的面团，揉不光滑真的很头痛，遇到这样的问题换个是谁都非常生气，因为付出的一切，没有等到好的结果，当然也不要灰心丧气，我有办法解决揉不光的问题
一、面团揉不光滑的原因
①：水和面的比例没掌握好
发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中，发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。
②：干面与湿面不均匀
在发面的过程中，揉的面团出现了有干面有湿面的现象。揉的不够均匀，这一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。
③：面团没有发酵到位
发面的过程中，面团儿没有密封好，造成跑风漏气，面团没有发酵到位，面也是揉不光滑的。
二、解决面团不光滑的方法
①：面团儿在案板上，将面团按压平整，倒入少许水，用手这样来回揉搓，面团均匀的吸收水分，这样面团就可以揉光滑了。
②：面团儿放在案板上，将手放入温水盆里，蘸上少许水，放在面团上拍打再进行揉搓，这样反复的揉搓面团就光滑了。
③：面团放在案板上，将面团按压平整，倒入少许油，用手来回揉搓面团，这样面团就可以揉光滑了。
结语
解决面团不光滑的问题，就要用灵活的方法，处理棘手的问题，只要用上面的方法，再难揉的面团也会让它很光滑。
这种情况可能是你揉面的技术不行。一般情况下，水沾上手上揉面就可以解决这种问题了。
刚发酵完的面团外表有点坑坑洼洼有些粘稠，拿出来沾点干面粉继续揉慢慢就光滑了。
你好发酵好的面团要蒸馍，是因为太干，或者是太稀了，所以应当往里加适当的白面

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2、为什么面团揉了半天还是不光滑?原因：
1、水放多了。水和面粉的比例不对，水太多了，再加点面粉，一般是10：3左右。
2、打面要加足够量的冰块，不然搅拌的时候温度高了，面发过了就没用。
3、要经常扯一点出来拉一拉，看看弹性。扯开，让它变薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均匀，破洞的边缘也很平滑就差不多了。
4、和面不能用力，转着的时候指头要放松，主要用小拇指和大拇指那2处手掌上的肉肉的地方搓。
1、水加的少，揉面的力度不够
2、没有加入适量的黄油
3、没有摔面

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3、为什么面团越揉越粗糙发酵粉用凉水或热水将其化开，会出现面团越揉越粗糙的情况。在和面时加入太多水，不仅会让面团变得黏手，而且会导致面团越揉越粗糙。和面时没有用力揉面，会导致面团越揉越粗糙。
1、如果在使用发酵粉的时候，使用凉水或热水将其化开，会出现面团越揉越粗糙的情况，因此在使用发酵粉的时候，一定要用温水化开，这样才会使面团表面更加光滑；
2、在和面的时候，加入太多的水，不仅会让面团变得黏手，而且会导致面团越揉越粗糙，为了避免这种情况的发生，在和面时，要根据面粉的量加入适量的水；
3、和面的时候将水一次性的加入，会出现一部分的面略干，另一部分的面黏手，最后导致和出的面团表面凹凸不平，因此和面时要分次加入适量的水，这样和出的面团才会有光滑的表面；
4、和面时没有用力揉面，也会导致面团越揉越粗糙，当面揉到一定的状态时，醒面后表面才可以光滑，因此在和面时一定要用力揉面，且要揉均匀，然后开始醒面，这样和出的面团才会光滑。

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4、揉面团时表面不光滑怎么办?揉面团时面团表面断裂起坑不光滑的原因，一般都是以下几种原因造成的：面粉没选择好，面团太干了，揉的时间不够，用温水和面，揉面的力度不够等等，都会造成面团断裂起坑不光滑。
像我们北方人，主要就是以面食为主，平时蒸馒头，蒸包子，做面条，都需要和面揉面团，面团揉好了做出来的馒头、包子才会喧软好吃，但很多人在揉面团的时候会出现面团表面断裂起坑不光滑，别看揉面简单，其实还是有很多讲究的，下面就来聊聊为什么揉面团时，面团表面会断裂起坑不光滑。
一、面团断裂起坑不光滑的原因
1、面粉没有选好，现在市场上卖的面粉种类也越来越多，买面粉的时候一定要选择优质的面粉，因为劣质的面粉会导致面团不光滑，买面粉的时候看色泽，通常情况下是乳白色或微黄色，摸着手感细腻，闻气味，有天然的麦香味。
2、面团太干了，面团太干了就会出现断裂起坑不光滑的情况，和面的时候水和面的比例要掌握好，一般水和面粉的比例是2：1 。
3、和面的时候最好用温水和面，温水和出的面有弹性，水不要一次加里面，要边加入边搅拌，慢慢的加入，一次性加太多的水，会导致面团很黏。
4、揉的时间不够，揉面的时候要多揉一会，如果发现还会断裂不光滑，可以把面团放着盖起来，等一会再去揉，让面团内部充分糅合一下，这样就能把面团揉光滑不开裂了。
5、揉面的力度也很重要，很多人揉面的时候都只会轻轻一揉，觉得揉成面团就可以了，其实是不对的，揉面的时候要用力揉，把面团揉光滑，而且要不断地揉，用力揉出来的面团越有香味。
6、揉面的方法不对，揉面的时候，用双手掌跟压住面团，用力向外推动，把面团压开，一边向前推动压开面团，一边将压开的面团揉透为止，不要乱揉，也不能死揉，会导致面团出现僵硬快。
二、和面揉面的过程
1、食材：面粉、酵母、温水、白糖
2、盆中倒入面粉，加入白糖，酵母粉，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌至絮状，下手揉揉成面团。
3、面团第一次揉好后，表面肯定会不光滑，这个时候我们找个东西或者用保鲜膜盖住，静置5分钟，这样是为了让面粉中没有吸到水分的面粉粒，可以充分的吸收水分。
4、时间到后，我们再次把面团进行揉搓，这时的面团只要稍微揉一下，就会特别的光滑，揉面时，用力轻重要适当，不能死揉，会出现僵硬快，也不能乱揉，会使外观不完整，还会破坏面筋质网的组成。
总结：通过以上的分析，我们知道了揉面团时，面团表面断裂起坑不光滑的原因，一般都是因为面粉没选好，面团太干了，要用温水和面，揉的时间不够，揉面的力度、方法不对等等，都会造成面团表面断裂起坑不光滑的，只要掌握了这些技巧，就能揉出光滑的面团。

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5、准备擀面条为什么活的面越揉越不光滑?和面的技术含量很高，想要做面食，第一步就是要学会和面，和面的最高境界，就是三光政策，就是指手光、面光、盆光，想要把面团揉至光滑细腻，里面有很多的小窍门，今天我将毫无保留的把和面需要注意的小技巧，全部告诉大家，下面看详细讲解吧1、为了方便大家理解面粉和水的比例，我这里用500克（一斤）面粉做示范，首先用厨房秤称出一斤的面粉2、一般和面的时候，为了增加面的筋性，都会往盆中加一勺盐，这样做出来的面条或者馄饨皮、饺子皮都会更筋道更好吃3、这一个是测量杯，专用来测量水的毫升，一斤的面粉一般是加240毫升的水，这个比例和出来的面团稍稍偏硬一点点，用来做饺子皮和馄饨皮刚刚好，如果是做面条，建议少加一点水4、把水一点一点的倒在面粉里，一边倒的同时一边搅拌5、把面粉搅拌成这样的的面絮状（如下图），这一步不要把水全部倒完，要留一点点，等一会还有用6、把面絮用掌心往中间按压，按压成团7、和到这种程度的时候（如下图），把剩下的水滴一点放在盆中和面团上8、再边揉面，边把盆上黏的面蹭掉，由于手上面上和盆上都有水，这一步很容易就能处理干净9、盆上黏的面处理好之后，再把手上的面一边揉一边黏在面团上（如下图）10、盆中的面团已经揉成团了，手上面上和盆上也都干净了，刚揉好的面团，不管揉多久，都是不光滑的11、把面团放在盆中，盖上一块湿布防止风干，饧面10分钟，这一步是为了让面粉和水有一个充分融和的时间过程12、10分钟之后，再揉一下，面团就会很光滑很细腻，这就是饧面的神奇作用，看到这里，你学会了吗？是不是很简单食材清单：（面粉500克，盐1勺，水240毫升）烹饪小贴士：1、由于每个牌子的面粉吸水量不同，所以在和面的过程中，可以在这个比例上，再适量的增减水的用量，上下的幅度不超过10毫升2、这个和面的方法学会之后，还可以运用到和发面上，和做发面的步奏基本都是差不多的，只是把盐换成酵母，凉水换成温水，饧面的时间由两分钟增加到2小时以上
发酵后的面团，揉不光滑真的很头痛，遇到这样的问题换个是谁都非常生气，因为付出的一切，没有等到好的结果，当然也不要灰心丧气，我有办法解决揉不光的问题
一、面团揉不光滑的原因
①：水和面的比例没掌握好
发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中，发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。
②：干面与湿面不均匀
在发面的过程中，揉的面团出现了有干面有湿面的现象。揉的不够均匀，这一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。
③：面团没有发酵到位
发面的过程中，面团儿没有密封好，造成跑风漏气，面团没有发酵到位，面也是揉不光滑的。
二、解决面团不光滑的方法
①：面团儿在案板上，将面团按压平整，倒入少许水，用手这样来回揉搓，面团均匀的吸收水分，这样面团就可以揉光滑了。
②：面团儿放在案板上，将手放入温水盆里，蘸上少许水，放在面团上拍打再进行揉搓，这样反复的揉搓面团就光滑了。
③：面团放在案板上，将面团按压平整，倒入少许油，用手来回揉搓面团，这样面团就可以揉光滑了。
手擀面，是面条的一种，因用手工擀出，所以称之为“手擀面” 。面条的制作方法多种多样，有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等。
1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。
2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道
3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。
5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面
6、将面片折叠，切成细条，宽度随意
7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮
8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可
如果在揉面的过程中倒入的水过多或者水少，或者放的面粉过多或者过少都会导致面揉起来不光滑，所以在揉面的时候要一边揉面一边放水，这样才能把面揉的比较光滑。

在揉面的过程中，如果水倒入的比较多，可以再加入一些面粉，然后用手揉成光滑的面团；如果面粉放的过多，可以再加入一些水，然后用手揉成光滑的面团，其揉面的过程都是相互作用的，所以一定要了解清楚之间的关系，这样就可以把面揉好。
揉面的最高境界是盆光、手光、面光，只要做到这三个要求，这样才能把面团揉好。一般面揉好之后细嫩的像婴儿的皮肤，所以要做到盆光、手光、面光这三个要求。其实这三个要求做起来不是很难，只要注意揉面时的每一个细节，这样就可以把面揉的比较的光滑。
【为什么面团越揉越粗糙,发酵好的面团要蒸馍，为什么揉不光滑呢？】准备擀面条活的面越揉越不光滑。是因为你在和面时。没有在活面的地方撒面粉。造成那面粉与和面的地方粘粘。所以活的面越揉越不光滑。所以撒一点面粉再活，这样活出来的面粉就越揉越光滑的。