草头是什么菜,上海叫草头的蔬菜。其他地方叫什么？

1、上海叫草头的蔬菜。其他地方叫什么?上海叫“草头”的蔬菜，是豆科苜蓿属的南苜蓿。一般生长于长江以南。南苜蓿在农村常作为绿肥栽培。其实它也可以做牧草，蔬菜，草头便是它的嫩芽儿。
南苜蓿的嫩芽（草头），是上海及江浙一带的名菜，草头圈子、生煸草头、红烧河豚鱼，都是用的这种蔬菜。
1、草头就是南苜蓿
【草头是什么菜,上海叫草头的蔬菜。其他地方叫什么？】苜蓿分南北，南苜蓿是开黄花的，跟北方常见的苜蓿不同。北方常见的苜蓿通常是指紫花苜蓿。
草头（南苜蓿），苜蓿属一年生或两年生草本植物，是我国本土植物。而南苜蓿原产我国，而紫花苜蓿引自异域（据说是张骞出使西域引入）。
南苜蓿，茎丛生，直立或匍匐，植株高度在30-100cm，叶子倒卵圆形或心形，三出复叶，叶柄比较细长。花是黄色的，花梗腋生，头状伞形花序。
南苜蓿一般生长于长江中下游及以南的区域，比如浙江、江苏等地，还有江西、云南、安徽等几个省份。
南苜蓿在农村常作为绿肥栽培，它的蛋白质丰富，也可以做牧草。一说这，可能有些朋友不愿意了，明明是蔬菜呀，上海、江浙等地，用来做蔬菜吃的较多。
作为绿肥，通常是在秋季（9-10月）栽培，越冬作物，来年春天收割，可以收割多次。坐在蔬菜栽培，春天种植也是可以的。
2、草头的别名
草头的别名还是蛮多的，不同地方叫法不同。开头说了，草头是上海、太仓及常熟一些区域的叫法。它还有很多别的叫法，比如：
金花菜：由于南苜蓿（草头）开金黄色的花儿，在上海郊区，江浙一些区域，人们喜欢叫它“金花菜” 。
疙瘩草：南苜蓿在云南种植也较多，多是作为牧草种植。比如楚雄州，种植历史教长。当地老百姓通常叫它“疙瘩头”或“草尖” 。
秧草：苏北人通常叫它“秧草”，当地一道名菜“红烧河豚鱼” ，可以用秧草来烧。或是一碗“秧草面” ，也是人们喜爱的美食。
以上是关于草头（南苜蓿）的一些简单知识，讲了这么多，其实我是没有吃过草头的。平日里紫花苜蓿见得见多，济南这边农村田野里，很容易找到，但是黄花苜蓿那就难找了。
备注：除紫花苜蓿之外，其余图片均来源网络。
上海草头不是别人说的苜蓿，苜蓿是饲料搞清楚。草头亩用种一千多块，不是你苜蓿草能比的，草头种子来源江苏启东。别的地方种不了，常州、无锡、上海人喜欢吃，价且贵。
北京菜市场大多叫，金花菜，或三齿菜[捂脸]价钱不便宜[流泪]主要原因是医生给炒起来的[酷拽]他们说能清热解毒，治疗便秘[酷拽]
海安叫黄花，嫩的时候可以炒着吃，老的吹干了腌咸菜。咸菜炖咸肉很下饭。
在一些冲击平原上，如江苏的杨中市（长江里的江心岛) ，上海崇明岛上，草头（秧草)腌制食品，味道很棒的，它开的小花非常好看，红艳艳的。
前几年春天到上海参加黑龙江兵团京沪津荒友聚会，并到浙江桐庐的农家乐玩儿了几天，多次吃到拌草头，查百度，是嫩苜蓿芽，很好吃。
我在天津也收到过妯娌送给的苜蓿，没有那么嫩，焯水后做包子饺子馅很好吃，放肉或炒鸡蛋、肉和炒鸡蛋都好。余下的苜蓿焯水后冻起来留着做馅也很好。
上海人叫”草头”，略显土了点。
我们苏州人叫”金花菜” 。够雅吧？它是一种苜宿，开黄花。此物嫩时炒来吃，一股清香，直透肺腑，让人胃口大开，多吃一碗饭。晚春的金花菜老了，但还可做成零食”腌金花菜”，那可是我们童年的美好记忆：穿士林兰布衣服的农妇，手挽着竹篮，沿街叫喊：”啊要腌金花菜？”孩子们要是能从父母处要到零钱，就会很幸福地来上一份，就着上面的甘草粉，揪下一点放嘴里慢慢品尝，酸溜溜的甜。听说现在的灵岩山上还有卖的，不知还是不是原来口味，真想再尝尝。
我们苏州以前还有一种开红花的苜宿，土名”红花浪”，主要种来当肥料。它也可以吃，但口感像我在德国吃的开白花的”三叶草”一样，只能说Better than nothing—比没有总好些吧。
补充一下：上海朋友叫的”草头”，一定是这最”高贵的”，开黄花的苜宿，我们绝大部分地区叫它金花菜。
开红花的才是”紫云英” ，是江南主要的绿肥。
德国阿迪达斯用的图标是开白色花朵的三叶草，这东西贱得很，你才好不容易除过草，不两天又是满园白花在那乱晃。
苏锡常又称金花菜，镇江一带称三叶菜。
我们苏北人叫黄花，还有读讹音的叫“娃瓦儿” 。
娃瓦儿分“家娃瓦儿”与“野娃瓦儿” 。家娃瓦儿就是“草头”；野娃瓦儿叶中间纹红色。都是最好的猪草儿，羊子、兔子更喜欢吃了。
有网友说我们苏北叫“秧草”，可能各县区不同。我们这里“秧草”是栽秧时节，泛指用于沤制在秧田里的所有杂草（绿肥）。
计划经济年代，我们这里的“家娃瓦儿”是各生产队种下做绿肥用的，任何人偷吃或当猪草儿，被发现了就相当于现在的违法犯罪行为。
常州人叫它金花菜

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2、草头是什么菜草头学名叫什么草头也是春天正吃的一种蔬菜，此时吃这种蔬菜味道非常的清香，让你吃起来越吃越喜欢，如果你还没有听过这种蔬菜就一起来了解一下吧！
草头学名叫什么草头就是苜蓿幼苗了，豆科植物。上海菜中非常看重草头。虽然现在已经广泛种植，一年四季都可以吃，但是在春天还是能吃到不一样的味道吧!
苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶，也叫做南苜蓿、金花菜的。和大部分豆科植物一样，黄花苜蓿全株可用作绿肥和饲料，标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，以至于也有不少人以为这就是传说中的“三叶草”——嗯，虽说三片叶子的小草都能被许以这个名号，但苜蓿头的引人入胜，恐怕并不在于玩赏，而是它那一股清鲜柔美的好味道。
宋朝人林洪的《山家清供》里早早就记载了“苜蓿盘”的做法，事到如今，一道酒香草头也还是阳春三月里最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之，更有腌渍作为咸菜下粥的，取的都是这样的一股温柔劲儿。
草头是什么菜要是说起草头这种蔬菜的话，有一些朋友们肯定认为这是一种野草，其实草头并不是一种颜色而是一种蔬菜，在人们生活中还是比较常见的，其实草头就是我们生活中比较常见的金花菜。只不过在上海等一些地方，人们更喜欢叫草头这个名字，无论我们怎么叫我们知道都是同一种蔬菜就可以了，草头这种蔬菜可以说味道是十分好吃的，吃起来特别的清香，给人一种回味无穷的感觉，而且草头这种蔬菜营养价值也是比较高多吃一些草头，可以让人们的身体更加的健康，而且还能够帮助小孩子们长个子，所以现在越来越多的朋友们喜欢购买一些草头这种蔬菜来吃。所以也让很多种植户朋友们看到了商机，纷纷开始种植草头
草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿(江浙地区称金花菜)的称呼。草头有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。茎通常直立，近无毛，高30-100厘米。喜冷凉气候条件，耐寒性较强。产长江流域以南各省区，以及陕西、甘肃、贵州、云南。常栽培或呈半野生状态。
草头菜栽培方法1、茬口安排
选择9月下旬至10月上旬可腾茬的早、中稻茬口或其它茬口。
2、整地、施基肥
选择地势高爽、排灌良好、远离污染源、肥沃疏松的沙质壤土进行种植。翻耕整地,，结合整地每667平方米施腐熟的厩肥或人畜粪2000kg、生物肥50kg、过磷酸钙50kg、碳铵25kg或尿素8kg作基肥。然后筑畦，畦宽3m ，沟深15cm，并每隔15~20m挖一横沟，达到沟沟相通，沟渠相通。播种前清除残茬、杂草，精整畦面，力求平整。
3、播种
选用耐寒、抗逆性强、品质好的本地小叶种金花菜，也可选用上海大叶地方种金花菜。一般选用色泽金黄，发芽率在85%以上的当年新种，用55~60℃温水浸泡约5小时，然后用稀河泥浸泡1~2天，稍滤一下，再用草木灰及适量磷肥拌和，搓揉成颗粒待播。金花菜可多季栽培，春、夏、秋播均可，常年以秋播为主，时间在9月下旬至10月上旬。播种以条播和撒播为主。条播：播幅10~15cm，空幅8~10cm，顺畦人工播种。撒播:按畦均匀播种。播后用泥浆或草屑、草灰覆盖，使种子与土壤紧密接触。条播每667平方米用种20~30kg ，撒播667平方米用种25~35kg 。
草头菜的营养价值草头的营养价值是很高的，每100克鲜草头含蛋白质5.9克，碳水化合物9.7克，胡萝卜素3.28毫克，维生素C92毫克，维生素B20.36毫克，钙332毫克，磷115毫克，铁8毫克。
草头中还含有丰富的维生素K，在所有的绿叶类蔬菜之中，它的维生素K含量是最高的，维生素A的含量也和胡萝卜相差极微，维生素C含量也超过白萝卜2到3倍以上。
维生素K具有非常优秀的止血功效，对各种小出血和肺胃及十二指肠出血等一切出血症状，都有极佳的预防和治疗效果。民间验方常常用它来治疗鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血、胃出血、痔疮出血或肠道出血。
凡是容易出血的患者都可以经常吃点草头，以达到预防出血的效果，用盐腌渍过的草头也有同等的功效。
草头还具有清脾胃、利大小肠和下膀胱结石的功效，经常食用还可平衡人体的酸碱值。
草头还是清凉性的蔬菜，食用后能消除内火，尤其适合在燥热的季节里佐餐食用，其功效之显着远胜于西洋菜。天气燥热时如果感觉唇干舌燥，适当吃点草头就有极好的效果了。

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3、草头又叫什么名字草头又叫做南苜蔌，真正的学名叫草头，别名叫做金菜花，一般上海和常熟一带的人会叫草头这个名字，且草头是一种牧草，通常在7-9月份种植，一般会在每年的3-5月份开花，在5-6月份果实就会成熟，是一种两年生的草本植物，一般上市时间是在6月底左右。
草头又叫什么菜
草头是一种牧草，通常在7-9月份种植，一般会在每年的3-5月份开花，在5-6月份果实就会成熟，是一种两年生的草本植物，一般上市时间是在6月底左右。
草头又叫做南苜蔌，真正的学名叫草头，别名叫做金菜花，一般上海和常熟一带的人会叫草头这个名字。
草头长什么样子
草头的茎部是平卧的状态，基部长有分枝，叶子是羽状复叶，形状是长卵形的，花朵是头生的，颜色为黄色，果实是一种荚果，形状是盘形的，种子表面光滑是棕褐色的。
草头生长在什么地方
草头的环境适应能力特别好，可以很好的适应湿润、干旱的环境，通常适合在排水性良好的土壤中种植，一般常见的产地有浙江、台湾、福建、广东、广西、海南、云南这几个地方。
草头功效和作用
草头既可以当做蔬菜用也可以用作牧草，还可以入药或者做成肥料，入药时具有清热解毒、止吐、利湿、降胆固醇的功效，用作肥料时具有很好的固氮作用，食用时可以炒食或做成各种丸子。

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4、草头干是什么?草头干怎么做菜好吃?草头每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。茎通常直立，近无毛，高30－100厘米。复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1－2厘米，宽约0．5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形；托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，花8－25 。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀；在江浙两省生产特多。草头为豆科植物，经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。基本信息为豆科植物紫苜蓿和南苜蓿的茎叶。全国各地都有栽培。性味：味甘、淡、性凉。功能：清热利湿。主治：膀胱结石，小便不利，浮肿等。详细介绍草头【所属菜系】上海菜【菜肴口味】鲜香【涉及食材】蔬菜【特点】生煸草头，是上海地区最盛行的特色菜肴。“草头”，原名苜蓿又名三叶草，金花菜，《上海县竹枝词·岁时八》曾有“金花菜入米粉，草头摊牺”的记载。是我国古老的蔬菜之一。据宋《山家清供·苜蓿盘》记载：“开元中，东宫官僚清淡，薛令之为左庶子（教皇太子读书的先生），以诗自掉曰：‘朝日上团团，照见先生盘。盘中何所有？苜蓿长栏杆。饭涩匙难滑，羹稀箸易宽。以此谋朝夕，何由保岁寒。’上幸东宫，因题其旁曰‘若嫌松桂寒，任逐桑榆暖’之句。令之皇恐归…… 。”可见，苜蓿在唐代时曾为宫廷菜肴。上海和江浙两省农村地区早就将苜蓿作为常用蔬菜。清代后期苜蓿出现于上海菜馆。近百年来一直盛名不衰。用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成。成菜色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。【原料】【制作过程】将新鲜草头摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶，去除细梗，洗净，沥干。炒锅用大火烧热，下猪油，烧至油沸时，将草头放入，用大火急煸，并端起炒锅不断颠翻炒匀，使草头均匀受热，加酱油、高梁酒、白糖，炒至草头柔软碧绿，出锅，平摊在盘中即成。文献参考1、《名医别录》：“安中利人，可久食。”2、孟诜：“利五脏，轻身健人，洗水脾间邪气，诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。”草头干饺食材明细草头干
（或者自己和面，加点油效果更好，更香脆）草头干用水浸泡，放入糖、酱油、味精，搅拌均匀。放入陷，将饺子边缘用拇指捏一下，捏出一个小耳朵，再往内翻，然后摁一下。放入油锅，两面煎黄。还可以红烧笋块，烧蹄膀。
草头是种植物，也是菜。皮蛋切碎炒草头最好吃

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5、蔬菜–草头(上海叫草头)的菜也叫苜蓿是补钙的还是流失盖的呀_百度知…分类:生活 >> 美食/烹饪
问题描述:
蔬菜–草头(上海叫草头)的菜也叫苜蓿是补钙的还是流失盖的呀
解析:
在没查资料前从没听说过这样的说法,据说以前是给猪吃的,后来查了资料发现:
苜蓿,别名草头、木粟、光风草,为豆科植物紫首蓿或南首蓿的嫩茎叶。每100克苜蓿嫩茎叶含蛋白质5.0克,脂肪0.4克,粗纤维2.4克,糖类8克,钙103毫克…苜蓿中含有粗纤维,可促进大肠蠕动,帮助大便及毒素的排泄,防治大便秘结和肠癌,有补血止咳,通经活络之功能。有此可见它是补钙的.