1、下雨天可以灌香肠吗?做完香肠一直下雨怎么办
1、灌香肠遇到阴雨天可以先将香肠暂时放在冰箱里保存,零度保鲜可以保存20多天,等到天气转好了以后再重新拿出进行晾晒 。
2、遇到连续的阴雨天,可以把香肠放在避雨通风的地方 , 如朝北的阳台或窗檐下面保持透风 , 是能够将其吹干的 。
3、用烤箱低温将其烤干,把温度设置为40℃ , 持续烤干 。
4、用电加热风扇进行吹干,许多批发生产作坊或是厂家都会选择这种方法 。
5、用烟熏干,是湖南、四川、贵州常会使用的一种方法,又称为熏腊肠 。
香肠如何保存
1、晾挂保存:将香肠放在阴凉通风处彻底风干后,再直接晾挂在阴凉干燥处保存,注意要避免阳光直射,等到气温逐渐上升后,需要检查香肠是否保持着干燥,一旦发现其表面出现油渍时,表示表面的气温过高,需要立即将其放入冰箱里保存 。这种方法适用于南方 。
2、冰箱保存:将香肠直接用真空包装好 , 放在冰箱中冷冻或者冷藏保存 , 若是选择冷藏的方式保存 , 一般可以保存3个月左右,若是选择的冷冻方式保存,可以保存一年左右,且不需要担心气温的变化 。
3、白酒保存:将香肠彻底风干之后,放在缸内 , 注意缸内要垫着竹架,放一层香肠就撒一些白酒,一直重复直到香肠完都放进去为止,最后将其密封,用牛皮纸封住缝隙,不露出一丝缝隙,缸需要放置在阴凉处存放,避免高温和雨林,用这种方法保存,可以保持半年的时间不坏,且开缸后还能保证味道不变 。
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2、香肠灌好了可是是阴天没有太阳怎么办 香肠是每年过年都很常见的一种食物,它吃起来味道很不错,做法多样,口味丰富,深受人们喜欢 。香肠灌好之后一般都需要晾晒,那么香肠灌好了可是天气不好怎么办呢?下面让我们具体来看看吧!
香肠灌好了可是是阴天没有太阳怎么办
可以放阴凉处用电风扇吹干 。
如果下雨或下雪,香肠就不能及时晾干 。如果放久了,很容易变味 , 不能食用 。建议将香肠放入室内,然后打开电扇,以保证室内空气流通更好 , 从而帮助香肠更快干燥 。
另外 , 当香肠表面的水分稍干,肠衣起皱时,可以用钢针均匀地刺破香肠表面的一些小眼睛,这样可以帮助香肠内的水分迅速蒸发 , 缩短干燥时间 。
香肠灌好后没有好天气怎么办1、扎孔
香肠表面的水分会迅速挥发,这有助于香肠表面水分的迅速挥发和干燥 。
2、放在通风良好的地方
干燥香肠最适宜的日子是晴天,温度在15℃以下,湿度在60%以下 。香肠最好在北方通风的地方晾晒 。如果有庭院,最好放在庭院里 。没有院子的阳台更好 。
3、借用工具
万一下雨天不好,没干的香肠可能会变酸 。你可以暂时把香肠放在冰箱里,等天气转好后再晾干,也可以用暖气、烘干机、电风扇等设备快速烘干香肠,但这种方法耗电量很大 。
香肠灌好后怎么快速风干1、扎成小段
刚灌好的香肠要用绳子每隔12厘米左右绑成均匀的小块 。每段的长度可以小于12厘米,但尽量不要超过12厘米,因为香肠越短,越容易晾干 , 晾干的香肠质量越好 。每段长度基本相同,所以干燥时间基本相同 。
2、香肠表面的水分晾干
肠衣起皱后,用钢针均匀地在香肠表面刺一些小眼睛 。这些小眼睛有很大的效果 。它们能帮助香肠内的水分迅速挥发,缩短干燥时间,防止香肠在干燥过程中变质和异味,控制干燥过程中油脂的渗出 。
3、通风良好
自制香肠必须放在通风良好的地方,否则容易腐烂变质 。如果家里有院子,院子里干得最快 。如果没有院子 , 可以挂在阳台等通风良好的地方 。如果天气突然下雨,最后阶段也可以用鼓风机、加热器等设备快速干燥香肠,避免香肠破裂 。
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3、灌香肠的最佳时间是什么时候?灌好的香肠怎么晾晒?立冬后可以灌香肠吗
立冬后可以灌香肠 。
最好在10度的天气里腌制香肠,因为它太热了,不能腌制香肠,但会使肉发臭!一旦入冬结束,就意味着冬天刚刚到来,但温度仍然不符合制作香肠的要求 。当谈到小雪节气时 , 这是制作培根的最佳时机 。有一种民间习俗是“冬养、冬藏” 。小雪过后,气温急剧下降,天气变得干燥 。这是加工培根的好时机 。
保存方法:填充香肠在室温下保存 。当味道在农历三月前最地道时,随着温度的升高,虽然填充香肠的肉质保持不变,但味道会变得刺痛 。因此,农历三个月后,填充香肠不能在室温下保存 。最好的保存方法是把香肠洗干净,用保鲜膜包好,放在冰箱里,这样可以保存很长时间 。如果保存完好,即使在三到五年后 , 它也不会尝到味道或产生昆虫 。
灌香肠的最佳时间
1.最佳时机
灌肠的最佳时间是秋末冬初 , 也就是11月到次年1月 。由于温度低于15度,湿度大,通风良好,可以延长香肠的保存期并尽快干燥 。
2.制造方法
制作香肠时,猪肉常被用作主要原料 。切碎后,加入料酒、胡椒粉、辣椒粉和盐等调味品,腌制一天,然后用灌肠剂将香肠倒入洗净的肠衣中,每隔15厘米绑一根棕色绳子 。
3.熏制方法
填好的香肠应静置三天,等待香肠尝起来 , 然后挂在通风处晾干 。如果长时间下雨 , 香肠可以用松柏枝、桔皮和柚子皮作为燃料熏制 。如果香肠的表面颜色是深红色或黑色,则表示烟熏成功 。
灌好的香肠怎么晾晒
1.将加工好的香肠取出,放在干燥通风处干燥三天;
2.然后,用钢针将香肠表面绑好,放在阳光较弱的地方约一周;
3.最后,把香肠放在阴暗通风的地方,直到它变干 。
用这种方法加工的香肠通常味道很好 。最后,将香肠放入保鲜袋中,放入冰箱冷冻,但保存时间不宜过长 。建议半年内用完 。
应该注意的是,香肠不应该暴露在阳光下,原因有两个:一是香肠可能会破裂并产生油脂,二是它们可能会变质 。
在香肠表面穿孔 , 使香肠成型后不会干燥,食用时更加美观 。
在温度低于15度的时候就可以开始灌香肠,这个时候天气比较凉爽,香肠不容易坏,把香肠放在干净的袋子上面晾晒,可以在上面盖一个筛子 , 这样更加干净和卫生
“最佳时机 灌肠的最佳时间是秋末冬初,也就是11月到次年1月 。由于温度低于15度,湿度大,通风良好,可以延长香肠的保存期并尽快干燥 。
很多人都会在秋高气爽的时候灌香肠,也就是现在 。灌好香肠之后应该在晴天晾晒干 。这样才能够长期保鲜 。
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4、香肠阴天放在房间里晾会坏吗【阴天灌的香肠会不会臭,下雨天可以灌香肠吗?】香肠阴天放在房间里晾干是不会坏的 。。。制作腊香肠是不能晒的 。。。如果采取用太阳晒香肠,太阳会把香肠的水份全部晒干,这时香肠是煮不帕了,不好吃了制作好香肠只能采用风干或阴干,这样它的味道才香甜可口 。香肠阴天放在房间里晾干 , 房间里肯定也会是有空气流动,同样有风吹,所以采用晾干也是行的 。最好是有一定的通风房间晾干是最好的,这种风干的香肠 , 味道是特别的香甜味美 。
能的 。
挂封闭阳台墙上 。主要就是要有个通风,干燥的环境 。阴天也没有关系 , 当然晴天会更好 。
一定要烘得话,一定要用碳火或者那个取暖器 。放腊肠下1.5米左右就行了,绝对不能太近,高点没关系 。火不能弄太大 。一天弄一会就行了 。晴天在拿出来摆 。
放在通风的地方就不会坏
不会
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5、怎么灌香肠的1.五花肉绞成肉馅
想吃香肠自己灌最好,味道自己掌握,方法简单 , 网上有卖灌香肠的工具,很便宜,买一个能用好多年 , 今天我来教大家如何做香肠,这可是农村外婆用了一辈子的方法,非常好吃,方法很简单 。购买一些五花肉和梅花肉,再按肉量准备食盐、白糖、生抽、白酒、五香粉,不需要其它调料 。灌10斤香肠,用7斤五花肉加3斤梅花肉 , 肥瘦正好 。肉准备好后,嫌麻烦就直接用绞肉机搅成肉馅,过去没有绞肉机 , 外婆都是用到切成小块 。
2.用工具灌进肠衣里
把肉放进大盆里 , 加入调料,除了食盐,还要加生抽、白酒,灌好的腊肠颜色更好看,而且不霉不腐,保存时间更长 。调料多了会咸,少了又没味,所以比例要把握好 , 10斤肉加50克食盐、150克白糖、350毫升生抽和50克五香粉,最后再加150毫升白酒 , 用手抓拌均匀,腌制至4个小时 。这个味道刚刚好,符合大多数人的口味,如果口味重,多加5克盐即可 。要用生抽,不能用老抽,老抽做出来的腊肠颜色发黑 , 不好看,白酒要用65°的高度白酒 。
3.灌好的香肠
提前购买一些肠衣 , 肉摊上或网上都有卖的,10斤肉用10米肠衣还用不完,一般七八米就够了 。肠衣灌一些清水洗干净,也可以不洗,在一头挽个死疙瘩,把另一头套在灌肠工具上 , 然后往里面灌 。不想买工具也没关系 , 找一个干净的纯净水瓶子,从瓶身中部剪开 , 把肠衣套在瓶口处,把肉装进来,用筷子往里塞 。塞进去一长后直接用手往后撸到头,也非常方便,不费力气 。
4.绑上棉线隔段
肉都灌好后在末端打死结,然后把腊肠分成小段,隔一长系一根棉线打结,方便做好后食用,也方便后续的操作,从来没见过灌香肠不隔段的 , 基本上一段可以切一盘,非常方便 。最后还要用牙签或针在灌好的香肠上扎一些小孔,用手灌的香肠都不怎么紧实 , 晒好后可能有空的地方,扎孔透气后肠衣和肉馅就会贴紧实,不松散 。都做好后 , 有些人就直接拿出去晾晒了,这么做是“大错”!还需要多做一步,腊肠才又香又嫩还入味 , 不流失营养 。
5.挂起来风干10天就行了
香肠刚灌好,并没有充分入味 , 一旦直接挂在外面晾晒,腊肠不入味,而且油脂也会被晒出来 , 肠衣也会晒爆裂,白白流失了营养 。正确做法是把腊肠放在盆子里 , 盖上盖子腌制3天入味,然后1挂在阴凉通风的地方晾晒风干10天左右,腊肠就制作完成了 。吃的时候取一段,冲洗干净后上锅蒸10分钟,蒸熟后切成片,能直接吃,也可以炒菜、炒饭,孩子最喜欢吃腊肠炒饭了,每次都能吃一大碗,喜欢吃腊肠的朋友,快动手做一些吧,到过年时就能吃上了 。
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