馒头放小苏打的作用,蒸馒头的时候放小苏打，小苏打的作用是什么？

1、蒸馒头的时候放小苏打,小苏打的作用是什么?蒸馒头的时候放小苏打，小苏打的作用是什么？蒸馒头放小苏打好，还是放碱好？蒸馒头想要有膨松柔软的口感，就要让其膨胀。产生膨胀的原理其实很简单，就是利用了物理中的汽化和空气热胀冷缩的原理。首先来说说汽化，这里主要指的是水的汽化，也就是水经过高温加热后变成了水蒸汽，它的体积会迅速增加，能产生足够的力量使我们的馒头膨胀起来。另外一个就是气体的热胀冷缩原理，我们都知道气体受热会膨胀。馒头中的气体主要是空气和二氧化碳，当馒头中无数的小气泡经过高温蒸就会膨胀，而馒头中的蛋白质和淀粉经过高温加热也会凝固形成框架，这就是馒头蒸好后冷却不会塌陷的原因。
了解了原理我们就来看看，让馒头膨胀的方法有哪些？方法一化学膨松法，是将一些化学添加剂添加在面团里，利用其受热后发生化学反应的特性，产生二氧化碳而膨胀，从而使制品具有膨松的口感。所用的添加剂叫做“膨松剂”例如小苏打、泡打粉。方法二生物膨松法，主要指酵母发酵膨松的方法。它也有两种情况，第一种是单纯用酵母发酵的面团，酵母通过分解面团中的糖，能生成酒精、二氧化碳和水。而面粉和水经过我们的揉搓，会形成大量坚韧的面筋组织（一种蛋白质），它具有黏性和弹性，能包裹住酵母产生的二氧化碳，直到馒头蒸熟为止。
二氧化碳在面团中形成的一个个小气泡，在加热时能迅速膨胀，而酒精和水在加热时也汽化形成气体，所以的馒头就有了膨松柔软的口感。当面筋组织和淀粉定型，就能形成较为坚固的骨架，支撑住馒头的较大体积。第二种是制作面肥的面肥发酵法，也就是老面发酵法，这种发酵方法必须用食用碱，利用酸碱中和的原理，中和掉酸味。说道这里问题的答案也就出来了，作为主食每天吃还是少添加些化学添加剂，所以小苏打并不是很好的选择，而家庭做馒头也很少用老面所以碱也不是必须的，只要酵母就已经足够了。我自己也会给孩子蒸馒头只用酵母效果非常的好。
在蒸馒头的时候放小苏打的作用，是有效中和相关的酸味，平衡酸碱度，从而使得馒头的口感更好。
因为这样的话做出来的馒头口感会比较好，做出来的馒头会更加的松软，是一种常见的食物膨松剂。
在蒸馒头的时候放入小苏打，小苏打的作用是中和酸的味道，而且也可以更好的发酵。

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2、做馒头时,向面粉中加入小苏打的目的是什么?小苏打是碱性的,面粉发酵后变酸性,向面粉中加入小苏打的目的是除酸味。面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。
小苏打蒸馒头的做法
材料：
面粉500g、白糖适量、水适量、食用白醋25g、小苏打5g
做法：
1、500克面粉，25克食用白醋，5克小苏打粉。
2、将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉，加适量水和面。
3、和成软硬适中的面团，将面团分割成大小均匀的小剂子。
4、揉搓成球形，将揉搓好的面团排入蒸锅里，大火蒸上约20分钟左右。
小苏打是碱性的,面粉发酵后变酸性,向面粉中加入小苏打的目的是除酸味。面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头
蒸馒头时需要先将面团发酵，发酵后的面团中产生乳酸，加入小苏打的目的是为了中和面团中的乳酸，改善馒头的口感。另外还可以使蒸出的馒头蓬松暄软。
做馒头的时候在面粉当中加入小苏打，主要的作用就是蒸馒头的时候，面粉比较的松软多孔，口感比较的好吃，麦香味更足一些。
做馒头时，像面粉中加入小苏打的目的是起到酸碱平衡的作用，并且可以使蒸出来的馒头松软。

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3、在蒸馒头时小苏打的作用中和酸味并发酵。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，是碱性物质，属于化学品添加原料，本身并不具备发酵馒头的作用，但添加到面粉里做馒头，可以使馒头蓬松。
因为小苏打遇酸便能释放出二氧化碳，从而让馒头产生的小气孔，变得松软好吃从而使馒头蓬松，一般制作馒头的时候加入小苏打是为了中和馒头的酸味，并使面团发酵，让馒头变得蓬松。
扩展资料：
蒸馒头的注意事项
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上。
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花” 。
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。
4、蒸馒头不要用热水。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

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4、小苏打的作用蒸馒头蒸馒头放小苏打的作用是：可以中和面粉发酵过程中产生的酸味的，还能够起到蓬松柔软的作用，使做出来的食材更好。
比如，我们常做的海绵蛋糕和戚风蛋糕，里面会有海绵状的空气就是小苏打起到的作用。小苏打属于偏碱性，使用过量会使食材出现苦涩的味道，同时也会使做出来的东西颜色偏黄。
小苏打物理性质
碳酸氢钠是白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶，无臭、味微咸而性凉，易溶于水及甘油，不溶于乙醇。
在水中溶解度为7.8g（18℃）、16.0g（60 ℃），密度2.20g/cm3，比重为2.208，折射率为α：1.465；β：1.498；γ：1.504 ，标准熵24.4J/(mol·K)，生成热229.3kJ/mol，溶解热4.33kJ/mol 。
【馒头放小苏打的作用,蒸馒头的时候放小苏打，小苏打的作用是什么？】在分析化学、无机合成、工业生产、农牧业生产等方面有较为广泛的应用。

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5、小苏打的作用蒸馒头小苏打蒸馒头的作用是蓬松。
小苏打主要成分是碳酸氢钠。苏打粉和酵母还有以前传统的老面都起是一样的效果，就是为了产生气泡使面团松软。小苏打加热会产生二氧化碳，从而使馒头里面有了气泡。
小苏打做馒头具体做法
材料包括：面粉300克、酸奶1盒、小苏打3克。
1、首先把面粉，酸奶和水揉成面团，发醒1小时。
2、小苏打用温水化开，放入发好的面中，揉成面团。
3、把面团分成小剂子，做成馒头的形状。
4、放入蒸屉蒸15分钟。
5、15分钟后即可取出，这样馒头就做好了。