炒藕片用焯水吗,炒藕需要焯水吗?

1、炒藕需要焯水吗?你不需要把莲藕片焯一下。如果焯水，会使莲藕片变黑变老，失去脆爽的口感。焯水的话，可以把莲藕片放在稀释的白醋里泡一会儿再炒。反而口感会更好，略带酸味，可以多吃点。市面上的莲藕有两种:脆皮莲藕和粉皮莲藕。炒莲藕片最好选择香脆的莲藕。
油炸莲藕片焯水和焯水有什么区别？
热烫莲藕片与未洗莲藕片的区别
一般来说，炒藕片不需要提前焯水。可能有人会认为莲藕片不经过焯水会在后续的油炸过程中变黑，但是焯水会让莲藕片变黑变老，失去原有的酥脆口感。
如果想莲藕片炒起来更好看，可以在炒之前用清水稀释的白醋浸泡一会儿，这样就不会再变黑了，口感会更好。有三个人加了醋，还很脆。
市面上卖的莲藕有两种，一种是粉味的，一种是脆味的。做油炸莲藕的时候，要选择口感酥脆的。一般来说，个头小一点，颜色浅一点的就是脆皮莲藕，炒起来脆甜的，味道会更好。
炒莲藕的时候是需要焯水的，焯水之后再炒，炒出来的莲藕会格外的脆嫩。而且焯水的时候要加少许白醋，白醋能使莲藕脆嫩不发黑。
食材：莲藕、蒜末、白醋、食盐、白糖、葱花。做法步骤：
1、首先莲藕一定要选脆嫩的藕，莲藕洗干净之后去掉外皮切成薄片，切好的莲藕立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑，洗掉多余的淀粉。
2、锅中烧开适量的水，水里加少许白醋，水开之后下入莲藕片焯至断生，然后捞出来沥干水分备用。
3、锅烧热倒入适量的油，油热之后下入蒜末炒香，然后倒入藕片翻炒几下，倒入少许白醋炒匀，加适量的食盐和少许白糖调味提鲜，炒匀之后加入葱花，快速翻炒均匀即可出锅。
个人有个人的做法。
说说我在做的时候，通常把藕切成薄片，然后焯水，不用煮的太久，用凉水激一下再炒，口感也不错，也不容易糊。
不需要哦，藕片切好之后用水泡一会捞出来再炒就可以了

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2、炒莲藕不焯水行不行可以不焯水，做法如下：
准备材料：莲藕300克、油10毫升、盐2克、白糖5克、芝麻油3毫升、木耳6克、胡萝卜15克、青椒10克、葱姜5克
1、莲藕洗干净去表皮，如下图所示：
2、莲藕切成片放到冷水中，如下图所示：
3、胡萝卜、青椒洗干净切成片，如下图所示：
4、木耳提前泡发后撕成小朵，如下图所示：
5、起油锅，胡萝卜、青椒入锅过油后盛出，如下图所示：
6、再起油锅，葱姜人煸香后藕片入锅炒，如下图所示：
7、木耳入锅炒，加适水，盖上锅盖烧一会儿，其间适时翻炒，如下图所示：
8、食材熟，加白糖、盐炒，如下图所示：
9、炒均匀关火，胡萝卜、青椒入锅炒，淋入芝麻油，炒均匀，如下图所示：
10、最后装盘上桌即可使用了。
炒莲藕时，直接下锅焯水是错的！牢记1个小技巧，莲藕香脆不发黑
炒莲藕不焯水当然是可以的。
直接煸炒，用菜籽油就行了。
不用炒太熟，须知莲藕生的也可以吃。

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3、藕要焯水吗藕要焯水。
我们在家炒藕片时，总是会发现我们炒出来的藕片口感木木的，还有一些发黑，既不好看又不好吃。原因其实很简单，我们在炒藕片时，对于藕片到底要不要焯水，很多人都是不懂的，难怪我们做的藕片不甜不脆还发黑。
【炒藕片的具体步骤】
原材料：藕、白醋、五花肉、韭菜、葱、生姜、大蒜、十三香、酱油、蚝油、红辣椒、食盐、食用油、味精、淀粉。
第一步：泡藕片。将生藕用清水冲洗一遍，去皮切片放入装有清水的碗中，滴入四五滴白醋，这样能够让我们炒出来的藕片不发黑。大概等个十多分钟就可以了，然后将藕片中的水倒掉，再用清水冲洗一遍。
第二步：藕片焯水。将锅中的清水烧开，将刚刚用醋泡过的藕片放入锅中焯水，只要简单的过一遍就可以了，然后将焯水的藕片用漏勺捞出来放入凉水中冷却即可。
第三步：炒藕片。将肉切丝，红辣椒和韭菜切段，在锅中倒入少量的食用油，将肉丝裹一些淀粉放到锅中炒熟，放入切好的葱姜蒜，加一些十三香，少量酱油和蚝油翻炒均匀，放入藕片和韭菜，加入两勺食盐和一勺味精，放入切好的辣椒段，翻炒均匀就可以出锅了。
我们在炒藕片时，最重要的两点就是要让藕片甜脆，不发黑，所以我们在处理藕片的时候就要加入一些白醋让它浸泡一段时间，同时还要注意炒藕片之前一定要将藕片焯水，这样做出来的吃起来才会脆脆的，口感香甜。
藕大部分都是需要焯水的，藕焯水以后可以最大程度上保持藕的自身色泽，也可以加速藕的成熟，保持原汁原味
如果你拿了青炒的话，焯水会好炒一些，我像我们这边的人，喜欢拿来煲汤，或者是闷局，这都不用了
要，焯水后用凉水激一下会更脆
不需要，洗干净就好

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4、炒藕片要不要焯水炒藕片不用焯水，藕片不焯水会比焯水的口感更清脆。
在制作炒藕片的时候是不需要提前把它放入锅中焯水的，因为这样可能会让藕片变老，从而失去它原本清脆的口感。莲藕当中含有着很多淀粉成分，如果放置时间过久就会氧化变黑，所以在炒藕片之前可以把它放入加了白醋的清水中浸泡一会，这样藕片就不会变黑。
炒藕片技巧
1.切好的莲藕要放在清水中隔离空气，以免氧化变色。
2.碗料中一定要放淀粉，利用淀粉遇热糊化的特点，使莲藕更加入味。
3.莲藕片切得越?。云鹄纯诟性角宕啵?所以在切莲藕片的时候，就尽量将莲藕片切得薄一点。
4.用面粉和食盐一起清洗藕片，会更干净。

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5、藕怎么炒好吃法大全食材：莲藕500克，生姜适量，油，盐，白醋，水一小碗，胡椒粉适量。（当然您还可以加入青椒、葱花、腊肉等其它食材，使成品菜色香味更佳）
制作方法和步骤：
第一步：挑选莲藕。市场上的莲藕有的很白（用水洗过了），也有的带泥（没有洗过）。如果你是拌着吃就要选大节的，要是炒着吃就选莲藕的头节就好了。
提示：买藕要选外形饱满的，藕节间距越长，说明生长时间越久，口感越松软。要想吃脆藕的话，就要选择短粗的。
第二步：莲藕去皮切成均匀的薄片（要尽量切薄一点），放入清水中，再加入适量的白醋，浸泡5分钟左右。生姜切末待用。
提示：在加醋的清水中浸泡，可使莲藕与空气隔绝而不变色。因为藕中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下，极易与空气接触而被氧化发黑。用水浸泡可以减少莲藕与空气的接触时间，从而保持其白嫩不变色。
第三步：将油烧热后，下入姜末炒出香味，下入浸泡过的藕片，用铲子拨散，快速加入少许水，并不停地翻炒。待锅中水分变成糊状后，再加少许水，继续炒，就这样循环，直到藕片变成半透明状。
提示：炒藕片时，要一边炒，一边淋入清水。即在藕片入锅后要快速加水，每炒几下，就加一点水，每次水量不要加太多，这样可以让藕片表面的淀粉和水结合形成的芡汁包裹住藕片，使其不与金属接触，这样炒出来的藕片就是又白又嫩的。
第四步：最后加入白醋和盐、胡椒粉等调味料，翻匀装盘就OK了。
提示：加入白醋而不是陈醋，这也是使藕片保持又白又嫩的关键。醋有挥发性，因此，最后加醋能让酸味保持更好。如果家里有猪油，再放入一些，藕片就会更香了。
小贴士：1、要使藕片保持白嫩清脆，也可以在炒之前，先将藕片焯水，但一定要用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，千万不可用铁锅、铝锅，不然会使藕片发黑；2、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会在烹制的过程中均匀受热，清脆好吃；3、当然清炒藕片时，也可以不加白醋，那样就是滑藕片了。所谓滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包围，形成湿润爽滑的口感。
清炒藕片详细做法：
莲藕2个，青红辣椒各25克，葱花10克，蒜片10克，食用盐4克，白醋10克，白糖5克，食用油适量。香油2克。
具体操作步骤：
第一步，首先我们把准备2根莲藕，用刮皮刀将莲藕皮刮干净，然后再将莲藕清洗干净备用。
第二步，将洗净的莲藕，改刀切薄厚均匀的莲藕片。准备一个干净的盆，把切好的藕片放入盆中，倒入适量清水，加少许食用盐，少许白醋，浸泡5分钟左右。
第三步，开始准备配料。把青红辣椒洗净后切辣椒圈。葱，蒜，去皮后切葱花，蒜片备用。
第四步，起锅倒入适量的清水，先将水烧开，然后再把藕片捞出来倒入锅中焯水。藕片煮2分钟左右捞出来过一下凉水，沥干水分后备用。
第五步，另起锅倒入适量的食用油，油温烧至五成热时，下入切好的葱花，蒜片，青红辣椒圈炒出香味。
第六步，将藕片倒入锅中大火翻炒均匀。接着再调入少许的食用盐，白糖，翻炒至藕片入味后，即可出锅装盘。
炒藕片不变色小技巧：
技巧一，莲藕去皮以后，很容易会氧化变色，所以，莲藕切片后要及时的放水中浸泡，水中加入少许食用盐，白醋。这样可以有效地防止藕片氧化后变黑。
技巧二，藕片下锅炒之前，先要经过焯水，这样可以缩短藕片的炒制时间，炒出来的藕片又脆又好吃。如果直接将藕片下锅炒，那么在炒的过程中藕片很容易粘锅，而且还要炒很久藕片才能变熟。藕片经过长时间炒制，不仅口感不脆还会变色发黑。
【炒藕片用焯水吗,炒藕需要焯水吗?】莲藕去皮切成片，用清水洗去淀粉。
2、锅里倒适量油爆香蒜片，放入藕大火翻炒均匀。
可以油温热了之后放入一点辣椒，再放入藕，再放入醋，再加入适量的淀粉，这样炒出来的藕口感会比较好一些。