脆香鸡柳的制作方法,制作香酥鸡柳时，想金黄酥脆、肉质鲜嫩，该怎样操作？

1、制作香酥鸡柳时,想金黄酥脆、肉质鲜嫩,该怎样操作?关键在于原材料的提前准备。新鲜鸡脯肉一块，玉米粉少量，鸡蛋一个，炸鸡裹粉少量，精盐少许，味精少量，鸡精少量，姜蒜少量，米酒少量。
最先，我们将新鲜鸡脯肉一块，先片成片状，随后切显像小手指粗细的条形，然后放在盆里添加一勺食盐，一勺味精，一勺鸡精，少许的葱姜料酒，腌渍15min预留，这样想吃的时候，更加容易进味水份也更多，这也是为什么，街头炸鸡腿好吃的缘故，大家一定要熟记，下面我们逐渐调糊。
调糊时，我们提前准备三个空碗，先后打进一个鸡蛋搅散，随后另一个碗里放上少量干淀粉，最终一个碗里放上少许的炸鸡裹粉，再将腌制好的无骨鸡柳控干水分。先裹上一层木薯淀粉，然后拖上一层鸡蛋液，再裹上一层炸鸡裹粉。裹淀粉可以使其水流分不外流，鸡蛋能使无骨鸡柳香气扑鼻，炸鸡裹粉可以使无骨鸡柳金黄酥脆，这都是街头炸鸡腿好吃的重要，大家一定要熟记，下面我们逐渐煎炸了。
最先锅烧热油，温度升到五成热，切忌再高了，再将无骨鸡柳下下锅内，一直开中火，维持油温五成热，入锅慢炸就行了。环节中最好不要滚动，不然炸鸡裹粉非常容易爆出，随后炸至金黄出水量就能捞起来控油补水了。
接下来是制做关键点。无骨鸡柳腌渍前，一定要添加食盐，姜蒜，米酒，这样既能给无骨鸡柳去腥，还能给鸡脯肉打入水份，那也是外面炸鸡腿鲜嫩的重要，这一点大家一定要熟记。
无骨鸡柳调糊，一定要先拍上一层木薯淀粉，避免无骨鸡柳水分流失。之后在裹上鸡蛋液，那样炸成的无骨鸡柳，色泽金黄味儿变香，然后拍上一层炸鸡裹粉，那样炸成的无骨鸡柳金黄酥脆，细嫩爽口。炸的情况下，要一直保持油温五成热，不要一直滚动无骨鸡柳，油温过高非常容易炸焦，这一点大家也要熟记。
将弄好的鸡柳清洗干净，沥干水分，然后在它的表面裹上一层鸡蛋液，然后裹上面包糠，放在油锅里炸至表面金黄，在表面撒上孜然粉。
鸡柳腌制好，在准备面粉，裹上鸡柳，再放入油锅炸至金黄色，捞出，可以加点孜然粉，就可以食用啦，吃起来酥脆肉质鲜嫩。
可以先把鸡柳进行腌制，然后在鸡柳的外面裹上一层鸡蛋液，然后再裹上一些面包糠，这样做出来的香酥鸡柳会更加的酥脆。

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2、鸡柳怎么做的鸡柳是一种用鸡胸肉切成条状的小吃。在切的时候，先把鸡胸肉切成片状，然后再把片状的鸡胸肉切成条，由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶，因而得名。是一种受广大人民所喜爱的一种小吃。
Chicken Fillet
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
鸡胸肉100g，冰水20g，食盐1.6g，白砂糖0.6g，复合磷酸盐0.2g，味精0.3g ， I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博鸡肉香精 0.2g，21067鸡肉香精 0.01g 。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g 。
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→（加入香辛料，冰水）真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
9．包装入库。
主料：鸡胸肉1斤左右。
腌料：胡椒粉少许，酱油一大匙，糖一小匙，姜汁少许(或姜粉)，淀粉少许
爆香料：葱少许，大蒜三瓣，干辣椒一个(或者自便)
调味料：酱油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉2大匙
制作：鸡肉切条，放淹料理淹10分钟。烧热锅，放4大匙油，将鸡肉下煎至两面金黄捞出，将爆香料爆香再放入鸡块，最后加调味料，焖1分钟。[1]
主料：鸡胸肉
辅料：野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒
调料：鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉
1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精腌制入味；
2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开，洗净待用；
3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用；
4、锅内留底油，加入姜葱蒜、青红椒，炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳，放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。
特点：清香，爽口，肉嫩。
选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦，油7-8分热的时候，投入煎炸，炸至金黄色，捞出，控去多余的油，就可以吃了，可以沾番茄少司或者西餐酸辣酱油，或者生吃。
鸡柳（或者去皮去骨的鸡腿，或者鸡胸肉）：盐和黑胡椒：适量
干蒜碎（或者蒜粉），辣椒粉，五香粉：适量（或者加入任意你喜欢的调料）
面粉：1/2杯蛋白：3个水： 1 适量面包屑：适量植物油：2勺
1，先把鸡肉擦干水分（用不了图中那么多），然后切成细条状，磨些盐和胡椒粉上去；
2 ，另将蒜碎，辣椒粉，五香粉或者其它你喜欢的调味料跟面粉混合均匀备用；
3，将蛋白和清水混合备用；
4，面包屑和2勺的植物油在锅里翻炒至面包屑成金黄色，盛起来放在浅碟里备用
5，把腌过的鸡肉，在面粉调味料的混合物里滚一圈儿，抖掉多余的粉，然后再蛋清液里沾满蛋清，最后在面包屑里滚一圈，放在烤架上；喷些油在鸡肉表面.
6，放入预热240摄氏度的烤箱，烤大约15分钟，金灿灿的烤鸡柳就做好啦（当然根据鸡肉大小不同时间会有所调整，注意观察就好），搭配喜欢的酱汁食用。
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40%等优点。
食材：盐木耳柿子椒蛋清鸡肉胡椒粉料酒胡萝卜淀粉蒜冬菇
1.鸡胸肉切条，用少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀备用；
2.将柿子椒、胡萝卜、冬菇、木耳切条备用；
3.蒜切末备用，另取一碗，加适量盐、鸡粉、少许淀粉，调入水，勾兑成较稀的水淀粉备用；
4.炒锅烧热，注入油，可稍多些，凉油即下入鸡肉条，中火滑至变色倒出备用；5.炒锅内的余油烧热，放入蒜末炒香，下入所有蔬菜条煸炒至稍软，下入滑过的鸡肉条略炒，倒入事先调好的水淀粉，待汤汁稍浓关火即可。
街边店面、摊位或是推车做的那种香酥美味的鸡柳是如何做出来的，如果你也想制作这样的鸡柳，但是不知怎样做的，请看香味邦教的这个鸡柳的做法步骤。
香味邦鸡柳腌料 (20克)
鸡胸肉 (500克)
香味邦鸡柳腌料 20克
淀粉 500克
辣椒面 20克
孜然粉 20克
鸡柳的做法步骤如下：
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鸡柳的做法步1：
准备鸡胸肉待用（如果是冰冻的，需要将鸡胸肉完全解冻开）；
鸡柳的做法步骤2：
鸡柳如何切？将鸡胸肉切成6-7毫米左右厚的片；
鸡柳的做法步骤3：
鸡柳如何切？将鸡胸肉片切成粗细6-7毫米，长10厘米左右的鸡柳条即切好鸡柳了；
鸡柳的做法步骤4：
鸡柳如何腌制？鸡柳的腌制方法，分有两种：
A.将切好的鸡柳放入容器中（视量的多少来定，例如，碗、盆、框），然后加入水，并把鸡柳调散开，接着按顺序放入5克盐、20克香味邦鸡柳腌料、40克淀粉搅拌均匀；
B.者先用水把盐、淀粉、腌料、搅拌开，然后在放入切好的鸡柳搅拌均匀；
鸡柳的做法步骤5：
鸡柳如何保存？将腌制好的鸡柳，用保鲜袋（或是其他能密封的东西）密封好之后，直接放入冰箱保存最少8个小时；
鸡柳的做法步骤6：
鸡柳如何裹淀粉以及鸡柳如何裹面包糠？（这里演示裹的是淀粉，如果要裹面包糠的话，要换成面包糠）在一个大托盘或是盆子里面先撒上一层淀粉铺垫，然后倒入解冻好的鸡柳，接着在鸡柳上面盖上一层淀粉，最后用手抓散鸡柳，让鸡柳均匀裹上淀粉；
鸡柳的做法步骤7：
鸡柳如何筛淀粉？用漏筐、菜篮或是筛子将鸡柳外层多余的淀粉直接筛掉即可；
鸡柳的做法步骤8：
怎样炸鸡柳？将筛好淀粉的鸡柳放入油温为150-170度的油锅中炸1-1.5分钟即可炸好；
鸡柳的做法步骤9：
鸡柳炸好出锅，一般炸1-1.5分钟，用夹子夹油锅中的鸡柳可以感觉到鸡柳变硬了，颜色也变金黄色了，就说明炸好了，然后用线漏捞出并放置1-2分钟，让油滴干；
鸡柳的做法步骤10：
鸡柳撒料：一般用的撒料是孜然粉和辣椒面（也可以放番茄酱），撒上鸡柳调料后，一份香喷喷的鸡柳就做成了。
油温一定要按香味邦说的温度，太低了会导致炸久使鸡柳变硬，太高导致，外焦里不熟
油炸时间一定要把握
【脆香鸡柳的制作方法,制作香酥鸡柳时，想金黄酥脆、肉质鲜嫩，该怎样操作？】1.脆香炸鸡柳
（1）准备食材，鸡胸肉一块、蒜泥少许、食用盐适量、料酒10ml、植物油20ml、番茄酱适量、淀粉适量、面包糠适量。
（2）鸡胸肉用干净的水清洗干净，切成小条，用干净的碗装起来，在表面撒上适量的食用盐，用手均匀的在鸡胸肉身上按摩、抓匀，然后在碗中加入适量的干净的水，倒入淀粉和面包糠均匀搅拌。
（3）锅中倒入适量的植物油，然后放入弄好的鸡胸肉，榨汁金黄后捞出用干净的盆子装好。注意不要被锅中滚烫的油水烫伤皮肤，建议炸鸡柳的时候可以小点火。
（4）再拿出一个小碟子用干净的水清洗干净，擦干净水珠，倒入番茄酱。
（5）最后你就可以用炸好的鸡胸肉蘸番茄酱吃了。
2.浓香扑鼻煮鸡柳面
（1）准备食材，鸡胸肉半斤、鸡蛋一个、淀粉适量、食用盐适量、鸡精适量、辣椒面适量、孜然粉适量、植物油10ml、面条一小包。
（2）鸡胸肉清洗干净，切成小条状，用干净的碗装起来，倒入适量的食用盐，用手把食用盐与鸡胸肉搅拌均匀。
（3）淀粉倒入碗中，加入适量的水和鸡胸肉一起抓均匀。
（4）再往装有鸡胸肉的碗中倒入食用盐、鸡精、辣椒面、孜然粉，一起搅拌均匀，然后放置在一旁静待5分钟。
（5）锅中加入植物油，用筷子把鸡胸肉一块块夹出来，然后放入滚烫的油水中开始炸。炸至鸡胸肉金黄并熟透后用干净的碗装起来即可。
（6）锅清洗干净后倒入适量的干净的清水，烧制水沸腾后，再把面条放进锅里，煮至面条软后捞出，倒掉锅里的水，这个步骤主要是为了清洗面条。
（7）锅中再次倒入干净的清水，倒入面条沸腾后打一个鸡蛋进去，煮熟后倒入炸好的鸡柳。
（8）出锅前加点食用盐即可。建议大家在家弄鸡柳吃的时候，采用炒或煮的方式来制作鸡柳，建议油炸的鸡柳少做少吃，毕竟过油的食物不容易消化，还容易导致体内堆积过多的油，导致人体代谢缓慢，排不出去的情况下很容易导致油脂的堆积引起肥胖。
炸鸡柳是一种非常好吃的小吃，虽然大家普遍认为这种油炸小吃非常不健康，对于人体是有很大危害的。但是由于炸鸡柳的味道非常好，所以还是有很多人喜欢吃炸鸡柳。但如果每次要吃炸鸡柳都去街上买的话不仅很不方便，而且街上的炸鸡柳的卫生状况也让人比较担心，所以可以自己做。那么，小吃炸鸡柳的做法到底是什么呢？
柳是用鸡胸肉切成条状。在切的时候，先把鸡胸肉切成片状，然后再把片状的鸡胸肉切成条，由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶，因而得名。是一种受广大人民所喜爱的一种小吃。
小吃炸鸡柳的做法
主料：鸡胸脯肉，鸡蛋。
配料：油，盐，面包糠，芝麻，番茄酱，糖，醋。
将鸡胸脯肉切成一寸手指粗的长条，将盐，胡椒，料酒，牛至叶等调料适量加入鸡柳中腌制十分钟。
将鸡蛋打进碗内，再把上步的鸡柳条放进去，搅拌均匀后放置一会儿;
将面包糠和芝麻混合放在一个盘中，再把腌好的鸡柳条放在混合的面包糠中，让鸡柳条均匀的裹上面包糠。
在锅中将油烧至六成热，一条一条地将鸡柳条放到油锅，中小火炸至金黄色，捞出后在厨房纸巾上吸油。
茄汁酱：在锅中烧少许油，加入番茄酱翻炒;然后加入适量的白醋，盐和糖的混合物，一起翻炒一下，熬成浓稠的汁。
ps：食用时，可以分开盛放茄汁酱，边吃边蘸;也可以将茄汁酱淋在鸡柳条表面。
炸鸡柳的基本分类
香煎鸡柳木耳炒鸡柳低油鸡柳无骨鸡柳五彩鸡柳
炸鸡柳的做法非常的简单，只需要准备一块鸡胸脯肉，腌制去腥，然后按照顺序粘上生粉，鸡蛋，面包糠即可，在锅中炸制金黄就可以了

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3、香酥鸡柳的腌制方法鸡脯肉1块鸡蛋1个生粉半碗面包糠1碗黑胡椒粉1勺孜然粉1勺蒜瓣2个盐适量料酒1勺
鸡脯肉切成细长条形状，加孜然粉、黑胡椒粉、蒜瓣、盐、料酒，抓抓腌制20分钟。
准备三个碗分别装：1是生粉，2是鸡蛋液，3是面包糠。
将1的生粉倒进鸡肉里抓匀，使生粉裹着鸡肉，不用一根一根裹粉。
在按顺序将2的鸡蛋液倒进鸡肉里抓匀，这样快捷省时间，不用一根一根裹鸡蛋液。
这一步不能?。?需要将鸡肉拿出，一根一根裹面包糠，让每一根成独立的个体，好下锅油炸。
油温7成热时，中火下鸡柳炸至金黄。
捞出鸡柳，冷却后复炸一次，这样更脆更香，更好吃。
挤上番茄酱，撒上孜然粉，好吃到没朋友。
这娃吃了问我在哪买的，哈哈，我这是特供。
吃着鸡柳，聊着家事，这才是自己想要的温馨画面。
香酥鸡柳的做法
主要材料：鸡脯肉、鸡蛋适量
辅助材料：淀粉、白胡椒粉、盐、植物油、番茄酱适量;
1、首先需要将鸡脯肉洗干净切条备用;
2、将切好的鸡脯肉放入碗中，分别加入适量的许盐、淀粉、白胡椒粉进行搅拌，腌制一刻钟左右的时间就可以了;
3、将锅烧热，倒入植物油;
4、等到油热了之后将腌制好的鸡脯肉倒进去，用小火慢慢的炸;
5、用火慢慢的煎炸，直到呈现金黄色然后捞出来沥干油;
6、这个时候可以用大火进行烹饪，今等到油冒烟的时候将鸡肉再次倒回锅中进行反复的煎炸;
7、这个时候再次将鸡肉进行煎炸直到表面有点为微焦的感觉就可以捞出来了;
8、最后一步浇上番茄酱就完成了，大家就可以好好的享用美美的鸡柳了。

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4、炸鸡柳怎么炸才又脆又嫩鸡柳要用面包糠炸才会外酥里嫩，制作方法如下：
1、准备食材，鸡胸肉洗净，剃去筋膜，切葱段、姜丝、蒜去皮切片。
2、先把鸡胸肉横着切成两片，用刀背在鸡肉上砸一下，这样腌制以后会更加入味，切成手指粗细的长条。
3、加入葱姜蒜、料酒、生抽、盐、蚝油、淀粉、蛋清。
4、可以带上一次性手套，抓匀，腌制20分钟。
5、先将鸡肉裹上一层淀粉。
6、再裹上一层鸡蛋液。
7、最后过上一层面包糠。
8、油锅加热，用手放在锅的上方，感觉到很热就可以了，如果掌握不好油的热度，也可以加一个鸡柳放入锅中，试一试，马上出现密集的小泡泡，油温就可以了，加入鸡柳，炸至熟即可。
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。
由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40%等优点。

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5、炸鸡柳的腌制配方炸鸡柳的腌制方法和配料：
主料：鸡胸肉两块、生粉适量、鸡蛋两个、面包糠适量。
辅料：盐适量、白胡椒粉四分之一勺、五香粉四分之一勺、料酒大半勺。
1、准备两块新鲜的鸡胸肉，如果是冰冻的提前拿出来自然解冻。
2、剔除表面筋膜和脂肪。
3、下面我们开始来切鸡胸肉，表面可以很明显的看到纹理哈顺着纹理切大概0.5cm的片状。
4、切片后的鸡胸肉，看见了吗，斜纵向的纹理，等会顺着纹理切细条状。
5、切好的鸡胸肉放入一个大一点的容器里。
6、加入少许盐，五香粉，白胡椒粉，鸡粉。
7、大半勺料酒，少许食用油。
8、抓匀腌制一个小时左右或者提前一晚腌制都可以的哈。
9、两个鸡蛋打散。
10、生粉放入盘里【最好大一点的盘，容易操作】。
11、今天用的面包糠是白色的，还有一种是黄颜色那种看你们个人喜好吧。
12、多一点腌制好的鸡柳放入到生粉盘里，裹满生粉。
13、抖掉多余的淀粉，薄薄的一层即可。
14、在慢慢的裹满鸡蛋液。
15、最后就是沾面包糠啦，完事之后也要抖抖，我是一次多做一些，放一个干净无水的盘里，这样炸的时候就不会乱套也省事儿。
16、个人觉得炸东西除非体积很大的，一般用这种小锅比较省油七成热时转小火弄好的鸡柳一个个丢进去。
17、保持小火炸至慢慢浮起来，金黄色，时间太久会老口感不好大概两三分钟不绝对，你们可以自己尝一个。
18、沥干油捞出来，撒少许孜然粉和辣椒粉自己喜欢的都行小孩子的话可以准备一些番茄酱保证喜欢的不得了。