藕怎么焯水又脆又白,莲藕怎么焯水又白又脆？

1、莲藕怎么焯水又白又脆?主料：莲藕500g 。
辅料：辣椒适量、鸡粉适量、白糖适量、大蒜适量、姜适量、醋适量、盐适量。
凉拌糖醋莲藕的做法：
1、将藕削皮，切成薄片。
2、切成薄片。
3、锅里放水，下入莲藕，水开后焯水两分钟。
4、水开后，两分钟捞出。
5、将焯好的莲藕放到凉水里过凉。
6、辣椒，姜，蒜备用。
7、将莲藕上放入盐，糖，鸡粉，大蒜末，姜，醋香油搅拌均匀。
8、在倒入激好辣椒的辣椒油，搅拌均匀即可。
9、做好的莲藕，酸酸甜甜的微辣。

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2、莲藕焯水几分钟清脆?2-3分钟。藕片焯水的时间就一定不能过长了，一般情况下藕片用水焯两三分钟左右就可以吃了，而且焯两三分钟水的藕片口感非常爽脆，也不会出现变色的问题。
焯烫后的莲藕，可以控干水分，放入盆中，添加葱姜、蒜末、香油、食用盐、生抽等佐料，凉拌即可。喜欢吃辣口的凉拌莲藕，也可以添加适量的辣椒碎。莲藕切片以后，需要尽快烹饪，不宜放置过久，以免莲藕和空气当中的氧气接触，出现氧化发黑现象。
莲藕怎么焯才能不变黑：
可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，莲藕变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，所以煮莲藕时最好不用铁锅，可以用砂锅代替;切藕时最好用不锈钢刀。焯藕时，如果一边焯一边加些清水，焯出的藕就会是白的。
另外，为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕浸泡在水中，水中加入少许醋，浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持莲藕不变色。

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3、莲藕焯水别只加白醋,难怪还发黑?只需多加1味料,莲藕脆爽亮白大家好，莲藕是我们生活中经常见到的食材，口感爽脆，营养丰富，可以凉拌，炒食，做江米灌藕，蒸甜藕，炸藕夹等，味道都非常不错。
莲藕的做法虽然很多，但是酒桌上最常见的就是凉拌藕片，这道菜看似简单，如果做不好藕片就会发黑，虽然说不影响食用，但是看起来却让人没有胃口，好些菜品中毒了一样。
经常在家做饭的朋友，其实也有一些小妙招，就是藕片焯水的时候，会放一些白醋，这个方法有时候可以，有时候却不起作用，其实做出来的藕片，想要亮白不发黑，只需记住3个小技巧，口感爽脆不变色，开胃又解腻，下酒特别棒，下面就一起来看看吧。
莲藕切成薄片以后，一定要迅速地放入水盆中浸泡，用来隔绝莲藕与空气的接触，防止藕片氧化变黑，因为莲藕中含有丰富的酚类物质和酚氧化酶，在接触到空气以后，会让酚类物质氧化成醌类物质，这些物质聚集在一起，就会形成大量的黑色素，所以莲藕会很容易变黑。
所以切好的莲藕，要放入水盆中，加入少许食盐或者白醋，并且在水中可以多加一味小苏打，搅拌化开进行浸泡。这样既可以使莲藕与空气隔绝，加入小苏打也可以有效防止莲藕中的多酚，氧化成为元素“醌” ，从而从根本上防止莲藕变黑。
莲藕焯水的时候，避免使用铁锅，铝锅，因为莲藕中的酚类物质会和铁元素发生化学反应，本来切好的藕片，洁白无暇，但是放入铁锅中焯水以后，就会变成深蓝色或黑色，所以藕片焯水最好不用铁锅或铝锅，建议使用不锈钢锅或陶瓷锅。
在我们实际的烹饪过程中，很多人把莲藕焯水以后，都是直接捞出控水，其实正确的做法，是把控水后的莲藕用凉水多冲洗几遍，这样既能保持莲藕的脆感，也能避免藕片氧化变黑。
在用莲藕做菜的时候，只要遵循以上三点，不管是凉拌还是醋溜，滑炒，藕片都能够洁白无暇，爽脆不发黑，今天给大家分享一个凉拌藕片的做法，藕片爽脆不发黑，下酒特别棒。
凉拌藕片是一道经典的下酒小菜，食材和做法都比较简单，莲藕里面还含有丰富的维生素和粗纤维，有助于消化，多吃莲藕对身体非常有好处。
1.准备削皮的莲藕一节，洗净后切成均匀的薄片，放入清水盆中浸泡，加入少许白醋和半勺小苏打，这样可以避免藕片氧化变黑。
2.生姜1小块切成姜米，小米椒2个切成细圈，青椒半片去瓤切成青椒粒，一起盆中备用，不喜欢吃辣的可以去掉小米椒。
3.起锅烧水，加入少许白醋和明油，加入白醋可以防止藕片在焯水过程中变黑，加入少许明油可以提亮藕片的色泽，水烧开后，下入藕片，煮至藕片呈透明状态时，倒入漏勺中控水，多用凉水冲洗几遍备用。
4.另起锅添入半勺食用油，油温烧至7成热时关火，再把热油泼在辣椒和姜末上面，激发出生姜和辣椒的香味。
5.盆里加入食盐3克，味精1克，白糖1克提鲜，白醋10克，红油1克，用筷子搅拌均匀，化开调料，不喜欢吃辣的可以不放红油和小米椒。
6.最后把控水后的藕片倒入拌菜盆中，再浇入刚才调好的料汁，用筷子搅动颠盆拌匀，使盆底的调料和藕片充分融合在一起，然后装入盘中，就可以上桌食用了。

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4、莲藕怎么焯水又白又脆有的时候方法不对，很容易将莲藕弄得发黑，成品看起来就不好，很难有食欲，还是纯白色的藕片看起来更漂亮，那么到底要怎么做呢？因为是要凉拌，很多人只会藕片直接下锅焯水，其实这么做就错了，少做了1步，莲藕很容易发黑的。凉拌藕片，第1步不是直接焯水！教你一招，藕片又白又脆嫩！

这1步就是浸泡了，切出来的藕片要立即放入白醋水里浸泡，不要将它暴露在空气中，也不要只会用清水清洗，水里加了白醋之后，就可以避免藕片发黑了，因为醋可以将藕里的铁离子发生氧化反应，那么想要藕片白白的，牢记第一步不是直接下锅焯水，而是在醋水里浸泡！

下面我们一起做一道凉拌藕片吧，做法中，也蕴含着一点小细节，大家要注意了。
首先要挑选好新鲜莲藕，而且是两头的节还在的，这样藕里面的小孔才不会被氧化发黑，也不容易钻脏东西，另外买了莲藕要立即做菜，不要放过夜，我之前就放过，结果要吃的时候，怎么处理，莲藕都不白了。

将莲藕洗净去皮之后，切成薄片，藕片尽量切薄一些，太厚就不好吃了，还不好看。
接着将盆中加入清水和白醋，搅拌均匀后，将藕片一边切一边放入醋水里，而且水要冷水，不能有温度，浸泡上十分钟就差不多了。

捞出再冲洗一下，锅中加水烧开后，加入少量食盐，倒入藕片，大火焯水20几秒，马上捞出，放入冷水中过凉，捞出控水放入盘中。
最后碗中加入蒜末、葱末、小米椒圈、花椒，锅里烧油浇在碗里，撒盐、白糖、白醋搅拌均匀，浇在莲藕上，就可以食用了。

做凉拌莲藕的时候，记住莲藕去皮后很容易氧化发黑，那么避免发黑，就要放在醋水中浸泡，不让它暴露在空气中，经过醋的浸泡，莲藕和醋发生了反应，就不会发黑了。
焯水的时候，也要注意，别煮时间太长，时间过长，莲藕就不脆了，口感差，差不多20秒就差不多了。
另外调料水里，尽量不放生抽、老抽这类含颜色的调味料，避免做出来的莲藕不漂亮，当然你爱这一口的话，可以放。

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5、莲藕怎样焯水更脆?莲藕不仅看起来非常的美观，而且也非常的好吃，营养价值也不错。比喻莲藕坚贞不屈的意志的话有很多，比如说出淤泥而不染等等。很多人喜欢吃莲子，生的可以吃，熟的也可以吃。而且莲花也非常的漂亮，所以说从莲藕开花到莲藕成熟的整个过程都非常的有意义。而且莲藕的营养价值也非
莲藕可以生吃，也可以热炒也可以炖，但是最常见的吃法就是凉拌莲藕。那莲藕如何焯水才能够更脆呢？其实凉拌莲藕的时候用热水焯一下是一个非常关键的环节，有的人做的莲藕非常的脆，有的人做的莲藕非常钝，就是口感不太好。在热水焯的时候一定要注意时长，把切好的藕片放入热水里面之后，一般情况下半分钟左右就可以啦。然后把焯好的藕片放入铁盆里面接一盆凉水，过两遍凉水之后，把藕片上的水沥干净。凉拌藕的话一定要注意热，水焯的时间不能过长。
下面我来和大家分享一道家常凉拌莲藕的做法。
1：取九孔藕500g，去皮顶刀切成薄片，放入到提前加入了盐和白醋的清水里泡一下备用。
2：蒜蓉少许，姜切末，青红小米辣切成?。?水发木耳100g备用。
3：起火烧水，烧开后加入少许盐和白醋，以防在烫的过程中藕片氧化变黑，加入莲藕烫熟马上捞出来，放入到冰水里过凉，这样做藕片会很爽脆，洁白。
4：把莲藕片控干水份后倒入盆里，加入切好的蒜蓉，姜末，青红椒?。尤胙危?g，味精2g，白糖：2g，白醋：3g，辣鲜露：2g ，香油少许，椒油少许，一起拌开拌均匀既可装盘。
注意事项：凉拌一定要选九孔藕，切好和烫水的时候要加入少许盐和白醋，以减少藕片的营养流失和氧化发黑。
另外一点需要注意的是，藕片切的形状不一样，吃的口感也不相同，比如说炖藕的话最好是炖藕块儿。偶尔炖胡萝卜，牛肉以及炖排骨都非常的不错，藕块和这些东西炖在一起，味道特别的鲜美。
想要莲藕炒出来既脆又不变色，千金麻麻我有几个小秘诀哦~
食材
主料
莲藕一节
白醋半瓶盖
方法/步骤
1
莲藕一节，洗净备用
2
用不锈钢的菜刀把莲藕切成薄片，不要用生铁的菜刀，不然藕很快就黑了，如果更讲究的话，切藕应该用竹刀的。
3
莲藕切好以后马上泡进清水里，清水里放半瓶盖白醋防止藕氧化，这样还可以让藕更脆
【藕怎么焯水又脆又白,莲藕怎么焯水又白又脆？】4
热锅凉油把藕片放入，加盐翻炒几下
5
翻炒的期间时不时要往炒锅里倒一点点清水，这样藕就不会变黑，如果想吃辣的，就放一勺辣椒酱进去
6
藕片放了辣酱之后翻炒均匀就可以出锅了。
莲藕切成片，应该先放入清水中浸泡五分钟。焯水最关键的水烧开之后加入一点白醋，这样可以去除莲藕的腥味，必须热水下莲藕，焯水时间不宜过长，捞出莲藕立刻放入凉水中过一遍，这样的莲藕才会清脆爽口。
首先准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，放入盆中，再加入适量的盐醋，还有小苏打淀粉等，把它们均匀的抓板腌制半个小时左右，这样焯完水会变得非常的脆。
把切好的莲藕放在热水里，焯够半分钟就捞出来，然后再过两遍凉水。片上的水滤干净就可以拌凉菜了，焯藕片时一定不要时间过长，不然口感就不脆了。