腌100个咸鸭蛋需要多少盐,腌100个咸鸭蛋需要多少盐

1、腌100个咸鸭蛋需要多少盐腌100个咸鸭蛋大概需要2斤左右的盐。鸭蛋与盐的比例大概为10比3.水盐比例可以按照10比1放置。除此之外，腌制鸭蛋还可以选择用50度以上的高度白酒30ml左右作为辅助。
腌100个咸鸭蛋需要多少盐
腌制鸭蛋可以选择用鸭蛋在白酒里泡过后直接放入盐水里浸泡，也可以将白酒泡过的鸭蛋直接在盐里滚一圈，然后用保鲜膜包裹住放置，两种方法都能帮助盐腌入味。
咸鸭蛋又被叫做青皮、青蛋、盐鸭蛋，是中国传统特色菜肴之一，在全国各地均有生产，其中以江苏地区的咸鸭蛋最为出名。

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2、100个咸鸭蛋怎么腌?放多少盐?方法如下：
鸭蛋与盐的比例者约为10：3 。
一、水腌法
【腌100个咸鸭蛋需要多少盐,腌100个咸鸭蛋需要多少盐】1、将100个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。
2、再用1.5斤-2斤的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。
3、最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加100-200克的烧酒即可。
二、
1、将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将鸭蛋表面的水渍擦干。在阳光下暴晒一两个小时。
2、将高度白酒倒入小碗里，放入鸭蛋浸泡一下。将浸过白酒的鸭蛋放在容器中，加入煮开冷却的饱和盐水，使鸭蛋全浸在饱和盐水下。(饱和盐水：100克水+36克盐。饱和度:36÷(100+36)=26.5%)
3、腌制时间30天左右，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，放冰箱储存。
扩展资料：
鸭蛋与什么食物相克
1、鳖肉与鸭蛋相克：《金匮要略》中说：“鸭卵不可合鳖肉食之” 。鸭蛋的药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。
2、鸭蛋与桑椹相克：会引起胃痛。
3、鸭蛋与李子相克：会引起不良反应。
4、阿司匹灵与咸鸭蛋相克：咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热，镇痛药时，药物的氨基比林可与咸鸭蛋的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易诱发癌症。
参考资料：
凤凰网-咸鸭蛋千万不能和这些食物一起吃
1、用清水把鸭蛋洗净。
2、把洗干净的鸭蛋用海绵把鸭蛋一个一个擦干，放一边晾会儿。
3、找个瓶子（我用的瓶子正好能腌20个鸭蛋），准备晶盐400g，你是100个鸭蛋，准备4斤盐就可以了，用瓶子接一半的自来水只能少不能多，把自来水、茴香、生姜、香葱、八角、香叶（适量就可以）统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉！
、
4、把瓶子擦干，先放鸭蛋，再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入。最后放入高度白酒50g 。
5、避光放置30天。
6、这就是我腌了30天的样子。
将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干）
然后在锅中，按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克。（你不想吃五香的可以不看这些加粗盐和白酒就OK）
等卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，没过蛋面就行。
然后将坛密封，放在背阴处存放20天左右即可食用。
告诉你吧，并不是楼上没经验的人说的什么什么的好的也不比不放酒快多少。放白酒是咸蛋多出油的关键，因为白酒加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油都出来了。
但是还有一点放酒以后会有一点酒味不知道你爱吃不爱吃
腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
有三个方法：
1、水淹发（生蛋）：5市斤鸡蛋，250-300克食盐，花椒、大料、茴香适量。水过蛋面即可，1个月即可食用，淹的时间越长，蛋黄越红越好吃。
2、水淹发（熟蛋）：5市斤鸡蛋， 250克食盐，花椒、大料、茴香适量，水过蛋面即可，一般煮熟即可食用。
3、泥浆法：盐500克，花椒、大料、茴香适量熬水和泥，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。2个月后即可取出煮食。

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3、鸭蛋100个,食盐的用量是多少?大概用盐2斤2两，也就是1100克左右。鸭蛋一斤一般7-8个左右，100个鸭蛋大概重15斤左右；按每斤鸭蛋加盐75克计算，大概也就是1100克左右。
一般水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
扩展资料
1、把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下。提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟。
2、然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用
3、将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30—40天左右即可。
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。
此外，孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用，食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧增，供给胎儿血液减少，影响胎儿生长发育，所以孕妇忌食。咸鸭蛋还是少吃为好，因为咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。
参考资料：百度百科-咸鸭蛋

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4、腌制100个咸鸡蛋需要多少盐正好呢?大约6斤水，3.2斤盐，可以放一瓶52度的二锅头，会让鸭蛋黄出油。
用盐多少可以根据实际情况来的，多点少点没有太大影响。
咸鸭蛋保质期多久
常温保存9个月,冷藏保存12个月
优劣咸鸭蛋鉴别方法：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短，剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。在挑选鸭蛋的时候，蛋黄太红的鸭蛋得当心。
自己制作咸鸭蛋的注意事项
1、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。要纯粮酿造的酒。想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。
2、另一关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。
3、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分。或洗鸭蛋时可用刷子，把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净，以去除蛋孔的细菌。放在盆中或盘中在通风或太阳照射下，彻底吹干或晒干。一定要彻底弄干水分。
4、坛口一定要封紧。有人用塑料袋, 则需扎紧袋子，再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。
5、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，直到再加盐盐不能溶化为止。
6、根据自己期望确定腌制时间，在规定时间内，越短糖心越稀，反之则越硬。另想吃口味淡一点的，二十天就可以了，想吃咸一点的，在30-40天左右。但从健康的角度讲，还是淡一点好
把鸭蛋或鸡蛋用水洗净控一下，不要擦干水份；再把细盐倒在盘子里，准备几个塑料袋；把鸭蛋或鸡蛋周围粘上盐，放进袋中包好，放入冰箱中，半个月以后就可以吃咸鸭蛋或鸡蛋了。一定要煮熟吃哟。
大概两袋盐就差不多了关键是看你想什么时候吃要想早点就多放一些自己控制一下就可以了
20克左右吧，也根据自己的口味情况
看是大盐还是普通的盐了。
100鸡蛋500克
三包?。。?

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5、腌100个咸鸭蛋要多少盐?得二斤盐去腌，把海鸭蛋洗净控干，然后把二斤盐用水熬开放少许醋，放入干鸭蛋，最后加高度白酒，二十天出油，鸭蛋腌好了。
快速腌制大量咸鸭蛋要把鸭蛋泡酒，下面是具体做法：
准备材料：鸭蛋30个，大料6个，盐3斤，桂皮少许，花少许，二锅头1瓶。
1、将鸭蛋逐知个洗干净备用。
2、取一个碗，倒入二锅头，将鸭蛋逐个放入二锅头中浸泡一下。
3、将浸泡过道二锅头的鸭蛋在容器中摆好。
4、取一个干净的大锅，放入足够的水，加入大料，花椒，桂皮烧开，然版后加入盐至盐水饱和。
5、将盐水放凉倒入装鸭蛋的容器中腌45天左右即可。
6、咸鸭蛋腌制好后，取出即可食用。