红油豆瓣酱可以做什么菜,郫县豆瓣酱能做什么菜？郫县豆瓣酱怎么吃

1、郫县豆瓣酱能做什么菜?郫县豆瓣酱怎么吃郫县豆瓣酱，可以说是家庭做菜中用得最多的了，尤其是一些喜欢吃辣的人最爱。那么，郫县豆瓣酱能做什么菜？郫县豆瓣酱怎么吃？
郫县豆瓣酱能做什么菜
水煮肉片
1、里脊肉横切大片，青菜切条，蘑菇撕成小条。
2、里脊肉加少许淀粉，盐，生抽，食用油腌制15分钟左右。淀粉不要多，多了到时候汤就成了糊糊了。薄薄一层淀粉就行!
3、腌制的时间我们来把蔬菜焯水。先下不好熟的蘑菇，快熟的时候下青菜，最后都熟了一起捞出。
4、另起锅下油烧热之后下葱姜蒜爆出香味。加郫县豆瓣酱炒出红油之后，加入生抽，水煮开。
5、下蘑菇和青菜。拨开一片空挡，肉片一起下入，用筷子之字形打散。肉片一变白立即关火。整个涮的过程不到一分钟。煮久了就老了!千万把握时间。
6、盛出菜之后撒上芝麻、辣椒末。锅里小火花椒热油，花椒烧黑之后，洒在辣椒末、芝麻上，激发香味。OK!
回锅肉
1、冷水，整块五花肉放锅里煮。盖上盖子哈!
2、煮的功夫来切菜，蒜苗切段，粗的部分用刀拍一拍，拍散一点好入味。红椒切丝。
3、水开后差不多20分钟，肉能用筷子扎穿，就煮好了。晾凉到你能接受的手感，切片。
4、接下来就是炒，炒就很简单了，锅里不放油或者就放一点点的油。煸肉片。煸到肉片金黄之后放入蒜苗和红椒……喜欢干香就多煸一会儿，蒜苗炒软之后放入郫县豆瓣酱放一点生抽、料酒。炒匀就可以出锅了。
除此之外，还有麻婆豆腐、尖椒肉丝、鱼香肉丝、麻辣香龙虾、炝锅腐竹等100多道菜。
郫县豆瓣酱怎么吃
郫县豆瓣实际上分为2种：熟豆瓣酱和生豆瓣酱。
“熟豆瓣酱”主要用于佐餐，跟老干妈类似，开盖即食，下饭，作蘸料，佐餐均可，例如平时食用的豆瓣蘸水、金钩香油豆瓣等。
“生豆瓣”则是厨房调味品，需要做菜时配合调料一起使用。我们一般意义上指的“郫县豆瓣”就是指“生豆瓣”，现在各大超市常见的郫县豆瓣也以生豆瓣为主，如红油豆瓣，一级豆瓣等。
郫县豆瓣酱用的最多的是炒菜和烧菜用。例如炒菜，一般是锅里先下油，油烧至7成热，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒出香味，然后放肉和菜。炒熟即可起锅。
如何挑选郫县豆瓣酱
首先，应该在正规市场挑选正规厂家出产的郫县豆瓣，不要购买三无产品。大厂因为有质量体系认证，因而产品质量更有保证，我推荐“鹃城牌”、“丹丹牌”、“川老汇”品牌，每种品牌都有自己的系列产品，比如有“红油豆瓣”(红油较多)、“免剁性豆瓣”(已经剁碎，免剁，很方便) ，另外还有小包装的，一次一袋很方便，可以根据自己的需要来选择。很多厂家还会将豆瓣酱分等级，一级、二级、三级等，差价很大，级别越高材料和制作越精良。
其次，要看生产日期和保质期，很多人认为反正郫县豆瓣是发酵食品，时间长短无所谓，其实不然，食物在储存和运输的过程中很容易受污染，一定要看清保质期使用。
要挑选红油鲜亮、色泽棕红、气味醇厚的郫县豆瓣，一些劣质的、假冒的郫县豆瓣颜色暗沉，杂质很多，一定要注意。

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2、圆白菜可以用红油豆瓣酱炒吗?豆瓣酱炒圆白菜的做法
食材用料
圆白菜适量、豆瓣酱适量、盐适量、油适量、调味鲜适量。
做法步骤
（ 1 ）圆白菜；
（ 2 ）白菜清洗切丝，豆瓣酱适量；
（ 3 ）锅里放猪油烧热，倒进切好的白菜丝和豆瓣酱翻炒片刻；
（ 4 ）调点白醋炒匀；
（ 5 ）加盐将白菜炒熟；
（ 6 ）调入调味鲜即可出锅；
（ 7 ）炒好的豆瓣酱炒圆白菜。
炒圆白菜的时候是可以使用红油豆瓣酱的。豆瓣酱就是可以用来红烧也可以炒菜，加入一小勺会增加香味。
可以呀，再加点豆腐粉条还有揉肉片，更香嘞

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3、做泡菜辣白菜放点红油豆瓣酱可以吗泡菜辣白菜放红油泡菜容易烂掉(坏掉) 。加豆瓣酱还可以，但味道不好。

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4、豆瓣酱可以做什么美食第一道菜谱：麻婆豆腐
【食材清单】
南豆腐1块，郫县豆瓣酱1大汤匙，猪肉碎50克（忘拍了，抱歉），小葱1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半汤匙，米酒1汤匙，淀粉5克，香醋3滴，生抽半汤匙，蒜3瓣，油适量
――开始制作――
第一步：南豆腐切方块，小葱切葱花，蒜切末，豆腐切方块，豆瓣酱剁碎，还有猪肉碎忘照了，抱歉。
第二步：豆腐入汤锅焯水，水中加点盐，可提高豆腐韧性，焯水2分钟关火，不用取出，焯水可去除豆腥，在水里不取出一是防止粘在一起，最主要的是保持豆腐的热度。
第三步：炒锅入油，入猪肉碎炒至干香，入豆瓣酱炒出红油，加入蒜米炒出香味，加入适量的开水。按顺序加入米酒1汤匙，生抽半汤匙，白砂糖1克，加入豆腐煮3分钟。
第四步：加入花椒面，烹入淀粉水，入香油和几滴醋增香，出锅，本步要求快，花椒面在锅里久了会发污黑。
第五步：撒点葱花，开动吧。
第二道菜：蚂蚁上树
【食材清单】
龙口粉丝2把，肉沫150克，四川豆瓣酱1大汤匙，小葱1根，青红椒各1小段，姜1块，蒜4瓣，油适量
碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，糖和白胡椒粉少许
――开始制作――
第一步：粉丝温水泡20分钟捞出沥干水份，葱姜蒜切末，小葱切葱花，青红椒切粒，豆瓣酱剁碎，碗汁兑好。
第二步：炒锅热锅入油，小火煸香葱姜蒜，入豆瓣酱炒出红油，加入肉沫炒至变色，加入碗汁翻炒均匀。
第三步：加入适量开水，入粉丝，用筷子划散。
第四步：盖上锅盖中火焖5分钟，入青红椒碎，开大火收汁。
装盘，葱花点缀，吸饱了酱汁的粉丝晶莹剔透，顺滑劲道，香辣开胃，炒得浓香的肉沫盘踞在粉丝上，星星点点，这真是蚂蚁上树呢，妥妥的下饭神器。
第三道菜：回锅肉
【食材清单】
二刀肉600克，蒜苗4根，郫县豆瓣酱2汤匙，甜面酱半汤匙，豆豉半汤匙，白砂糖1克，红辣椒1根，花椒1撮，大葱半根，蒜3瓣，姜1块，料酒1汤匙，味极鲜2汤匙
――开始制作――
第一步：二刀肉清洗干净，冷水入锅，水中加入大葱段、姜片、花椒和料酒，水开后中火煮15分钟，捞出用温水洗去浮沫，沥干水分。
第二步：肉少放片刻，外凉内热时切薄片备用。
第三步：处理配料：红辣椒切成三角块，蒜苗清洗干净，摘去老叶，用刀拍扁，下斜刀切成段。
第四步：
【红油豆瓣酱可以做什么菜,郫县豆瓣酱能做什么菜？郫县豆瓣酱怎么吃】处理料头：蒜切末；姜切末；豆豉泡水沥水剁碎；郫县豆瓣酱剁碎
准备碗汗：味极鲜2汤匙+白砂糖1克，搅拌均匀备用。
第五步：炒锅烧热，无油入肉片，中火将肉片煸炒出油呈灯盏窝儿（肉片透明，边缘略微卷起），倒出一部分油。
第六步：把肉片划到锅的一边，火力转为小火，倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
第七步：倒入蒜末和姜末炒出香味，翻炒均匀。
第八步：依次下入：豆豉、甜面酱和碗汁，翻炒均匀。
第九步：最后下入蒜苗和辣椒，大火翻炒至断生关火起锅。

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5、郫县豆瓣酱能做什么菜郫县豆瓣酱能做麻婆豆腐。
主料：豆腐300克、麻椒20-30粒、辣椒面2勺、郫县豆瓣酱2勺。
辅料：清水适量、花生油适量、味精适量、大蒜4瓣、生抽少许、小葱1颗、盐适量、淀粉适量。
1、首先准备好所有的材料。
2、将豆腐洗干净，切成小方块。
3、锅中倒入适量花生油，油热后，放入花椒粒，小火炒香。
4、然后放入葱花和蒜末，爆香。
5、加入郫县豆瓣酱，将酱料炒香炒匀之后，再放入辣椒面炒至均匀。
6、然后往锅中倒入适量清水，放入少许生抽和适量的盐，大火烧开。
7、烧开之后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐摊平。
8、盖上锅盖，中火煮3分钟。
9、然后收汁，关火即可。
9、成品图如下。
回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片、水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡，郫县豆瓣酱也可以做酱料，用于吃火锅或者面条等等。
回锅肉为例――
食材准备：五花肉500克、蒜苗适量、青椒1个、红椒1个、郫县豆瓣酱1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺
1、准备好材料。
2、五花肉冷水下锅，苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档，等水沸腾后再煮几分钟。
3、把肉捞出晾凉，五花肉切片。
4、准备好辣椒和蒜苗。
5、锅内放点油，苏泊尔电磁炉设置炒菜档6档，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。
6、倒出多余的油，留点底油，倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒。
7、倒入青红椒，蒜苗根部那一头翻炒出香味。
8、倒入五花肉翻炒。
9、最后倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分钟即可。
郫县豆瓣酱可以拌饭，可以炒菜,麻婆豆腐、鱼香肉丝、麻辣香锅、回锅肉、香辣虾、油焖大虾、水煮肉片、大盘鸡，也可以总结为只要是川菜都可以加郫县豆瓣酱来调味。冷吃兔啊、兔头、干烧鱼、干烧类的都可以。
另外豆瓣酱之所以称作川菜之魂，因为家家必备，只要是炒菜，大多数放一点都是没有问题的，正确的使用方法是放在油里炒香，再加入其他食材，把香味炒出来，颜色也炒出来。
扩展资料：
注意事项：
对豆瓣酱来说，在里面含有很多尿激酶，这种物质进入人体内以后就会有溶解血栓的功效，这时候就会造成人体过度的缺血，这时候本来就气虚不足、体质湿热的人群就会增加疾病的复发率，这样对我们健康的影响是非常大的。
同时还不利于病情的恢复，而且对于人体有很大的伤害，所以这类人群一定要避免吃豆瓣酱才行，否则容易导致湿热体质更严重。
参考资料来源：百度百科-豆瓣酱
郫县豆瓣酱一般都是用来川菜，像水煮肉片、水煮鱼、豆瓣鲫鱼、宫保鸡丁以及香辣肉末茄子等。用郫县豆瓣酱做水煮肉片，可以使汤汁更红润，还能提升汤的香味。郫县豆瓣一定要炒香，并且炒出红油来，这样才能将它的香辣口感完全的释放出来。
郫县豆瓣酱比较咸，在炒菜的时候要注意少放点盐。用郫县豆瓣酱做水煮鱼，能够让鱼的味道更香，还会增添它的辣味，吃起来口感更好。
扩展资料：
郫县豆瓣风味独特，与当地的水质状况也有密切的关系。郫都区属于岷江上游的都江堰自流灌溉区，水源无污染，符合国家水域标准，水质条件好，纳入成都市水源保护区范围。
境内河流较多，水系分布均匀，众多的水系河流形成了郫都区境内丰富的地下水资源，优良的水质状况给郫都区豆瓣酿造发酵过程中的微生物生存提供了丰富的矿物质养料及水分，使其充分生长并分泌大量的酶类，促使豆瓣中各原料的分解，从而形成郫县豆瓣独特的“色、香、味、形” 。
麻豆腐，鱼香肉丝，香锅，红烧肉，香辣虾，油焖大虾，水煮肉片，大盘鸡，只要是川菜都能用郫县豆瓣酱调味的都可以概括。吃冷兔，兔头，干鱼，干鱼。
麻婆豆腐。
1.首先，准备好所有的材料。
2.豆腐洗净，切成小方块。
3.锅中倒入适量花生油。油热后，放入花椒粒，小火炒香。
4.然后放入葱花和大蒜炒香。
5.加入郫县豆瓣酱，将酱炒香，然后加入辣椒面，炒至均匀。
6.然后在锅中倒入适量的水，加入少许酱油和适量的盐，大火煮开。
7.烧开后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐压平。
8.盖上锅盖，中火煮3分钟。
9.然后收汁关火。
10.成品图如下。