炖鱼禁忌什么佐料,炖鲫鱼放花椒大料吗炖鲫鱼不能放什么调料

1、炖鲫鱼放花椒大料吗炖鲫鱼不能放什么调料我们都知道，鲫鱼汤是比较常见的一种鱼汤，它的味道比较鲜美，做法比较简单，吃起来很有营养，很多人都会经常喝鲫鱼汤，尤其是产后妈妈们。鲫鱼汤的做法有一定讲究，尤其是调料的选择。那么炖鲫鱼汤要放什么调料好呢？下面让我们具体来看看吧！
炖鲫鱼汤放什么调料好鱼肉肉质鲜嫩，味道和口感特别的好，炖鱼不适合加入花椒，八角，胡椒，辣椒之类的重口感的调味，可以加入葱，姜，之类的稍微调味去腥，重口味会破坏鱼汤的鲜美，味道差。
除了在宰杀、清洗的时候去掉鱼身上含有腥味的部分，我们在制作的时候也要加一些调味品或者其他去腥的食材给鲫鱼去腥。我们在做鲫鱼汤的时候，可以加入一些料酒、胡椒粉以及葱、姜给鲫鱼去腥。这些食材不光可以给鲫鱼去腥，也能激发出鲫鱼的鲜美。
鲫鱼汤，一直是比较有营养的食物，对于产妇、宝宝、病人，都很补，是我们平时日常生活中很容易制作的美食。鲫鱼汤味道鲜美、富含大量的蛋白质，老少皆宜。
鲫鱼汤的做法原料：鲜活鲫鱼1条、白萝卜半斤；
调料：料酒10克、熟猪油100克、精盐5克、味精2克、葱结5克、姜片5克。
操作步骤：
1、将鲜活鲫鱼宰杀洗净后两面划上十字花刀待用；白萝卜洗净，削皮后切成5厘米的细丝，放开水锅中焯水备用；
2、将锅烧热加入熟猪油50克、投入葱姜略煸炒后放入鲫鱼两面略煎，加入料酒，清水烧沸，撇去浮沫后加入余下的猪油，盖上锅盖用旺火烧至汤呈乳白色时捡去葱姜、投入萝卜丝，大火烧4-5分钟，然后加精盐、味精再焖制2分钟即可入碗上桌。
注意事项：
a.原料应该选用鲜活的鲫鱼；
b.煎制时注意鱼形态的完整和火候的大?。?
c.用油应该选择猪油；
d.盐应该在汤色乳白稳定后再加入。
炖鲫鱼汤的技巧1、制作鱼汤煎鱼时鱼皮破碎和粘锅，是最让人头疼的一件事。如果热锅凉油掌握不好的话，可以给鱼抹一层干面粉或裹上一层蛋液，这样小火煎鱼基本零失败。
2、煎好的鱼加开水，可以迅速与鱼的油脂混合，使汤色变得乳白漂亮。因为开水可以加速和鱼中的脂肪混合，所以汤的颜色会在开水下锅后就变得乳白漂亮，如果凉水可能需要长时间熬煮。
3、鱼煎好后烹入白醋可以起到软化鱼刺的作用，尤其是鲫鱼熬好后，鱼刺都可以变软嚼食。
4、汤里加羊肉片是因为鱼和羊在一起，看样碰撞出“鲜”，这个汤喝起来会更加的美味。
5、所有淡水鱼熬汤都可以用这种方法，海鱼如果是鲜活的按自己的喜好来。

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2、谁能告诉我炖鱼的时候不易放什么调料?或禁忌?炖鱼的时候不易陈皮,茴香等这些带有药用价值的香料,可以加一些鱼露之类的调味料。
炖鱼是一种大众菜，是用鱼和猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃法。炖鱼的营养价值丰富。可分为苹果炖鱼，啤酒炖鱼等。
材料：鱼猪肉色拉油盐醋葱段姜块花椒水料酒
1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。
2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，即可。
在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。
鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。

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3、炖鱼最忌三种调料炖鱼最忌三种调料是没有炒熟的八角、味精、料酒。
【炖鱼禁忌什么佐料,炖鲫鱼放花椒大料吗炖鲫鱼不能放什么调料】1、没有炒熟的八角
如果在炖鱼的时候放八角的话做出来以后鱼就会有一股怪怪的味道，吃起来并不是很好吃，如果我们特别想放的话我们可以把八角放在油里炸一下，把它炸熟以后八角才会散发出来一股香味，这样在炖鱼的时候炖出来的鱼口感才好，所以大家要记住放八角的话要将八角炸熟了再放，千万不要放了水以后再放八角，这样炖出来的鱼腥味就会非常大。
相信大家都知道炖出来的鱼，鱼肉本身就有一种很鲜的味道，尤其是新鲜的鱼，炖出来以后就会非常的好吃，所以我们炖出来鱼千万不要放味精，味精本身的鲜味会把鱼肉的鲜味给遮住，这样鱼肉就吃不出新鲜的鲜味，而且味精的味道吃起来也会有一股怪怪的味道，这样鱼肉吃起来口感就会非常的差，所以我们在炖鱼的时候千万不要放味精，味精会遮住鱼本身的鲜味。
在煎鱼的时候或者是腌鱼的时候放料酒是合适的，这样料酒通过高温的加工以后会带走鱼的腥味，如果加了水以后再放料酒，料酒就挥发不掉了，鱼汤在喝起来的时候就会有一点苦味，而且鱼肉吃起来口感也会不好，所以加了水以后就不需要放料酒了，放料酒是在腌鱼的时候和煎鱼的时候放，这样它的挥发性比较好，就会带走鱼腥味。
炖鱼的小技巧
1、清理干净
鱼肉的腥味主要来源于鱼的内脏和鱼鳞部分，因此在炖鱼汤之前，我们要把鱼的内脏、鱼鳞、鱼鳃等部分都去除掉。另外还有靠近鱼鳃部分的黑膜，这个黑膜是鱼身体内的杂质，也有很浓厚的腥味。因此如果商家在处理鱼时没有处理干净，那么后期我们回家要自己处理掉，这样才能保证做出来的鱼汤鲜香美味，无腥味。
2、先煎再炖
在炖汤之前，可以先把鱼肉煎一下，可以有效地给鱼肉去腥，使得鱼汤颜色更加奶白。但在煎鱼之前，要把鱼肉表面水分擦干净，鱼肉表面的水分与热油接触之后，会导致鱼肉外皮破损，影响鱼汤的口感，同时容易导致热油溅起来，伤到自己。另外煎鱼之后，往锅里加的水最好用开水，可以缩短炖汤的时间，同时会让汤汁更加鲜美，看起来更白，更有食欲。

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4、炖鱼最忌三种调料炖鱼最忌花椒、陈皮、桂皮这三种香料。
花椒它的口感是特别麻口的，在做很多肉类美食的时候，很多人都会习惯性的，往里面放入一些花椒，以此去增加肉的口感。但是在做鱼肉的时候，就不能去放花椒。
因为花椒的麻味，会影响鱼肉的鲜美味道，除此之外，花椒还会让鱼肉在烹饪的过程中，导致其内部蛋白质营养流失，从而使得鱼肉口感是又老、又柴，所以花椒一定不能用来炖鱼肉。
陈皮它的味道是很重的，有很好的增香效果，除此之外，陈皮还有一定的药用价值。但是在炖鱼肉的时候，我们就不能去加入陈皮，因为陈皮的加入，会导致鱼肉的口感变得苦涩，而且鱼在炖的过程中，一点都不成形。
桂皮是一种气味很重的调料用品，在做很多美食的时候，一小块的桂皮，就能起到很好的调味作用。但是在做鱼肉的时候，就不能去加入桂皮，因为鱼肉本身吃的就是一个鲜字。属于大料气味的桂皮，会导致炖出来的鱼肉，带有一股树皮的味道。
做鱼可以放什么调料
葱有大葱和小葱之分，大葱偏甜，小葱比较香，两种都可以作为做鱼时的佐料，不论是清蒸还是红烧，都可以很好的去腥味，还能加入葱香味。
大蒜是最常见的去腥味的佐料，还能让鱼有蒜香，另外还有消毒作用，生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。
生姜煎鱼的时候，先用生姜把锅擦一下，可以避免粘锅，而在烧鱼时放入少量生姜，也可以去腥味。
醋也是常用来去腥味的调料，烧鱼时放些醋，可以很好的去腥，还能让鱼有醋香味。

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5、…都不能放哪两种调味品呢?好的炖鱼的方法有哪些?无论炖什么鱼，都不要放这两种香料，即“花椒和八角” ，因为虽然八角和花椒都能增香去腥，但这两种香料闻起来都很刺鼻。只要加入这两种香料，炖鱼不仅味道不好，鱼汤也没有腥味。炖鱼的时候一定要盖上锅盖，因为盖上锅盖可以让锅里的温度更高，从而让鱼汤更浓更白！
将鱼的黑膜清洗干净后，一定要用葱和姜水腌制，或者在鱼的肚子里放葱、姜、蒜。尽量不要放料酒。料酒的味道太大，很容易掩盖鱼的鲜味。用葱、姜、蒜腌制的鱼可以去腥，鱼的鲜味不会被掩盖。鱼炖之前可以炒一下，可以保证鱼不容易散，而且汤比较浓，口感和味道更好。烧热炒锅加入半勺食用油，倒入红豆沙10g，翻炒融化，炸出红油，放入姜、蒜、小米椒炒香，加入半勺水，倒入一罐啤酒，加入美味10g，麻辣鲜酱5g ，蚝油5g，搅拌融化。放入切碎的草鱼，加入适量的水，加入盐3克、糖2克、胡椒粉1克，大火烧开，放入小葱结，盖上锅盖炖3分钟。3分钟后放入金针菇，继续煮2分钟，倒入少许香油提味，然后关火，放入锅中，最后放入少许香菜作配菜。
准备一条干净的草鱼，刀从鱼头处切开，切透鱼身的三分之二，这样更容易摆盘。在盆中加入盐、胡椒粉和适量的葱姜榨汁，用手均匀涂抹在鱼身两侧，腌制10分钟。准备一小块姜，切成姜片。将几片大蒜压平，三片小米椒对半切，一起放入小锅，然后抓两片山楂，一把花椒和红干辣椒，几片香菜，放入小锅备用，一把金针菇。除去根部，放入锅中，加水，用手抓，洗净备用。
炖鱼的时候，建议你把鱼煎成两面浅黄色，然后沿锅边撒一点白酒，因为把鱼煎成两面浅黄色再炖可以让鱼汤更白，而沿锅边撒一点白酒，会在白酒中的酒精挥发时带走鱼的腥味(白酒不能放太多，一般2ml 。白酒放多了，鱼和鱼汤都会有酒的味道) 。
我觉得首先不能放花椒和大料这两种调料会对我们的鱼的味道有一些破坏，但是我们在制作的时候也一定要有一个比较好的发展，比如说我们在斗鱼的时候可以放入一罐啤酒，这样可以使它的口感更好；其次我觉得在制作的时候，我们应该把它的一个鱼肉进行清洗，并且可以先炸一下，会口感更好
在炖鱼的时候是不可以放花椒和八角的，如果放这两种调料，就会使鱼的味道变得特别奇怪，而且还会使鱼更腥；炖鱼可以做家常炖鱼，就是在起锅烧油以后将鱼切至两面金黄，然后加水煮20分钟以后放入调料再煮10分钟就可以了。
不要放茴香，大料这两种调味品；可以用砂锅炖鱼，可以用电饭锅炖鱼，可以用高压锅炖鱼，可以用大铁锅炖鱼，可以做红烧鲤鱼。

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