毛肚怎么处理才会又脆又嫩,毛肚怎么处理才脆鲜毛肚怎么处理才脆

1、毛肚怎么处理才脆鲜毛肚怎么处理才脆毛肚如果处理的好口感十分的香脆，Q弹有嚼劲，处理的不好就会很硬甚至几乎难以下咽。那么，毛肚怎么处理才脆？鲜毛肚怎么处理才脆？
毛肚怎么处理才脆
毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。
先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。
生物酶处理毛肚有害吗
用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。
具体步骤
1、选料：一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚；而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。
2、处理：新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜，即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整理干净后，再放入清水中泡涨(吸收部分水分) 。
毛肚的做法
川汁毛肚
材料:
毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
做法:
1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。
2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。
3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。
酸辣牛百叶
白、绿相间，入口脆嫩，鲜香微有酸辣。
材料:
主料：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克。
做法:
1、牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
【毛肚怎么处理才会又脆又嫩,毛肚怎么处理才脆鲜毛肚怎么处理才脆】 2、用冷水过凉后切成细丝；
3、香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
4、炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。

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2、家里的毛肚冻死了,用什么方法才能变脆呢?其实毛肚的口感本身就是脆嫩的，只要制作过程不破坏它原来的口感就可以了。大家在家里处理毛肚的时候，可以先把毛肚清洗干净，在沸水中蒸一下，可以去除毛肚的腥味，也可以让毛肚变得更加脆爽。
想要毛肚口感更加脆爽，就先把鲜毛肚洗干净，然后用二比一的比例，把毛肚放进食用碱水或者微量的热水中，大概三个小时左右，之后用清水把毛肚冲洗干净就好了。要注意，碱水的量越大，毛肚的爽脆度越高。
自己在家烹饪毛肚的时候，最好把毛肚清洗干净了以后，再用水焯一下，这样可以去除毛肚的腥味。如果是新鲜毛肚，清水冲洗一下就好，不可搓揉，如果是盐渍毛肚，一般是用碱发。
边加热边用小刀刮洗，清水洗两遍，仍用水反复冲洗干净，先用盐一把，将牛肚里外反复搓揉，牛肚变软，用设备清洗或用双手反复揉搓。毛肚去腥，用苏打粉使劲的揉搓，揉搓好后放置1小时，用水冲洗干净后再用水泡30分钟，然后烧开水焯一下，怪味道就差不多没了，做的时候加料酒，姜，白糖都是调味。
毛肚这东西很容易老，所以要炒出脆感的话就是要快炒，爆炒，首先水开下毛肚，焯水大概十秒马上捞出过凉水，让毛肚全部凉透。
起锅烧油，油热了以后，一定要烧到冒烟，放葱姜蒜，加郫县豆瓣酱，耗油，生抽，白糖，味素，干辣椒段炒出香味，把毛肚和香菜一起放进锅里，翻炒几秒钟让毛肚沾满汤汁马上出锅就行了，不要一直炒，一直炒就老了。毛肚很好吃的，也很好做，有很多种做法，我最喜欢凉拌。
以上就是全部内容，希望对您的提问有帮助！
想要毛肚口感更加脆爽,就先把鲜毛肚洗干净,然后用二比一的比例,把毛肚放进食用碱水或者微量的热水中,大概三个小时左右,之后用清水把毛肚冲洗干净就好了
首先将毛肚解冻后放入碱水中浸泡3小时，然后再用清水把毛肚冲洗干净，一般碱性越强毛肚越脆。
油炸，这个就是可以让味道更加好，更加脆，这样就是非常的好吃的。

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3、鲜毛肚怎么处理才嫩?毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。
先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。
用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。

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4、火锅鲜毛肚怎么做才嫩脆,怎样加工处理才好?鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止。

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5、新鲜毛肚怎么处理才脆,是直接用食用碱泡就可以了吗?泡了还要不要焯水…新鲜毛肚保持脆爽的处理方法：
方法【 1 】
将毛肚清洗干净，再用适量的碱水和少量的热水进行三到四个小时左右的浸泡，
浸泡过后再将毛肚用清水清理干净。
方法【 2 】
将毛肚用水泡上一天左右的时间，然后将黑膜和草味清理干净，切去肚门的边缘，
撕去底部的油皮，最后再沿着纹路切断，用凉水漂洗即可。
新鲜毛肚泡了不需要焯水。
小贴士
毛肚是常说的牛胃
吃饲料长大的牛，毛肚的颜色就会微微发黄；
吃粮食或者庄稼长大的牛，毛肚颜色就会发黑；
白色毛肚则是经过特殊处理漂染过后的颜色，
属于冷冻食品。
酸辣牛百叶（毛肚）做法
食材用料
毛肚100克、香菜50克、植物油10克、香油1克、味精1克、胡椒粉1克、
辣椒(红，尖，干)5克、大葱3克、姜2克、白皮大蒜2克、八角2克、豌豆淀粉5克。
做法:
【 1 】牛百叶（毛肚）泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
【 2 】用冷水过凉后切成细丝；
【 3 】香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
【 4 】炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，
烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，
出锅装盘即可；
鲜毛肚一般需要使用温水或者盐水浸泡毛肚是属于一种营养类的食物，可以根据自身的健康情况，适当的吃。来自一如果是短时间保存毛肚放冰箱冷藏室冷藏就可以了，如果是长时间保存就需要将毛肚放到冰箱冷冻室进行冷冻二毛肚放冷藏室和冷冻室都可以，都不会对他的口感有太大的影响。洋葱辣椒步骤一买的熟度度加料酒焯好锅底油爆香花椒粒姜蒜干辣椒放毛肚翻炒烹入料酒加胡萝卜洋葱，辣椒少许盐酱油蚝油出锅。凉拌毛肚丝毛肚熟的非常快，我们只需要在开水中稍微焯一下水，让毛肚变熟，然后把它切成丝上面用各种调料与毛肚搅拌在一起就可以吃了。

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