鱿鱼脖是什么部位,鱿鱼脖泡了什么这么软

1、鱿鱼脖泡了什么这么软1、干鱿鱼表面的膜层没有撕尽。干鱿鱼外面附有一层套膜，为鱿鱼退化的壳，其组织结构与干鱿鱼肉不同。在加碱涨发时，同一时间内两者涨发的程度通常都不一致，膜层涨发幅度小，鱿鱼肉涨发幅度大，所以在加入碱液后易发生卷缩现象。另外在涨发完加热退碱时，随着温度的逐渐升高，鱿鱼肉和鱿鱼膜层中的蛋白质变性逐步加快，吸收水分的速度也在加快，但程度却并不一致，所以要发生卷缩。2、碱量不足。在干鱿鱼涨发时，如果所加碱量不足，鱿鱼内部也会因没有或少有碱液浸入，致使鱿鱼肉内部蛋白质并没有轻度变性鱿鱼没有完全泡透?。述嫌阍诩尤韧思钍蓖獠克湟盐闼郑?但内部却还没有吸足水分，所以鱿鱼便会发生卷缩3、在碱液中浸泡时间不足。干鱿鱼组织结构紧密。在加足碱量涨发时，完全浸透通常需要较长时间。如果鱿鱼在碱液中浸泡时间不够长，那么便只有少量碱液浸入鱿鱼内部，这就造成了鱿鱼内外涨发程度的不一致，在加热退碱时鱿鱼内外吸水量的不一致，这也是发生卷缩的原因之一。在碱加足量后，通常要浸泡4小时以上，方能将鱿鱼泡透。

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2、鱿鱼脖子怎么处理方法鱿鱼怎么处理，鱿鱼怎么做好吃？鱿鱼的做法大全，鱿鱼的营养价值
鱿鱼是现代人都比较喜欢吃的一种食物，同时也是一种富含蛋白质的减肥食材。鱿鱼，也称“柔鱼”，在台湾也称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。
鱿鱼的营养价值
鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼的做法大全
鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用。
干锅鱿鱼
原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克（约耗50克）
做法：（1）鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；
（2）洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；
（3）海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。
（4）洗净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。
（5）锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。
铁板鱿鱼
材料：鲜鱿鱼一条，洋葱一个，干辣椒一小把，姜两片，葱一段，调味料：盐，生抽，酱油做法：
做法：（1）鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分
（2）放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝
（3）锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒
（4）加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀 5 放在烧热的铁板上上桌
爆炒鱿鱼
材料：元葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒
做法：（1）先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀，我这个花刀技术太差，刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮
（2）把鱿鱼用开水焯一下
（3）元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末
（4）在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅！
西芹鱿鱼花
材料：新鲜鱿鱼，西芹，黑胡椒，糖，盐，料酒
做法：（1）新鲜鱿鱼片去掉多余的薄膜，刀稍微倾斜切井字格。用料酒抓一抓之后，烧滚烫水烫一下，做成鱿鱼花。
（2）西芹去掉过硬的纤维，切块。
（3）热油起锅，下西芹炒片刻，倒入鱿鱼，加入黑胡椒、糖、盐调味即可。
鱿鱼米肠两吃
材料：鱿鱼2条，糯米20克，肉丁20克，绿豆，香菇丁，酸萝卜丁，葱2大匙，蒜1小匙，胡椒面0.5小匙，酱油，淀粉，香油1大匙，鸡蛋1个，牙签4个
做法：（1）鱿鱼除内脏，去掉腿；
（2）把绿豆和糯米泡一晚，鱿鱼腿放在开水里烫出来，除去水份后切成丝，并把肉丁拌上盐，淀粉和酱油；
（3）把拌好的肉丁和绿豆、酸萝卜丁、鱿鱼腿、捣好的辣椒、葱、蒜、并以盐、胡椒面、香油调味后与糯米混在一起做成馅。
（4）把准备好的馅放在鱿鱼里，并用签子穿好，放在蒸锅里蒸30分钟，出来冷凉后，切成1cm 厚的圆形，蘸佐料酱（佐料更具自己的口味，地瓜喜欢香辣味的）。
（5）还有一个鱿鱼米肠切片，2面沾上淀粉和鸡蛋液上锅小火煎黄即可！
三杯鱿鱼
材料：鱿鱼、蒜、料酒、糖、姜、酱油、香油、韭菜等
做法（1）（鱿鱼买来前可以让卖家杀好）用刀在鱿鱼身上轻轻的划出网纹，用料酒盐酱油腌制20分钟；
（2）热油爆香姜蒜后倒入酱汁（料酒、酱油、糖、香油）到煮沸；
（3）倒入鱿鱼翻炒到发白，再加入罗勒碎或者香菜末拌炒就可以起锅装盘了。
鱿鱼怎么处理
新鲜鱿鱼必须经过正确的处理，然后才能烹制出色香味俱全的美食。其实，新鲜鱿鱼的处理方法也是很简单的，一句说就可以说完，把鱿鱼的眼睛和内脏去掉，其它部分洗净就可以了。具体方法如下：
一、去掉鱿鱼的黑皮。
鱿鱼的体表有一层黑皮，它是鱿鱼的保护膜，具有一定的毒性，而且会影响成菜的品质，所以建议大家去掉。其实也有很多人带皮一起食用，也没有出现什么不良反应，只是做出的菜不好看。不过，鱿鱼皮比较难剥，下面给大家推荐一个经过实践检验的巧妙方法，让你三分钟轻松剥去鱿鱼皮：把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟，然后取一容器，多放些清水，将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀，用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后，再把鱿鱼其他部位的皮剥掉，这样就可以了。
二、揪下鱿鱼的脑袋。
其实，在上述去皮的过程中，这一步骤就同时完成的了。因为给鱿鱼去皮的时候，随便就把鱿鱼的脑袋揪下来了，而且揪下脑袋的同时会带出内脏。揪脑袋的时候，如果脖子部分与身体有粘连，用手指捏断就可以了。
二、清理鱿鱼的脑袋。
清理鱿鱼的脑袋比较麻烦，但最关键的是要把眼睛去掉，因为眼睛里有许多墨汁，如果不去掉，做出的菜会是黑黑的。首先，鱿鱼触角的小吸盘上都有一个一个的小圆“塑料圈”，要挨个触角撸，把这些“塑料圈”撸掉。清理完触角就要剪嘴巴挤眼睛了，这是最恶心的步骤。仔细的剪开鱿鱼的脑袋，然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠。
提醒：在去掉鱿鱼眼睛的过程中一定要注意，因为眼中含有大量墨汁很容易射出，弄脏衣服，在水中操作则可避免。
三、清理鱿鱼的身体。
鱿鱼的身体很好清理，背上有一根长长的“塑料片”，它是鱿鱼的软骨，很好找，一抽就抽出来了。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开，就成了一大片，冲洗一下就干净了。
四、切鱿鱼。
这一步很好办，触角切成段，脑袋切成块，身子切花刀或者切丝。至此，整个鱿鱼清理完成?。∽詈笮枰痛蠹宜得饕坏? ，有不少人听说鱿鱼的墨袋不能吃，但又不知道这个墨袋在哪里，怎么去掉，很是纠结。其实，鱿鱼的墨袋是和内脏在一起的，拉出的内脏的时候，墨袋就被带出来了，不需要再单独处理
鱿鱼营养价值十分丰富，相信很多人都爱吃，我们在吃鱿鱼须前是需要清理干净的，那鱿鱼须怎么清洗干净，鱿鱼须头怎么处理?详细请看本文内容。鱿鱼须怎么清洗干净1、先把头与身子分开，用清水冲洗一下，把鱿鱼剪开,去掉内脏,然后撕去鱿鱼的皮(一层花黑的膜)放入一点食用碱搓洗，冲水;鱿鱼须上的触爪因为有吸盘口(钙化的软骨)所以要认真用碱搓洗就可以了!2、眼睛必要去掉，但一定要注意：去除眼睛的时候里面有黑色液体别溅到身上，不好洗的。3、在触爪的中心还有鱿鱼的牙齿也要去掉，所谓的牙齿其实就是是嘴上面的俩个像鹰嘴样的东西。鱿鱼须头怎么处理一、去掉鱿鱼的黑皮。鱿鱼皮比较难剥，把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟，然后取一容器，多放些清水，将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀，用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后，再把鱿鱼其他部位的皮剥掉，这样就可以了。二、揪下鱿鱼的脑袋。其实，在上述去皮的过程中，这一步骤就同时完成的了。因为给鱿鱼去皮的时候，随便就把鱿鱼的脑袋揪下来了，而且揪下脑袋的同时会带出内脏。揪脑袋的时候，如果脖子部分与身体有粘连，用手指捏断就可以了。二、清理鱿鱼的脑袋。首先，鱿鱼触角的小吸盘上都有一个一个的小圆“塑料圈” ，要挨个触角撸，把这些“塑料圈”撸掉。清理完触角就要剪嘴巴挤眼睛了，这是最恶心的步骤。仔细的剪开鱿鱼的脑袋，然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠。三、清理鱿鱼的身体。鱿鱼的身体很好清理，背上有一根长长的“塑料片” ，它是鱿鱼的软骨，很好找，一抽就抽出来了。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开，就成了一大片，冲洗一下就干净了。四、切鱿鱼。这一步很好办，触角切成段，脑袋切成块，身子切花刀或者切丝。至此，整个鱿鱼清理完成。生活中鱿鱼是很常见的海产品，很多人都喜欢吃。下面我们就来看看鱿鱼须怎么清洗干净，鱿鱼须头怎么处理。鱿鱼须怎么清洗又快又干净呢1、鱿鱼一个，如果觉得滑，可以沾点盐在手指上。在头和身体的结合部位，里面有软骨相连，可以用剪刀剪断，或者用手抠开。2、一手握住身体，一手拿住头部，轻轻地就把内脏和身体分开来。如果要吃触角，可以从眼睛部位切段。鱿鱼的头和内脏就不要了。3、水龙头开成细细的，在水下边冲边扯，外面的表皮就很容易地扒下来。9020阅读搜索鱿鱼须清洗视频教程广东正宗白灼鱿鱼做法如何清洗鱿鱼须吸盘鱿鱼脖子是最差的肉吗清洗鱿鱼脖的正确方法40种鱿鱼做法
鱿鱼营养价值十分丰富，相信很多人都爱吃，我们在吃鱿鱼须前是需要清理干净的，那鱿鱼须怎么清洗干净，鱿鱼须头怎么处理?详细请看本文内容。
鱿鱼须怎么清洗干净
1、先把头与身子分开，用清水冲洗一下，把鱿鱼剪开,去掉内脏,然后撕去鱿鱼的皮(一层花黑的膜)放入一点食用碱搓洗，冲水;鱿鱼须上的触爪因为有吸盘口(钙化的软骨)所以要认真用碱搓洗就可以了!
2、眼睛必要去掉，但一定要注意：去除眼睛的时候里面有黑色液体别溅到身上，不好洗的。
3、在触爪的中心还有鱿鱼的牙齿也要去掉，所谓的牙齿其实就是是嘴上面的俩个像鹰嘴样的东西。
鱿鱼须头怎么处理
一、去掉鱿鱼的黑皮。
鱿鱼皮比较难剥，把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟，然后取一容器，多放些清水，将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀，用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后，再把鱿鱼其他部位的皮剥掉，这样就可以了。
二、揪下鱿鱼的脑袋。
其实，在上述去皮的过程中，这一步骤就同时完成的了。因为给鱿鱼去皮的时候，随便就把鱿鱼的脑袋揪下来了，而且揪下脑袋的同时会带出内脏。揪脑袋的时候，如果脖子部分与身体有粘连，用手指捏断就可以了。
二、清理鱿鱼的脑袋。
首先，鱿鱼触角的小吸盘上都有一个一个的小圆“塑料圈”，要挨个触角撸，把这些“塑料圈”撸掉。清理完触角就要剪嘴巴挤眼睛了，这是最恶心的步骤。仔细的剪开鱿鱼的脑袋，然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠。
三、清理鱿鱼的身体。
鱿鱼的身体很好清理，背上有一根长长的“塑料片”，它是鱿鱼的软骨，很好找，一抽就抽出来了。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开，就成了一大片，冲洗一下就干净了。
四、切鱿鱼。
这一步很好办，触角切成段，脑袋切成块，身子切花刀或者切丝。至此，整个鱿鱼清理完成。
生活中鱿鱼是很常见的海产品，很多人都喜欢吃。下面我们就来看看鱿鱼须怎么清洗干净，鱿鱼须头怎么处理。
鱿鱼须怎么清洗又快又干净呢
1、鱿鱼一个，如果觉得滑，可以沾点盐在手指上。在头和身体的结合部位，里面有软骨相连，可以用剪刀剪断，或者用手抠开。
2、一手握住身体，一手拿住头部，轻轻地就把内脏和身体分开来。如果要吃触角，可以从眼睛部位切段。鱿鱼的头和内脏就不要了。
3、水龙头开成细细的，在水下边冲边扯，外面的表皮就很容易地扒下来。
鱿鱼在食用之前需要清洗干净，那么应该如何清洗呢?下面一起来了解。
鱿鱼怎么清洗干净
1、去掉鱿鱼的黑皮：鱿鱼的外表是有一层黑皮，这时鱿鱼保护膜，从而具备一定的毒性，所以在处理的时候一定要去除掉，若是不去除，还会影响到菜品的颜色。鱿鱼皮是很难剥除的，我们首先将鱿鱼放入白醋水中浸泡着，三分钟之后就可以将鱿鱼放入清水中，在鱿鱼背上划上几刀，随后用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉，那么就可以很轻松的将外皮去除掉了。
2、揪下鱿鱼的脑袋：我们在去除鱿鱼外皮的时候，直接将它脑袋也去除了，同时会带出鱿鱼的内脏，我们直接用手指捏断即可。
鱿鱼的脑袋上的眼睛一定要去除，因为它含有很多墨汁，不去除就会使得菜肴变得黑黑的。
鱿鱼触角的吸盘上有“塑料圈”，所以需要将它去除，再将它的嘴巴剪除了，将它们处理干净，在这一步的时候一定要做好准备，因为鱿鱼的墨汁很容易射出。
3、清理鱿鱼的身体：这部分就比较好处理了，直接将鱿鱼的软骨抽出来，随后用剪刀将鱿鱼的肚子剪开，直接冲洗即可。
4、切鱿鱼：等鱿鱼全部处理干净之后，就可以将它切成丝。
鱿鱼去腥味方法
1、中和去腥：我们在烹饪鱿鱼的时候可以加入适量的陈醋，就会生成醋酸盐类，从而使得腥臭味大大降低了，也可以添加番茄酱去除腥味。
2、酒类去腥：有些食物的沸点比较低，那么就不会呈现碱性的腥味物质，那么就不能采用中和法去腥方法了，这个时候可以利用酒精去溶解腥味和挥发。只要经过加热之后，就可以将腥臭味去除了，所有肉类和鱼肉是需要料酒和食醋烹饪的。
3、香料去腥：香料的味道是很浓烈的，比如我们常用的香葱、生姜、八角等等香料，这些物质都可以使得醛、酮等腥昧成分发生氧化反应，从而使得异味消散，特别适合膻腥味较浓的食物，去腥效果比较明显。
从上文可以知晓，鱿鱼的清洗过程是比较繁琐的，不过一定不能图省事，因为墨鱼本身是含有一定有毒物质，所以务必要清洗干净
鱿鱼是很多人爱吃的一道菜肴，在很多高级饭店都会有这道食材，鱿鱼的营养价值很高，比如含有丰富的牛磺酸和高度不饱和脂肪酸以及含有钙、铁等元素，它能够可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等功效，如果把它做成菜，也是非常可口的，它可以做成铁板鱿鱼、辣炒鱿鱼、孜然鱿鱼等，那么问题来了，鱿鱼头该怎么处理呢？想吃但不会处理，是很多人遇到的困恼，下面给大家介绍下鱿鱼头的处理方法。
1，去掉鱿鱼的黑皮。
【鱿鱼脖是什么部位,鱿鱼脖泡了什么这么软】鱿鱼皮比较难剥，把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟，然后取一容器，多放些清水，将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀，用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后，再把鱿鱼其他部位的皮剥掉，这样就可以了。
2，揪下鱿鱼的脑袋。
其实，在上述去皮的过程中，这一步骤就同时完成的了。因为给鱿鱼去皮的时候，随便就把鱿鱼的脑袋揪下来了，而且揪下脑袋的同时会带出内脏。揪脑袋的时候，如果脖子部分与身体有粘连，用手指捏断就可以了。
3，清理鱿鱼的脑袋。
首先，鱿鱼触角的小吸盘上都有一个一个的小圆“塑料圈” ，要挨个触角撸，把这些“塑料圈”撸掉。清理完触角就要剪嘴巴挤眼睛了，这是最恶心的步骤。仔细的剪开鱿鱼的脑袋，然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠。
4，清理鱿鱼的身体。
鱿鱼的身体很好清理，背上有一根长长的“塑料片”，它是鱿鱼的软骨，很好找，一抽就抽出来了。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开，就成了一大片，冲洗一下就干净了。
5 ，切鱿鱼。
这一步很好办，触角切成段，脑袋切成块，身子切花刀或者切丝。至此，整个鱿鱼清理完成。

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3、鱿鱼脖为什么便宜因为鱿鱼脖的营养价值并没有鱿鱼脚的营养价值高，所以鱿鱼脖会比较便宜。鱿鱼全身上下都是宝，每个部分都有它独特的味道，不同的部位也能制作出不同的美食，价格也是各不相同的。
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。

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4、鱿鱼皮难剥是冰冻的吗鱿鱼皮难剥是不是冰冻的原因1、鱿鱼皮难剥是冰冻的。冷冻的鱿鱼脖划开，鱿鱼皮比较难剥，把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟，然后取一容器，多放些清水，将鱿鱼放入其中。
2、用刀在鱼背上划两刀，用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。
3、最后，再把鱿鱼其他部位的皮剥掉，这样就可以了。

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5、麻辣烫鱿鱼脖蘸的辣椒酱是什么配方材料
主料：鱿鱼200克
辅料：鸡蛋1个，小麦面粉30克，面包屑50克，番茄沙司15克
调料：食盐3克，料酒10毫升，生抽10毫升，白胡椒粉1克
做法
1、鱿鱼切圈，撕去鱿鱼圈表皮以去除腥味。
2、锅中水烧开，放入鱿鱼圈焯水30秒左右，可去除腥味。
3、在鱿鱼圈中调入盐、白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制15分钟。
4、在腌制好的鱿鱼圈上蘸上一层面粉，随后裹上蛋液，再沾上一层面包屑。
5、锅中倒植物油，中火烧至五成热，将鱿鱼圈依次入锅，炸制金黄色，捞出放在厨房纸上吸干油分。
6、将炸好的鱿鱼圈摆入盘中，搭配番茄沙司食用即可。