新买的猪肉为什么有臭猪粪味,为什么买的猪肉有股臭味，不知道原因？ _「知识分享」

1、为什么买的猪肉有股臭味,不知道原因?原因一：猪肉本身的问题
其实，猪肉本身就是带有腥臭味的，经常吃肉的人不仔细闻不会察觉，但如果是经常吃素的人一下就能闻到猪肉带着的腥味。但猪肉的味道也不都一样，这往往也会造成价格的差异。
第一种就是猪肉的品种问题了。比如土猪肉就会比其他种类的猪好闻，而饲料猪呢，之前也说过饲料喂养，规模培育，科学管理，养到4-5个月就出栏宰杀了，这样的猪肉当然不可能好闻，所以气味是很腥的。
第二种就是顾客买到的是病猪肉。如果猪肉在宰杀前生病了，那商贩也是难以发现的，而这样子的猪肉就叫病猪肉。这样的猪肉虽然表面上看不出来有什么问题，但当你焯水时就能闻到很大的腥臭味。
第三种就是种猪啦，用来培育下一代的猪不规范处理，就会被不法商贩拿来贩卖。这种猪的臭不是一般的臭，程度远超正常的猪肉。
原因二：顾客的口味问题
如果你请一个长年吃素的人来闻，这大概是对他生命最大的考验。就像你从不吸烟，所以别人吸烟会让你感到不适。一个道理，长年吃素的人对肉味会特别敏感，距离肉一米开外他都可以闻到肉的腥味。有些会因为宗教信仰不吃猪肉，吃牛肉，这样的人对猪肉的腥味也会特别敏感。
其次，就是体质不好的人，譬如胃口不好。那他对猪肉的敏感度也会增加，这往往也是病人没胃口吃不下东西的原因之一了。
原因三：后期处理问题
这里前边已经解决了猪肉拿回家会闻到臭味的问题，这里再给大家说一下如果吃到嘴里还觉得臭是什么原因。
很显然，后期处理的问题占一大部分。猪肉买回来烹饪之前都应该处理干净，就是将生猪肉里的血水处理掉，不然就算调料放得再多，一口下去还是能吃到腥臭味。
然后有可能是猪肉前期只是简单泡水，这样只能将大部分的血水处理掉，而猪肉里边仍然会有残留，这时候就需要焯水了，焯水后表面漂浮的沫子就是残余的血水，这样处理之后，猪肉的腥臭味很大部分就被处理掉了。
还有可能是做菜过程中调料品的乱放，因为并不是放越多调料越好，或者喜欢放哪个就放哪个。我之前煲汤就陷入过误区，这导致我煲出来的汤十分苦涩，这就是肉和调料产生的不良反应。

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2、有些猪肉为什么有猪大便味的猪肉有猪骚味，什么原因？
srthdhs97 LV12
2013-10-30
满意答案
dad727comz
LV12
推荐于2017-09-21
猪肉有骚味原因多种，最主要的原因有：
1、中国的肉猪饲养时都要要阉割的，这样的肉才嫩香。这就是为什么进口的猪肉啥味道都没有的原因。但如果阉割不彻底，就可能有猪骚味。这个不是问题，对身体无害，就是味道膈应人，这有一定的概率因素。
2、打水注胶猪，伤害了猪的泌尿系统，猪肉里就残留大量的猪尿酸盐及其它有害物质。这个建议大家卖肉的时候注意一下是不是打水猪。打水注胶的猪本来就不好吃，没什么味道，而且注胶的猪还是有毒的。
3、热鲜猪，就是刚屠宰完就直接卖的猪。这种猪老百姓都以为是最好的猪肉，其实打水注胶的猪和猪骚味的猪大部分都在热鲜猪里面。大家进农贸市场的肉摊旁很明显就能闻到一股特别不适的气味，而且这种肉特别容易老，夏天超过早晨9点，热鲜肉就不要买了，已经腐烂了开始，你看不出来是因为表层已经涂了一层盐了。这种肉的细菌也是最多的
4、相对而言，大厂家的肉还是比较放心的。热鲜肉还是不敢恭维，冷鲜肉基本都是好的，但是小厂家的肉不敢保证，包括很多大企业的小厂，也不乏打水肉。超市里面搞促销很便宜的那种，你们去看看好了，标注着著名厂家，盘子下面一滩水。而且小厂家的预冷时间不足，口感也不咋的。
5、建议大家购买品牌冷鲜肉，但是各个厂家的冷鲜肉的口感还是差别的，预冷时间不一样。金锣的口感比双汇好，双汇比雨润好，雨润大厂比雨润贴牌好，这是行业规律，但是口感决定口袋，金锣的肉相对贵一些，一般要贵出3毛――5毛每斤。
6、当然你如果是厨师的话就没所谓了，馒头都能做出肉的味道。
猪肉有猪粪味不正常。猪肉一般出现异味可能是注水猪，这种猪在屠宰前灌了很多水，并注射了让猪不排泄的药物，导致猪肉中残留大量的猪尿酸盐及其它有害物质；也可能是淘汰的种猪，这种猪的肉和骨头都会有一股腥味；还有可能是阉割猪，这种猪一般在生下30-40天时就会被阉割，肉有异味，且肉质粗。摘要猪肉有猪粪味不正常。猪肉一般出现异味可能是注水猪，这种猪在屠宰前灌了很多水，并注射了让猪不排泄的药物，导致猪肉中残留大量的猪尿酸盐及其它有害物质；也可能是淘汰的种猪，这种猪的肉和骨头都会有一股腥味；还有可能是阉割猪，这种猪一般在生下30-40天时就会被阉割，肉有异味，且肉质粗。
1、野猪肉脂肪含量少，香气浓郁但土腥味较重，可以这样去腥：
2、猪肉切成小块，放在清水中浸泡出血水，然后捞出控净水，放入一点料酒和葱姜末，加一点食盐，腌制2小时左右。
3、烧热加入野猪肉块煸炒放入1颗八角和几粒花椒，接下来再按照猪肉炖粉条的步骤制作，这样炖出来后就不会有土腥味了。
4、其他处理方法：首先洗净，冲掉血水，烧锅开水下野猪肉飞水，这时会出现一些泡沫，用勺子把泡沫挑出。
因为猪肉都是猪身上的啊，屠夫杀猪时没有及时将肠道便便清走，就会给其他部分的猪肉带了点猪屎味，不过一般情况下，只要肉没有质量问题，拿回家用热水洗洗就去除异味了
因为猪肉都是猪身上的啊，屠夫杀猪时没有及时将肠道便便清走，就会给其他部分的猪肉带了点猪屎味，主要还是杀猪时不干净造成的

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3、猪肉有粪臭味是怎么回事?猪肉存放时间过长，就容易产生臭味。如果在煮的时候，往肉锅里放上几根稻草，待猪肉煮熟之后，再往里滴±A滴白酒，捞出后晾凉切好。等到回锅一炒，臭味就可消除了，且味道同鲜肉一样鲜美可口。
挑选新鲜猪肉的方法:
方法/步骤
1.看颜色
新鲜猪肉的猪皮一般是白色，猪肉部分多是淡红色或鲜红色，表面还有光泽，脂肪部分为白色且比较厚实。而放的时间久一点的肉颜色偏暗红色，肉皮也不是纯白色，肉的表面没有光泽。
2.看纹理
新鲜猪肉有明显的纹理，这个纹理就相当于掌心里手纹，是一条一条的。新鲜的猪肉可以很清楚的看清纹理，不是新鲜的一般纹理会随时间流逝而慢慢的变模糊。
3.闻味道
一般新鲜猪肉有一股鲜香的味道，这是因为它没有经过冷冻运输等过程。而经过这些过程的猪肉一般不会有鲜香味，它们闻起来通常会有一股氨水的味道。还有一些死猪肉闻起来有一种血腥味，甚至有的还有腐臭等其它一些怪味。
4.摸表面
购买时不要忘了摸一摸猪肉的表面，新鲜的猪肉表面没有粘性，不粘手，摸上去会感到有点发干。而不新鲜的猪肉，由于冻过等原因，表面会有一些水，摸上去水水、粘粘的感觉。
5.按压
在挑选时，也可以按压一下猪肉的表面，一般新鲜的猪肉弹性较好一些，用手压下去后不一会就会反弹回来，不会出现坑状。如果按下去回不来了出现坑状，那么这块猪肉很可能不新鲜了。
6.买时要看好标签
在集市或是小市场购买猪肉时，要看看相关的食品检查。一般检查合格的猪肉上都会有印章的，所以在选购时一定要看一看猪肉上有没有标签。
注意事项:
吃猪肉可搭配一些新鲜蔬菜，这样有利于改善口感.
一定要去正规的商场购买
去除猪肉的异味方法：
根据不同的吃法，进行不同的处理。
1.回锅肉:适量前腿肉用开水烫一下捞出，再切片做菜。
2.红烧肉：备好的五花肉在烹制中除通常的调料外，还需加入微量当归（千万不能多，当归有特殊药味），这可是红烧肉除味的密方。
3.肉丝：切好的肉丝用料先做处理，除酱油生粉糖料酒外，根据不同口味，适量加黑胡椒或花椒，这是除味的关键。
4.炖猪骨头汤：先将骨头焯一下，水倒掉。再将水烧开，放入焯好的骨头，加入葱和生姜就好（若没有生姜，干姜片也行）。如果炖保健汤，可根据身体状况加入不同药材。
呵呵，，，跟你一样，真是气死我了，昨天我去市场买猪肉，想着现在冬天懒得出门，就一次买了五十多块钱的排骨，谁知道晚上做来吃的时候，哎，天，难吃死了，一股怪味，说不出来，一口都不敢吃，害我饭都没吃饱，今天中午又做了一点来试一下，也是这样，气人，把放在冰箱里的全都扔掉了，做法没问题，猪肉也是新鲜的，我听人说过买中母猪就会有这种味道，但我分不出来，郁闷，，，下次再也不敢一次买那么多了。
饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
有一段时间没有吃猪肉了，今天买了60块钱的猪肉！准备包饺子解解馋，没想到！现在的猪肉怎么会有一种猪屎味?。。∏胗泄夭棵糯蚧骷樯蹋∫院蟠蠹衣蛑砣庖欢ㄎ盼庞忻挥泄治? ，之后在买。
是被污染的注水肉。猪在被杀前奸商给用水管猪觜里大量注水，涨破胃肠，有时粪水呛入猪肺，被身体吸收，肉才变臭。

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4、不知为什么,有时买到的新鲜猪肉,一闻有股猪屎气…???这个是正常的呀，
新鲜的猪肉是现杀的，
没有打整干净的，会残留一点猪屎气味的，你回去的时候清洗干净就可以了哦。

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5、新买的猪肉为啥有一股怪味道?新买的猪肉有一种怪味道原因如下：
1、若是买回来的猪肉有股怪味，很有可能是注水猪的缘故。这种猪在屠宰之前往往商家会给它灌很多水，并且会注射一种不拉不尿的药物，这样能增加猪肉的重量，同时煮的泌尿系统也会被破坏，代谢废物从而进入到猪鸡肉组织里面，这样猪肉里面就会出现一股尿骚味，十分难闻。
2、如果整片肉都有一股尿骚味，那么多半是淘汰的种猪，市面上吃的大部分猪肉，都是阉割过的猪，而要是公猪的配种能力下降，猪肉行情有比较好的话，那么很多商家也会浑水摸鱼，将种猪和普通猪一起进入市场。
3、外地猪远途运输导致猪粪渗入住的皮肤。
猪肉的挑?。?
购买猪肉的时候请到正规的商铺或者超市去购买，购买的时候看清有没有国家检疫合格盖的章。
1、闻。我们选用猪肉时，把猪肉挑起来在鼻子上闻一下，新鲜的猪肉没有任何异味，臭骚味的猪肉，一闻有较强的刺激性。
2、摸。我们购买猪肉时，用手轻轻一摸，如果有非常多的水分、有非常大的黏性，这样的猪肉不要购买。
3、看。购猪肉时要去观察颜色及变化，好多人为了让猪肉色泽红润，会在顶上上一盏红灯，让人的肉眼是无法识别好的猪肉和差的猪肉的区别，我们可以把猪肉拿起来，背对着灯光看猪肉的颜色。
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。
特级：里脊肉；
一级：通脊肉，后腿肉；
二级：前腿肉，五花肉；
三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。
以上内容参考百度百科-猪肉
【新买的猪肉为什么有臭猪粪味,为什么买的猪肉有股臭味，不知道原因？】买的米猪肉或者骚猪肉