煮大虾是凉水还是开水,煮虾是凉水放虾还是开水放虾

1、煮虾是凉水放虾还是开水放虾用开水好！
原料：
虾，葱、姜，调味料。
做法：
1、虾剪掉虾须和虾脚，剪开虾头后面的
虾皮，除掉沙腺。
2、冷水烧开，加入花椒粒，煮出香味后捞出花椒粒丢掉。
3、姜切片，葱打结，放入开水锅里稍煮，然后加入清理好的大虾。煮5分钟就可以了，虾不宜煮太久，不然虾肉就太老了。
4、把虾捞出来，煮虾的汤水放凉，然后把虾放进去泡20－30分钟就可以吃了。
一般虾吃掉以后，煮虾的水就倒掉了，如果觉得可惜，那么煮虾的水可以用来煮高汤用，这样一点都不会浪费。

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2、冷水煮虾还是热水煮虾煮虾用热水。在煮虾的时候必须要热水煮虾，这样才可以让煮出来的虾十分鲜嫩好吃，如果冷水下了锅，虾肉中的酶会分解一些肉中的营养，煮出来的虾也会很柴，口感极差。煮虾的时候清水中放入几片生姜和少量的料酒，这样能够让虾的腥味很好的去除。
冷水煮虾比较好，冷水煮虾可以让虾的受热更均匀，口感更好。

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3、煮大虾是冷水下锅还是开水下锅?煮虾要开水下锅，如果冷水下锅会使虾在锅中煮的时间过长，容易使虾肉变老，影响虾的口感。
将虾放入热水中煮两三分钟即可，煮的时候用筷子搅拌，让虾受热均匀，等到虾变成浅红色即可出锅，此时的虾肉最为鲜嫩。
营养成分
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。

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4、煮虾用热水还是冷水?热水
煮虾的时候用热水，一定要等水开了再下锅，如果冷水下了锅，虾肉中的酶会分解肉中的营养，煮出来的虾也会很柴口感极差。而热水就不一样了，鲜虾下锅后短时间就能熟，充分保留了虾的鲜嫩，这也是酒店的白灼虾好吃的原因之一。
作为一种海鲜，大虾可谓是不可多得的美味，营养极其丰富，其中的蛋白质含量要远远高于鸡蛋，牛奶，鱼类等，另外在大虾中还含有多种维生素和微量元素，而且虾肉的脂肪含量低，热量低，营养好消化易吸收，无论是成年人，还是老人小孩，常吃些都可以为身体补充营养，好处多多。想要最大程度保留虾的鲜美，则不需要复杂的烹饪手法与调味料，最简单的做法就是水煮，而这种方法足以将虾的鲜美诠释出来。
制作水煮虾，一定要选择鲜活的虾，最好是活蹦乱跳的那种，这样的虾水煮以后才好吃，更容易做出鲜甜Q嫩的口感。将准备好的虾剪掉虾须，取出虾线，然后在水中清洗干净。做水煮虾时，不能冷水下锅，因为冷水下锅需要太长的时间来加热，这样会将虾肉煮散。所以需要热水下锅，并且煮的时间不宜过长，3-5分钟即可，煮熟以后，立即过一遍冷水来降温，冷热交替，可以刺激虾肉迅速收缩，这样做出的虾吃起来鲜，甜，Q弹。
水煮虾最好现吃现做，并且做好以后，最好一顿吃完，不要长期保存，否则不仅口味会大打折扣，营养也会随着时间的流逝而减少。

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5、煮大虾时,究竟用冷水还是开水?原来一直做错,难怪虾肉又老又腥
夏至过后，大虾最为鲜美，因为已经封海，皮皮虾、螃蟹等美味要到9月份才能品尝到。大虾价格实惠，活海虾30元左右1斤，就连高档的基围虾，也不过60元左右。活蹦乱跳的大虾，肉质Q弹、味道鲜美，无论小孩跟老人都喜欢吃，家里来客人煮上一盘大虾，待客实惠还有面子。
大虾用来水煮可以吃到原汁原味，而且方便快速几分钟就好。很多朋友煮大虾，虾肉又老又柴，大虾腥味重，十分难吃。为什么好的食材，到你手里却做不好呢？煮大虾下锅的时候，是冷水还是开水呢？原来一直做错了，难怪虾肉又老又腥。今天琦哥分享水煮大虾的正确做法，保证你吃过之后叫好，喜欢吃煮大虾的记得收藏哦。
【所需食材】活虾、高度白酒、料酒、啤酒、食盐、花椒粒、大葱、生姜、大蒜、冰矿泉水
【调料】蒸鱼豉油、白糖、米醋、蚝油
大虾买到家之后，清洗干净，沥干水分。这时候需要去腥了，因为海鲜多少都有腥味，这一步不能省略。很多人省略了，煮出来的大虾腥味重。
大虾沥干水分放入盆中，加入高度白酒、食盐、姜片、清水，浸泡十分钟捞出。食盐与高度白酒在这一步的作用可以杀菌去腥，能够去除大部分腥味。
锅内烧水，水中加入姜片、葱结，适量的食盐、料酒、花椒粒，大火烧开，中火煮2分钟。使水中的姜、料酒、花椒味浓郁，这样大虾煮出来更加香甜。加入食盐使虾肉更加紧致。
上述过程之后，加入半罐啤酒。
啤酒加入之后，沸腾的水变成了60℃左右，这时候下入沥水的大虾。等到水开，虾身变色，虾尾打卷，别忘了翻动两次，再煮10秒钟之后迅速捞出。
煮大虾的时候一定要温水下锅，这样可以让啤酒的酒香、花椒、生姜的香味，浸入到大虾中，这样的虾肉鲜嫩无比、无任何腥味，这点大家记住啦！
提前准备好冰镇白开水，最好提前冻一些冰块，将煮好的大虾迅速倒入冰水中投凉。虾肉迅速冷却，这样的虾肉Q弹筋道，比大饭店煮的还好吃。
大虾煮好之后，可以调汁蘸食。将炒过的蒜末、加上姜末，放蒸鱼豉油（海鲜酱油）、食盐、白糖、米醋、蚝油搅拌均匀成蘸汁，用来蘸食虾肉，味道更佳哦。
以上5个步骤，就是煮大虾的程序哦，不是开水也不是冷水下锅，而是温水下锅。没这样做个的朋友，试试这5个步骤，保证你吃一回想一回。#云梯计划##你好，夏至#
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