铁棍山药怎么挑选,如何挑选正宗铁棍山药

1、如何挑选正宗铁棍山药山药主要生长在我国河南省北部，山东、河北、山西及中南、西南等地区也。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。
铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受；沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻，药食兼用。
铁棍山药辨别方法：
外观：铁棍山药通常直径2—2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕，若直径太粗
或表皮过于光滑，说明不正宗。
重量：铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是五两；太重可能就不是正宗的了。
肉质：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
口感：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。
正宗的“铁棍山药”在山地生长，形状像树根，沙地种植的山药则又长又直；铁棍山药的颜色偏深一些，普通山药的皮则颜色较浅。
铁棍山药不要随便买，教你几个挑选小技巧，保你挑到的新鲜又美味
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一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径１—２厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的
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二掂：铁棍山药的单支重量一般在２００克左右；太重可能就不是正宗的了
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三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足

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2、铁棍山药怎么挑选其次掂重量，铁棍山药的单支重量一般在200克左右，太重可能就不是正宗的铁棍山药了。
最后折断看内部，正宗的铁棍山药可以感到其肉质较硬，粉性足，横断面十分细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少，如果肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足，那么就不是正宗的铁棍山药。
拓展资料：
山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。

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3、铁棍山药怎么挑才好1、一看：铁棍山药的根须是否浓密。铁棍山药根须比较的密，就可以寻找更多的营养物质，生命力更加的旺盛，营养价值就会更高一些。
2、二看：铁棍山药颜色是否像生锈的铁棍一样。铁棍山药就是因为他长得像铁棍一样，颜色像生锈的铁棍，所以人们就经常叫他铁棍山药，而颜色越像、越接近生锈的铁棍，颜色发深褐色，那么这个铁棍山药就会更加的正宗。
3、三看：两根差不多一样大小的铁棍山药重量轻重。山药重量比较重的那一个含的水分就会更多，相对来说就更加的新鲜，因为水分没有被蒸发掉。

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4、如何挑选正宗的铁棍山药‍众所周知，山药是很有营养的，而且有“小人参”之称，所以注重养生的人都会选择在冬天多吃山药，因为这个时候吃山药对人体的滋补效果会比夏天好很多。
如果你去超市买过山药，就会知道其实山药的品种还是比较多的，而且不同的品种价格都是不一样的，根据我的观察，在超市里面，看得最多的山药要数铁棍山药和淮山药这两种了。
山药的做法也多样，可以以炒着吃，也可以蒸着吃，如果你是想把山药蒸着吃的话，那最好还是选择买铁棍山药，一是铁棍山药比淮山药营养更丰富，适合蒸着吃。二是铁棍山药的茎干细小，很容易蒸熟，淮山药都是长得比较粗一根的，如果要蒸的话是很难蒸熟的。
不过如果是买来做菜炒着吃的话，还是买淮山药比较好，因为淮山药吃起来口感很脆甜，价格也比较实惠。
当然要想买到淮山药也是很简单的，一般你去超市买的话，看到有些山药表面比较光滑，根须、麻点也比较少，茎干笔直且比较粗的山药就是淮山药了。
其次买山药最好是买新鲜的山药，现在有些商家为了把山药保存得更久，把新鲜的山药放在冰箱里面冻着，但是这样经过冷冻的山药口感要比新鲜的山药差很多。
所以我们在买山药的时候可以掐断一小截来看看山药的横切面，如果是白色的，还能看到有一些汁液流出了的话，这种就是信息的山药，如果看到山药的横切面有硬心切变成泥黄色的时候，这种山药就是经过冷冻的，也就不要买了，没营养就算了，吃了对身体还有危害。
1、看直径
铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
2、看铁锈
将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
3、尝一尝
由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。
4、折一折
将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
扩展资料：
铁棍山药的功效：
1、山药养肺。
虽然山药的皮是褐色的，但是里面的肉确实白色的，中医最讲究是以色补色，因此，白色的食物一定会对我们的肺的健康有帮助，山药更是养肺的好东西。山药有调理肺虚咳嗽的功效，因此，经常咳嗽或者吸烟很厉害的朋友平时饮食中可以多补充一些山药。
2、控制食欲减肥。
山药富含淀粉和矿物质，但是热量却是很低的，而且还因为山药是含有一种粘液质，吃了之后会有饱腹感，所以，可以减轻食欲。饮食上自然就会少吃一些，而且，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，即使吃的再多也不用担心肥胖。因此，它是女性朋友们减肥的圣品。
3、调节体液。
酸性体液是癌症的温床，体液为碱性就可以远离很多疾病，而想要将自己的体液调整为碱性，就要多摄入根茎类的食物，山药就是很好的选择之一，因为山药富含营养，又是根茎类食物，因此多吃山药可以调节体液的酸碱。
参考资料：人民网-为何会有假铁棍山药如何辨别真假铁棍山药
参考资料：人民网-铁棍山药有6大养生功效：减肥养肺抗衰老
看外观
铁棍山药的粗细通常比较均匀，直径约如1元硬币大小，表皮颜色微深，根茎上具有特有的铁红色斑痕；在购买山药时，如果发现直径很粗，或者表皮比较光滑，那就说明不是正宗的铁棍山药，可能是菜山药或其他品种的山药。
掂重量
铁棍山药是一种粉质比较充足的好山药，因此，它在重量的辨别上，也有窍门。用手掂一下，如果单根重量不超过200克，或者感觉太重就可能不是正宗的铁棍山药，如果感觉太轻则也不是铁棍山药。
用手捏
铁棍山药不同于菜山药，真正的铁棍山药用任意两根手指去捏是捏不碎的，而其他的山药则不敢保证。或许这也是被称为“铁棍”的原因之一吧。
折断看
将铁棍山药用劲折断一个头，从侧面观察可以看到其肉质较硬，粉性很足，并且断面细腻，呈白色或者略显牙黄色，黏液少。而普通的菜山药不仅肉质没有那么坚硬，而且粉性也不够足。
蒸熟尝
由于铁棍山药中水分含量很少，山药多糖含量很丰富，因此，其液汁较浓，正宗的铁棍山药，往往短时间内就可以蒸熟（一般5～10分钟即可），熟后口感比较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并且伴随有淡淡的麻味，仿冒的铁棍山药，蒸熟时间则较长，口感往往发脆。
铁棍山药不要随便买，教你几个挑选小技巧，保你挑到的新鲜又美味
与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻” 。
铁棍山药一般长不过米粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长，而是条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)，而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。
铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。
铁棍山药常常是一头大一头?。献畔赋さ奈舶?，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。
铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。
铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。

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5、怎样挑选正宗的铁棍山药?1、看。在挑选铁棍山药的情况下，最先我们需要看，开展细心的观查外形，由于铁棍山药大小匀称，一般直径在1-2公分上下，就和我们成人的大拇指把样大小，并且色调微深，地下茎有铁鲜红色的疤痕，如果是我们见到的淮山药直径较为粗，表层过度光洁，这就表明并并不是真实的铁棍山药，它是选择时应当留意的关键点。
2、掂。说白了的掂，便是对淮山药的基本净重开展一个估算，由于铁棍山药的单根净重一般是在200克上下，假如手上的淮山药太重，证实并并不是真实的铁棍山药，应当开展再次的选择，它是十分关键的，假如平常自身不能够做到一种估算的实际效果，能够采用一些别的的外在因素来开展估算，它是选择铁棍山药一个十分关键的关键点。
3、折。说白了的折，便是将铁棍山药开展断裂能够清晰的观查淮山药内嵌的一些构造，假如觉得到其肉质地较为硬，而且粉性足，横断面十分的细致，呈乳白色，或是是稍显牙淡黄色的色调，黏液较为少，证实它是真实的铁棍山药，假如开展断裂淮山药之后，不但肉质地没有那么硬实，粉性不足，得以证实并并不是纯正的铁棍山药。
（这是我平时吃着的垆土铁棍山药）
吃铁棍山药的好处其实是不用多说了，铁棍山药就是一种药食同源的食品，个人认为吃铁棍山药就是一种对自己身体比较好的投资。无论男女老少吃都挺好。
但是现在市面上以次充好的铁棍山药太多，怎么买到正宗的铁棍山药反而成了难题。我也是从上当受骗中过来深有体会。
市面上的铁棍山药鱼龙混杂，按照我的理解分为两种，一种是正宗温县铁棍山药，一种是以河北小白嘴山药，山东沙地山药为代表的其它产区山药。
正宗温县铁棍山药又有两种，分为垆土铁棍山药和沙土铁棍山药，垆土土质坚硬、肥沃，山药容易受坚硬土质的挤压生长缓慢，品质俱佳。
中医自古以来讲究产地，橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，所以山药也要选择地道产区，也是为啥很多客户追求温县铁棍山药比较好的解释。
与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻” 。
铁棍山药一般长不过米粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长，而是条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张) ，而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。
铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。
铁棍山药常常是一头大一头?。?拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。
铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。
铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。
【铁棍山药怎么挑选,如何挑选正宗铁棍山药】答：如何挑选正宗铁棍山药：一是看形状。正宗的铁棍山药都长得比较丑，外形歪歪扭扭，一般40至60厘米长。如果您看见非常笔直，“颜值”颇高的山药，则要多多留意它的真实身份了。
二是看颜色。正宗的铁棍山药表皮颜色不浅不深，呈土褐色，山药上长有铁红色不规则片状斑痕。“没有铁红斑的山药一定不真。”
三是捏硬度。正宗的铁棍山药长得瓷实、坚硬异常，而假的则轻轻一折就会断成两截。
四是看价格。正宗的温县铁棍山药，种一亩地成本不低于12000元，而亩产仅仅一吨。再加上包装等费用，市场价每斤不会低于20元。