怎样判断出香肠晒好了,怎样判断出香肠晒好了

1、怎样判断出香肠晒好了风干直至腊肉泛出油光即可，不要晒得太干，否则口感就差了。香肠灌制好后放在露天通风处晒3-5天，晒好后，移至背阴通风处晾10天左右。以下介绍做法：
食材：10斤肉，盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三香一包。
1、把肉切成大块，加入配料。
2、抓匀后腌制20分钟入味，然后就可以开始灌肠了。
3、肠衣买回来用白酒泡一下，一头打个死结，灌好的肠在另一头也打一个死结，每隔10厘米转几圈，断开，分成几个等份。
4、灌好香肠后，把腊肠放在阴凉通风处自然晾干，看到肠衣有空气的地方，用牙签扎个眼，把空气挤出来，这样晒干后就会很结实。
5、将香肠在阳光下晾晒3到4天后，再转移到通风良好的背阴处自然风干10天左右，等香肠的干度合适时就可以收起来保存了。
6、完成。
1、颜色：香肠干得不好时颜色为鲜肉，干得好后变红褐色或发黑。
2、香肠在干燥前是柔软的。干燥后会有定的硬度，但压后会反弹。整根香肠外面干燥，里面柔软，有定的皱纹。
3、气味香肠在风干前闻起来像新鲜的肉味，但在风干后，它有种特殊的香肠气味。
一般已灌好的香肠要在阴凉处放天，等它定型成味道后，再在阴凉处挂干几天，干燥时，定期让干燥均匀，干燥并使肠衣起皱，停留在水面上，用牙签在香肠表面均匀扎紧小眼珠，帮助内部的水分干燥，等香肠干燥时，可以明显的在太阳下晒几次，但也不要被烈日暴晒，以免晒得太干，味觉会减少。

扩展资料：
香肠晒法：
1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色) 。
2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟) 。
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人！
参考资料来源：中华新闻时报-百科知识

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2、香肠怎么晾晒才算好了香肠灌好后先悬挂2天左右，待其中的水分基本流失。再拿出放在露天通风处晾晒3-5天左右，使各种配料得到充分挥发和渗透。最后在放置阴凉处自然风干，等香肠的干度合适时，即可收起保存。
1、香肠灌好后先悬挂2天左右，待其中的水分基本流失。
2、再拿出放在露天通风处晾晒3-5天左右，使各种配料得到充分挥发和渗透。
3、最后在放置阴凉处自然风干，等香肠的干度合适时，即可收起保存。

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3、怎样判断出香肠晒好了颜色：香肠在没有晾晒好的时候，颜色呈鲜肉色，而在晾晒好后，颜色转变为红褐色，或者呈发黑的状态。气味：香肠在没有晾晒好之前，闻起来带有新鲜的肉腥味，但在晾晒好之后，有一股特殊的香肠味。肉质：香肠在没有晾晒好前，整体光滑柔软，晾晒好后则会有一定硬度，按压有会弹，整体呈外干里软的状态，并且带有一定褶皱。
1、颜色：香肠在没有晾晒好的时候，颜色呈鲜肉色，而在晾晒好后，颜色转变为红褐色，或者呈发黑的状态。
【怎样判断出香肠晒好了,怎样判断出香肠晒好了】 2、气味：香肠在没有晾晒好之前，闻起来带有新鲜的肉腥味，但在晾晒好之后，有一股特殊的香肠味。
3、肉质：香肠在没有晾晒好前，整体光滑柔软，晾晒好后则会有一定硬度，按压有会弹，整体呈外干里软的状态，并且带有一定褶皱。

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4、灌好的香肠是晒干还是阴干?阴干比较好。
香肠灌好之后建议放在阴凉干燥通风处阴干，不宜直接放在太阳下晒，因为直接被太阳晒会加速香肠中脂肪析出，同时还会加速香肠水分的蒸发，很容易导致香肠被晒过度，这样晒出来的香肠吃起来口感会比较的干硬，另外高温直晒还容易导致香肠变质。
香肠灌好之后建议悬挂在家中屋檐、窗台等不会被太阳照射，且通风性较好的地方风干。
判断香肠晒好了方法：
看颜色。
香肠灌好后颜色是呈鲜肉色，但随着其水分蒸发，腊肉的颜色会慢慢变深，会转变成红褐色甚至会有发黑的情况。
看质地。
刚灌好的香醇质地非常饱满，但晒制之后会慢慢变硬，表面甚至有发皱的情况，且用手用力按压的话中间会比较有弹性，得到香肠呈这种外硬内软的状态时就说明已经晒好了。
闻气味。
刚做好的香肠闻起来只会有肉腥味，但晒好之后由于油脂都被晒出来了，闻起来味道会非常的香。

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5、怎样分辨腊肠是否晾干了用手捏，变硬就是晾干了。
制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。
注意：儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。
正宗的腊肠是熏干的而不是风干的熏干的腊肠外表金黄带黑而且有腊肉的香味
变细表皮起皱颜色变深基本就好吃了
尝尝，在摸摸