酥脆泡打粉的作用,桃酥中泡打粉的作用桃酥可以不放泡打粉吗

1、桃酥中泡打粉的作用桃酥可以不放泡打粉吗桃酥以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，许多卖糕点的店铺都有它的身影，下面来一起看看吧！
桃酥中泡打粉的作用
作用就是产生气体达到膨松的作用，可以让桃酥吃着很酥。
泡打粉又称速发粉、泡大粉或蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
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可以的哦
酥到不得了的桃酥的做法（不含泡打粉版）的做法
步骤1、将植物油、打散的鸡蛋液（留出一点点蛋液，后期刷在表面用哦，一丁点就够）、细砂糖在大碗中混合均匀。（不要用平时的小碗碗哦，因为等会还要将各类粉粉放进去，担心它会装不下呢）
步骤2、低筋粉、小苏打，混合均匀
步骤3、把2过筛，倒入1植物油混合物中
步骤4 、面团抓匀成团，（切忌搅拌起筋，我都是用手抓一下，或是用刮刀十字划几下）。取一小块面团，搓成小圆球
步骤5 、按此方子的量，可以做照片中的两倍量，就是16枚桃酥哦。当然，我的烤箱是长帝CVR900，35L，如果烤盘尺寸不同，两盘未必刚刚好哦
步骤6 、将小圆球压扁，放入烤盘。用毛刷蘸取一点全蛋液，在表面刷上一层，洒上几粒黑芝麻。
步骤7 、放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。（上下火180度，中层，16分钟。）
香、酥、脆的桃酥新鲜出炉，减肥大业何时可以成功……
桃酥吃多了怎么补救
去运动，把吃的消耗掉就可以，吃的多没事，关键是你能消耗的掉，做各种肌肉锻炼，跑步等有氧训练，深蹲等等。你不去运动，你吃的这些一定会变成脂肪，人会越来越肥
桃酥作为风味食品和方便食品曾一度受到消费者的厚爱，桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，然而传统桃酥是一种高糖高脂食品,长期食用会诱发肥胖,心血管疾病等,对人体健康造成威胁。

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2、泡打粉在蛋糕中起到什么作用什么是泡打粉1、泡打粉可以让蛋糕快速疏松。
2、泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

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3、桃酥的用泡打粉的作用是什么?使桃酥达到膨胀及松软的效果。泡打粉又称速发粉、泡大粉或蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉” 。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉” 。
桃酥的用泡打粉的作用是什么，可以变酥脆

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4、泡打粉的用处是什么?泡打粉可以用小苏打代替。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水， 440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
泡打粉的功效是缩短发酵时间，使面食蓬松。作用是作为快速发酵剂用于食品制作。泡打粉是一种复合发酵剂，是一种白色粉末，由苏打粉、酸性物质和玉米粉为填料制成。又称发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种糕点膨胀剂，常用于制作蛋糕和馒头等，发酵粉可以使面团蓬松，因为其主要工作原理是酸碱中和，遇温水后会产生明显反应。用它来搅拌面团会使面团很快变得蓬松，这可以使面团做成的食物柔软可口。泡打粉是一种化学成分。因此，孕妇和儿童不应多吃发酵食品，以免损伤身体。
泡打粉的作用1、让面团蓬松让面团变得蓬松，是泡打粉的主要功效，因为它的主要工作原理就是酸碱中和，泡打粉在遇到温水以后就会发生明显反应，在用它和面就会让面团快速变得蓬松，能让用面团制成的食物松软可口。2、缩短发酵时间泡打粉主要是由由苏打粉添加酸性材料以及玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉或者发酵粉，主要用于粮食制品之快速发酵，被用在蛋糕、发糕、包子、馒头等面食的制作中。

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5、小苏打、食用碱、泡打粉,哪种可以让油炸食物酥脆? 在我们制作面点的时候经常都会用上小苏打、食用碱和泡打粉这样的食品添加剂，这三种添加剂都可以起到中和面粉中的乳酸，让使面粉的酸碱度更平衡，并可以让面粉膨发，让口感更好。要想知道这三样哪种可以让油炸食物酥脆，我们就要先来认识下这三种具有神奇力量的粉末。
小苏打、食用碱和泡打粉是什么：
1、小苏打
我们平常用的苏打粉就是小苏打，在世界上通用的名字叫碳酸氢钠（NaHCO3），小苏打在和水结合后会释放出二氧化碳（co2），如果和带有酸性的液体结合时反应就会更快，并会随着所处环境温度的升高，反应就会越强烈，释放出来的气体的就越大。
我们常在制做油炸食物的时候，适量的加入些小苏打，油炸出来的美食颜色会更好看，也更香脆。看上去也会让人更有食欲。
小苏打在我们的日常生活中都有很广泛的作用，比如在面点发酵、去除农药残留、简单除臭、去除油垢、清洗衣物、清除水锈等都能起到非常好的效果。
2、食用碱
碳酸钠（Na2CO3）就是我们平常用的食用碱，主要在面点中使用，我们在发面时酵母粉发酵时会产生酸味，而食用碱就能起到中和的作用，让酸性更平衡，食用碱还可以作为食品疏松剂和肉类嫩化剂来使用，在食品中适量的添加，可以让食品更香更好看。
食用碱主要应用于食品加工，如制作面条、面包、馒头等。
食用碱不可过量或者长期食用。
3、泡打粉
用小苏打、酸性材料和用玉米粉作为填充剂制成的一种复合型蓬松剂，或者说是一种快速发酵剂，我们把这种叫做泡打粉，泡打粉主要用在粮食制品上，比如制作蛋糕、面包、包子、馒头、发糕、酥饼和油条等油炸类的食品。
在食用碱的配料中含有钾明矾的物质，这种物质过量或者长期食用会对人体健康都不是一件好事。虽然现在有无铝食用碱和不含明矾的配方，但还是要多注意，少食用。
在制作面点时，一定要主要食用碱的用量，一般按面粉的2-3%的比例来添加，添加的量太多了会产生苦涩味。
小苏打、食用碱、泡打粉，哪种可以让油炸食物酥脆？
我们对小苏打，食用碱和泡打粉这三种添加剂做了简单的了解，可以知道泡打粉可以让油炸食物更加酥脆，颜色也更好看，其次是小苏打也能让油炸美食也有和泡打粉一样的效果。
结语：
我们在使用食品添加剂的时候一定要适量使用，不能为了追求某种效果而滥用，因为过量或者长期的使用添加剂对身体健康都不利的。
炸油条用过一次泡打粉，感觉还是很不错的，
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包油条等食品时用量较大，
泡打粉还根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀，而快速的只要溶于水就开始发生反应，所谓的双重反应就是这两种效果都有，建议大家在做面食的时候，尽量选择双重反应的泡打粉，也就是双效泡打粉，这样能够让使用过程更加顺畅。做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉。泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，泡打粉过多的话会让食物变得很苦。泡打粉就是一种化学起发剂，根据它的成分可以分为主要两种，一种是碱性的，这种泡打粉的主要成分是碳酸氢纳和碳酸氢氨，一般对人体没有危害。但是还有一种泡打粉是复合型的，主要成分有明矾和铵明矾，而明矾中含有铝，它容易造成老年痴呆、骨质疏松和一些心血管疾病，是不健康的，但是由于这种泡打粉在使用的时候根本不需要发酵的过程，十分省时间，因此被一些商家使用，经常在外面买面点吃的人可能要注意这个问题了。在购买泡打粉的时候要选无铝泡打粉，最好可以选择碱性的
油炸的食物还是需要很好的保证一个酥脆的口感,建议是不要闷着保存,一定要在袋子上面留一点通风的地方。油炸的食品,冷却后,不要”捂”,经过”捂”不透风,就会产生水气,致使油炸食品变得不酥脆了。如果油炸食品变得不酥脆了,可以再用油炸一遍,就会使油炸食品恢复酥脆了。
大家好，我是明泽美食，我的回答是: 小苏打，食用碱，泡打粉，这三种都是食品添加剂，大多被用于面食品的制作添加，它们的作用大致相同，就是可以使面粉膨发，同时可以中和面粉中的乳酸，使面粉的酸碱平衡，吃起来的口感也会更好。如果说它们哪一种可以使油炸食物酥脆？那我们还是要分别了解一下它们的具体作用。
一.小苏打
小苏打，我们通常称它为苏打粉，它的化学名字叫“碳酸氢钠”，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用，释放出二氧化碳co2，而在酸性液体中反应更快，随着环境温度升高，释放出气体的作用更大。小苏打可直接作为制药的原料。但在我们平常的面食品制作过程中，小苏打的应用率也是非常高的，它可以中和面粉中的乳酸，从而使面粉中的酸碱度得到平衡，制作出来的面制品口感更好。
二.食用碱
用食碱化学名称碳酸钠，其实不是一种能用的调味品，通常我们用食用碱来作为食品疏松剂和肉类嫩化剂使用，再发制干货原料的时候加入食用碱，可以使干货原料迅速涨发。我们在制作发酵面食品的时候，可以在里面加入少量的食用碱，因为在面粉发酵的过程中会产生乳酸，加入少量的食用碱，可以把发酵面粉中的乳酸中和掉，使面粉吃起来口感更佳，同时可以使发酵面团更加蓬松暄软。
三.泡打粉
泡打粉是一种食品添加剂，它是由苏打粉加上其酸性原料制作而成，并用玉米粉作为填充剂的白色粉末，它在加热过程中会释放出更多的气体，而这些气体会使面食品达到膨胀及松软的效果，虽然泡打粉含有苏打粉的一部分成分，但是它起不到酸碱中和的作用，我们使泡打粉，只是为了让面粉更加蓬松，萱软，但它却代替不了食用面碱和苏打粉的作用。在制作油炸食品的时候，加入少量的苏打粉可以使油炸食品更加酥脆。
通过对小苏打，食用碱，泡打粉的简单了解，我们可以得出结论，在制作油炸食物的时候，加入泡打粉可以使油炸食物更加酥脆。
虽然在制作油炸食物的时候，加入少量的泡打粉可以使油炸食品更加酥脆，但我们还是尽量少摄入这种添加剂，即使现在市场上销售的都是无铝泡打粉，可毕竟它是一种化学物质，人体吸收了过多的化学物质，对我们的身体也是一种负担，所以为了我们的身体健康，尽可能的少食用油炸食品。
——最后总结: 关于小苏打，食用碱，泡打粉哪种可以使油炸食物酥脆的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，看了很多针对问题的回答，感觉说的结果都比较正确，但是却没讲清楚到底为啥泡打粉和小苏打能使油炸食物酥脆，下面我就说说其中的原理。
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油炸性食物要想炸的酥脆，主要的关键就是被炸食物内含有气孔量的多少，气孔量越丰富的食物，在炸至时，进入食物内部的油越多，所以炸制的效果自然很酥脆。若是被炸食物内气孔很少，那么进入食物内的油就很少，所以就很难形成酥脆的口感！
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而面食内部想要有丰富的气孔，只有在面食膨发的情况下才会有丰富的蜂窝状的气孔，所以只要是能够让面食膨发的，都可以在油炸过后让食物酥脆，而发酵类面食制作中，用于面食膨发的是小苏打和泡打粉，食用碱并不是用于面食的膨发，其主要作用是中和面食发酵过后产生的酸味。
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泡打粉的酥脆效果理论上要好于小苏打，但是实际上都差不多
原因就是：现在的泡打粉大多是双效泡打粉，
并且双效泡打粉，不需要任何前置条件，遇水和遇热即可产气，且遇热，产气量更大。而气体则是让面团膨发形成气孔的重要原因。从泡打粉发酵面食的方式可以看出，泡打粉的发酵方式简单且稳定易掌控。
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小苏打的发酵方式则是：在温度50度以上就会开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳的气体，会在食物中留下许多气孔而让食物变得更蓬松脆口。从小苏打的发酵方式中可以看出其受易受温度影响发酵产生气体的这个因素，在油炸食物制作中影响并不严重。
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所以无论是小苏打还是泡打粉，在油炸的情况下，两者均可让食物变得酥脆，影响决定食物酥脆的关键因素并不在于选择哪种，而是添加量，因为添加量会影响食物中的气孔量。
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一般制作酥脆的油炸食物，通常是将小苏打和泡打粉同时使用，可以按照1:1的比例添加使用，因为泡打粉虽然膨发面食效果稳定，但是其缺点就是因为泡打粉本身就能产气，所以面食使用泡打粉发酵就缺少了发酵过程中产生的风味物质，所以在味道上走有着明显的缺点，而小苏打则可以弥补这个缺点。
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先了解这几种化学名称
小苏打，化学名称叫碳酸氢钠NaHCO3. 形状为白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水， 270 时完全分解为碳酸钠、二氧化碳、水。食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂，还可用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、等。
食用碱，化学名称碳酸钠Na2CO3 ，是一种易溶于水的白色粉末，溶液呈碱性，高温能分解，加热不分解。在面点中用来中和发面中的酸味，是制作面条馒头等面点的添加剂，溶于水也可以冲洗蔬菜水果餐具等，烹饪肉制品时可加少量食用碱在肉制品里可使肉质更鲜嫩。食用碱还是一种食品疏松剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维。
泡打粉，是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包油条等食品时用量较大。
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总结，小苏打、泡打粉这两种食品添加剂都可以让油炸食物更酥脆
小苏打、食用碱、泡打粉，哪种可以让油炸食物酥脆？
首先我们来了解小苏打、食用碱、泡打粉的化学成分。
食用小苏打的化学名称叫碳酸氢钠NaHCO3. 性状为白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，270 时完全分解为碳酸钠、二氧化碳、水。食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂，还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
食用碱化学名称碳酸钠Na2CO3，是一种易溶于水的白色粉末，溶液呈碱性，高温能分解，加热不分解。在面点中用来中和发面中的酸味，是制作面条馒头等面点的添加剂，溶于水也可以冲洗蔬菜水果餐具等，烹饪肉制品时可加少量食用碱在肉制品里可使肉质更鲜嫩。食用碱还是一种食品疏松剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包油条等食品时用量较大。
最后总结，小苏打、泡打粉这两种食品添加剂都可以让油炸食物更酥脆。
哪一个都无法让油炸食物酥脆，但是它们可以辅助食物酥脆。
我们制作面点通常会用到小苏打，食用碱，泡打粉。哪种能让油炸食品酥脆呢。我来跟大家说一下。
1小苏打名叫碳酸氢钠，我们在做油炸食品时会适量加一点小苏打。油炸出来的食物颜色好看。会让人有食欲，
2食用碱名叫碳酸钠。主要在面点中使用。我们在发面时酵母粉发酵会产生酸味就会用到食用碱。它能起到中和作用。
3泡打粉是一种快速发酵剂。我们在做蛋糕，面包，馒头，发糕，和油条中使用。三种添加剂能让油炸食品最酥脆，我个人觉得还是泡打粉，其次是小苏打。食用碱就不用放了，我在食品行业很多年，这是我的经验。希望能帮到你。
排在第一的是泡打粉，它是膨松剂，具有很强的发酵作用，所以，人们都用它来做馒头包子糕点。其二是小苏打，做面点也很好。
小苏打口感好

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