老式青红丝是什么做的,青红丝是什么做的具体是怎样做出来的

1、青红丝是什么做的具体是怎样做出来的1、青红丝是用于加工食品的一种特殊调料，销售渠道非常广阔。
2、所需原料为鲜桔子皮/萝卜/木瓜等25公斤，白砂糖25公斤，明矾150克，食红素、食青素各适量，糖粉适量。
3、简要制作方法：工艺流程：备料→切丝→浸渍→上青红色→糖渍→拌糖粉→日晒→包装。
4、操作要点：
切丝：将鲜桔子皮、萝卜、木瓜等原料清洗干净，切成细丝状。
浸渍：将桔皮丝、萝卜、木瓜等原料放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时，涝出用清水漂洗，直到苦味除尽为止，沥干水分。
加色：取一半桔皮丝、萝卜、木瓜等原料，放入干净缸内，放入食绿素搅匀，为青丝半成品，用同样方法将另一半桔皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品。
糖渍：将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀，腌渍3天后再加入另一半白砂糖，混合拌匀，腌渍2天。
拌粉：将腌渍好的青红丝分别捞出，沥干糖液，稍加晾晒后，再分别拌入磨细的白糖粉，使其丝丝松散。
日晒：将拌粉后的青红丝放在日光下，晒至干燥，即为成品。如果没有糖粉，可用锅将糖液和青丝或红丝煮到返砂后，将锅端离火源，搅拌均匀。（此法不用日晒）

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2、青红丝的原材料是什么?青红丝的原材料是鲜桔子皮、萝卜、木瓜等。青红丝是一种特殊的调料，主要用于食品加工当中，在生活当中，购买青红丝的人非常多。制作青红丝除了需要鲜桔子皮、萝卜、木瓜等原料以外，还需要白砂糖、明矾等作为辅料。
青红丝的作用
主要作用是增加月饼的色泽和口味，使得月饼更加漂亮，口味更加丰富多样。青红丝是一种色泽鲜艳，味道甜美的特殊调料，青红丝，酸酸甜甜的很有嚼劲，青红丝很早就已经有了，也不只用于月饼中，主要是做配色用，来提高糕点的颜值和食欲，只是现在因为做糕点的工艺和技术水平越来越高，已经不需要再用它来点缀了，所以用的也就越来越少了。

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3、五仁月饼里的青红丝到底是什么?月饼市场竞争异常激烈，不管是老牌的，豆沙，枣泥，蛋黄，鲜肉口味月饼，还是创新口味的，小龙虾月饼，坐着火箭上升的螺蛳粉都整成了螺蛳粉月饼，各家月饼在月饼市场都占有一席之地，赢得各类吃货的心。
月饼界的老大哥五仁月饼再度被选为最难吃月饼。
五仁月饼中有种配料， 99%的人都不喜欢它，曾一度认为五仁月饼被评为最难吃月饼的最大祸首就是它-青红丝
青红丝究竟是个啥？
青红丝不止出现在五仁月饼中，一些老式糕点里依然能看到青红丝
不过，现在这些老式糕点，也跟五仁月饼一样很少用到青红丝
青红丝在九十年代有个非常优雅的名字叫青红玫瑰，现在叫青红丝。
青红丝原料为新鲜橘子皮。
将新鲜橘子皮，清洗干净，切成细丝状。放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时，涝出用清水漂洗，直到苦味除尽，沥干水分。
加入食用色素搅匀后用白砂糖腌渍三天后再加入另一种白砂糖混合拌匀，腌渍两天。
将腌渍好的青红丝晒干后，拌入白糖粉后，放在阳光下，晒制干燥。青红丝成品就做好了。
看着一道道工序下来，放入的都不是难吃之物，这青红丝也可以算是糖腌橘子皮了，怎么到了现在一提到青红丝，人人讨厌呢。
那只能是一个原因，青红丝变了不在是以前吃的青红丝了。
青红丝的主要原料是橘子皮，大家都知道橘子不是每个季节都能吃到的。
但青红一年四季都需要，于是出现了用肉多少的冬瓜或是萝卜做的青红丝。这些还算是商家有良心，有些更是不知道用什么瓜果的边角料做的青红丝，能好吃才是见鬼了。
于是出现了看到青红丝就说， “一看就不是好东西，吃起来感觉恶心”，的人，显然这些人是没有吃过正宗青红丝的。
青红丝最早出现是为了装饰糕点的，可就是这也不是人人都能吃得起。在物质缺乏的年代，五仁月饼里果仁没有多少，青红丝一定不少，伴随大家长大的青红丝在时间的推动下，渐渐成了童年的噩梦。
五仁月饼，为什么放青红丝？
五仁月饼掰开一看，都是一坨坨挂着糖霜的青红丝上粘着些瓜子仁，太硬咬不动。要么吃一口就是“一股塑料味” 。
五仁月饼，十个里面有八个假，纯五仁月饼里面要放五仁果，白果，松子，瓜子仁，核桃，芝麻做馅子。就这些配料哪个都不会难吃。这些料混在一起的五仁月饼要多贵有多贵，说它难吃，是因为我们从来没有吃到过真正的五仁月饼。
关于青红丝的记载在清代就有了，那时就是作为糕点的配色存在。腊八节吃的八宝饭，有红枣，薏米，莲子，桂圆，蜜枣还要拌上猪油和糖，最后还要浇上用糖熬成的汁，如果没有青红丝就是油腻大饭团
萨其马在满族入关后，在北京流行，成为京式四季糕点之一。面条炸后和糖混成小块，散发着浓郁奶香。但吃后容易腻。
后来加入了青红丝，葡萄干后，味道一下子变得清新，如果没有青红丝酸甜综合那跟油炸果果无异。
山西凉糕，扬州千层油糕都曾出现过青红丝的身影。
这类糕点颜色单一，加入了青红丝不仅口感丰富，还提升了糕点们的颜值，在那些年代为人们带入些许喜庆。
现如今不再是物资短缺的年代了，人们都不缺那口糖，青红丝也再难以吸引众人的目光。
是桔子皮做成的。将桔子皮清洗后漂白切丝，糖水浸泡后，用红色绿色的着色剂染色晒干即可。
五仁月饼里面的青红丝是由陈皮和冬瓜做成的，青丝是冬瓜做的，红丝是陈皮做成的。
冬瓜切成丝制作而成。这种东西大多被人认为是青红辣椒，其实是错误的。

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4、月饼里的青红丝是什么东西做的?对于这种青红丝，可能有些人会觉得是用萝卜制作出来的，有些人也说是用冬瓜制作出来的，其实并不是用萝卜和冬瓜制作出来的，而它的原料其实是橘子皮，也就是我们平时所说的陈皮，不过我们平时生活中见到的那些陈皮颜色都是黄色的。
月饼里面的青松司氏用萝卜丝染上各种的颜色来做的。这个颜色是食用颜色，没有什么毒的。
月饼里的青红丝是用萝卜皮和橘子皮做的，经过腌制加工出来的。

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5、老式青红丝是什么做的老式青红丝是什么做的
做青红丝时要将原料切成细丝，用加盐的石灰水浸泡两三天，使丝条变硬且不易腐烂，同时也将丝条原有味道去除，晾干后，再用红绿颜色染色。
青红丝本身并不好吃，味道都是调制出来的，大部分人难以接受。青红丝在月饼里的作用主要是为了调色，即让糕点看上去更漂亮。
【老式青红丝是什么做的,青红丝是什么做的具体是怎样做出来的】 正宗的青红丝，是用青杏和玫瑰蜜饯做的，但是受制于价格、人工等成本限制，过去只有宫廷或大户人家才用得起，民间制作时就用其他便宜的原材料代替。

老式青红丝是什么做的,青红丝是什么做的 具体是怎样做出来的

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